河南肉丸子的家常做法(河南肉丸子做法大全)

河南肉丸子做法大全

原料

前膀肉 (500g)

中肋肉 (500g)

后臀肉 (500g)

肘子肉 (500g)

萝卜 (150g)

海带 (150g)

粉丝 (150g)

豆腐 (150g)

葱 10g

姜 10g

花椒 8g

盐 8g

大料 10g

生抽 8g

老抽 8g

蚝油 8g

味精 5g

胡椒粉 8g

甜面酱 10g

淀粉 180g

鸡蛋 200g

面包糠 100g

方法/步骤

1.

蒸方肉：先将肉焯水，加入葱、姜，花椒，大料，再加糖上色，另起锅热油，酱肉炸至红色捞出，用刀切深至肉皮不可切断，然后将肉朝下放入碗中，蒸一个小时后放入肉汤、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上。

2.

蒸扣肉：先将五花肉焯水去腥，煮肉煮至七成熟后抹上甜面酱，放入油锅中炸肉上色，切成肉片，皮朝下放，蒸一个小时后放入白糖、甜面酱、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、胡椒粉，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上，把倒出来的汤汁烧开，取少量淀粉勾芡，倒在扣肉上。

3.

蒸肉丸子：将五花肉剁成肉馅，加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面包糠，将肉馅挤成丸子下入热油锅炸至金黄，取出放入碗中，放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时出锅，加入少量香油和醋。

4.

蒸酥肉：将五花肉剁成肉馅，加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面包糠，将肉馅排成比碗口小的饼状，取出放入碗中，放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时出锅，加入少量香油和醋，出锅后可加入适量香菜。

5.

素菜的话，我们可以直接将萝卜、海带、粉丝、豆腐直接放在锅里炒熟，炒熟之后加入调料，出锅后放在碗里即可食用。

河南炸肉丸子

猪肉洗净剁成泥加入鸡蛋淀粉和盐，用手朝一个方向搅匀，至肉泥搅上劲。

油温烧到六七成热，筷子放入起泡，将挤好的肉丸入锅油炸，中火将肉丸炸至酥透，8-10分钟至肉丸呈金黄色就可出锅

河南肉丸汤怎么做好吃

1.要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块。

2.放在砧板上用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉浆。

3.加入少量雪粉（食用碱）、精盐、鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵（大盆子）盛装。

4.加入白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸

5.用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

6.食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食。

河南肉丸子做法大全视频

炸好的肉丸子、葱、姜、蒜、干辣椒、青花椒、盐、醋、糖、味精、料酒、淀粉。

做法：

1、油热至七成时放入葱、姜、蒜、干辣椒、青花椒煸炒，出香味后放入丸子，翻炒；

2、待稍变色后，放盐、醋、糖、味精、料酒和清水适量；

3、待水开后，倒入勾好的薄芡汁。翻炒少许，盛盘，撒青葱粒，即成。

河南肉圆子的做法

用料:

牛肉360克、红薯淀粉170克，

蚝油1茶勺、生抽1小勺，

盐适量、花椒粉1茶勺，

白胡椒粉1茶勺、鸡精1小勺，

姜粉或者姜沫适量、小茴香碎适量，鸡蛋1个。

河南牛肉丸 的做法步骤:

步骤 1

牛肉泡血水后洗净控水捏干，切成小拇指肚大小的丁。

步骤 2

花椒粉，姜粉，鸡精，翻拌腌制6个小时。（最好放冰箱冷藏一晚上更入味）

步骤 3

干红薯淀粉加入适量的水，搅拌至无颗粒，静止不动，沉淀1个小时。

步骤 4

小茴香小火炒香，用各种方法压碎即可，不要太细，有点颗粒感好吃。

步骤 5

腌制好的肉放鸡蛋，小茴香碎抓拌。

步骤 6

再倒入沉淀好的淀粉浆（把浆上的一层清水倒掉，只取下面沉淀的部分）搅拌抓拌均匀。

步骤 7

冰箱冷藏30分钟以后再用，这段时间让浆和肉充分吸收包裹。

步骤 8

锅中放油，油温6成热，火是中小火，这种炸丸子，不需要圆，也团不了圆的。随意抓一点往锅里丢就可以，大小自己掌握，待丸子定型后抄动下，防止受热不均匀，中小火炸，几分钟后转中大火，炸个1分钟捞出。

步骤 9

凉透以后放保鲜袋冷藏保存一周左右，做的多的可以冷冻保存时间更久些。

河南丸子汤怎么做

郑州排第一的博爱丸子汤

20年老店味道不变，10元一份撑到嗓子眼可能我这么说会被人吐槽，但我真的认为郑州排第一的丸子汤，那就是博爱买记丸子汤小酥肉，以前觉得闪高兴那家也不错，可是近些年渐渐不行了，于是就剩这家买记最是地道了。

河南丸子汤的丸子怎么做

1食材：碎肉 适量，鸡蛋 1个，盐、姜粉、酱油、辣椒面、面粉 适量

2、方法/步骤：鲜肉剁碎。放适量盐、姜粉、酱油、辣椒面。（辣椒面可以不放）放适量面粉和一个鸡蛋。搅拌均匀，手抹油搓成小丸子。（用勺子舀也可以也方便，不过不太好看。）锅放油，油热了用小火将小丸子炸黄。炸好的肉丸子可以放久一点，随时可以做丸子汤、丸子面吃，方便快捷又美味。（不要放的太久会变味，最好是两天之内吃完。）

河南肉丸的做法和配料

准备食材打成泥，加入调料，制成丸，下锅煮

河南肉丸子做法大全图片

用料

粉条、鸡蛋、盐、孜然粉、面粉、食用油

步骤

1、首先准备1把粉条，用开水泡软，捞出控水，再用刀切碎。然后根据粉条的多少打入适量的鸡蛋，加入盐、孜然粉，搅拌成黏糊糊的状态即可，加入鸡蛋口感会更酥脆。

2、再分次少量加入面粉，边加边搅拌，面粉要一点一点加，最后搅拌到面粉能把粉条粘合起来即可，面粉尽量少加，加的越少，越脆越好吃。

3、锅里多倒一点食用油，油温烧到放入筷子冒小气泡即可，用虎口挤出丸子，用勺子送入油锅中，丸子尽量小一点，放入油锅中尽快隔开放置，全程中小火慢炸，火不要太大，以免外面金黄、里面还没熟透，或者里面熟透了、外面已经糊了。

4、炸的过程中，用筷子拨动一下，让丸子受热均匀。最后炸到丸子焦黄色，捞出一个稍微冷却一下，吃起来从里到外嘎嘣脆，就炸好了，再捞出控油。

河南肉丸汤

1.面粉一杯，油麦菜一棵，植物油一勺，盐一勺，米饭适量，鸡蛋一个。将洗干净的油麦菜切碎备用。还可以切得更碎一点，太大的菜不容易定型了。这个不能个油炸丸子一样，油炸的下锅油就把蔬菜直接烫糊了，空气炸的没有那么热火候是均匀的。

2.在蔬菜里边加一勺食油和一个鸡蛋，然后搅拌一下，让油均匀的沾满菜叶，下一步加盐，蔬菜就不会出水了，用油先封住了。

3.已经加过油了，这样加盐蔬菜的维生素损失最小了。

4.一杯面粉在混合好的蔬菜里边。

5.加一碗大米饭，这是新做的米饭，有些软了。最好是剩下的大米饭，炸的时候圆子不会变形。有人加豆腐有额可以的，营养也不错。

6.炸篮子里边铺锡纸，然后把做好的圆子摆在上边，每一个之间留有间隙。在圆子上边刷点油，炸出来颜色好看。

7.空气炸烤箱炸圆子，空炸无需预热直接将炸蓝放进中层，设定时间15分钟，190度即可。非常快几分钟圆子外皮就已经变色了。

8.空气炸烤箱炸圆子，空炸无需预热直接将炸蓝放进中层，设定时间15分钟，190度即可。非常快几分钟圆子外皮就已经变色了。

9.出锅加点蘸料，口感非常的好。