家常做卤菜的(如何做卤菜)

如何做卤菜

第一道：卤猪耳猪头肉

具体做法：准备半边猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净，冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。再准备6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜，洗净控干水分。起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬制棕红色冒大泡，再放入香料，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，放入猪耳猪头肉，倒入适量清水，大火煮开后，转中小火卤煮1个小时即可。

第二道：卤口条

具体做法：准备一根口条洗净，冷水下锅，焯水10分钟，捞起过凉后，用刀刮干净，再次清洗一遍。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、10个干辣椒、1块生姜，清洗干净。把口条放入锅中，放入半碗老卤水，加入香料，倒入适量清水，再加入适量盐、冰糖、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，大火煮开后，转中小火卤煮30分钟即可。

第三道：五香卤毛豆

具体做法：准备1斤新鲜的毛豆，清洗干净，再把两头剪掉，把不好的挑出来。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、3个干辣椒，洗净控干水分。热锅不用放油，放入香料和8克盐小火炒香，倒入适量清水煮开，再放入毛豆大火卤煮15分钟即可。

第四道：卤鹌鹑蛋

具体做法：准备1斤鹌鹑蛋、3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、10个干辣椒、1块生姜，清洗干净。全部放入锅中，倒入适量清水，加入适量盐、生抽、红烧酱油、料酒大火煮开后，转中小火卤煮30分钟即可。鹌鹑蛋煮熟后就用勺子把蛋壳敲碎，这样更容易进味。

第五道：卤猪皮

具体做法：准备两斤新鲜的猪皮，洗净后，冷水下锅，焯水20分钟，再捞起把油脂刮干净，再次清洗一遍。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、两块桂皮、两片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。热锅不用放油，放入香料炒香，再倒入适量清水，加入适量盐、冰糖、生抽、红烧酱油、料酒拌匀，放入猪皮中小火卤煮30分钟即可。

如何做卤菜的方法窍门

一、卤肉要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门：

1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。

3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。

4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。 5、盐要炖煮好后再放盐。

二、红烧肉的做法：

食材：五花肉400克、香叶5片、八角6个、草果4克、姜片6片、冰糖10粒、盐5克、酱油10毫升。

1、凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。

2、煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可。

3、捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块（2cm宽）。

4、炒锅内放入少量油，加入冰糖。

5、大火把冰糖炒溶，调小火炒至冒大泡。

6、颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。

7、沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻炒。

8、将五花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面的开水，再放入煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、姜片。

9、盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐在炖煮好后根据自己的口味加入。

如何做卤菜的方法视频

社交媒体宣传：通过各大社交媒体平台（如微信、微博、抖音等）发布卤味店的图片、视频、广告等内容，吸引潜在顾客关注并分享。例如，可以在微信公众号上发布每日特价菜单、菜品制作过程的短视频等，吸引粉丝转发并增加曝光率。

活动促销：举办一些有趣的活动或者推出优惠活动，吸引顾客前来消费。例如，可以推出优惠券、买一送一、生日特别优惠等，吸引顾客体验卤味的美味并提高回头率。

线下宣传：在周边商圈、社区、学校、工厂等地方张贴宣传海报、发放传单等，吸引目标人群前来尝试。例如，在工厂附近派发免费试吃卷或者在学校附近发放优惠券，吸引目标人群前来品尝。

合作推广：与周边商家合作推广，互相促进。例如，与周边饮品店、甜品店等合作，推出套餐或者优惠券，吸引更多的消费者前来尝试。

科技引流：利用一些科技手段吸引顾客，例如推出线上点餐、自动售卖机等。例如，在店内放置自动售卖机或者推出线上点餐，方便消费者快捷购买。

粉丝运营：通过建立卤味店的粉丝群，进行粉丝运营，推送店内优惠信息、菜品介绍等，增加顾客黏性。例如，在微信、QQ等平台上建立卤味店的粉丝群，通过发布店内的优惠活动等信息吸引顾客前来品尝。

如何做卤菜好吃

卤水卤菜的做法

食材用料:

羊肉2斤

豆制品1斤

肉制品2斤

八角20克

方法/步骤分步阅读

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基础卤水的制作：

1、猪棒骨剁成小块，清洗干净；

2、入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫；

3、捞起，用热水再次清洗干净；

4、棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用；

5、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色；

6、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用；

7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口；

8、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结；

9、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。

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备注：

1、老母鸡、老鸭、猪棒骨和鸡架，都可以用来熬制老汤；

2、关于香料的种类，不必多而全，选几种基础的或是自己喜欢的；

3、甘草因为有调和诸味及提鲜的作用，所以最好不要漏掉；

4、关于香料的用量，新卤水1000克大约用50克香料即可，否则中药味和涩味过重；

5、丁香的味道太浓，所以要根据具体情况酌情添加，1000克鲜汤中控制在1—3克；

6、香料包下锅之前可以用温水泡上半小时，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味；

7、糖色的制作中，植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10；

8、炒糖色时，需用小火慢炒，糖色应该少嫩一些，否则炒出的糖色有苦味；

9、糖色要分次添加，避免汤汁伤色，以卤制的食品金黄色为宜；

10、卤水的制作中，大葱保留其根须，卤水的味道会更香；

11、传统方法调制的卤水通常不加味精，但由于新鲜的卤水大都鲜味不足，所以在卤水的初次调制过程中可以适量加入味精。

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卤水的使用：

1、卤水制成后，最好是隔日使用；

2、凡是动物性原料在卤制之前均需提前做汆水处理；

3、经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，最终成为一锅上好的卤水；

4、牛羊肉以及动物下水等异味较重的原料，最好和其他原料分开单独卤制，以保证卤水和卤制菜品

如何做卤菜有哪些食材

能卤的菜如下:

1、蔬菜类：毛豆，四季豆，金针菇，海带，土豆，藕片，海菜，白菜，小白菜，青菜，竹笋，腐竹，豆腐，千叶豆腐，花生，鹌鹑蛋鸡蛋，木耳，海带丝，贡菜，千层肚，素基，茼蒿，韭菜，豆腐皮，西葫芦，南瓜，豇豆等。

2、肉类：猪头肉，猪蹄，猪肝，猪心，猪耳朵，猪尾巴，鸭脖，鸭架，鸭翅，鸭老壳，猪舌头，盐水鸡，五香鸡，鸭爪，鸡爪，五香牛肉，五花肉，鸡腿，盐水鹅，烤鸭，鸭掌，鸭肠，鸭舌，鸡翅尖，羊肉，鱼肉片，蟹肉，虾饺等等。

如何做卤菜的卤水

步骤/方式1

准备、花椒、干姜、白寇、栀子、丁香、山楂、小茴、

步骤/方式2

把所有香料装入布袋

步骤/方式3

起锅烧油、小火下冰糖炒糖色

步骤/方式4

糖色炒好装碗备用

步骤/方式5

锅里水添加完毕，加入香料袋，花椒，生姜，干🌶️，卤水涨开后，小🔥熬制1小时，时间到尝下咸淡，不够加入盐

步骤/方式6

另起锅烧水、放入猪、鸡爪、料酒、生姜焯水

步骤/方式7

焯完水、捞起洗净

步骤/方式8

放入卤肉锅炖煮、鸡爪40分钟时就可以了、猪蹄时间要长一些。需要1小时、卤制上色、软烂即可

步骤/方式9

捞起出锅

用十三香卤料如何做卤菜

十三香卤肉是一道美味的传统菜肴，下面是正确使用方法的步骤：

准备食材：选择适合卤肉的猪肉块，可以是五花肉或者猪腿肉。将肉块洗净备用。

腌制肉块：将洗净的肉块放入一个容器中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜片、葱段，搅拌均匀。然后加入适量的十三香调料，根据个人口味调整用量。将肉块腌制入味，建议腌制时间至少30分钟以上，可以放入冰箱腌制数小时或过夜，使肉更入味。

炖煮卤肉：将腌制好的肉块放入炖锅或者压力锅中，加入足够的水，水量要稍微多一些，以覆盖肉块。加入适量的冰糖、八角、香叶等调料，可以根据个人口味添加一些姜片、葱段等增加香味。大火煮沸后转小火慢慢炖煮，炖煮时间根据肉块大小和口感需求而定，一般需要炖煮1-2个小时，直到肉变得酥烂入味。

切片享用：炖煮好的十三香卤肉取出，晾凉后切成薄片或者块状，摆盘即可享用。可以搭配米饭、面条或者作为火锅底料的配料，也可以单独作为一道菜品。

注意事项：

在腌制肉块时，可以根据个人口味添加一些其他调料，如花椒粉、辣椒粉等，增加风味。

炖煮卤肉时，可以根据个人口味调整调料的用量和种类，增加或减少十三香调料的使用量。

炖煮时间可以根据个人口感需求而定，如果喜欢更加酥烂的口感，可以延长炖煮时间。

切片享用时，可以根据个人喜好选择切片的厚度和形状。

如何做卤菜的调料

卤料：枸杞、白芍、熟地、当归、川芎、罗汉果、花椒、八角、肉桂、砂仁、小茴香、丁香、甘草、白胡椒粉、草果、橘饼等各15克料，白豆蔻、荜拨、香附、山奈、白芷等各10克。

调味料：香油适量、老姜100克、冰糖250克、龙眼干50克、米酒半罐、酱油500克、盐250克、味精200克、水6000克。

制作歩骤：

（1）老姜切片，用香油爆香，放入冰糖炒至完全溶化。

（2）所有调味料加入锅中煮沸，转小火放入全部卤料煮至出味即可。

如何做卤菜?

1.冷水放入肉类。生姜，蒜，还有葱节（懒得出去买所以没有），煮开后捞出肉类凉水冲洗备用。

2.准备卤料包，拿出一小包就可以。

3.炒糖色，食用油里面倒入白糖，小火慢熬，颜色由红色变成暗红色，到点清水，盛起备用。

4.锅内放热水，加入花椒，辣椒，老抽，生抽、盐、鸡精等调料，倒入炒好的糖色，放入肉类，卤煮一段时间后，放入素菜。可以用筷子检验是否卤熟，卤熟后浸泡1-2小时味道更好。

如何做卤菜的方法

卤肉具体操作步骤

1、把香料洗干净，然后装入香料包中备用。

2、猪肉等食材洗干净，加盐、花椒和姜腌制一段时间，然后冲洗干净备用。

3、锅中倒入高汤，加姜、葱、糖色、香料包和猪油。

4、大火烧开，转小火煮30分钟，然后加入生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉。

5、将葱段捞出来，下入猪肉小火卤25分钟左右，关火浸泡5个小时候左右就即可

卤肉注意事项:

1、不同的食材卤的时间不一样，猪骨头之类的多卤十多分钟。

2、猪内脏的话，最好分开卤制，时间和猪肉差不多。

3、卤好关火，不要马上出锅，再浸泡几个小时候更加入味。

4要用铁锅或者不锈钢锅

5一定要用白胡椒