硬菜根的做法大全家常(硬菜根的做法大全家常菜窍门)

硬菜根的做法大全家常菜窍门

一，【清蒸鲈鱼】——年年有余

准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，用筷子分别插入鱼鳃的两侧，用手扭动几圈，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，放入盆中，这样便于入味。

盆里加入清水，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。

准备大葱两段，从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的时候受热均匀。

起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后，放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸8分钟。

在蒸鱼的这个时间，准备大葱半根切成葱丝，放入盆中，生姜切成姜丝，和葱丝放在一起。

红椒半个切成细丝，放入盆中用来配色，加入适量清水，使葱姜丝吃起来口感更脆。

8分钟过后，取出蒸好的鲈鱼，控去汤汁，放入盘中，捡出葱段和姜片，放上葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用。

然后泼上200度的热油，激发出葱姜的香味，再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧用来调味，就可以上桌食用了。

这道菜做法简单，营养丰富，老少皆宜，喜欢的朋友可以在家试一下。

二，【招牌素丸子】——团团圆圆

准备削皮的红薯一个，切成一厘米厚的薄片，放入盆中备用。

蒸锅中烧水，水开后，放入红薯片，盖上锅盖，开大火连续蒸10分钟。时间到了，取出蒸好的红薯，倒入盆中，加入适量的白糖，用勺子压成红薯泥。

加入一把糯米粉，先用勺子搅拌均匀，再揉成松软的面絮备用。准备一个盘子， 把红薯面絮，放在掌心中间团成圆形的丸子，放入盘中。

取一个小盆，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散，准备一个小盆，倒入适量的面包糠备用。

等食材准备好以后，我们就开始进行下一步的操作：

把做好的丸子，放入鸡蛋液中拌匀，再裹上面包糠，放入盘中。

起锅倒入食用油，等油温四成热时，下入丸子，开小火慢炸3分钟，等丸子慢慢漂浮起来以后，捞出控油。

然后装入盘中，最后再摆上几朵香菜叶用来点缀，好了，这道酥脆香甜的招牌素丸子就做好了。

硬菜的做法大全图片

一、菠萝排骨

材料：排骨700克、菠萝200克、青椒1个、红椒1个、胡椒粉1克、细砂糖50克、盐5克、油炸粉50克、番茄沙司2匙、盐少许

制作步骤：

1、在排骨的选择上我们选择口感比较好的肋排，排骨清洗几次干净加入胡椒粉、砂糖、盐腌制半个小时后倒去汁水

2、再加入油炸粉【油炸粉这个貌似很多人不了解，这个是市面上一些牌子调制好的炸粉。也就是我们一般用的如生粉一类】如果你刚好没有那就用生粉或地瓜粉，搅拌均匀使每个排骨都粘上粉

3、锅热油八分夹入排骨油炸，全部炸好后高温再复炸一次即可

4、再来就是处理我们艳丽的配菜了，菠萝的芯就不要入菜了。青红椒切成不规则的三角形

5、材料都准备好了，现在开始制作。有些人会把炒制的一些程序弄错造成菜肴不要吃，要不就是味道欠佳。锅热油倒入青红椒爆炒几下倒出

6、倒入一碗水加入2匙的番茄沙司再加入少许的盐作为调味，锅铲顺时针划动搅散番茄沙司。煮开酱汁

7、倒入炸好的排骨翻炒几下

8、再倒入青红椒和菠萝块翻炒翻炒即可，那么一个超级美味的菠萝排骨就做好了。

小贴士：番茄酱与番茄沙司均可使用，油炸排骨时候第一要炸熟然后再第二次高温复炸几秒即可

二、板栗红烧肉

材料：五花肉1000克、山楂4个、栗子10粒、当归1小片、桂皮1片、八角1个、香叶2片、草果1个、豆蔻1个、黄冰糖50克、生抽3匙

制作步骤：

做法：1.五花肉切成小四方块，过水汆烫捞出。以去除表面杂质

2.栗子隔水蒸熟取肉使用，要是懒的弄。直接街边买点现成的

3.山楂果切去尾部，挖出里面的山楂籽切片备用

4.香料是红烧肉的味道所在，不能没有也不能过多。香料下锅前一定要清洗一下，因为一些灰土比较的多

5.把山楂片和栗子肉放入锅底

6.再把五花肉倒置皮朝下，加入两碗水并加入生抽、香料和黄冰糖

7.盖上锅盖，慢慢卤制就行

8.完成后稍微搅拌搅拌即可，此时你应该找饭……

小贴士：五花肉汆烫过水，肉质才不会有味道。质感也会更完美

三、香辣鸡丁

食材：鸡胸肉250克、红辣椒2个、干辣椒6个、青葱2根、花椒4克、老姜3片、蒜头3个、淀粉适量、鸡蛋液半个

调味需要：水淀粉2匙、味精少许、生抽1匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒粉1克、糯米醋1匙、盐2克

制作步骤：

1、鸡丁不需要切的太大加入少许的盐小腌制10分钟。蒜头拍碎 红辣椒切成大概1厘米的段，调味料直接调制好方便使用（水淀粉2匙、味精少许、生抽1匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒粉1克、糯米醋1匙）混合一起

2、鸡丁加入蛋液揉拌均匀后加入炸粉加入蛋液可以使鸡肉保持嫩度以免炸了太老

3、锅热油8分把鸡丁炸好后，再升高油温复炸一次。这样才会外焦里嫩

4、把油倒掉留一些放入老姜爆干，加入蒜头和干辣椒小火爆香

5、再倒入花椒与辣椒片翻炒几下，倒入炸好的鸡丁翻炒

6、翻炒几下后倒入调制好的淀粉酱料

7、大火翻炒几下收汁即可装盘上菜

四、材料：水磨糯米粉100克、豆浆60克、桂花蜜2匙

豆浆：黑芝麻15克、花生15克、大米10克、杏仁片15克

制作步骤：

1、在制作糍粑之前，我们首先制作豆浆。豆浆可以多做一点，一部分喝一部分做美食。实在很赞有没有

2、把材料倒入豆浆机里，加入1000ML的水。让其慢慢制作

3、在豆浆制作好的时候，我们趁热把豆浆倒入糯米粉里

4、使用筷子搅拌成絮然后揉捏成团，盖上保鲜膜放置30分钟

5、醒置的时间到后取一小部分揉圆，压扁

6、在油锅中小火慢煎，至两面膨胀并微焦黄即可

食用的时候淋上一点桂花蜜，那就是一个享受。

小贴士：在倒入豆浆的时候要注意两点，豆浆必须是滚烫的。再来一点就是豆浆的浓稠度不一样，要把握豆浆的量。以免过多！

五、香菇肉片汤

食材：香菇10朵、里脊肉1块、白胡椒粉1撮、盐1小匙、淀粉1匙、味精1小匙、麻油1小匙

制作步骤：

1、猪肉的方面没有太大的限制，除了里脊肉还有前腿肉等部位都能用。

2、把切好的肉片放入碗中加入胡椒粉、盐抓匀腌制十五分钟，然后加入一匙的淀粉抓匀备用。

3、在香菇的方面你有两种选择一是选择新鲜的香菇，它的口感和肉质比较嫩比较好吃。另一方面是选择干香菇来泡发，味道和营养相对于新鲜的香菇会更好一些。至于选择什么取决于您的爱好！

4、把香菇清洗干净之后，撕成片备用

5、锅热适量的水，煮开之后倒入香菇。

6、待香菇煮个5分钟就把肉片放入一起煮，然后加入调味料并加入几滴的芝麻油增加香味。

7、稍煮片刻即可出锅食用，吃前如果你喜欢可以加入少许的葱碎作为调味。

六、香辣蛏子

材料：新鲜蛏子500克、线椒1个、小米椒2个、蒜头3个、老姜4片、豆瓣酱1匙、味精1小匙、生抽1匙

制作步骤：

1、老姜切片，线椒、小米椒剁碎使用，假如你喜欢可以加根青葱

2、蛏子是一种生长在泥滩的海鲜，购买回来清洗下表面然后泡水半小时让吐出泥沙

3、很多人炒蛏子就和炒花蛤一样直接下锅，做好之后全部开口。在宴请的时候是很不美观和影响口味的，今天教你一个小技巧让你做出漂亮又肥美的菜。在蛏子的背面有一壳的支持点，使用菜刀轻轻一划割断。这样壳在炒制的时候就不会开口影响美观并且也能入味

4、锅热油爆干姜，爆出姜油

5、倒入小米椒和线椒、蒜碎爆香，勺入一匙豆瓣酱爆香。

6、接着倒入处理过的蛏子爆炒一会加入调味即可，如果你喜欢的话再最好可以加入一点葱碎

7、那么一个美味的香辣蛏子就完成了

七、材料：金鲳鱼1只、青葱4根、老姜4片、红辣椒半个、豆豉1匙、豆豉蒸鱼汁2匙

做法：买回来的金鲳鱼处理好，特别的肚子里的内脏及鱼鳃要处理干净。并在鱼身划割几刀，方便入味和蒸熟

去腥增香的材料不能没有，辣椒不喜欢可以不下比较很多孩子不喜欢。蒸鱼要快速的蒸熟是有诀窍的，饭店一般是在鱼身底下放置筷子便于蒸汽循环。我们蒸的时候放两根葱段及姜两片在盘底，这样既能去腥还能隔离鱼身使鱼不粘盘。

鱼最腥的部位在哪？那就是鱼肚子，在鱼肚里放置姜一片葱一根。用去帮助去腥最后放置姜一片在鱼身，撒上一匙的豆豉。如果你不介意可以抖上少许的味精这样就能上锅蒸了，依照自己的锅及火候决定。大火大概蒸个12分钟即可

出锅后码上辣椒丝及葱丝，锅热少许油泼在上面上菜前淋上两匙的蒸鱼豆豉汁即可享用

小贴士：上热油的时候，小心烫伤。一定浇上热油再淋生抽或蒸鱼豆豉汁

硬菜是啥菜

这应该是东北话，大菜，硬菜一般就是指东北人在过年过节或者是喜事或者是为了迎接客人为了庆祝做的一些自己认为隆重一点的菜，在东北这里，像铁锅炖大鹅，红烧肘子，小鸡炖蘑菇，杀猪菜，溜肥肠，炖开江鱼，汆白肉，炸带鱼，锅包肉，熘肉段等都可以算是硬菜

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1、油炸花生米

2、凉拌猪头肉

3、凉拌猪耳朵

4、卤猪蹄

5、大包菜

6、地锅鸡

材料：

鸡肉1000克，青椒两个，红椒一个，大葱半根，生姜六片，大蒜一头，八角两颗，桂皮一小块，香叶几片生抽一大勺，老抽1勺，蚝油1勺，油10克，花椒适量，土豆两个。

饼的材料：普通面粉300克，水150克

步骤做法：

1：材料洗净切好，准备香料，洗净切块泡去血水，鸡肉冷水下锅烧开，撇去浮沫耳把肌肉洗干净，锅热放油，倒入焯好的鸡肉，大火翻炒三分钟左右，倒入葱姜蒜，翻炒均匀，爆出香味，倒入老抽上色，倒入生抽调味，倒入蚝油调味，倒入适量开水，大火转中小火慢炖

2：面粉和水和成光滑的面团搅30分钟，面团不要太硬，分成小份用清水泡起来备用，土豆洗净去皮切成滚刀块，洗去多余的淀粉，不会拉扯翻炒均匀，倒入青红椒

3：小钩子水中捞出，拉成牛舌状，贴到锅边，均匀地贴一圈，我们家人多，面团根据自己家需要增减，盖上盖子中小火焖五分钟左右火不要太大，免得烧糊

硬菜百度百科

“天王盖地虎”这句话出自糗事百科，成了糗友的暗号，没有特定的意思。小鸡炖蘑菇的来源是因为一糗友回家，来了句“天王盖地虎”，他老婆在吃小鸡炖蘑菇，随便给他老公回了句“小鸡炖蘑菇”，从此成为糗百暗号。严格说，“天王盖地虎”本身并不是东北的一道菜，但也暗指东北名菜“小鸡炖蘑菇”。

硬菜是什么?

硬菜是指用大块肉做的菜，美味的实惠的。有时也指给力的价格昂贵，能代表身份象证的菜。在东北地区上饭店吃饭，让服务员整俩硬菜就是指上几个如红烧肘子类的硬菜。