老咸菜的家常做法大全(老咸菜的腌制方法和配料)

老咸菜的腌制方法和配料

食材】萝卜一个，胡萝卜两根，辣椒6个，鬼子姜适量，生抽酱油3碗，白糖一茶匙 ，花椒一把，大料2粒。

【做法步骤】1、将萝卜洗净，切成手指粗的条，和其余的食材放到簸箕中，晒干水分。

2、将晒干水分的胡萝卜和鬼子姜切片备用。

3、将所有的食材放到一个无水无油的盆中。

4、锅洗净，记得不要有油，将锅烧干。

5、倒入适量的生抽酱油，酱油的量要自己控制，一定要多过食材。

6、倒入一把花椒、两个大料和适量的白糖。

7、将锅里的酱油煮开，记得一定要煮沸腾。

8、将煮好的汤汁放到无水无油的盆中，放凉。

9、倒入事先准备好的食材。

10、将食材搅拌均匀，放入冰箱冷藏即可，中间可以拿出来，多搅拌几次，以便入味

老咸菜的腌制方法和配料视频

原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.

调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.

用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.

制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味料一同放在坛子中搅匀,用塑料袋密封好,随吃随取,有兴趣的朋友不妨试试,很好吃的.

老咸菜怎么做出来的

面酱的制做方法　　 先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。

陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸，红中透黄。　　 味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。甜酱好，完全是用上等面粉晒的，甜酱腌的瓜菜也有特色，我们冬季在保定吃山鸡炒酱瓜丝，酒楼把野鸡也切成丝，和酱瓜抢火合炒，鲜腴脆嫩，和淡入味，还真是一生中很少吃到的好菜，这就是保定的酱菜不是一味的咸，而是胶制以后，不失原来的菜味。

老咸菜的腌制方法和配料窍门

扬州人冬天都有腌制咸菜和萝卜干的习惯。扬州咸菜腌制方法是，先把大菜（长梗的青菜）简单洗一下，然后挂着把水晾干。然后用盐抹在菜叶和菜头茎夹缝内，按层次叠放在陶瓷器中。

全部腌好后，再在上面撒一些盐，然后用一块石头压在上面，以便盐能渗透进菜。过一周左右翻一次，把上面的翻下去，保证所有菜都能腌透。

老咸菜的腌制方法和配料大全

大萝卜腊菜老咸菜洗干净，撒上盐，放入干净的坛子中，密封好就可以了

老咸菜怎么腌

第一步：白萝卜洗净后不要去皮，应为萝卜皮腌制出来口感比较脆，一定要全部留着，洗好的萝卜晾干表面的水分，用刀一剖为四，再切成片待用。

第二步：下面一步开始给萝卜腌制杀水，在萝卜片上撒上大概两汤匙的食盐，用手抓拌均匀后腌制2个小时，这一步就是利用食盐的渗透压原理将萝卜中的水分杀出来，时间到了就把杀出的水分倒掉，将萝卜片用水冲洗一下挤干水分，冲掉多余的盐分，防止腌出来太咸，然后将萝卜片放在通风的地方晾干表面多余的水分，没有多余的水珠就可以了。

第三步：准备一个空碗，在碗中加入生抽100克，陈醋80克和白糖30克，用筷子搅拌均匀至白糖完全的融化开来。

第四步：把萝卜片放入一个干净无水无油的盆中，将小米椒切圈，大蒜切片，生姜切片后加入萝卜片中，再将调好的料汁也倒入萝卜片中抓拌均匀，用保鲜膜覆盖腌制1天后就可以吃了，全程腌制没有加入一滴水。

老咸菜的制作方法

步骤1咸菜疙瘩切成大块用清水浸泡2小时，推荐用酱制的咸菜疙瘩，这种咸菜酱香浓郁。

步骤2咸菜疙瘩块放在通风处晾干，表面出现褶皱，并有盐粒析出。

步骤3把晾好的咸菜疙瘩用清水清洗掉表面脏污与盐粒。

步骤4五花肉切成大块放入砂锅，放入八角、桂皮、香叶、肉蔻，冰糖。

步骤5把咸菜疙瘩块码在五花肉上，倒入足量的清水，倒入酱油。

步骤6砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火，炖4小时。

步骤7煮好的咸菜疙瘩晾干，讲究口感的可再把煮好的咸菜疙瘩放在通风处晾上数日

老咸菜的腌制方法大全

用料红薯粉 2把胡萝卜 1根洋葱 1个菠菜 2把酱油 5-6勺香油 3-4勺糖 3勺盐 2勺木耳 1小把香菇 6-7朵蒜末 6-7瓣瘦猪肉或牛肉 500克

韩国家常小菜——拌杂菜的做法步骤

步骤 1

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准备所需的食材，木耳清水洗干净后，温水泡发（加一点点盐和淀粉，淀粉可以使木耳褶皱地方的脏东西粘出来）香菇泡发（如果可以买到新鲜的香菇最好）蒜切末、胡萝卜、洋葱切丝。

步骤 2

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提前浸泡红薯粉，常温的水浸泡30分钟变软就可以。

步骤 3

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菠菜洗净后焯水，水中加入1勺盐和一点点的食用油（为了保护菠菜的颜色）焯完水后晾凉，水分挤干备用。

步骤 4

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木耳泡发后清洗几遍焯水，水中加1勺盐，挤干水分和菠菜一起备用。

步骤 5

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锅中烧油，下入猪肉丝，翻炒几下加入蒜末继续翻炒，再倒入2勺酱油。

步骤 6

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1勺糖和1勺盐，水分炒干后盛出备用。

步骤 7

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重新倒入一点点的食用油，炒胡萝卜丝，待胡萝卜丝变软盛出。

步骤 8

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加入食用油炒洋葱，1勺酱油，一点点的水，炒到变软盛出备用。

步骤 9

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同样加食用油炒香菇，香菇不容易变软，加一点点水焖一下，盛出备用。

步骤 10

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最后炒菠菜和木耳，因为之前焯过水，所以用油翻炒几下就可以盛出备用。

步骤 11

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配菜都炒好后备用。

步骤 12

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浸泡30分钟的红薯粉煮2-3分钟，捞出冰水里浸泡清洗几次（红薯粉表面的淀粉清洗干净，防止粘连）

步骤 13

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挤干水分，加入4勺酱油。

步骤 14

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2-3勺香油。

步骤 15

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糖和盐各1勺。

步骤 16

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2勺芝麻，开始搅拌，尝一下味道，觉得缺少哪个口味，可以再添加。

步骤 17

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拿一个大一点的盆，中间放上拌好的红薯粉，四周分别放上之前炒好的配菜。带上手套，充分的抓均匀，最后尝一下味道，根据自己的口味再添加。

老咸菜是什么菜做的

把疙瘩咸菜切成絲，放点香油和食醋来点香莱一搅。

老咸菜怎么腌好吃

油适量盐适量葱适量酱油适量黄豆100g姜适量大蒜适量

将黄豆洗干净，泡在水中备用

锅中放盐、水炒熟黄豆

将咸菜疙瘩切丝洗净泡水去咸味

葱、姜、蒜切片备用

锅中放油加入大料爆香

将葱、姜、蒜放入锅中爆香

将肉丝放入锅中煸

放入切好丝的咸菜翻炒后加入酱油等辅料，依照个人口味调味后，在锅中小火煨着，过后放凉就可以食用了