家常豆腐脑的做法视频(豆腐脑做法视频教程)

豆腐脑做法视频教程

可以的，有的人喜欢吃甜有的人喜欢吃咸，口味各异

家常豆腐脑的做法视频教学

用料

干黄豆 300g

白醋 50ml

矿泉水（磨豆浆用） 4斤

纯净水（稀释白醋用） 50ml

做法步骤

1、300克干黄豆冲洗干净，没过三指食用水泡一晚。

2、泡好的黄豆就可以用了。

3、分两次用搅拌机打成豆浆。

4、取一半泡好的黄豆加入1000毫升的水多搅拌一会。

5、不锈钢容器上垫上纱布。

6、打好的豆浆倒入垫有纱布的盆中。

7、用手兜起纱布（注意别漏渣）。

8、用力挤出豆浆，最后纱布里的豆渣基本就干了。

9、打去浮沫。

10、把过滤的豆浆汁倒进锅里中火煮，煮的过程中多转动汤勺防止糊底，打干净浮沫，煮沸后再调小火继续煮5分钟。

11、准备50克的白醋兑50克的纯净水。

12、煮好的豆浆关火后3分钟，将醋水用汤勺分4次慢慢加入，不要多搅拌，每次放进醋水时用汤勺轻轻搅动一次，重复4次。

13、倒入垫了纱布的蒸笼里。

14、用纱布快速包裹成型，否则会有许多的折痕。

15、在豆腐包上面先压上比蒸笼小的蒸馒头的屉子。

16、在屉子上再押一瓶4升的水，这么压着30分钟（定闹钟）。

17、时间到，豆腐就成型了。

18、没有做豆腐的模具也可以做豆腐，全程不锈钢用具健康放心，切出来还是不错的，凝固的还不错，弹性也不错，只是没有超市卖的那么嫩滑，感觉原始古老的豆腐应该是这样的。

19、放油锅里小火煎一下。

20、挺香的黄豆香味。

21、煎出的豆腐不会有那么多水，金黄，挺香！下面的就可以按自己的喜好做最后的调味烧制了，肉末炖豆腐、烧大白菜香菇黑木耳粉丝豆腐、番茄豆腐、小白菜杂菌会豆腐等等。

家常豆腐脑的做法视频讲解

我是懒女人厨房，说到如何点豆花这个问题，我相信现在已经很少有人自己动手点豆花了，因为这是一个相对比较麻烦的操作，所以大多数人会选择买现成的。

不过懒女人倒是经常自己在家点豆花，安全卫生不说，自己点的豆花，想要多嫩，就有多嫩！

接下来懒女人来说说点豆花的具体操作：

【难易程度】： ★★★★☆

【食材准备】：黄豆300克、盐卤10克，水2400克

【制作过程】：

①开始制作豆花之前，必须先科普一下盐卤，因为很多人不认识它，可它是点豆花的灵魂。如果没有，可以用内脂替代，但是效果会差很多，内脂更适合做豆腐脑。

盐卤又名胆水、苦卤、卤碱，是海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。盐卤是我国数千年来制作豆腐所使用的传统凝固剂。

②将黄豆提前一晚上浸泡8小时左右，第二天操作。

③用石磨、豆浆机或者破壁机将黄豆加一点水分多次打成豆浆。

其实这里根本不必要纠结水与豆子的比例，尽量不要太稀就行，因为多余的水，在豆花成形后，都会分解出来。打豆浆以石磨的最好，但是多数人家里没有。 将豆浆用纱布过滤，挤干一点，别浪费。

④用大一点的锅煮豆浆，因为豆浆很容易沸，煮开候再多煮一会儿，豆浆的第一次沸腾，都是假沸。

⑤豆浆煮好后，关成小火，最小的那种。把盐卤用水以1:6的比例稀释成一小碗。

分多次用勺子慢慢放入豆浆中，须得往一个方向缓缓投放。这个过程千万不能急，胆水放进去以后，以看不到反应为佳。

如果刚放胆水，立马就看见豆浆起絮状，反而说明胆水浓度过高了，虽然成形快，豆花很难吃。 胆水多次放入，缓慢凝结成絮状才是好的，这个过程需要耐心，会持续半个小时左右。

我第一次做的时候就因为没有耐心，看不到豆浆的絮状，不停放胆水，最后太难吃了。多次失败，多次求教总结之后，现在做的豆花，堪与富顺豆花比美。所以大家切记点豆花要有耐心。

⑥等到豆浆凝结成了絮状，水开始清亮起来，就可以用漏勺，筛子等按压，按压的程度，根据你自己的需要来。

想吃得嫩一点，随便按一下就行，想吃得老一点，就压得紧实一些就好。

⑦做好的豆花，若是配上糍粑辣椒蘸水，或者用辣椒炒成肉沫做蘸水，那滋味儿，别提有多好了。

糍粑辣椒和蘸水的做法，改日抽空再具体来写。写到这里，我口水按耐不住了，这两天得做一次豆花去。

~~懒女人厨房烹饪小课堂~~

敲黑板，接下来，是懒女人厨房烹饪小课堂划重点时间，拿笔记下来，要考的！

点豆花的操作相对比较繁琐，也费时间，需要注意以下几点：

①新手不必纠结豆子与水的比例，就算你不小心水加多了，也完全不影响豆花的形成，无非最后豆花之外的水比较多而已，所以完全无需担心。

因为自己刚开始做的时候总纠结这个问题，结果发现豆花和豆腐脑完全是两回事，豆腐脑才需要苛求比例。明天拍一个做豆腐脑的视频去。

②豆花的形成过程很慢，持续半个小时左右成形的豆花最嫩，味道最好，不能追求胆水下锅，豆花成形的立竿见影，那才是错误的。

③尽量使用胆水，不要用内脂代替，虽然可以成形，风味相差十万八千里。

铛铛铛，下课啦！今天的分享到此结束。

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！

家常豆腐脑正宗的做法大全

用料:

老豆腐 1块

木耳 8朵

青红椒 1个

葱姜 适量

做法:

1、黑木耳提前泡发洗净、豆腐切三角块，青、红椒切段，葱姜切碎。

2、锅中热油下豆腐块，小火煎至两面金黄盛出备用。

3、锅中热油炒香葱姜，放青红椒、木耳炒翻炒1分钟，放豆腐、一勺生抽、半勺老抽。

4、加一勺蚝油，加一丢丢盐翻炒均匀，淋入适量水淀粉，大火收汁即可。

家常版豆腐脑

1. 将锅烧热放少许油，放入肉末煸炒到颜色发白

2. 放入一颗小葱的葱花，再倒入酱油（不要用颜色特重的）煸炒均匀

3. 放入2碗水，将香菇切成片放入（如果用的是干香菇要泡发后再切成片，泡发香菇的水沉淀后用来做汤更美味

4. 汤烧开后，撇去浮沫，改小火（不沸腾），然后用勺子将内酯豆腐一片片的放入汤锅中

5. 用勺子舀豆腐的时候，一定要将勺子平着片下去，不要太厚了，也不要太大块了，盒里的内酯豆腐要平着一层层的片下来，每片完一层，盒里剩下的豆腐表面都是平整的状态

6. 将豆腐都放入锅中以后，开中火，将锅烧开，然后放盐和胡椒粉调好味道

7. 倒入水淀粉，用勺子轻轻地推动锅里的豆腐，汤变得稍微浓稠就可以了

8. 最后放入另外一棵葱的葱花和香菜末，用勺子搅匀关火，喜欢香油味道的可以放少许香油调味；也可以在吃的时候放入韭菜花和辣椒油拌匀