猪蹄笋干的做法大全家常(笋干猪蹄汤)

笋干猪蹄汤

食材：猪蹄250克，笋干100克，八角1个，桂皮1片，香叶1片，茴香5粒，海鲜酱油1勺，盐5克，冰糖15克

做法

1.笋干需要提前泡上5~6个小时。

2.洗净笋干后直接放干净的炒锅里将笋干的水分炒干（炒锅里不需要放油）。

3.猪蹄用开水焯一下。

4.另起一个汤锅，烧半锅开水，将八角、桂皮、香叶、茴香放入开水里稍微煮出味道后，将冰糖、猪蹄、笋干放入水中，大火烧开后转小火炖1.5个小时。

5.转大火，搁入酱油和盐，烧上5分钟，将水微微烧干即可。

笋干猪蹄汤的做法大全

主料 7种

腊猪蹄

750g

海带

200g

笋干

200g

香叶

5g

桂皮

5g

八角

3粒

生姜片

5片

辅料 2种

干辣椒 7粒花椒 20g

烹饪步骤 7步

步骤1

将腊猪蹄反复清洗干净，剁成块。

步骤2

将干海带泡开，切成条。

步骤3

笋干泡发，切成段。

步骤4

将腊猪蹄冷水下锅，大火烧开后煮两分钟。 捞出冷水清洗干净。放入紫砂锅中。

步骤5

一次性加入足够量的水，放入笋干，海带，干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角。小火炖2小时

步骤6

炖好后，加入适量鸡精。

步骤7

成品，开吃咯！！

笋干炖猪蹄汤的功效

1、把猪蹄洗干净后放进高压锅里。

2、并加入漫过猪蹄的清水，加入适量的生姜、料酒。

3、用大火煲半个小时，然后保压半个小时。

4、把笋干在清水里浸着。

5、泡上两个小时左右后取出沥干水份。

6、然后放进压过的猪蹄的高压锅里，再压十分钟。

7、加入适量的盐和糖，用大火煮至沸腾即可。

笋干猪蹄汤的家常做法

原料

猪蹄 1只，竹笋 2个，姜 适量，料酒 适量，葱段 适量

做法步骤：

1/14

猪蹄洗干净后切块

2/14

放适量的盐腌制约2小时

3/14

把腌制后的猪脚放锅中倒入适量的冷水，烧开焯水。再沥干。

4/14

在洗干净的砂锅中放适量清水，再把猪脚放进去。

5/14

放姜片

6/14

放料酒。盖上盖子后大火开始炖煮。

7/14

水开后转中火慢炖。

8/14

中途搅拌一下，防粘锅。

9/14

把竹笋洗干净切片。

10/14

猪脚炖煮约1小时后。

11/14

大锅中放清水，放竹笋，放盐，烧开后焯水。

12/14

焯水后的竹笋放猪脚汤里，再慢煮炖约1小时左右。

13/14

再放葱段，

14/14

放适量的盐，慢火煮10分钟皆可出锅。

竹笋干炖猪蹄

腊猪蹄炖干笋是一道美味营养的家常菜，以下是其简单的做法：

所需食材：

1. 腊猪蹄 1 只

2. 干笋 50 克

3. 香菇 50 克

4. 姜 1 块

5. 料酒 适量

6. 盐 适量

7. 生抽 适量

8. 大葱 适量

步骤：

1. 腊猪蹄洗净后剁成大块，用开水焯水后捞出备用。

2. 干笋提前泡软备用，切成片状；香菇洗净后切成片状，姜切片状备用。

3. 取一锅水，放入腊猪蹄，加入少量料酒煮至蹄软烂。

4. 取一高压锅，放入煮熟的腊猪蹄、干笋、香菇、姜片，加入足够的水，然后盖上盖子，电饭煲煮至 30 分钟左右。（如果没有电饭煲，也可以放在普通锅中炖煮 1-2 个小时至蹄软烂）

5. 开锅后加少量的盐、生抽调味，然后加入适量的大葱段，再焖煮 5 分钟即可。

小贴士：

1. 煮蹄花的时候可以加入少量料酒，去腥提鲜。

2. 选择干笋时要挑选外皮颜色自然、气味清香的干笋。

3. 炖蹄花的时候煮熟的时间要长一些，炖制的时间愈长味道愈浓郁。

笋干炖猪蹄汤

鸽子一只约400克，处理干净后剁成十公分左右的大块，洗干净冷水下锅，锅中加料酒少许焯水十分钟，水开后打去浮沫捞出来控水备用。

猪蹄二只约二千克，处理干净后从中间一劈两瓣，同样焯水后捞出来控水备用。

起锅烧油，油温三成下冰糖200克，炒化至金黄色，下入鸽子块与猪蹄，翻炒上色。加入葱段400克，姜片300克，生抽50克，老抽20克，甜面酱200克，盐30克，桂皮10克，小茴香20克爆香，加入啤酒一瓶与适当的开水没过食材，水开后再打去浮沫，中火炖1个半小时，待肉软烂汤汁浓郁后即可出锅。

笋干猪脚汤的做法窍门

猪蹄竹笋汤的具体做法步骤

　　1.猪腣清洗干净

　　2.放入锅中焯水

　　3.焯水清洗干净

　　4.竹笋切块

　　5.猎内另用锅烧熟

　　6.锅內放猪蹄、水、姜、葱、料酒、慢火

　　7.吃的时候放入鲜嫩竹笋煮5分钟，最后青菜调味即可上桌

　　竹笋的介绍

　　竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

　　竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。

　　鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

笋干猪脚汤

第一种：1准备好两个猪蹄焯水后捞出控水备用；

2.把一块冰糖放入油锅里翻炒一下，然后加入清水，再放入准备好的蹄子，桂皮，香叶，八角，白芷，草果，花椒，一勺红烧酱油，生抽，盐，加盖炖上一个半小时即可

第二种烤猪蹄的做法：香料：干辣椒3个，八角2个，姜1小块，豆蔻1个，丁香3粒，香叶3片，桂皮2片，陈皮1小勺，芫荽籽1/2小勺，小茴香1/2小勺，花椒1小勺，整粒白胡椒1小勺

卤水：植物油1大勺，冰糖60g，香醋1大勺，料酒5大勺，生抽5大勺，蚝油2大勺，盐，清水2升，葱3根，猪蹄1公斤

烧烤料：葱花，辣椒面，孜然粉，韩式辣酱1大勺，蜂蜜1大勺

猪蹄先汆水，准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开

2. 用热水冲洗干净，趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛

3. 将猪蹄改刀切小块，一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀，这样回家只需要切段就好，不建议用好刀来直接剁猪骨头，会损伤刀刃的

4. 准备一口汤锅，小火把油加热，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大厨口中的炒糖色，用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些，味道也更香，会有回甜

5. 糖好了以后下猪蹄，翻炒让糖都包裹住猪蹄，翻炒猪蹄，给猪蹄上色

6. 将准备好的香料包都倒入锅内，简单爆香之后加入淹没猪蹄的水，加生抽，料酒，蚝油，姜，小葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样才能让猪蹄更好的入味，炖煮2个小时，到猪蹄的皮可以很容易戳进去

笋干猪蹄汤的做法

主料 7种

腊猪蹄

750g

海带

200g

笋干

200g

香叶

5g

桂皮

5g

八角

3粒

生姜片

5片

辅料 2种

干辣椒 7粒花椒 20g

烹饪步骤 7步

步骤1

将腊猪蹄反复清洗干净，剁成块。

步骤2

将干海带泡开，切成条。

步骤3

笋干泡发，切成段。

步骤4

将腊猪蹄冷水下锅，大火烧开后煮两分钟。 捞出冷水清洗干净。放入紫砂锅中。

步骤5

一次性加入足够量的水，放入笋干，海带，干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角。小火炖2小时

步骤6

炖好后，加入适量鸡精。

步骤7

成品，开吃咯！！

笋干煲猪脚怎么煲好吃呢

1

猪蹄洗净放入锅里，倒入适量的水和1勺料酒焯水，捞出洗净，沥干水分备用

2

笋干洗几次，放水里泡发

3

泡发好的笋干再多洗几次，切条状

4

锅里倒入适量的油烧热后，加入生姜，花椒和八角爆香

5

倒入猪蹄煸炒至变色，加入十三香，生抽，蚝油，料酒，食盐和香醋调味

6

倒入适量的清水

7

煮沸后再加入笋干，大火煮沸后转中小火炖至猪蹄软烂（也可以放高压锅里压，这样可以减少炖煮的时间）

8

即可

干竹笋猪蹄汤的做法

腊猪脚炖竹笋（贵州）的做法步骤

步骤 1

腊猪脚解冻焯水，漏勺舀起来，热锅冷油，猪脚放进去炒至微焦。 半锅冷水，放姜蒜进去烧开，然后把炒好的猪脚放进去。 继续用大火煮十来分钟，期间放花椒干辣椒橘子皮进去。 转小火保持翻滚慢慢炖两个小时。

步骤 2

两个小时后味道都出来了，香得流口水。放切成段儿的竹笋下锅继续炖。

步骤 3

一两个小时后，都入味了。肉本身有盐味，放盐和鸡精进去调汤的味道，放多少自己定。

步骤 4

装盘撒葱花。

步骤 5

配上灵魂辣椒碟