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白水烀猪蹄的家常做法(白水猪蹄汤)

2023-09-30 11:10:08家乡小吃1

白水猪蹄汤

原料

猪手1千克,白萝卜1个,干香菇1碗,干目鱼5只,姜1块。

调料

料酒、盐、鸡精、黄酒各适量。

做法

第一步:买回家的猪手用打火机把它的细毛烧干净,然后放入清水里,用刀把表皮刮一下,把它的污垢刮干净,再用流水冲洗干净切小块备用;起锅烧水倒入一勺料酒放入几片姜片去腥,放入猪蹄焯水。

第二步:干香菇先掰小块再放碗里,倒入适量的温水提前浸泡10分钟,浸泡好后洗干净备用。

第三步:目鱼洗干净去鱼骨,再用剪刀剪小块放碗里备用,我用的目鱼个头比较小所以用了5只,如果是个头大的目鱼一只就足够了,大的目鱼肉厚不容易煮烂要用温水提前浸泡一个小时,小目鱼就不用浸泡了。

第四步:把白萝卜削去皮切滚刀块,切好放碗里,再切一些姜片备用。

第五步:水开把猪手焯水一分钟,焯好捞起再用流水冲洗干净。

第六步:洗干净的猪手倒入大一点的砂锅里,倒入剪好的目鱼,洗干净的香菇,再放入几片姜片,倒入半碗黄酒增香,倒入一大碗清水,水的量根据家人喝汤多少的量而定,但是别倒太满了,等下还要放白萝卜。

第七步:大火把它煮开,盖上盖子转中小火煮一个小时。

第八步:40分钟左右时打开盖子,把切好的白萝卜倒入砂锅里搅拌均匀再大火煮开。

第九步:盖上盖子转中小火煮20分钟倒入适量的盐和鸡精调味,即可

白水烀猪蹄

以猪肉、香料为主要食材;逢年过节,煮一方猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成厚片,佐以酱油蘸食。

做法:

猪腿肉500克、料酒20克、葱结蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、酱油50克

将猪腿肉用温开水洗净,放入汤锅内,加清水、葱结、姜片、料酒焖烧1.5小时左右,取出冷却。 2、将熟肉去皮,切成约6厘米长、2毫米宽的薄片装盘。食用时,随带酱油、蒜泥、辣椒油一碟供蘸食。

猪蹄白汤怎么炖好吃

用料:

猪蹄 3只

白芸豆 适量(抓一大把)

黑胡椒粒/花椒粒 不用磨粉(抓一大把)

啤酒 一罐

黄酒 两瓶盖

香叶 两片

(蘸料)小葱香菜小米辣小青椒大蒜 自喜量

川娃子四川油泼辣子 两勺

生抽 三勺

白糖 一点点(小半勺

宜良耙猪蹄的做法步骤:

步骤 1 首先我们准备好三只白白的没有烧过毛的猪蹄 锅里冷水加啤酒 把猪蹄洗净放进去 煮开后用冷水冲一下 这样猪毛就激起来了 然后拿剃刀也好镊子也好我们把毛毛全部仔细去干净

步骤 2 这时候我们烧一壶开水备用 白芸豆没时间的话不用泡 洗干净直接放到高压锅里 然后把猪蹄放进去 然后把除了蘸料配料以外的所有配料放进去 (黑胡椒粒或者花椒粒 香叶 黄酒 生抽一勺 ) 然后倒入那壶开水 高压锅压一个半小时 如果只是想吃耙猪蹄沾水的这样就够了

步骤 3 要求白汤的朋友们可以这样做 白芸豆提前泡发 提前冷水泡过夜即可 然后猪蹄在下高压锅之前先在锅里拿大火烧滚二十分钟再放进去 煲汤大火煲白小火煲清 其他步骤不变

步骤 4 在压猪蹄的时候可以准备我们的蘸料 材料是这些但是具体按照你们喜欢的比例就好 我是用了 一头蒜 五根小葱 五把香菜 两根薄皮小青椒 六根小米椒

步骤 5 然后加入生抽和油泼辣子拌匀

步骤 6 这时候我们的耙猪蹄也已经压好啦 撒上小葱香菜末 出锅~ (出锅尝味道然后加盐)

白水猪蹄怎么煮更好吃窍门

主料:猪蹄600g

辅料:油适量、盐适量、姜适量、酒适量

步骤一:准备一只猪蹄,剁成块状。

步骤二:然后用自来水泡1-2个小时,将血水泡出。

步骤三:然后用热水焯一下,加入姜和酒去腥。

步骤四:然后捞起洗净沥干备用。

步骤五:热锅冷油,将洗净沥干的猪蹄倒入锅中煸炒。

步骤六:大火烧开,小火慢炖。

白水猪脚汤的做法大全

晋江白水猪脚最好的店铺是“老味道猪脚”,这家店的猪脚肉质鲜嫩,口感细腻,肉汁浓郁,味道鲜美。店家采用传统工艺,选用上等猪蹄,经过长时间的熬制,使得猪蹄皮筋韧、肉质软烂,入口即化。此外,店家还提供多种蘸料,如辣椒油、蒜泥酱等,使得口感更加丰富。

店内环境卫生整洁,服务热情周到,价格也比较实惠,是品尝晋江白水猪脚的不错选择。

白水猪蹄汤里面放什么配菜

可以放莲藕,冬瓜,洋葱,冻豆腐,海带根,土豆,西兰花,即可以去油腻,还可以软化血管,延缓衰老。

拓展:

一、红烧猪脚是一道传统名菜,在川菜或粤菜中较知名。清代程兼善曾说"争似红楼富家户,猪蹄烂熟劝郎尝"说的就是它了。成菜泽红润,口感肥而不腻。猪脚富含胶原蛋白,食后使人皮肤细嫩润泽,有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功。因此此菜品是男女老少的滋补佳品。

二、制作过程

猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍,小番茄切丁 油2大匙高功率2分钟,放入猪脚高功率2分钟, 再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。

三、其他做法:

1.用姜片葱段一半量煮开水,焯猪脚一分钟,在水开的时候放料酒继续煮一分钟,捞出过冷水冲洗干净 .

2.锅上坐油,凉油放冰糖,小火溶化,等全部融化并冒泡时,放入猪脚翻炒,两分钟 .

3.放入姜片葱段,八角草果继续翻炒两分钟,倒一汤匙酱油,翻炒均匀,注入开水,大火烧开转小火炖至猪蹄软烂 .

4.放盐,五香粉,鸡精,炖二十分钟入味。收汁出锅即可.

小贴士猪脚可以买冷鲜肉柜的,干净没有异味。

白水猪蹄煮多久能熟

1、猪手、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、味精、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋。

2、先去腥臭。铁锅架起,白水烧开,猪手下入煮。这时火要旺,水要烫。除了要祛除腥臭,也为了把猪手的皮肉收紧,获得筋道的口感。

3、大约半小时后,将猪手从沸水中捞出,此时的手感已颇富弹性。这时,将猪手砍剁成块,同时再烧一锅白水。

4、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内,继续烧煮,以去除血水。此时需要加入生姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少量的味精与盐,目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。

5、半小时后,猪手块出锅,切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中,很简单的道理,热胀冷缩嘛,但是这却是让猪手口感富有弹性,久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。

6、速冷紧皮之后,将半成品盛入盘内已经是香气四溢了,挑一块皮肉较多的摔在案板上,可以弹起半尺高。

7、等猪手彻底凉透,坐勺洗净加油适量,六七成热时将猪手块下入煎炸,颜色略变后捞出,锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油,最终使成品肥而不腻,并提高口感。

8、随后急火烧热新油,以姜丝葱花儿煸炒出香味儿,下入煎炸过的猪手块,然后加入冰糖,绍酒,味精,盐,红辣椒,八角,香叶,少许的酱油煸炒片刻,加入适量的清水,使材料刚刚没及猪手,然后文火靠汁儿。

9、在上了色的猪手上撒满白胡椒,然后扑上湖南的剁椒,再放入细细的葱丝姜丝,适量的味精盐,并浇入红油,然后,放入笼屉大火猛蒸。

10、熏蒸需要十五分钟左右,在熏蒸即将结束的时候,烹汁。

11、坐勺内适量油,烧至九成热,到入香醋若干,多少以个人口味为宜。

12、随即迅速放入砂糖,葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒,注意这时用的是砂糖而不是冰糖,为的是让汁水浓郁,麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时,蒸锅里的猪手也已到火候,端出,淋上滚烫的汁水。即可上桌。

猪蹄白水怎么做好吃

准备食材:猪蹄、姜、大葱、蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒、生抽、 老抽、白糖、冰糖、盐

2.将猪蹄清洗干净,锅中倒入清水,大火煮开放入猪蹄焯烫五六分钟

3.捞出冲洗干净,沥干水分备用

4.把姜去皮切成片,大葱切段,大蒜去皮用刀轻拍一下,不拍碎

5.锅中倒入油,大火加热至油五六成热

6.倒入葱姜蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出香味

7.放入猪蹄,然后烹入料酒,倒入生抽、老抽

8.用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上

9.倒入开水没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮一个半小时

10.最后打开盖子,放入冰糖、盐,搅匀

11.改成大火再煮十分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可

白水猪蹄汤的做法大全

1.猪脚洗净,用开水烫下,水里加适量花椒,姜片,料酒去味。

2.猪脚洗净过了冰水放盘子里备用。

3.猪脚放入沙锅,加几片姜,放入水。大火烧开,小火慢炖3个小时。

4.汤白了,可惜多熬会,到猪脚软糯就好。

5.汤碗加入适量香菜,葱,黑胡椒粉,盐,蒜蓉。

6.小碗加入蒜,辣椒,酱油,醋,调成蘸酱。猪脚蘸酱吃,赞。

7.把猪脚盛入放了调味料的碗里,完成。

猪蹄白汤的做法大全

所需食材:猪蹄1个,白芸豆1小碗,青萝卜1个、姜1块、葱一段、料酒半勺、花椒粉少量、盐和鸡精适量。

第一步:猪蹄清洗干净,剁成大块,萝卜用水冲洗干净,切成片,芸豆提前用水浸泡,至少浸泡2个小时,葱切段,姜洗净去皮后切片。

挑选新鲜猪蹄的小技巧:

1、看颜色,新鲜的猪蹄一般颜色呈肉色,其中带有一丝血色更好一些,但是颜色过白、发黑的猪蹄尽量不要买。

2、闻味道,新鲜的猪蹄有生肉的味道,而变质的猪蹄有刺鼻的味道,在选购猪蹄时要谨慎。

第二步:锅中加入猪蹄、姜片、大葱、料酒和没过猪蹄的清水,大火煮开后,用滤网将表面的浮沫捞出扔掉,转小火焯水2分钟,猪蹄捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

第三步:砂锅中加入热水、焯过水的猪蹄、葱段、姜片和芸豆,大火煮25分钟后,转中小火煮1个小时左右。

小技巧:“大火煮白汤,小火煮清汤”,在煮蹄花汤时,要想汤色香浓奶白,需要先用大火煮半小时左右,之后再转小火焖煮,大火会让脂肪悬浮在水中,产生乳化反应,汤色就变白了。

第四步:加入切好的萝卜片,煮10分钟左右,喜欢萝卜的口感比较绵软的话,可以适当地延长萝卜煮的时间。

第五步:加入胡椒粉、适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀,使调味料充分溶于猪蹄汤中,盛入容器中,撒上葱花即可,一锅鲜香暖胃的蹄花汤就做好了。

白水猪蹄汤的家常做法

清水猪蹄是一道以清水和猪蹄为主料,以烹饪出的爽滑软糯口感著称的家常菜。做清水猪蹄的主要步骤如下:

1. 选购猪蹄:选择 hind leg中的猪蹄,约2~3斤重的为宜。新鲜的猪蹄皮褪较少,肉质细嫩。注意检查是否有破损。

2. 洗净猪蹄:用清水彻底洗净猪蹄,去除表面血水和杂质。

3. 桶里汆水:在大锅或盆中放入足够的清水,水量足够将猪蹄完全没入即可。水开后放入猪蹄汆烫,约3-5分钟。

4. 清理猪蹄:用清水漂凉汆烫过的猪蹄,除去毛和腐肉。可使用刀具轻轻割去较硬的残余毛发和死皮。

5. 烹饪入味:将清理干净的猪蹄放入砂锅或盅中。加入适量清水,水量要刚好没过猪蹄两节即可。加葱段、姜片、八角、桂皮等用于调味。盖上锅盖烧开。

6. 转小火烹饪:烧开后转小火,盖上锅盖继续烹饪2~3小时,直到猪蹄酥烂脱骨。过程中要频繁检查水位,避免干锅焦糊,适时补充水。

7. 试味出锅:用筷子轻轻一戳,如果可以轻易插入到骨头里,猪蹄已经烹熟酥烂。开锅前尝试一块,口感应酥软烂口,放入姜、葱的味道也入味。 uncover与出锅即可。

8. 装盘食用:无需过度装饰,直接将酥烂的猪蹄装入盘中即可。淋上少许烹饪的汤汁即完成。口感爽滑酥烂,香味浓郁。

我们详细介绍了清水猪蹄的制作步骤与要点,希望能够帮助您轻松做出美味爽滑的清水猪蹄。如果在制作过程中还有任何疑问,欢迎与我们联系。我们将提供更加详细和专业的烹饪建议。

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