老抽的做法大全家常(用老抽做的家常菜)

用老抽做的家常菜

加加老抽生产厂家，是百年老厂，他每年生产都是采用当年出产的优质粮食酿造的。想要得到一瓶优质，质量上乘的老抽，其酿造工艺非常复杂。都是一些有几十年酿造历史的老师傅亲自酿造而成的。其口感醇厚，酿造味十足。上色快，作出来的菜肴，颜色红润，酱色浓郁，美不胜收。而海天老抽给我约印象就是，口感没有加加老抽的好，颜色来看，也没有加加老抽作出来的菜品。我觉得，还是加加老抽好。

老抽用法

1.

老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。所以生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味,一个用来调色,而区分生抽和老抽也是很简单的,生抽的颜色亮丽一点,而老抽的颜色要深一些,倒进碗中的时候,生抽不会沾到碗壁上,而老抽则会沾到碗壁上,所以只要将他们倒出。

2.

从味道上区分,虽然老抽的颜色浓,但是味道更淡一点,还带一点甜味。那么就很容易分辨出生抽和老抽,毕竟两者虽然都归为酱油一类,但是区别还是很大的。

老抽的配方

米酒、糖、生抽、蚝油、老抽比例5：4：4：3：1。 下面介绍浇汁的做法供参考，准备材料：洋葱：半个、胡萝卜：半根、西芹：一根、蒜：一粒、米酒：5勺、生抽：4勺、老抽：1勺、糖：4勺、蚝油：3勺、清水：适量。 1、胡萝卜切丝，西芹切段，洋葱切片，蒜切片备用。 2、起锅倒入适量的清水，然后把切好的材料放进去，大火煮开，转小火煮10分钟。 3、准备一个干净无水的容器，倒入米酒、糖、生抽、蚝油、老抽比例为5：4：4：3：1。 4、把煮锅里的材料捞出来，然后把调好的汁倒进去，大火煮开，转小火煮20分钟。 5、煮好后过滤，然后放冰箱随用随取即可。

老抽的吃法

步骤/方式1

红烧羊皮

用料：羊皮 100g，生抽 4勺，老抽 1勺，白砂糖 1勺，盐 半勺，花椒 15粒，葱 4段，姜 4片，料酒 5勺，青椒 2根，洋葱 半个，豆皮 一把，线椒 1根，红椒 1根，豆瓣酱 2勺

做法步骤

1、姜切片，葱切段，作焯水去腥备用。 另外葱姜蒜单独切碎爆炒备用。

2、水烧开，加入葱段姜片料酒，焯水后羊皮挑出。

3、切条备用。

4、青椒切片备用

5、洋葱切条备用

6、热锅冷油，加热至锅底泛白，油冒小泡。

7、加入葱段蒜末姜末爆炒出香，加入豆瓣酱2勺翻炒出红油。 然后加入切条的羊皮翻炒均匀，再加入生抽，酱油，料酒，白糖，盐，继续翻炒均匀。 加水没过羊皮，大火煮10-15分钟（留点汤汁就行）。

8， 最后加入青椒，豆皮，洋葱，翻炒均匀后焖煮5-8分钟出锅！

步骤/方式2

小炒羊皮

用料：尖椒 4个，大蒜 3瓣，姜 2片，料酒 1勺，胡椒粉 少许

做法步骤

1.煮羊皮时多加了点桂皮八角去膻味,15分钟后用筷子插一下,容易入筷即可；

2.出锅后迅速用凉水冲洗,让羊皮更爽口；

3.炒时先用干辣椒、葱、姜、蒜爆香再下羊皮炒,接着下辣椒、蒜叶,最后撒点胡椒粉,美味就出锅了!

步骤/方式3

烤羊皮

用料：羊皮，葱姜八角，料酒 适量，味好美青花椒 10粒，味好美青花椒椒盐，孜然粉辣椒粉孜然，油 10克，酱油 适量

做法步骤

1，羊皮处理 清洗干净

2，处理好的羊皮冷水下锅 焯水几分钟 捞出冲洗干净

3，剪成合适的小块 重新加水 葱姜八角料酒 青花椒炖煮30分钟左右

4，煮好的羊皮过凉水 捞出控水 根据自己口味加入青花椒椒盐粉 孜然 孜然粉 辣椒粉 油 酱油 抓拌均匀

5，放入空气炸锅 200度20分钟 表面盖一下锡纸 然后摘掉锡纸再烤5分钟即可

步骤/方式4

滋补羊肉汤

用料：带皮羊肉 1500克，红萝卜 1根，竹蔗 3节，冬菇 10朵，红枣 5颗，蜜枣 2个，陈皮 1片，玉竹 10克，干淮山片 20克，杞子 适量，生姜片 适量

做法步骤

1，带皮羊肉洗净，焯水3分钟，捞出洗净。

2，锅中加少许油，加几片生姜，倒入焯水后的羊肉，加一勺白酒，翻炒几下。把羊肉移入砂锅，所有材料放入砂锅，加满清水。

3，大火煮开，转中小火煮一个半到两个小时。夹一块肉试一下软烂程度，煮到适合自己口感即可加盐调味出锅。

步骤/方式5

麻辣羊皮

用料：羊皮适量，葱 半根，花椒 10粒，姜 3片，香菜 2根，料酒 1勺，八角 1个，盐 1勺，糖 1勺，青椒 1个，辣椒粉 2勺，孜然 2勺，胡萝卜 半根

做法步骤

1，羊皮洗净，用凉水泡一个小时

2，配菜切好备用

3，用凉水煮20分钟，加料酒八角辣椒

4，捞出羊皮，沥干水分

5，重新起锅，倒油，油热后加入配料，炒出香味后，倒入羊皮，继续翻炒，加入花椒粉孜然，盛盘

步骤/方式6

孜然羊皮

主料：羊皮适量

辅料：大葱适量，孜然粉适量，盐适量，酱油适量

做法步骤

1.刮好毛的羊皮放入煮开的水中小火煮15分钟，锅里同时放点生姜，料酒去腥。

2.羊皮捞出切成1厘米宽的条。

3.再放入高压锅中压10分钟。然后放在冷水中浸泡。

4.羊皮沥干水后，放入热锅冷油的平底锅中炒，加大葱，孜然，盐，酱油拌匀。

步骤/方式7

大蒜炒羊皮

食材：羊皮、大蒜、蒜瓣、生姜、红辣椒、豆瓣酱;

步骤：

1、羊肉请店家斩块，回家后清水浸泡一会，漂洗，冷水下锅，放料酒、葱结、拍碎的蒜瓣、生姜、香叶、八角、桂皮等，水烧后，再煮两三分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份;

2、将羊肉块上的羊皮连同附着的肥肉脂肪一起切开，冷水入电饭煲，加蒜瓣、生姜，炖煮一小时左右，炖至汤汁呈奶白色，捞出羊皮，沥干汤汁，用少量盐提前腌制入味;

3、大蒜去根须，清洗干净后，蒜白、蒜叶分别切斜段;蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂洗净，切斜条;

4、坐锅热油，入豆瓣酱煸出红油，下入蒜末、姜末，爆香;下入红辣椒，爆出辣香味道，炒至五六成熟，下入蒜白，加少量盐，略翻炒;下入羊皮，沿着锅边淋一点羊肉汤“润锅”，大火快速翻炒;下入蒜叶，加少量盐、老抽，炒至蒜叶断生，即可起锅装盘。

步骤/方式8

拌羊皮

材料：羊蹄皮，葱花，盐

拌羊皮的做法

1、羊蹄炖好后，取蹄子上面的皮，切下来，切几条；

2、加点葱花、盐末，拌匀就可以了。喜欢吃辣是就放一点辣椒面。

步骤/方式9

香煎孜然羊皮

主料：羊皮60

辅料：孜然适量，香菜适量

1，羊皮洗净，加入盐，孜然拌匀，腌制半天；

2，平底不粘锅，不加油，放入羊皮小火煎制；

3，煎制过程中翻面，煎至羊皮表面脱水脱油，变的酥脆，关火；

4，切细条；装盘撒上香菜；

步骤/方式10

白切东山羊

用料：带皮元骨羊肉1千克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。

制作

1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。

4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

老抽怎么做菜

是的老抽酱油在炒菜时是出锅前放，如果是闷或者红烧的适合，就早点放。

老抽的用法和用量

500ml老抽用多久，不同人，不同地，不同菜用的时间不同。比如有的人喜欢吃老抽，各色菜都用，一个人一周不到就用完了，不喜欢的一年都还有没用完。家庭用和餐厅用家用，可用几个月，餐厅一小时就可能用完了。川菜很多菜都用老抽调色。有的菜系完全不用老抽。所以用多久很难确定。自己喜欢就好。

老抽作用和用法是什么

老抽在生活中是非常常见的一种调味品，能够帮助菜品调色，有很多经常做饭的人对老抽一定不陌生，有很多人也是非常喜欢的，而且对我们人也是有好处的。老抽是经过一些特殊的酿造发酵而制成的一种酱油。主要是用优质的黄豆，小麦和原料，经过发酵之后成熟制成的。可以帮助菜品增色，还可以提鲜。它的营养价值是非常高的，其中的蛋白质含量非常的丰富，不仅仅如此，还含有脂肪和碳水化合物，对我们的人体是很有好处的。

老抽怎么做

老抽特点：颜色较深、浓度较高，香甜味浓。主要用于各类菜肴的烹饪，重在着色。

用法：主要用于焖、红烧、卤制品或是做口味浓重的菜肴等，令菜肴色泽鲜亮，口味醇厚、香气浓郁。

生抽特点：浅色酱油也就是生抽类，颜色浅，澄清透亮，味道鲜美。主要是增鲜，腌、煮、拌、蘸。

用法：主要用于蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等。只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。老抽是上色用，生抽是接鲜，要想颜色红就用老抽

老抽一般用来做什么菜

不可以。

1、耗油是鲜味调料，用途十分广泛，凡是煮制带咸鲜味的菜品时都可以加入耗油提味，适合烹饪多种食材。比如涮海鲜、炒蔬菜、调拌面食、煮制肉食和豆制品以及菌类等，所以耗油既可以用于煮、炒、烧、涮、拌，也可以直接作为调料蘸点。

2、老抽一般用来给菜品增亮着色，更适合用在各种红烧的菜系中，可以让菜肴的颜色变得更加红润有光泽，看起来更加有食欲。一般更适和于用来给肉类增色，做红烧菜肴、焖煮菜肴或者做卤制品时添加老抽都可以起到上色提鲜的作用，是各种浓香菜肴入色的理想调料。  

耗油和老抽在使用过程中，所添加到菜肴中的时间早晚是不同的。此外，所适合添加到的菜系品类也不同。

老抽的制作过程

做酱油盐水比例是1比10，水比盐多。酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，