芋头煲鸭汤的做法大全家常做法(芋头煲鸭的做法窍门)
芋头煲鸭的做法窍门
鲜芋荷鸭是一道以鸭肉为主料,搭配芋头和荷叶而制作的美食。下面是一种常见的鲜芋荷鸭做法:
所需材料:
- 鸭肉块:500克
- 芋头:300克
- 荷叶:2片
- 姜块:3片
- 蒜瓣:3瓣
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 胡椒粉:适量
- 鸡精:适量
- 糖:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 将鸭肉洗净,用开水焯水去腥,然后将其切块备用。
2. 芋头去皮,切成块状,然后放入沸水中煮熟,捞出后用勺背压碎备用。
3. 荷叶用开水焯水,去掉草腥味,切成适当大小备用。
4. 在炒锅中加入适量的食用油,加热后放入姜片和蒜瓣煸炒至出香味。
5. 加入鸭肉块翻炒至变色,再加入适量的料酒煮一下去腥味。
6. 加入适量的生抽、盐、胡椒粉和糖,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,盖上锅盖炖煮20-30分钟,直到鸭肉变得酥烂。
8. 加入芋头块,继续翻炒均匀,使芋头和鸭肉充分融合。
9. 换一个砂锅,将炖煮好的鸭肉和芋头倒入砂锅中。
10. 放入切好的荷叶,然后盖上锅盖,用小火慢炖15-20分钟,使荷叶的香气融入鸭肉。
11. 慢炖结束后,撒入适量的鸡精调味。
12. 把烧好的鲜芋荷鸭装盘,即可享用。
注意:以上只是一种制作鲜芋荷鸭的方法,您可以根据个人口味和喜好进行适当的调整和改变。
芋头煲鸭肉的做法
步骤 1
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鸭子剪成小块,然后清洗干净
步骤 2
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鸭子放入锅中,+料酒,+生姜。去腥
步骤 3
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锅中油烧热,加入冰糖或者白糖熬住出颜色,放入鸭子,煸炒。让每一块鸭肉都沾上糖色。
步骤 4
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倒水,加香叶八角桂皮,倒生抽,老抽。倒入高压锅中。
步骤 5
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芋头洗净,倒入高压锅中与鸭子一起煮。煮到鸭肉和芋头软糯就可以啦!
步骤 6
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芋头煲鸭的做法窍门图片
方法/步骤
1/13
1,将姜切成片,并把大葱切段
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2,芋头,萝卜去皮后切开一半
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3,将鸭洗净后,切件,去除多余脂肪
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4,腌鸭件20-30分钟
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5,先在平底镬落油把,芋头萝卜烤至呈金黄色
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6,让芋头在烹调鸭件时不致于用太多时间,上碟放在一旁备用
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7,在同一平底镬落油把姜炒香,再加入鸭件炒至呈金黄色
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8,加入500毫升水及豉油
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9,芋头回镬
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10,盖上镬盖,焖20-30分钟
11/13
11,最后,当小芋头松化,鸭件熟透,加入冰糖及椰汁
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12,煮至酱汁浓稠,然后加入大葱
13/13
13,趁热享用
芋头煲鸭子怎么做
可以。
主料:熟板鸭400g、芋头200g
辅料:盐适量、红辣椒适量
1、准备好所需原食材。
2、芋头去皮、洗干净、切块。
3、砂锅里放适量的水将切好的芋头放入。
4、将熟板鸭放入,放适量的生抽、干辣椒和少量的盐小火炖至熟透。
5、炖好的样子。
6、盛碗里。
芋头鸭汤的做法窍门
先将芋头洗净切成半公分见方的小块,再把豆干切成半公分见方的小块,然后下锅煸炒至芋头起粘,然后倒入事先炖好的鸭汤,并把鸭肉切成肉泥倒入,小火闷煮二十分钟即可。
芋头炖鸭功效与忌讳
用料
魔芋1斤,鸭子 半只,泡姜 少量,泡椒 3根,子姜 2根,小青椒 适量,大青椒 适量,豆瓣酱 2小勺,生抽 少量,盐 少量,糖 少量,花椒香料 适量,姜蒜 适量,料酒 适量
做法步骤
步骤 1
鸭子切块,魔芋切条,子姜切丝,泡椒泡姜小青椒切丁,大青椒切块
步骤 2
锅中烧水加料酒,鸭子,魔芋分别过水,捞出滤干
步骤 3
另起锅倒油,下鸭子大火爆出油,加2小勺豆瓣炒香,然后倒入泡椒,炮姜,姜蒜,小青椒,花椒,香料(我加了大料和草果,看家里有啥随意放,没有就算了)翻炒,然后加糖和生抽,加水没过鸭子,全部一起入高压锅,15-20分钟~
步骤 4
将就炒锅加点油,炒子姜,大青椒和魔芋,加少量盐,炒5,6分钟
步骤 5
压好的鸭子里面应该是还有汤的,全部一起倒入之前炒魔芋的锅里,一起翻炒,汤如果少了适量加点,开中小火,让鸭子的香和魔芋混合~炒至汤收的差不多加少量味精起锅。
芋头鸭汤怎么做好吃
【主料】:鸭子半只(1200克)。
【配料】:仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5个、朝天椒8个。
【调料】:老抽、生抽、南乳、柱候酱、白糖、五香粉、食用油、食用盐、啤酒。
【准备工作】:
1、我买鸭子的时候就叫摊主给剁好了,自己剁麻烦,但是在剁的时候有2点要交代摊主,剁的时候不要剁太大,这样更容易入味,也更容易成熟。还有一点就是在鸭子的背部还有一部分鸭子的肺部,这个肺部一般会有白色的筋膜覆盖着,不仔细是看不出来的,这个鸭子的肺部是最腥的,所以一定要去除干净。
2、因为我不会对鸭子进行焯水,所以认真清洗就变得特别重要,先用清水多洗上几遍,要把表面的杂质和血水洗掉,洗干净。
3、洗好后再用流动的清水冲洗几遍后控水备用。
4、仔姜清洗干净后改刀切片备用。仔姜也叫作嫩姜、紫姜或姜芽,仔姜就是还没有完全成熟的生姜,和生姜来比仔姜的口感更清脆,也没有生姜那么辛辣,姜香味也没有生姜那么浓烈。
5、青红辣椒清洗干净后去蒂,然后改刀切成马耳片备用。我这次用的是有点辣的螺丝椒,朝天椒是很辣的,我个人觉得鸭子够辣才过瘾。如果不喜欢吃辣的也可以不放辣椒,或者改用不怎么辣的辣椒。
6、蒜子只要对半切开就可以。
7、青蒜苗切成小段备用,芹菜也切成和青蒜苗一样长度的小段备用。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整体的香味。
【烹饪方法】:
1、把锅烧热后加入冷油润锅,然后把仔姜和蒜子倒进锅内开始煸炒,大概有15秒就可以把姜香味炒出来。
2、接着就可以把鸭肉倒入锅内和仔姜一起翻炒,干锅鸭肉是不需要焯水的,如果焯水的话会失去很多的鸭肉香味,所以我们在清洗的时候多花些时间,多洗上几遍,尽量把杂质和鸭血洗干净些。
3、鸭肉下锅后可以一直保持大火,但是一定要勤翻炒,这样鸭肉能均匀受热,让腌肉中的水分随着锅内的温度慢慢挥发出来,鸭肉也更不会糊底。
4、要想鸭肉成菜后有好的口感,那么煸炒就必须要有足够长的时间,慢慢地鸭肉中的水分开始释放出来,我们这些鸭肉溢出的水分打掉不要,可以说这些水是比较腥的。
5、把鸭肉溢出来的水分打掉后,我们可以从锅边再淋入少许的油进去,要不了多久鸭皮中的脂肪油也就开始往外渗出来了,锅中的水分随着锅内的温度慢慢地被蒸发掉,当水分完全蒸发后,剩下的就是油,这时没有水分的油就变得很清澈。
6、这个时候的鸭肉的香味也开始溢出了。从鸭肉下锅到这个程度我花了15分钟的时间,这是个体力活,中途可以休息一下或者找个帮手帮忙。要把鸭肉的水分彻底炒干,把鸭肉煸炒到外面有点焦黄,这样的鸭肉吃起来才香。
7、这时可以把朝天椒下入锅内,让朝天椒的辣味先渗透进鸭肉里面。
8、接下来就可以对鸭肉进行调味了,加入20克生抽增味,从锅边烹入,让高温把生抽的酱香味激发出来,翻炒均匀。
9、加入3克老抽提色,让鸭肉的颜色更深些,看起来才会更有食欲,翻炒均匀。
10、加入5克食用盐提味。
11、加入3克白糖合味提鲜。
12、加入20克柱候酱柱提味去腥。
13、加入2克五香粉增香。
14、加入南乳1块增香增味。
15、加完调味料后翻炒均匀,让所有的调料和鸭肉融合、碰撞,然后产生一种新的诱人的香味。
16、充分、彻底地翻炒均匀后有啤酒的就加入2瓶啤酒,不够的就加清水进去。
17、加进去的水量以能没过鸭肉为标准,开大火把水烧开后再改小火煮上50分钟,记得要把盖子盖上,这样更利于鸭肉软烂。在这个焖煮时间内,可以开盖翻动2-3次,让鸭肉的受热更均匀,让鸭肉的成熟度和软烂度都能达到一致。
18、50分钟后把青辣椒倒进锅内并翻炒均匀,让辣椒的辣香味融入到鸭肉中去,然后盖上盖子继续焖煮10分钟。
19、经过10分钟的焖煮,锅内的汤汁已经少去很多,而且也变得很浓稠了,鸭肉的颜色也是愈发的诱人,香气也很浓了。
20、把青蒜苗和芹菜倒进锅内开大火开始收汁,则道菜成菜后是不用留汤汁的,让剩下的汤汁全部都裹在鸭肉上面,这样从表面看上去是有汁而不流,干香而油亮的效果。
21、可以出锅装盘了。
芋头鸭肉汤的做法大全窍门
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准备芋头杆2根,鸭肉一斤切块,芋头杆拨皮切断洗净
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青红辣椒切圈,大蒜拍碎
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把鸭肉用水煮一下,鸭汤留着备用
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锅内放茶油,把煮过的鸭肉炒香,变成金黄色在加酱油爆炒
5/6
鸭肉炒香放入青红辣椒大蒜,芋头杆一起炒,加入盐,炒一
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炒香加入留着的鸭汤倒入,小火闷5分钟,让味道进去,不要闷太干,要留点汤鸭肉才好吃。快干时,加入鸡精,大蒜叶和九层塔,起锅就可以了,美味的鸭肉就做好了
芋头鸭子汤的做法大全
香芋鸭子煲是一道美味的家常菜品,将鸭肉与香芋相搭配,烹饪出来的味道鲜美且浓郁。下面就让我来为大家介绍一下香芋鸭子煲的制作方法吧!
首先,我们需要准备的食材有:鸭肉块500克、鲜香芋250克、姜片适量、葱段适量、蒜末适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量。
第一步,将鸭肉块用开水烫一下,以去除血水和腥味,待用。鲜香芋切成块状备用。
第二步,取一锅加热,倒入适量的食用油,放入姜片、蒜末和葱段,炒香出香味。
第三步,将鸭肉块放入锅中煸炒,至外表微微焦黄。
第四步,加入适量的料酒,煮沸后去腥。
第五步,加入足够的清水,略高于鸭肉。煮沸后撇去浮沫,转小火慢炖30分钟。
第六步,放入香芋块,继续炖煮15分钟至鸭肉和香芋变得酥烂。
第七步,调入适量的盐、生抽、老抽和白胡椒粉,搅拌均匀。再继续炖煮10分钟,让鸭肉入味。
最后,将香芋鸭子煲装盘,撒上葱花点缀即可享用。
香芋鸭子煲既香气四溢,又口味浓郁。鸭肉经过慢炖的过程,变得酥烂多汁,与香芋的黏滑口感相得益彰。姜片、蒜末和葱段的加入,则使得整道菜品更加鲜香可口。调味料的使用更是能够增加煲菜的层次感,带来更好的口感体验。
通过以上的制作步骤,我们可以很轻松地在家中享受到香芋鸭子煲的美味。这道饭菜不仅可以满足我们对口感的要求,同时还具备营养丰富、健康美味的特点。
芋头煲鸭的做法窍门是什么
主料:鸭半只
辅料::香芋1个,啤酒1瓶
— 烹饪步骤 —
1· 在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:鸭肉半边,香芋1个,啤酒1瓶,青红椒各2根,大葱1段,生姜1块,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙
2· 先将食材处理好,戴个手套,先将香芋去皮,再切成小块,切好装盘备用。再把鸭肉清洗干净,然后剁成均匀大小的小块,剁好装盘备用。青红椒去蒂去籽后,切成菱形小块,也装盘备用。生姜、大蒜切成小块,装盘备用。
3· 起锅加入宽油,油温烧至7成热时,将香芋放入锅中,转成中火慢炸,将香芋炸熟至表面金黄,然后捞出控油备用。
4· 将锅烧热,不放油不放水,直接将鸭肉放入锅中煸炒,炒至鸭肉收紧,炒出鸭油,等鸭肉炒至表面焦黄时,放入姜蒜块,翻炒均匀,将姜蒜的香味炒出来,再加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,翻炒均匀,让鸭肉裹上酱油的颜色!
5· 等鸭肉裹上酱油的颜色之后,放入1整瓶的啤酒,然后盖上锅盖,大火煮开之后,转成小火焖煮30分钟。
6· 焖得差不多时揭盖,再把炸好的香芋放入锅中,翻炒均匀,再盖上锅盖,继续焖煮15分钟。
7· 焖完锅里的汤汁也所剩不多了,揭盖,加入1茶匙食盐调味,再转成大火收汁,等汤汁浓稠时,放入青红椒块,再翻炒均匀至断生,就可以出锅装盘了。
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