滕州家常菜十个菜做法(滕州名菜)

滕州名菜

1、睢宁水粉皮

睢宁水粉皮，也叫辣皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由农家百姓创造产生。制作工艺考究，原料主要来自绿豆、地瓜或土豆中的淀粉。

睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色，春季热炒或做汤，美味令人叫绝。

2、王集香肠

宁王集香肠是江苏省徐州市睢宁县王集镇的特产。王集香肠是用新鲜精瘦猪肉，用猪后腿精瘦肉，佐以多种名贵中草药。风味独特，鲜香袭人，咸甜适口，令人回味无穷。

3、睢宁盐豆子

睢宁有一句俗话：煎饼卷盐豆，一日三餐吃不够。盐豆，又叫辣椒豆，睢宁人称“老盐豆”。老盐豆在睢宁，男女老幼无不喜爱。过去的寻常百姓之家，一年四季，吃饭时只要有一盘老盐豆，便胃口大开，酒足饭饱。

4、王集烧鸡

集烧鸡，在300多年前的康熙年间已闻名苏北，历经沧桑，汤味不改，延续至今。主料烧鸡选用地方草鸡，辅以20余种名贵中药，以传统技术为基础，结合现代创新工艺精制而成。香中隐甜，咸淡宜口，色佳味美，美酥俱全。

5、睢宁三水梨

睢宁三水梨引自国外，现已享誉国内外，成睢宁一大特产。

三水梨是新一代国外砂梨品种的统称。三水梨原指“新水”、“幸水”、“丰水”三个品种，1995年以来，由于一系列优质砂梨品种被引进、试验、示范和推广，这些品种又具有相近的外观（果形圆、果皮红）和品质特点（果肉细、石细胞极少、可溶形固形物含量高），于是睢宁梨农把这些品种都叫“三水梨”。其共同特点是，肉质细美、爽口，风味浓甜似蜜，汁水特多，很受国外消费者欢迎。

6、睢宁豆腐

睢宁豆腐，远近闻名，历史悠久。它制作方法独特，一直沿袭石磨打浆、网布滤汁、铁锅烧煮、盐卤点制等工序精制而成。据了解，地方厨师仅以豆腐为主料，做成地方风味的快餐名菜、汤类就达20多种。特别是白水豆腐，最吸引人。

7、睢宁菜煎饼

菜煎饼是起源于山东滕州地区的名小吃，不知何人所创，流行于滕州、济宁、临沂、徐州、曲阜、济南等地。起源无从考证。原料采用小麦，用石磨或机器磨成全麦面粉，摊薄烙制。

8、拍砸金丝瓜

拍砸金丝瓜，别名:金瓜、绞瓜、面搅瓜等，系西葫芦一个变种。我国早年引自美洲，明代万历年间由江苏省睢宁县引种落户。

9、十孔浅水藕

也叫白莲藕，个大、丰满、质细洁白。不管是凉拌还是热炒，均清脆爽口，甘甜无渣。

10、睢宁原甜油

睢宁人家的厨房，必不可少的一味调料，便是甜油。其制作工序为秘传手艺，唯有当地酱园掌握着这门手艺。

其味咸甜可口，乾隆帝南下时，亲口尝过后，赐名“御甜油”。做菜时，添加调味，可为菜色增香添色许多。

滕州名菜什么鱼

1、印象人家,该店用传统滕州菜与新派滕州菜相结合,以特色鸡、鱼为主,味道独特,美味,地址:滕州市新兴路步行街;

2、虹建餐厅,该餐厅的辣子鸡最具美味,其口感和用料,具有高质量高水准,地址:滕州市赵王河西街30号;

3、老城往事,是山东省乡村旅游特定餐厅,具有古朴的民俗风情,和一支专业的菜品研发团队,地址:滕州市沿河路与兴中路交叉口;

滕州十大名菜

1：辣子鸡。滕州的辣子鸡特点：辣、肉嫩，大多数不添加其他菜和面食，就是鸡肉和辣椒。

2：羊肉汤。滕州青山羊是当地的一大特色，肉质细腻鲜嫩。

3：滕州菜煎饼。煎饼中裹着各种蔬菜，鲜香酥脆，特别有当地风味儿。

4：张汪板鸭。

5：滕州辣汤。

6：大坞狗肉。

7：王开猪头肉。

8：辣黑鱼。

9：滕州松花蛋。

10：炒羊肉。

滕州名菜厚子炖土豆

枣庄十大美食，让人欲罢不能，吃了就忘不了！

NO.1:菜煎饼

枣庄传统美食，鲜嫩可口、柔和宜人。

NO.2:含羞丸子枣庄特色美食，口感丰富、特点鲜明。

NO.3:辣子鸡

枣庄特色美食，鲜嫩可口、酥香麻辣。

NO.4:羊肉汤

枣庄特色美食，味道鲜美、肥而不腻。

NO.5:炖甲鱼

枣庄传统美食，味道鲜美，营养丰富。

NO.6:张家狗肉

枣庄特色美食，鲜美可口、色味俱佳。

NO.7:糁汤

枣庄特色小吃，当地人非常喜欢的早餐。

NO.8:黄花牛肉面

枣庄特色美食，味感厚重、油而不腻。

NO.9:南石驴肉

枣庄传统菜肴，味道鲜美、口感纯正。

NO.10:张汪板鸭

枣庄传统小吃，鲜嫩可口、风味独特。

滕州特色菜馆

滕州大席菜最处是没有什么配方的，大席菜始于早期民间的红白喜事的宴席，招待完亲朋好友后，将桌上的剩余的菜用一个大盆或者桶统一到到一块，整个菜的味道全部混到一块，有荤有素，有鸡有鱼有肘子，更有甚着还带有酒味，形成一道独特的口味！由于当时家家条件都不好，这样的菜品特别是肉荤，很少吃，比较稀奇，农村当时又没有冰箱，只能给邻居每家分点，那时候这是一个改善伙食的好机会！现在看来虽然有点不卫生，但当时绝对是家里的一到硬菜！

随着生活质量的提高，这种习俗已经没有了，但大家对那个大席菜的味道，很是怀念，因此，很多饭店也迎合市场推出这道菜，但绝对不会是剩菜，而是把不同的菜全部单独分开炒出来，冷却后，再混到一块，也就是串味后，加热而成，这到菜没有什么配方，但有几个关键菜：肘子，鱼，肉，鸡，还有蒜苔，最好还要放点白酒，其他的可以再搭配，没有绝对的要求！

滕州大席菜的味道欢迎大家去品尝呦！

滕州名菜 羹

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

有人说“滕州八大碗”来源于春秋时期的孟尝君，也有说是康熙下江南时途经滕州，吃了这八碗席后感觉特美，就用满人的习俗封此席为“八大碗”，“八大碗”才得以正式命名。

滕州八大碗古时用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，后来演变成黑瓷，白瓷，铜器和不锈钢器皿，现存的老字号饭店仍以黑陶瓷大碗为盛具，以木炭或焦炭为火源，进行蒸煮烹调，八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究，一般为一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣酱，八道清炒，其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等，不一而足，再配上甜面酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、小茴香、葱、姜、蒜等佐料。

滕州特色菜

塔寺路南头 川味 老四川 地锅 红海椒 拉面 大同路转盘 兰州 滕州饭店 金和羊肉汤 鲁寨首家 新市委市政府后路路北 安乐街东头 成林 实惠干净小餐馆 滕州饭店东临小吃街 2.5辣鱼馆 夫妻店偶快餐 龙山路杨恒快餐 景泰下面 0点快餐米线凉皮 邮电大楼直对路向北接近奎文市场路口 路西 利萍凉皮 府前中路台联茶叶路口向北20米路东有一家这里面的菜都不错

滕州菜谱

1. 先把鲫鱼或小餐子、小杂鱼放在清水里吐出脏水半个小时，然后洗净

2. 把鱼内脏和腮部拿去处理干净

3. 把各种辅料食材洗干净切好备用，并把小鱼全身扑上面粉

4. 在没有煎鱼之前先把面和好，注意面可以多加些水要活的软和些，软和的面吃起来口感比较好，不会太硬吃不动。和好的面静置一会儿，切成大小相等的剂子

5. 把每个剂子揉成粗条，盖上布

6. 下面我们开始来煎鱼，现在告诉怕煎鱼的亲们一个小技巧，先热锅把油烧至温热，不要太热，太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透，而且锅内油焦黑的会很厉害，把锅拿起慢慢晃一晃，让锅内四圈都沾上油然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身哦！这时候如果越是动铲子翻鱼身，越容易破皮呢，不要担心鱼会粘锅，这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油，让每条鱼都粘上油，而且因为随着锅的慢慢摇动，鱼不一会儿都会皮层变淡黄色，跟着锅摇动的方向自动滑来滑去，根本不用你拿铲子哦，这时候可以翻过鱼身把火调至小火慢慢煎，直到两边都煎的呈金黄色为止盛出来，倒出锅内多余的油，留一点点油即可，如果油太黑，会影响菜品的美观，建议倒掉重新换油

7. 热锅热油，放入花椒，部分红干椒、生姜蒜头煸炒出香味，然后把花椒辣椒捞出来弃去，先炸这些食材，目的是让锅内油具有香味，再弃去目的是方便汤熬出来之后汤色好看，因为这些食材在刚才煸炒过程中已经变得有些焦色

8. 放入煎好的小鱼，倒入老抽

9. 加适量凉水放入两棵葱段，(水不要太少，汤多后面就可以派上用途了)盖上锅盖大火烧开，然后大火继续慢慢炖炖鱼知识小提醒：如果要炖出一锅白白的好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；我们今天这里放了老抽，鱼汤是不会有浮沫的

10. 在炖鱼汤的间隙，我们来把刚才的小剂子都擀成大小差不多的薄薄的小饼子，不要太厚，有0.3cm厚度就差不多了

11. 锅内鱼汤熬制浓汤的时候，把葱段捞出来，放适量的盐熬几秒钟，这个步骤放盐是因为这道菜比较特殊，如果快出锅的时候放盐，，由于汤少，盐会很难进入汤内、鱼肉内、饼子底边再把多出来的鱼汤舀出一碗，让锅内汤水不要太多，这样方便下面贴饼子步骤

12. 注意这时候需要把火调成非常小的小火，准备一碗水，每贴一块饼子之前就先用手蘸水把饼子两边弄湿，这样比较容易粘锅容易贴也不会使面粘手

13. 把刚才盛出来的鱼汤倒入半碗，加入剩下的红辣椒，开小火熬制两三分钟，注意这一步骤一定要看着锅，防止锅内汤干掉鱼粘锅破相饼糊掉

14. 待饼子微微翘起，继续小火，放入葱花香菜撒入胡椒粉，然后把鱼小心捞出来摆盘，看锅内饼子有没有翘起来有金色饼底，没有的话继续熬为了好看把刚才放的香菜弃去重新放一些生的香菜摆盘，摆盘时候注意锅内饼子不要焦掉哦！

15. 鱼盛出来后因为汁少很容易干掉的，待饼子出现金黄色的饼底脱锅翘起的时候，就可以关火取出围在鱼的四周摆盘了。看，我家有一个这馋猫的手已经迫不及待伸向盘子里偷饼子吃了。这饼底不错吧！吃的时候别忘蘸上鱼汤会更美味哦！

滕州好吃的菜

滕州是山东省的一个历史悠久的城市，拥有丰富的文化遗产和美食文化。以下是一些适合宴请的滕州特色餐馆：

1. 滕州老宅：这是一家历史悠久的餐馆，以本地传统菜肴为主打，如平板肉、老豆腐等。环境古色古香，有传统的院落和舞台表演。

2. 清真老菜馆：这是一家以清真菜肴为主打的餐馆，口味独特，如石锅饭、肉夹馍等。环境简单朴素，价格实惠。

3. 铁板烤肉：这是一家传统的烤肉餐馆，以炭火烤肉为主打，口味香甜可口。环境简单，价格适中。

4. 东北餐厅：这是一家以东北菜肴为主打的餐馆，如红烧肉、鱼香肉丝等。菜肴口味浓郁，环境简单温馨，价格适中。

5. 优雅阁：这是一家环境优美的餐厅，菜肴风味独特，以本地文化特色菜为主打。环境典雅，价格较高。

这些餐馆都有各自的特色和口味，你可以根据自己的喜好来选择。

滕州有名的菜

刘村酥梨：刘村酥梨是山东省枣庄市滕州市柴胡店镇的特产，刘村酥梨具有个大皮薄、脆嫩肉厚、多汁无渣、甜饴爽口等特点，而且色浅黄晶亮、十分细腻，刘村酥梨营养丰富，含钙、铁、锌等多种对人体有益元素，食后止渴、清火、润肺、止咳、化痰，能起到祛病养身之效。素有“梨族之王”的美称，刘村酥梨2009年，刘村酥梨被确定为第十一届全国运动会指定产品。

滕州菜系

辞灶

和其他地区一样，山东人的“过年”，是从腊月二十三的“小年”开始的，有的山东南部的小年在二十四。“小年”，旧时称之为“辞灶日”。传说这一天是灶王爷上天向玉皇大帝汇报一家人情况的日子。所以在这天，人们要在家中“祭灶”，设摆供案祭祀灶神，送其上天汇报工作，以祈福纳祥。这一天，家中还要进行一次全面的大扫除，称为“扫尘”。“扫尘”意味着把一切陈旧的“晦气”、“穷运”扫走，从而以崭新的面貌迎接新年福气进门。

贴春联、贴福过年贴春联、福字，是中华传统，山东也不例外。年三十这天，从早上一起床开始，各种年事活动就顺序开始了，这是一年中最为忙碌和开心的一天。贴春联、福字，在山东一般都是年三十上午进行的。

请家堂年三十忙活了一天，到了傍晚，一天的重头戏开始了——请家堂。“请家堂”，即举行仪式把逝去的先祖、亲人请回家过年，在山东，这是年三十最为隆重和严肃的年事活动，不过近些年少了不少。

共建墙，“合山合界”。在山东一般很少有住在四合院的习惯，基本上是房屋坐北朝南，有独立的小院，而且邻里之间小院只用一堵墙隔开，就是共建墙，山东胶东地区称为“合山合界”。曾经，因三峡大坝建设从重庆搬迁过来的移民，对这个共建墙不理解，投诉到当地政府，认为这是偷工减料，这还真是风俗习惯问题。

喝(哈)羊汤

山东虽然没有幅员辽阔的草原去放牧，但确是全国第三大产羊大省。同样也是吃羊肉的大省。山东人吃羊肉的方式就是放肉、放骨、熬煮，喝羊汤。羊汤馆在山东137区县是快餐店一般的存在。山东比较有名的羊汤有，滕州羊汤，单县羊汤，临朐羊汤，莒县羊汤。羊汤来个大饼，这才是很多山东人的生活。

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山东地方风俗习惯

1、饮食

山东日常饮食风俗，整体说来属于北方类型，其鲜明的个性、独具特色的饮食方式和烹饪技艺，在中国饮食文化中占有重要位置。其中菜肴风味被誉为中国四大风味菜系之一，被冠名为“鲁菜”，享誉海内外。

山东日常饮食、节时习俗，有着深厚的文化底蕴，尤其是日常饮食习俗，是与人民大众生活最为贴近的非物质文化遗产事项。

2、居住

山东居民有散居、四合院、三合院、府第、庄园等多种居住形式。散居院落不设院墙和大门，不与左邻右舍相连，但一户一台，户和户之间界限分明，每一个房台是一个单独的院子。这种散居院落多见于黄河滩区和鲁西北平原地区。

3、语言

山东话是山东人独有的文化遗产。山东话虽然属于北方话，但在发音上具有自己独特的个性，与以北京话、东北话为代表的北部方言差异较大。