现成狮子头的家常做法(现成的狮子头的家常做法)

现成的狮子头的家常做法

肉丸狮子头最好吃的就是淮扬美味清炖狮子头。

扬州狮子头用料却出奇的简单：

1）猪肉：500克。这是狮子头用料最为讲究的地方，传统的做法是肥肉瘦肉3:7或者4:6的比例，这里直接用选用五花肉，五花肉当中猪肋骨部位的要比腹部的更合适一些。

2）荸荠：60克。罐头装的新鲜的都可以，如果是新鲜的，需要先煮熟后再用。

3）葱白：10克。绝对不要使用绿色的葱叶，葱叶长时间炖煮之后就变成难看的黑黄色，破坏整道菜的品相。

4）生姜：3克

5）淀粉：20克

6）青菜心：4棵

7）大白菜叶：4片

8）料酒：适量

9）盐、白胡椒粉：适量

狮子头的制作需要更多的耐心与细致。

第一步是猪肉的处理。要想达到最佳的风味和口感，就不能使用现成的猪绞肉，必须手工把猪肉切成丁。关于猪肉丁的尺寸，一个普遍的说法是石榴籽的大小。当然切的时候稍微大一点或者小一点，或者均匀程度差一点其实也没有什么大不了的。鲜肉，特别是肥肉相间的鲜肉非常难切，比较现实的办法就是把肉先切成几个大块，然后放在冰箱的冷冻室里面冻上1.5到2个小时（当然你也可以把猪肉放在冷冻室里面过夜，第二天用微波炉的解冻档将猪肉稍稍软化后再切。但是这样一来猪肉经过深度冻结风味有所损失，二来，切好的肉丁需要较长时间彻底解冻）。切的时候每次从冰箱里面取一块。即便如此，你还是需要一把快刀，所以动手切肉之前先把菜刀磨一下。

肋骨部位的五花肉（上五花）是这样的，肉皮比较薄，肥肉瘦肉的间隔非常均匀，看不到大块的肥肉，也看不到大块的瘦肉。

如果用的是带皮猪肉，首先还要把猪皮去掉。

把猪肉先切成片，再切成粗丝。

最后切成肉丁。

切好的肉丁放在砧板上用刀稍稍剁几次，这样做的目的是为了凸显猪肉的纤维组织：瘦肉很容易变形或者被切断，而肥肉很难切断就变成一丝一丝的。这些猪肉纤维可以让肉丸子更好地结合在一起。剁的时间长，肉丸就不容易散开，但是剁的时间太长的话，会让这道菜肴的口感变差，好端端的肉丁狮子头就会变成肉馅狮子头。

剁成这个样子差不多就可以了。

把荸荠切成小丁，如果是新鲜的需要煮熟后再切。

把剁好的肉丁放在一个大碗里面，加入切碎的葱白（再次强调一下，一定要用葱白，不要用绿色的葱叶子）和磨碎的生姜末：

再加入荸荠丁：

用手抓拌均匀，不要用筷子或者其它工具去搅，以免搅出筋来，破坏了狮子头的口感。

然后慢慢地加入一些水，同时用手抓拌，等到碗里面的水全被吸收后就再加一些，直到肉丁的含水量处于饱和状态为止，一般情况下，500克肉丁吸收200克水应该没有多大问题。这当然跟肉丁的尺寸以及剁的程度有关，肉丁切得细，剁得比较充分，吸水能力就会好一些，反之就会差一些。如果猪肉之前经过深度冷冻，一定要等到肉丁彻底融化后再加水。

把20克淀粉加少量水化开后倒入大碗里面，用手抓拌均匀。

然后加入适量白胡椒粉调味。

加入适量的盐调味：

加适量的料酒，抓拌均匀，至此我们狮子头的肉丁就全准备好了。

第二步就是制作狮子头了，500克猪肉可以制作4－5只狮子头。先用一只手抓取适量肉丁大致团成球形，然后放到另外一只手里面，通过这样两只手倒来倒去，让狮子头的表面渐渐变得紧实。团狮子头的时候你大概已经开始犯嘀咕，这么软的肉馅，能成形么，的确，现在肉丁中的含水量处于饱和状态，完全不象西式肉丸那样不但不加水而且还要放上面包糠吸水，所以非常非常的软，即便放在手里面也会渐渐塌掉。 不过你不要担心，这其实也正是传统扬州狮子头的奇妙之处：通过大量添加水分，让肉丸口感变得十分鲜嫩。至于如何保持形状，请看下面的妙招。

找一个比较深而且锅盖比较密封的锅子，放入适量的冷水，水量以能够淹没狮子头为准。把团好的狮子头放在掌心（这时手掌要形成杯形，确保狮子头不会在手中塌掉）轻轻地放入水中。狮子头的比重和水非常接近，基本就是悬浮在水中，至此你也不必担心狮子头会在重力的作用下塌掉了。依次把狮子头全部团好后放入锅子里面，如果这时候所有的狮子头形状完整，没有散开，没有开裂的话，那么恭喜你，90%已经成功了。

把炉灶开到大火，在水中加入盐调味：

当然也别忘了加上一点料酒。

最后在水面盖上4片大白菜叶，然后盖上锅盖煮。煮的时候一定要密切观察，等到锅子里面的水将开未开的时候就把火力降低到最低。小火慢炖可以让狮子头汤汁清澈，还可以保持形状完整。如果用大火炖，狮子头在涌动的沸水推动之下不断跳来跳去，很容易散开。

炖上一个半小时，取出白菜叶（别扔掉，这就是美味之极的上汤大白菜），放入青菜菜心，烫上3分钟左右，就可以关掉炉火，咱们的清炖狮子头就闪亮登场了，剩下的事情就是甩开腮帮子好好享用了。

跟其它方法制作的肉丸相比，清炖狮子头的汤汁完全是猪肉的原汁原味，没有任何味精就已经鲜美异常，那种感觉只有亲自尝一口才能真正体会。因为没有用力搅拌，狮子头完全没有筋道，吃的时候非常松散，只要轻轻用调羹一压，狮子头就会轻易裂开。狮子头本身因为含水量非常高，虽然经过长时间的炖煮，肉丁依然鲜嫩多汁，其中的肥肉中的油脂已在炖煮的过程中流失到汤汁中，所以吃起来完全没有油腻的感觉，反而觉得非常轻盈。

清炖狮子头的几个要点：

1）猪肉必须手工切丁，可以通过把猪肉先切成大块放在冰箱里面冷冻一下，这样会更好切一点。

2）加水的时候一定要慢慢加，一定要等到碗里面的水全部被肉丁吸收后再加，水要尽量加到饱和的程度。

3）制作狮子头的时候要用两只手通过一交一接来让它表面变的光滑紧实，不要用手去搓。实际上因为肉丸很软，也只能用这个办法整型。

4）一定要用手轻轻地把狮子头放到冷水里面，确保狮子头不会变形，开裂。大火煮开之后马上关小炉火，通过小火慢炖的办法让狮子头变得汤汁清澈鲜美，肉丸本身轻盈多汁。

现成狮子头的做法窍门

狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。

狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

狮子头成品怎么做好吃

1、将速冻狮子头冷藏解冻；

2、腌制狮子头，放料酒；

3、在平底锅放入带盐黄油和橄榄油加热至沸腾；

4、下狮子头，转小火，翻炒多次；

5、往锅中加水使锅中狮子头差不多被淹没；

6、开中火至锅中烧干；

7、关火，装盘。

现成的狮子头怎么做

红烧狮子头的制作食材：

1，猪前腿夹心肉半斤，剁末。

2，嫩藕一节。

3，鸡蛋一个。

4，菜心八棵。

5，老姜一小块。

6，葱三棵。

7，酱油三大匙。

8，干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。

9，盐，味精适量。

红烧狮子头的做法详细步骤:

1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊，

2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲，

3、把肉馅捏成扁形的丸子，

4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里，5、捞出沥干油份装盘待用，

6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上，

7、熟透后把丸子捞出装盘待用，

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟，

9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。

成品狮子头的吃法

1、绞肉、酱油、糖、酒,、香油、葱花、蛋、鸡粉、太白粉、姜粉、胡椒拌匀上劲；

2、加捏碎的老豆腐一块拌匀，捏成大圆子，每个圆子外面滚上一层干淀粉，用油炸成金黄备用。

3、沙锅加鸡汤，加酱油、糖，入肉圆子煮30分钟，加青菜煮软后即可上桌。

现成的狮子头怎么做好吃

主料:

五花肉 1000克

藕 200克

鸡蛋 1个

辅料:

普通黄豆酱油20克 料酒15克 葱20克 姜10克 淀粉30克 盐适量 生抽30克 葱段3段 蚝油15克 老抽5克 冰糖10克 生姜片3片

红烧狮子头的做法:

步骤1 五花肉洗净去皮切成大块，平放到托盘中放入冰箱冷冻至肉变硬但未完全冻实取出；

步骤2 将五花肉先切片，再切丝，最后切成肉粒，大约黄豆大小

步骤3 然后将全部切好的肉粒用刀剁几下，不剁也可以，千万不要剁成肉泥

步骤4 将葱姜切成细细的末，越细越好，藕先切成薄片再细丝最后也切成细细的末

步骤5 将肉粒放入盆中，放入酱油、盐、葱姜末、打入鸡蛋拌匀

步骤6 放入藕末拌匀

步骤7 然后将淀粉用一点点水拌成浓浓的淀粉糊倒入顺一个方向搅拌均匀即可，不用使劲摔打肉馅，那样出来的狮子头不够松软

步骤8 将拌好的肉馅取一团，左右手倒换着做成圆形的丸子状，全部做好放入托盘中，我自己吃为了缩短炖煮的时间，丸子做得不大。如果是待客为了好看可以一斤肉可以做4个，更有气势一些，更像狮子头

步骤9 锅里放油烧热，将丸子逐个放入油中，用勺子舀起热油轻轻地浇在狮子头上

步骤10 中大火炸到丸子有些上色，外壳稍微变硬捞出

步骤11 将炸好的狮子头取出几个（剩下的可以凉后冷冻保存，也可以一次都炖出来连汤分成小份冷藏或冷冻，吃的时候加些青菜）放入砂锅或汤锅中，放入清水没过狮子头多一些，因为煮好后汤非常好喝，将汤料里的所有调料也放进去

步骤12 大火煮开锅，尝一下，汤淡淡的咸味，回味有点微微的甜就对了，改微火保持微微的冒泡再炖最少2个小时即可，如果做得大，最好3个小时以上，炖的时间长口感更松软。可以用电饭锅炖，开锅后换成保温档就不用管它了

步骤13 吃的时候可以放一把油菜（青菜）或者竖着撕成条的娃娃菜煮软，汤也非常好喝，也可以将狮子头取出来放入深盘中，取一些汤放淀粉水做一个浓一点的汤汁浇上即可

现成狮子头怎么调酱汁

1.

锅中留50ml底油，加入5g葱花、5片香叶、两个八角、5片姜片，进行煸炒。

2.

加入3g蚝油和5ml生抽，煸炒均匀后，加入50ml清水

3.

烧开放入6g的盐和3g鸡精，再加入炸好的丸子，煮20分钟左右。

4.

煮好后，将丸子捞出，剩下的汤汁，淋上50ml水淀粉，大火煮开，浇在丸子上即可。

成品狮子头的做法

1、狮子头要选择瘦多肥少的猪肉，我今天买了一斤半梅花肉，梅花肉的肉质鲜美嫩香，吃起来一点也不油腻，而且久煮不老，因此很适合用来做狮子头。

2.把肉先切成薄一点的片，再剁成肉馅，装到碗里备用。肉馅不需要剁的太细，带一点颗粒感最好，让肉之间保留缝隙，能够更好的吸收汤汁，更加入味。

3.准备一小节大葱切成片，生姜也切成片，装入碗中后加少许料酒、适量清水，然后下手把葱姜抓捏一下，捏出葱姜里面的汁水。

4.把葱姜水过滤到肉馅里面，然后加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鲜，再加一勺生抽、一勺蚝油。

5.下手先把料汁抓拌均匀，让肉馅能够充分的吸收料汁，然后沿着一个方向搅拌，可以一边搅拌的时候一边摔打，这样可以让肉馅充分的上劲，这一步我大概用了两三分钟，最后把肉馅搅拌至比较粘稠、有点拉丝的状态就可以了。

6.往肉馅里打入一个鸡蛋，把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀，鸡蛋可以让肉馅更加粘稠，吃起来的口感也更加嫩滑。

7.鸡蛋搅匀后，再加一勺芝麻香油，搅匀后先放一旁备用。

8.准备一小节莲藕去皮，切成小丁，如果感觉切的有点大，可以再用刀剁碎一点。莲藕脆脆的口感放到狮子头里，非常的好吃，也可以用荸荠（也就是马蹄）。

9.把切碎的莲藕放到肉馅里，再加一大勺淀粉（这里注意淀粉不要加太多，淀粉太多狮子头的口感就会发硬。），然后用手充分的抓拌均匀，最后搅成比较粘稠的状态，用虎口可以挤出丸子就可以了。

10.碗中放入葱段、姜片，再放一个掰碎的八角、一小块桂皮、两片香叶、几个干辣椒，准备好之后先放一边备用。

11.锅中多加一点油，油温烧至筷子放进去冒密集的气泡，转中小火，现在开始做丸子，手上抹点油防粘，取适量肉馅，放手心来回摔打成圆圆的肉丸子，沿着锅边滑入肉丸子，丸子的大小和鸡蛋差不多大。

12.一直保持中小火慢慢的炸，定型以后用筷子轻轻的翻动，这样可以让丸子受热更均匀，狮子头的表面炸至金黄就可以捞出来了，大约炸三四分钟左右，因为还要炖，所以不需要炸太久，一锅炸不完就分两锅。

13.另起一锅，加少许油，油热后把葱姜和各种香料都倒进去翻炒，炒香以后多加一点清水，因为炖的时间比较长，所以水一定要加够。然后加入一勺盐、半勺白糖提鲜、一勺生抽、少许老抽上色，调料搅匀后开大火烧开。

14.水开之后下入炸好的丸子，盖上盖转小火炖40分钟。

15.时间到开盖，非常的香，汤汁也已经收的差不多了，用勺子把狮子头盛到盘子中，这个颜色是不是非常的有食欲。

正宗的狮子头怎么做

一、用料

主料 猪肉500克，藕100克，鸡蛋2个（肉丸里一个，裹肉丸上浆时一个），姜（或姜粉）3片，酱油2勺，蚝油1勺，盐适量，糖少许，淀粉10克，水30克，面包糠（或馒头碎）40克，

裹料 鸡蛋1个，淀粉适量

二、四喜丸子红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

猪肉肥瘦三七开，洗净备用

步骤 2

剁成肉粒，或者直接用绞肉机绞成粗肉沫，注意别绞太细了

步骤 3

藕和葱，搅碎放大碗中。

步骤 4

肉馅再倒进去，加入酱油，蚝油，姜粉，少许盐，糖

步骤 5

一个鸡蛋和水淀粉搅拌均匀，倒入肉馅中

步骤 6

按照同一个方向搅拌一会儿，加入面包糠再搅拌一会儿。

步骤 7

下面再摔打一下拌好的肉馅

步骤 8

摔打得一点劲了，就开始团成肉丸

步骤 9

团好放盘里备用，这个配料我做了8个，一次做出来，冷冻上4个，下回想吃的时候直接蒸一下浇个汁就行。

步骤 10

油锅里烧油，油温烧热点。

步骤 11

调好鸡蛋糊，把肉丸放进去，均匀裹好。

步骤 12

使肉丸裹满鸡蛋糊

步骤 13

油温大概六七成热时，一个个放入肉丸，一开始先不要动，等底下那一面差不多定型了，再轻轻翻过来。注意调节火力，别炸糊了哦

步骤 14

丸子炸定型了，就可以捞出来了，不需要炸熟炸透，重点在于定型

步骤 15

锅里留少许油，放入葱姜，八角炝锅。

步骤 16

倒入适量水，加少许酱油，少许盐，糖

步骤 17

把丸子放进去，大火烧开水，转小火炖45分钟左右。

步骤 18

剩点汤时候，捞出肉丸子

步骤 19

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可以用水焯点菠菜或者小青菜垫个底，荤素搭配更有营养

步骤 20

锅里留的汤，有少许淀粉勾个芡，浇到肉丸上。

步骤 21

点缀上点香菜或者小青葱，色香味俱全

成品的狮子头怎么做

用料

肉糜 500g

盐 2茶匙

葱姜水 1汤匙

糖

生抽 2茶匙

老抽 1/4茶匙

鸡粉 1/4茶匙

麻油 1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

洋葱 100g

马蹄 100g

鸡蛋 1个

生粉 2汤匙

香叶 2片

八角 2个

干辣椒 1根

花雕酒 2汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

糖 3汤匙

盐 2茶匙

水 500毫升

做法步骤

1、锅中放入水，放入香叶，八角，干辣椒，桂皮，花雕酒，生抽，老抽，糖，盐，冰糖煮至沸腾转小火至微沸备用。

2、肉糜加入盐用手顺一方向用手紧贴盆壁搅拌上劲。

3、把葱，姜，水放入搅拌机打碎，滤出葱姜水，分三次加入葱姜水顺一方向，边加边搅拌，加入糖，鸡粉，老抽，生抽，麻油，胡椒粉。

4、加入洋葱，马蹄，顺一方向搅拌，加入鸡蛋，生粉，顺一方向搅拌上劲至肉起胶。

5、每个狮子头150克，左右手反复摔打成球形。

6、火力调至大火，煎锅内倒入油，待油温升到170℃，放入狮子头，表面凸起部分，用勺子浇热油，炸至金黄。

7、把炸好的狮子头，放入卤汁锅中。，大火煮沸后转小火，煮至1个小时入味。

8、装盘。