油辣椒火锅的做法大全家常(油辣椒怎么烧)

油辣椒怎么烧

用料 ；干红辣椒 一小把 ；盐 适量 ；油 少量 ；研钵 1个 ；油炸辣椒的做法 ；干红辣椒一小把，别太多了，辣椒每餐吃不了多少。用干净的半干纱布擦干净，不要沾水。

；锅里加入食用油加热，油不用太多，没过辣椒的一半就行。

；油稍热后，放入擦干净的辣椒翻炒。用小火，油温不能太高，否则辣椒一放进去就炸糊了。；炒至辣椒变色，立即关火盛到研钵里。

；加少许盐，晾凉后再捣碎，加一点点开水就能吃啦。凉后的辣椒应是脆的，很容易碎，捣的过程中辣椒会散发出惊艳的香味！谁捣谁知道哈😄；小贴士；

1、辣椒炸的时候一定要注意观察，看到有两个颜色变深就可以关火了。

2、炸好后，一定要放凉再捣碎。

油辣椒咋做

用料

干辣椒

肉末

葱

香菇

郫县豆瓣酱

糖

盐

肉末油辣椒的做法

葱与香茹切成末，肉也剁成泥备用

接下来处理辣椒：将干辣椒洗净去蒂，在热水中浸泡10分钟，姜，大蒜洗净去皮，用刀将姜拍散，将辣椒从水中取出，放入搅拌机中（辣椒的水分要保留，不用滤干）再把姜，蒜一起加入，搅拌辣椒呈碎块既可（不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好）

起油锅，倒入大半锅油，油温5成熟时，加入葱，用小火熬至葱发干发黄，然后离火将葱滗出不要。在油锅中加入香菇和肉末，然后将肉末轻轻均匀的炒散，用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱，边熬边搅拌。最后加入郫县豆瓣酱，糖，盐，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干时就可以了

小贴士

1，搅拌辣椒时，不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好。 2，油必须要多，半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油，这样做出来的更香。 3，熬的过程中一定注意油温不能太高，油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火，不停搅拌。感觉油温下去后，再上火熬制。这样反复几次就可以了。

油辣椒做法

【做法】

1.准备辣椒面300克，辣椒粉500克，熟芝麻100克。加入一勺盐调味，一勺白糖提鲜。

2.准备一个葱结，花椒，八角，香叶，大葱切段，洋葱切片。

3.热锅烧油，油要多点，油热后把香料放入，开小火，慢慢把它们煸香。煸出香味后，把香料捞出不要，把油温升高。油温大概九成热后，就可以关火。

4.把之前的辣椒面，辣椒粉，熟芝麻用筷子搅拌均匀。油温太高，我们用勺子分次倒入热油。

5.第一次浇油的时候，我们要用筷子搅拌一下，防止辣椒因为油温高而糊掉。一分钟后，我们再泼第二遍油。再次用筷子搅拌一下。

6.再等一分钟后，我们浇第三次油，因为油温很低了，我们可以把油全部倒进来。

7.油泼好后，搅拌 一下，最后加入一些香醋，让辣椒油味道香醇浓郁。

8.搅拌均匀后，苏州油辣椒就做好了，这样做出来的辣椒红油色泽鲜亮，味道香醇，炒菜，拌面，凉拌菜，会好吃很多

油辣椒怎样做好吃

食材:

二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片,葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。

2、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香叶8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。

4、锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。

5、下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。

6、等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，-边浇-边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。

7、最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味

油辣椒怎么做好吃又香下饭

自制的辣椒油炸出来的辣椒油只辣不香，而且颜色发黑，这是由于没有掌握正确的一些方法所致，油一定要选菜籽油，选错了做出来的成品就不香，油温高了颜色发黑，味道还会苦涩，油温低了又炸不出香味，颜色还浅淡。

我们所做的辣椒油不但要让它色红，还要它味鲜才行，今天就和大家分享红得让人眼馋，味道鲜美的辣椒红油全部制作过程。

首先我们准备一个耐高温的碗，加入适量的熟冷油把碗里的辣椒面搅拌均匀，浸泡的时间越长越好。把洋葱清洗干净切片，香菜把叶子切成小段，留下根段不切，姜切片，小葱打结。

接下来开始炼油，起锅烧油放入切好的洋葱、小葱、姜片和香菜根，炸到枯黄捞出。接着把桂皮、花椒、香叶等香料放入，把油炸出香味，再把炸干的香料捞出。把油分三次来浇辣椒面，并快速搅拌均匀，防止辣椒面炸糊，第二次搅拌时加入芝麻，第三次加入白糖和盐提鲜。

最后套上塑料袋闷上一夜，这样做出来的辣椒油麻辣辛香、红润有光泽。用来做多种菜肴调味都再好不过了。

油辣椒怎么做才香窍门

生的辣椒面，用糊辣椒，淋油的时候更糊了，不能吃了。油烧到冒烟煎油，分3次倒入淋油，一边搅拌一边倒入剩余的热油，做好的辣椒油静置12个小时以后再食用，口感更加浓香。三种辣椒分别承担色、香、味三种特色，用量可以根据自己的口味调节，不受限制。淋油时要分次添加，更容易掌握温度，以免把辣椒面炸糊。这道红亮喷香的辣椒油就做好了，在做辣椒油可以试试这个方法，保证又香又红亮。

油辣椒怎么烧才好吃

辣椒油吃起来不苦，不直辣，不呛嗓子。有香味，醇厚才是佳品。菜例如：红油鸡胗，红油耳丝。

红油配料及做法。

一：纯正菜籽油，干朝天椒，灯笼椒，（也称子弹头），葱，姜，香菜，八角，小茴香，糖，细辣椒面。

（1）干锅倒入菜籽油烧至冒烟关火（别让温度太高，危险）放温。这叫熟油，去菜籽油的青气味也防止起沫。

（2）干锅下两样辣椒炒出香味出锅放凉，捣碎兑人细辣椒面备用。

（3）开火烧油，低温下入，葱姜香菜大小茴香，慢慢炸出香味。加一点糖。然后一手搅拌辣椒面，一手倒油。辣椒面拌湿暂停，油放温再倒。预防辣椒糊有苦味。静置五小时香辣红油即成。

二：（1）红油鸡胗。干净鸡胗切片淖水，水里放葱，姜，料酒去异味，锅滚捞出。

（2）锅内加水，再放葱，姜，八角，盐煮熟，出锅放凉。

（3）熟鸡胗加一点生抽，红油，香菜，白芝麻黄瓜片即可。

成菜色泽红亮，香辣可口。

学会了吧朋友，分享美味吧。