腊鸭的做法大全家常菜(腊鸭怎么做好吃家常)
腊鸭怎么做好吃家常
腊鸭可先切成块,放清水里泡半天,再用水煮熟就行了,不必要放什么调料,因为是腌吋己放调料了,如果是鸭子咸可先煮佛几分钟到掉重新换水煮就行了。
腊鸭的做法大全家常菜视频
寒风瑟瑟,又快进入冬季了,这个季节也是我们邵阳人制作腊肉的季节。
以前在广东或者是沿海地区打工,每年年底,父母总是要托人带来许多金黄的腊肉。腊肉飘散着一缕缕迷人的乡味儿,更是一份沉甸甸的牵挂和思念。现在父母老了,我已接替了父母的位置,儿子也在远方工作,我也想寄去自己的期盼和思念。
前两天和老伴商量着制作腊肉,其实也没有什么商量的,都是老一套,买什么肉,用什么料,怎么腌制,怎么熏制,早已是熟车熟路,只等着11月8号(立冬)一过就开始制作。邵阳腊肉的制作有一点繁琐,下面我就把方法分享给大家。
第1步:前期的准备工作
一)选购材料
1)制作腊肉的肉是带皮的五花肉(五花肉肥瘦相间,肉质细腻,用来制作辣椒炒腊肉口味是最好的)和前腿肉(肩胛肉)还有4个猪脚(这两种肉用来炖邵阳的煎豆腐 ,那是人间的美味)4个猪脚,要商家从中间破开一分为二。
2)从米厂选购带细米的米糠,竹炭(没有烟,比木炭好),橘子皮晒干,樟树枝(有股香味,我们这边很多)晒干备用。
二)腌制
把肉(50斤为例)清洗干净,沥干水分后,加入食用盐两斤,料酒3斤,姜片三斤,涂抹均匀,腌制3天,然后用绳索吊起来,日晒风干半天,风干水分后进入熏制环节。
三)熏制
把肉和猪脚挂在特制的熏箱内,盆内用竹炭起火,放几段樟树枝,然后倒入米糠,放几片橘子皮,控制不起明火,没有很大的烟,用火钳慢慢的拨弄(专人看守,中间停火不超过4个小时,一般是晚上2点~6点休息),熏制7~10天即成。
制作问答
1)为什么要有五花肉和肩胛肉?
五花肉又称“三层肉”,猪皮,猪油,猪肉分层清楚,肥瘦相间,所以肉的风味十足,做成腊肉后,一般用于辣椒炒腊肉是最好吃的。肩胛肉,位于猪身体上运动量最大的部位,带筋也有油脂,肉质细腻, 肉味丰富,做成腊肉后一般用于腊肉炖煎豆腐,肉香,入口即化,豆腐油滑,软香。
2)为什么要用这么多的材料熏制?
细米的米油和橘子皮的香油,沾染在猪肉上面,再加上樟树枝的香味。使得腊肉颜色金黄,香味十足。
腊肉怎么保存?
腊肉在农历3月之前,是没有问题的。随着温度的提高,农历3月之后,腊肉就需要保存,最好的方法是清洗干净,用保鲜膜包好放在冰箱里保存,存放一二年没有问题。
这是林叔的经验之作,如果你有不同的制作方法和见解,请在评论区留言。近期林叔会推出一系列的靓汤视频,喜欢的朋友,请关注。谢谢你的阅读。
腊鸭怎么做好吃法大全
1.先将鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中,加入清水没过,用中火煮至六七成熟时取出,在鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口,剔除趾骨,如此法再剔去掌骨。鸭舌剔去舌骨;鸭肫剥去内层板皮,再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内,向前轻轻片去外层膜皮,每个鸭肫剔下两块腕肉,再切成薄片。
2.冬笋去壳、去老根,洗净,煮熟,切成丁;香菇去蒂,洗净,切成丁;胡萝卜洗净,切成丁;红辣椒去蒂、去籽,洗净,切成小丁;青蒜摘洗干净,斜切成小段;姜切末。
3.炒锅置火上,加入植物油烧热,先将鸭舌、鸭掌下入锅内煸炒两下,加入鸭汤,加入酱油、白糖、精盐、味精、黄酒、冬笋、香菇、胡萝卜煸炒入味后,推向锅的一边,然后将锅微歪,使锅内汤汁淌向另一边,随即下入腕片,用炒勺划开,加入姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下,用湿淀粉勾芡,淋入熟鸭油,颠翻均匀,起锅装入盘内即成。
腊鸭的做法最正宗的做法
主料
腊鸭腿适量
辅料
青椒适量
红椒适量
姜片适量
蒜适量
调料
生抽适量
青红椒炒腊鸭腿的做法
1.食材:腊鸭腿剁成小块、青红椒。
2.腊鸭腿放入清水中,放入盐浸泡一小时可以去除多余的盐份,(如果腌制的很咸的话可以增加浸泡时间)。
3.锅中油热放入腊鸭腿和姜片炒香。
4.放入生抽翻炒均匀。
5.加入适量的水煮十分钟。
6.放入青红椒和蒜粒。
7.翻炒至青红椒断生即可。
腊鸭的做法大全家常菜窍门
主料:鸭肉500克,冬瓜300克,调料:色拉油少许,食盐1小勺,姜适量,干辣椒适量,料酒1小勺,生抽1小勺,老抽1小勺,小葱适量。
冬瓜焖腊鸭的做法:
1、将鸭肉洗净沥干,斩成块;冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的块;生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝。
2、锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干。
3、热锅内放入少许油(如鸭子较肥的话可不放油),下入鸭块,炒至鸭块变色出油。
4、下入料酒、老抽、生抽各一小勺及适量的盐,炒匀上色。
5、下入冬瓜与姜片,葱段中的葱白部分及干辣椒,炒匀。
6、加入刚好没过锅中材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火煮至锅内只剩少许汤汁时揭开锅盖,下入葱叶,炒匀即可出锅,冬瓜焖腊鸭就完成了。
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腊鸭做法大全菜谱窍门
制作材料 原料:鸭子 配料:盐、五香粉、二锅头(高度白酒)
制作方法 1、鸭子冲洗干净,如果是整鸭要去除内脏,最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔;腊鸭 2、盐、高度白酒、五香粉; 3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层,然后再涂抹上五香粉,最后将白酒喷在鸭子里外,当然也可以用手来涂抹,不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上,再涂抹在鸭子上,不要把盐和胡椒粉弄掉; 4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天; 5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面;二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下; 6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存,吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
腊鸭的做法大全家常做法
制作步骤
步骤一:先将腌制好的腊鸭砍成小块,再放到50度左右的温水中浸泡一个小时左右,泡过之后的鸭肉就没那么硬了。
步骤二:泡好之后,将腊鸭放在温水里冲洗一下,这样可以洗掉鸭肉中多余的盐分,也可以将表面的杂质和脏物冲洗干净。
步骤三:锅中倒入适量的植物油,油温六成热时,放入姜片炒香,接着把腊鸭肉块倒入锅中翻炒,炒至鸭肉表面无水分,加入两勺料酒,一勺醋,一勺味极鲜,少许白糖,半勺老抽翻炒均匀之后,再将一瓶啤酒倒入锅中,可以加适量的开水(加开水这点可选项,如果啤酒的量够了,就不用加开水,没过鸭肉一点就可以),中火慢炖20分钟。
步骤四:20分钟后,再加入蒜瓣,青红辣椒,葱白,翻炒均匀后再煮五分钟,不急着开锅,可以再焖5分钟。
步骤五:焖5分钟之后打开盖子就可以收汁,出锅之前撒上葱叶,完成出锅了。做法很简单,但是真的超级好吃。
腊鸭的做法大全家常菜图片
主料:老鸭1只、海带300g辅料:油适量、盐适量、姜片适量1、老鸭洗净。
2、切块后焯水。
3、煮开后捞出鸭肉。
4、重新换清水,加入焯好水的鸭肉和姜片。
5、炖至软烂。
6、因为一次性吃不到,所以一般都是装入大盆中吃多少舀多少。
7、海带洗净。
8、切块。
9、舀出适量老鸭和汤煮开后。
10、加入海带。
11、煮开后调入盐即可。
12、盛出即可享用。
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