鲤鱼锅的家常做法大全(鲤鱼一锅出的做法)

鲤鱼一锅出的做法

【炖鲤鱼】

1.准备一条鲤鱼，处理清洗干净，在鱼头下和鱼尾处各切一刀，然后用手边拍打，边把鱼腥线取出来。（两面都是同样的方法去除鱼腥线，也可以用刀拍打，拉出鱼腥线。）

2.鱼腥线去除以后用剪刀剪去两边的鱼鳞。

3.把鱼头切下来，可以留着单独烧汤喝，然后再把鱼身切成小段，再把每一段从中间切一刀，分成两半。

4.把切好的鱼段放入盆中，往里面加入一勺淀粉，用手抓拌一会，抓拌到感觉表面有些黏稠的时候即可。

5.用流水把鱼段冲洗干净，控干水分装在盆中备用。

6.盆中加入葱段、姜片、一勺胡椒粉、两勺料酒、适量的盐和一勺生抽再次用手抓拌均匀放一边腌制30分钟。

7.准备一个洋葱切成条备用。

8.青红椒各一个，清洗干净去籽以后切成小丁块备用。

9.大蒜用刀拍打一下备用。

10.生姜切成片备用。

11.准备一块肥一点的肉，切成肉片备用。

12.料汁：准备一个小碗，里面加入三勺生抽，再加入一勺老抽上色，再加入两勺料酒和一小勺花椒粉，然后再加入一勺白糖提鲜，再加入半勺盐调味，最后加入一勺黄豆酱搅拌均匀备用即可。（黄豆酱是咸的，所以加盐的时候不需要加太多。）

13.把腌好的鱼里面的葱段和姜片挑出来。

14.准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，把蛋液充分搅散备用。

15.把打散的鸡蛋液倒入放鱼的盆中，用手抓拌均匀，使每一块鱼表面都能裹上鸡蛋液。

16.给裹好蛋液的鱼段中再加入一勺淀粉，继续搅拌均匀备用。

17.起锅烧油，油不需要太多，能没过锅底就行，等到锅中油温升高的时候把准备好的鱼段放入锅中，全程用中小火来煎，煎到一面金黄，再煎另一面，煎至两面金黄以后盛出备用。（切记中间不要来回翻面，避免把鱼段翻碎。）

18.准备一个大号的砂锅，先用一块切好的肉片在锅底把油涂抹均匀，然后把剩余的肉片全部下锅，先把肉的油分炒出来，再下入大蒜和姜片继续炒出香味，然后把切好的洋葱放入锅中翻炒均匀，然后再放入一些鱼豆腐，然后把刚刚煎好的鱼，整齐的摆进锅中，然后倒入调好的料汁，最后加入适量的啤酒，没过鱼肉即可，盖上盖子，烧开以后转中火炖10分钟即可。

19.出锅之前撒上切好的青红椒提色提香。

鲤鱼锅怎么做好吃窍门

鲤鱼的营养价值:

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。菜系及功效：水肿食谱利尿食谱清热解毒食谱糖尿病食谱口味：咸鲜味工艺：火锅赤豆鲤鱼火锅的制作材料：主料：鲤鱼1000克,冬瓜1500克,小白菜100克,粉条300克辅料：赤小豆50克,陈皮6克,草果6克调料：盐10克,大葱50克,姜50克,辣椒(红,尖,干)6克,胡椒粉2克教您赤豆鲤鱼火锅怎么做，如何做赤豆鲤鱼火锅才好吃1.将活鲤鱼宰杀、去鳞、鳃及内脏，洗净，沥干水，切块；冬瓜削皮，去瓤，切片；小白菜去老叶，洗净理齐；粉条水发好，洗净，沥水。以上各料分别装盘，围于火锅四周。2.火锅置炉上，加入鸡汤烧开，下赤小豆、陈皮、辣椒、草果，煮15分钟，再加入生姜（切片）、葱（切段）、胡椒、盐，烧开，撇尽浮沫，去陈皮、辣椒、草果，即下入鲤鱼，烧开便可汤食其他各料。赤豆鲤鱼火锅的制作要诀：本品需鸡汤约2000毫升，口感更好。小帖士-健康提示：1.健脾利水，消肿止泻，清热利湿。2.适用于消渴水肿、黄疸、脚气、小便频数，以及心、肾性水肿，腹水，急、慢性肝炎等症。

3.赤小豆有利水消肿、解毒之功效。

4.《食疗本草》称其”久食瘦人“，可调治肥胖症。

5.鲤鱼有家鱼这首的美称，与赤豆相配有利水消肿、清热解毒之效。小帖士-食物相克：鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。TAG标签：

大厨鲤鱼的做法

做法：

1. 鲤鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。

2. 取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。

3. 在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。

4. 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。

5. 腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面撒上一层干淀粉。

6. 将鲤鱼放入锅内，中小火煎至两面焦黄色。

7. 将鲤鱼盛出备用。

8. 锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

9. 再加入一勺香辣酱炒香出红油。

10. 往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。

11. 放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟，中间翻面。

12. 先将鲤鱼盛出摆盘，再将锅内红烧汁勾茨后往鱼身淋上适量汤汁

鲤鱼一锅出的做法视频

主料： 鲤鱼 1条，刮掉鱼鳞，从鱼的后背开刀，把鱼处理干净，备用。公鸡1斤，洗净剁段，入高压锅内，压十分钟即可。

调料：料酒 1汤勺，姜 5片，盐 1料勺，花椒粉 半料勺，老抽 半汤勺，植物油 2汤勺，鸡精 1料勺，

红油 郫县豆瓣酱 1汤勺，排骨酱半汤勺，葱 1颗切碎 ，蒜 5瓣切末，糖 1汤勺，生抽 1料勺，水 适量，八角 2个。

开始制作：

一，起锅烧油，油温五成热时，把鲤鱼入锅内，继续保持中火，把鱼的外表炸酥，捞出控油，准备备用。

二，这时另起一锅，锅中加入少许色拉油，把郫县红油豆瓣酱，排骨酱，加入锅中翻炒，炒香后加姜片，大料，加的水能把鱼没过来就可以了，这时把炸好的鱼，放入锅中，鸡肉也从高压锅中取出，放在鸡肉的后背上面。

三，此时开始添加调料，这里注意了，加调料的时候，小火一点，调料加在水的里面，葱花和蒜末不加，留着备用。然后用手勺，把汤盛起，均匀的浇在鱼的身体上面，然后盖好锅盖，小火焖十分钟。

鲤鱼大锅菜做法大全

1.【剁椒鱼头】

配料：姜，葱，蒜，红二荆条，泡野山椒

调料：耗油，鸡精，盐，生抽，胡椒粉，白糖

做法：首先把鱼头洗净，一定要把里面的黑膜洗掉，用盐，胡椒粉，大葱叶，姜片均匀的涂抹在鱼头上，腌制20分钟。

泡野山椒，红二荆条，姜，葱，蒜切粒，锅中放油下入下配料炒香，开始调味放耗油，鸡精，生抽，少许白糖炒香。炒好的配料淋在鱼头上，放锅中蒸10分钟准备淋油。锅中烧油，油温烧至7成热，淋到鱼头上即可食用

2.【水煮鱼片】

配料：姜，葱，蒜，香菜，花椒粒，干辣椒，鸡蛋清，生粉，胡椒粉

调料：鸡精，盐，生抽，老抽，红油豆瓣酱

做法：先将鱼肉切成薄片，放鸡蛋清，生粉，盐腌制10分钟。锅中烧油，下红油豆瓣酱，姜，葱，蒜，炒香加适量水，倒入鸡精，盐，生抽，老抽，水，待汤开后关小火，下入肉片，汤一分钟，倒入盆中。锅中再烧油，油温至7成热，淋在鱼身上即可食用

3.【鱼骨汤】

配料：姜，葱，蒜

调料：盐，鸡精

做法：先将鱼骨放锅里煎至两面金黄，下姜，蒜再炒一下，放水煮5分钟，下盐，鸡精，再撒上葱花即可食用

鲤鱼经典做法

原料：鲤鱼一条（大概1斤）。

调料：白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉。

做法：

1、将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。

2、鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。

3、鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉。

4、锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。

5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可。

鲤鱼鱼锅

步骤1

将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片

步骤2

将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍

步骤3

将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透

步骤4

菠菜摘洗净切成段

步骤5

豆腐切条

步骤6

粉丝煮透

步骤7

香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片

步骤8

精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放

步骤9

将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油

步骤10

再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透

步骤11

将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部

步骤12

待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席

步骤13

再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食

步骤14

就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃

鲤鱼锅炖菜的做法

1.

放黄豆酱东北自古以来就是中国大豆的主产区，大豆经过发酵以后制成的黄豆酱是东北人的主要调味品。在东北制作黄豆酱是仪式感特别强的一件事，需要在选定的日子进行下酱，经过发酵的黄豆酱富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，吃起来咸香有味，这是东北人制作炖菜不可或缺的调味品。东北人炖鱼是必须要放黄豆酱的，把黄豆酱入锅用油炒香，这样去除黄豆酱发酵的异味，激发出黄豆酱的香味和鲜味，这是炖淡水鱼好吃的关键。

2.

放啤酒淡水鱼都有一股与生俱来的土腥味，这股土腥味处理不当的话，鱼的味道会大打折扣，因此炖淡水鱼去腥是很关键的一件事。东北是中国最早引进啤酒和酿造啤酒的地方，哈尔滨啤酒的建立要早于青岛啤酒，因此东北人喜欢喝啤酒也是全国有名的。东北人炖淡水鱼喜欢用啤酒代替水来炖鱼，这样可以有效的去除淡水鱼的鱼腥味，而且啤酒中含有麦芽、糖和氨基酸，用啤酒代替水来炖鱼还能有效的给鱼増香和增鲜，因此用啤酒代替水炖鱼也是东北人炖鱼美味的关键。

3.

猪肥膘肉东北人炖鱼喜欢用猪肥膘肉先炒出油脂，然后再炒香调料入油，因为猪肥膘肉有去异増香的作用，而且还可以使鱼肉更加的嫩滑，这也是为何东北人炖出来的鱼味道特别香的原因。东北人炖鱼的用3招一，烫鱼淡水鱼中的鱼腥味主要在鱼皮表面的粘液上和鱼腹内的黑膜里，处理鱼的时候一定要把鱼腹内的黑膜刮洗干净，除此以外去除鱼皮表面的粘液也很关键。东北人处理鱼的时候会用60℃左右的热水来烫一下表面

鲤鱼烹饪做法

鲤鱼 1条

淀粉 适量

面粉 适量

盐 适量

番茄酱 1汤勺

清水 5汤勺

醋 4汤勺

糖 3汤勺

酱油 2汤勺

料酒 1汤勺

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

胡椒粉 适量

  详细步骤

第1步：首先是选鱼,即选择斤半左右的鲤鱼为最佳;其次加工,鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

第2步：用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道)；将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

第3步：淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

第4步：油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸。

第5步：捞出,升高油温,再复炸两次,至鲤鱼腹部脱水呈焦酥状,放盘内盖一净布,将鱼身捏松,以备浇汁。

第6步：炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

第7步：糖醋汁炒制时需用两勺,即一勺炒制糖醋汁先炸料烹醋加汤放糖即可;另一勺内放油30克烧至冒烟时,将糖醋汁倾入热油勺中炸汁,迅速浇在已备浇汁的鱼身上。

鲤鱼焖锅的做法

原料：鲤鱼1条、五花肉100克、

配料:葱段10克，姜片10克，蒜片10克，干辣椒段10克，豆腐片200克，上海青200克，香菜段20克，粉条50克，盐5克，味精2克，鸡精2克，老抽5克，料酒6克，八角5个，花椒10克，桂皮2块。

烹饪步骤:

1.将鲤鱼宰杀刮鳞去内脏洗净，五花肉切成片备用，上海青洗净，粉条泡发。

2.锅上火，油烧热，炒香五花肉、姜片、蒜片、葱、干辣椒、八角、桂皮、花椒，加入鲜汤，放入鱼，加入老抽、料酒、烧至六成熟。

3.加入豆腐、粉条、上海青，调入盐、味精、鸡精、烧入味，撒上香菜即可。

鲤鱼一锅鲜的做法

1.首先准备好所有的食材，将花鲢去鳞，然后切成小块，放入一个稍微大点的盆里，拍一块姜，打个葱结放里面，再加入少许的白胡椒粉，适量的料酒，用手把鱼肉抓拌均匀，腌制15分钟左右，这样会让鱼肉更易入味。

2.姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆里，泡萝卜切成萝卜丁也一起放进去，蒜拍一下后再剁碎，这样味道更足，把葱白切成段，也放入这些食材里面，大蒜切成段备用。

3.鱼肉腌制好后，把里面的姜和葱结取出来，打一个鸡蛋在里面，先用筷子把它搅拌均匀，这样鱼肉会更加嫩滑。接着再加入2大勺的红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一块鱼肉都裹上一层鸡蛋淀粉溶液。

4.起一锅，里面放入足量的食用油，先把油烧热至5成热，调成小火，然后把鱼肉一块一块放进去，先不要着急翻，稍微让鱼肉定型一下再翻动。油温切忌过低，不然容易让鱼肉散烂开。接着把火调成中火，把鱼肉炸至金黄色就可以出锅了。

5.把油盛出来，稍微留一点，再挖一勺猪油放进去，这样做出来的鱼会更香哦，猪油炒化后，放入刚剁好的姜蒜辣椒碎，翻炒均匀后，再加入1勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出香味来，这时候再放入少许花椒颗粒，干辣椒段，还有少许辣椒面，一起煸炒，最后加入1大碗清水，接着把炸好的鱼肉块放进来。

6.接着开始调味，少许鸡精，白砂糖提鲜，少许酱油，少许醋，切忌去搅动鱼肉，容易散烂。大火烧开后，调成中小火，焖上10分钟，这时候鱼肉已经煮好了，把大蒜段放进来，再淋少许香油就可以出锅了。

7.出锅装盘，再撒上少许葱花点缀一下，这道鲜香味美又开胃下饭的太安鱼就做好了，