油炸油豆腐的做法大全家常做法(油炸油豆腐的做法大全家常做法图片)
油炸油豆腐的做法大全家常做法图片
用料
豆腐2块
大料一颗
花生油(色拉油)适量
盐一克
做法
1/9 买回来的豆腐先放入网架控净水
2/9 然后先切厚片在切四方条
3/9 然后拿一方条,用刀斜切一刀(新手放面板上斜切)
4/9 在切成四刀
5/9 散开就是三角块了
6/9 然后锅中放油,加少许盐炸时防贱
7/9 在放个大料油热炸出豆泡,有咸香味
8/9 这时油温高了,下入豆腐改中火,炸制表面金黄,浮出油面豆腐泡就炸好了
9/9 用漏勺捞出放晾,放入口袋入冰箱冷冻,随吃随取,方便快捷
油炸豆腐的制作方法窍门
1、宜用卤水老豆腐,忌用石膏豆腐,味道不好!
2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块!
3、锅烧热,必须锅很热了以后再放油,推荐豆油或色拉油!
4、6-7成热时(如果不会看油温,告诉你一个简单的办法,下豆腐块,一次3、4块,切忌下太多!下油以后见豆腐块马上上浮,油温就较为恰当),以家庭用锅为例,一次不要下太多,15、6块足矣!边下边轻轻搅拌,一定要做到推油不推料(也就是用手勺推锅里的油,而不是直接推豆腐,靠油的转动把豆腐带动起来,从而达到受热均匀,不沾不堆的目的)豆腐全部上浮结壳以后,捞出,控净油!
5、捞出油内豆腐残渣,如果不捞出,新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上,形成黑色胡点!影响色泽和健康!
6、豆腐的好坏(也就是制作豆腐的原料),可以通过炸豆腐观察出来,原料考究的豆腐炸起来不脏油,油不会炸几次就会发黑。而相反的,原材料不好的豆腐,很容易脏油,炸不了多少油就会色泽加深,直接导致豆腐色泽变深,影响美观!
炸油豆腐怎么做好吃法
肉末油豆腐的做法:
【主料】:油豆腐210克、五花肉150克。
【配料】:青辣椒5个、小米椒3个、蒜子5个、生姜小半块、京葱1小段、小葱3根。
【调料】:老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、油、胡椒粉、鸡精、水淀粉。
【准备工作】:
1、首先将油豆腐对切成两半备用,这样在后期烹饪的时候更容易入味。不用刀直接用手撕成2半也可以。
2、五花肉先去皮后切片,再切条后碎粒,最后剁成肉末,如果嫌太麻烦的直接切片也可以。再如果不喜欢肉的,那么不用肉,直接素炒也可以,配不配肉来炒,就在你的喜好之间。
3、把青辣椒去蒂后清洗干净再改刀切成小圈备用,如果你用的青辣椒太大,那就在中间先对半剖开再切碎粒,不吃辣的可以用不辣的青辣椒。把小米椒去蒂后清洗干净,然后改刀切成小圈备用。小米椒不仅可以增辣,还可以起点缀颜色之用。如果不喜欢辣味的可以不加小米椒。
4、京葱切成葱花,生姜切成姜末,蒜子切成蒜末备用。
5、准备5根小葱,我们只取葱白部分,把葱白切成葱花备用。
6、准备一个水淀粉,用25克淀粉加50克清水搅拌均匀备用。
全部的准备工作就准备就绪,下面我们上灶进入烹饪环节。
【烹饪方法】:
1、起锅加水,油豆腐冷水下锅开始做焯水处理,水开后再煮10秒就可以捞出控水备用。油豆腐过水的目的是可以把油豆腐中的油脂煮出来,同时也可以让它回软。
2、重新起锅,把锅空烧至冒烟后加入20克食用油滑锅,先把锅烧热再加油,这样肉末下锅才更不容易粘锅,油不用加太多,因为五花肉在煸炒的时候会吐出很多油来,肉末下锅后要多翻炒,这样受热才更均匀,肉末出油速度更快。
3、当肉末开始往外吐油,颜色也开始变得稍微有一点微黄时,我们就把准备好的葱姜蒜末一起倒入锅内和肉末一起翻炒,炒出香味。从肉末下锅到葱姜蒜末下锅我大概耗时60秒。
4、要把肉末和料头炒香,要炒到什么程度呢?当看到肉末变得一些微黄时(此时的肉末中的肥肉已经基本上把油脂都吐出来了,这样吃起来才不会腻),说明就差不多了。从葱姜蒜末下锅到现在我大概耗时1分钟。
5、把肉末炒香后从锅边烹入3克老抽和10克生抽上色提味增鲜,快速翻炒均匀。生抽酱油从锅边烹入可以在高温的作用下,可以快速地激发生抽酱油的酱香味,带有焦香的酱香味。
6、把过好水的油豆腐倒入锅内翻炒炒匀,让油豆腐、肉末、料头(葱姜蒜)和调味料完全融合,相互交换各自的味道,重新迸发出一种复合的香味。
7、翻炒均匀后加入刚好平到油豆腐的水量,如果加高汤的话,那么这个菜就可以上升一个档次了。水加好后保持大火煮上1分钟,让油豆腐充分吸收汤汁的味道,让汤汁再次把油豆腐煮回软。
8、一分钟后豆腐应该完全煮软了,接下来就可以进行一个简单的调味了,加入3克盐提味,2克鸡精提鲜,2克白糖和味,1克胡椒粉增香。
9、加入10克蚝油提鲜增味,蚝油一般在出锅前1分钟左右加入最好,这样增鲜的效果才能达到最佳。
10、然后下入准备好的青椒和小米辣炒匀断生,辣椒下锅后大概有50秒左右就可以断生。
11、青椒断生后把准备好的水淀粉再次搅拌一下,加入锅内后快速地翻炒均匀,让汤汁和味道包裹住油豆腐。
12、接着下入准备好的葱白翻炒均匀,葱白主要是起增香作用的。
13、起锅前淋入15克葱油或者香料油增加菜品的亮度和香气,快速翻炒几下就可以出锅装盘。
一道鲜香入味的家常下饭菜就制作完成。
油豆腐是什么?
油豆腐是一种豆腐的炸制食品,在南方叫作油豆腐,而在北方一般叫作豆腐泡,这是一种在制作豆腐的基础上添加了添加剂(固形物和起泡剂)做成豆腐后再经过炸制而成的一种食物,可用来蒸、炒、炖和做成汤菜。油豆腐的所含的钙和蛋白质很高,它的脂肪含量同样也很高。我们这里的油豆腐现在是8元/5
油炸豆腐的家常做法大全图解
备用食材:豆腐1块,鸡蛋2个,淀粉少许,生抽1勺,醋半勺,白糖少许,食盐少许,熟芝麻1勺,小米辣2个,香菜2根;
制作过程:
第一步,准备一块北豆腐,先用清水冲洗干净,将豆腐放在一个盘子中,冷水隔水上锅蒸一会,大火差不多蒸10分钟;
第二步,将豆腐取出来,切成片,可以稍微厚一点,更好吃,同时准备2个小碗,分别磕入鸡蛋和淀粉,鸡蛋打散成蛋液,加上一点点盐;
第三步,同时在锅中添上比较多的食用油,将油烧至6成热,用筷子夹起一片豆腐片,先放入淀粉中裹一层,薄薄一层便可,再放入蛋液中;
第四步,粘裹一层蛋液,直接放入烧热的油锅中开始炸,一片一片慢慢炸,直到将豆腐片炸至金黄酥脆的时候,将其捞出控油,剩余的也分别炸好;
第五步,豆腐片炸好后,调一个醋汁,小米辣切丁,香菜切末,小碗中放入生抽、醋、白糖和食盐,用少许的凉白开将其化开,放入点熟芝麻拌匀,用豆腐片蘸着吃
油炸豆腐怎么做好吃又简单窍门
豆腐好吃却易碎,为了保持菜肴的美观,其实只要在烹调前把豆腐放在淡盐水中浸泡20~30分钟,就可以将问题轻松解决,还可以去除豆腐的异味。另外,将豆腐切成片过油炸一下,也可以防止豆腐碎烂。要是双管齐下,效果会更好。
将豆腐用配料煨上,不可加盖,否则炸出来的豆腐会起泡生孔。当油烧得滚烫时,将豆腐下锅,在油里炸1分钟左右,待豆腐成金黄色时捞出,豆腐就外脆里嫩了,另外将切好的豆腐块在米醋中蘸一下,炸出的豆腐也会又黄又嫩。豆腐好吃却易碎,为了保持菜肴的美观,其实只要在烹调前把豆腐放在淡盐水中浸泡20~30分钟,就可以将问题轻松解决,还可以去除豆腐的异味。另外,将豆腐切成片过油炸一下,也可以防止豆腐碎烂。要是双管齐下,效果会更好。
将豆腐用配料煨上,不可加盖,否则炸出来的豆腐会起泡生孔。当油烧得滚烫时,将豆腐下锅,在油里炸1分钟左右,待豆腐成金黄色时捞出,豆腐就外脆里嫩了,另外将切好的豆腐块在米醋中蘸一下,炸出的豆腐也会又黄又嫩。豆腐好吃却易碎,为了保持菜肴的美观,其实只要在烹调前把豆腐放在淡盐水中浸泡20~30分钟,就可以将问题轻松解决,还可以去除豆腐的异味。另外,将豆腐切成片过油炸一下,也可以防止豆腐碎烂。要是双管齐下,效果会更好。
将豆腐用配料煨上,不可加盖,否则炸出来的豆腐会起泡生孔。当油烧得滚烫时,将豆腐下锅,在油里炸1分钟左右,待豆腐成金黄色时捞出,豆腐就外脆里嫩了,另外将切好的豆腐块在米醋中蘸一下,炸出的豆腐也会又黄又嫩。豆腐好吃却易碎,为了保持菜肴的美观,其实只要在烹调前把豆腐放在淡盐水中浸泡20~30分钟,就可以将问题轻松解决,还可以去除豆腐的异味。另外,将豆腐切成片过油炸一下,也可以防止豆腐碎烂。要是双管齐下,效果会更好。
将豆腐用配料煨上,不可加盖,否则炸出来的豆腐会起泡生孔。当油烧得滚烫时,将豆腐下锅,在油里炸1分钟左右,待豆腐成金黄色时捞出,豆腐就外脆里嫩了,另外将切好的豆腐块在米醋中蘸一下,炸出的豆腐也会又黄又嫩。豆腐好吃却易碎,为了保持菜肴的美观,其实只要在烹调前把豆腐放在淡盐水中浸泡20~30分钟,就可以将问题轻松解决,还可以去除豆腐的异味。另外,将豆腐切成片过油炸一下,也可以防止豆腐碎烂。要是双管齐下,效果会更好。
将豆腐用配料煨上,不可加盖,否则炸出来的豆腐会起泡生孔。当油烧得滚烫时,将豆腐下锅,在油里炸1分钟左右,待豆腐成金黄色时捞出,豆腐就外脆里嫩了,另外将切好的豆腐块在米醋中蘸一下,炸出的豆腐也会又黄又嫩。
炸油豆腐的做法窍门窍门
炸豆腐不想要上色,通过以下方法炸制就可以变成金黄色。
第一步,买回来的鲜豆腐先用凉水冲一下,放入碗中加半小勺盐泡半个小时,(盐泡一下能使豆腐更筋道,不容易散开)
第二步,豆腐泡好之后,取出控干水分,开始切,均匀的切成大约3厘米左右的长条,再放在盘中控一控水分。
第三步,锅里加入少量食用油加热,油热到7分热时就可以炸了,将豆腐全部放入油锅中,等豆腐一面都呈金黄色时就全部翻面,再炸另一面,两面都呈金黄色时就炸好了,捞出控油。
炸油豆腐的做法视频
过年炸年货北京这边是炸排叉,就是面皮网在一块,放油锅里炸北京叫排叉,剩下的油炸豆腐,用剩下的面炸炸油饼,当晚饭吃,一年到头改善一段。看视频东北人炸年货不能说话,怕炸不好。风俗习惯不一样。
油炸油豆腐的做法大全家常做法图片高清
主料:油豆腐150克
辅料:盐1克,葱1克,蒸鱼豉油3克,蒜5克,干辣椒末3克,油800克
做法步骤:
1. 蒜切成末,备用。
2. 葱切成葱花和葱丝备用。
3. 锅内热油,八成热时下入油豆腐炸至鼓胀,皮脆捞出沥干油。
4. 葱丝铺在碗底,将炸好的油豆腐排列在上面。
5. 锅中留少量油,把蒜末、葱花和干辣椒末一起倒入,加盐小火煸出香味。
6. 淋入蒸鱼豉油拌匀。
7. 将炒好的葱蒜汁均匀的淋到油豆腐上即可。
油炸油豆腐怎么做好吃
用料
五花肉 400克,油 30克,生抽 30克,大白菜 4片叶子,油豆腐 50克盐 少许,蚝油 一勺,小葱 5根,红辣椒 2个,淀粉 1勺,大蒜叶 5根
做法步骤
1、两汤匙生抽,一汤匙老抽,蚝油,淀粉,搅拌均匀,备用
2、五花肉小火干煸出油
3、倒入大蒜,小葱白段丁,红辣椒丁
4、炒出香味,不要加任何调味品
5、大白菜白段撕成片,铺在底部。
6、再铺上大白菜叶,油豆腐,倒入调好的料汁。
7、小火,盖盖,小焖几分钟,翻炒一下,大白菜叶子软了就可以了。加上小葱叶子翻炒,大火收汁,出锅。
油炸油豆腐的做法大全家常做法图片视频
于都炸豆腐是江西省的传统美食,以下是制作方法:
所需材料:
- 豆腐
- 鸡蛋
- 面粉
- 盐
- 蒜末
- 青红椒
- 香菜
步骤:
1. 将豆腐切成适当大小的块状。
2. 准备一个碗,把鸡蛋打入碗中,打散后放入一些盐和适量的面粉,搅拌均匀。
3. 将切好的豆腐块放入碗中,用手不停地翻动,使鸡蛋面糊均匀地附在豆腐块上。
4. 烧开一锅油,油温热后将豆腐块放入,中小火炸制至金黄色,捞出沥干油份备用。
5. 另起锅,加入适量油,放入蒜末和青红椒炒香,加入适量盐和少量白糖,炒匀后放入一点水,烧开。
6. 将之前炸好的豆腐块放入烧开的锅中,用中小火慢慢地烧制5-7分钟,让豆腐入味,最后加入香菜点缀即可。
注意事项:
1. 炸豆腐时,油温不宜太高,以避免豆腐炸糊。
2. 烧豆腐时要注意火候,避免太急太旺,以免食材糊锅、破坏口感。
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