溜尖面的做法大全家常做法(山西溜尖)

山西溜尖

车牌代码晋A归属地：太原市 (山西省)。

太原市辖6个市辖区、3个县，代管1个县级市，市政府驻杏花岭区新建路。太原市位于山西省中北部的太原盆地，北接忻州市，东连阳泉市，西交吕梁市，南邻晋中市，地理坐标东经111°30′~113°09′，北纬37°27′~38°25′之间，市中心位于北纬37°54′，东经112°33′。

太原市境总面积6988平方千米，总人口442.14万（2018年）。其中太原市区总面积1460平方公里，2012年底太原市中心城区建成区面积400平方公里，市区人口369万。

山西车牌号各地区代码：

山西省（晋）

A太原市、B大同市、C阳泉市 、D长治市 、E晋城市 、F朔州市 、H忻州市 、J吕梁地区 、K晋中市 、L临汾市、M运城市。

山西溜溜

山西话中的溜溜蛋的代表的是玻璃球的意思。大部分用于小孩子的娱乐活动打溜溜球。也有时候用在水磨石地中，起到装饰的作用。

山西面食溜尖做法

山西十大面食分别是什么呢？山西最出名的面食都有哪些？

1、刀削面

首先要介绍的，当然是山西最出名的，也是大家都知道的刀削面了，山西刀削面在全国都很出名，也是山西最具有代表性的面食之一。大部分的山西面馆厨师都刀工娴熟。把一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~

刀削面可以说是山西人的日常饮食，风味独特，刀削面全凭刀削，削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食。

2、臊子面

臊子面在山西尤以襄汾县河西地区比较有名，故称汾城臊子面。

臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。

3、山西焖面

山西焖面是很家常的一道山西面食，做法并不复杂，但是用料很讲究，焖面的种类很多，其中豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱。

跌上一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱)再啃上一瓣蒜，这就是在山西吃面的正确打开方式。

4、猫耳朵

猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。

5、不烂子

不烂子本名“拌子”，山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南做“雷”。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。炒着吃更爽!

6、手擀面

这种是带汤的手擀面，在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面擀出来，特营养。

山西手擀面因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。吃起来口感比较劲道！

7、剔尖

剔尖做法：把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。

8、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。

莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

9、揪片儿

揪片做法简单，将面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同)，煮熟后配上各种浇头食用，吃着筋滑。

10刀拔面

刀拨面在山西也是很有名的，拨面用的刀是特制的，每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。

山西抿尖

面粉和水的比例是10：6

分三次加水，先用筷子搅拌成絮状成团，面团偏软一些；不用揉搓.醒面二十分钟揉揉成团加点色拉油

和面步骤：

开水稍微晾一下，不要太烫，和面，面不要和的太软，也不能太硬。

面和起就行，也不需要一直揉。

和好的面分成好几小块，水开后把面放到擦床上擦面

溜尖干的做法

步骤/方式1

猪肝切成片用冷水浸泡。其间换几次水。

步骤/方式2

胡萝卜、洋葱洗干净。

步骤/方式3

胡萝卜切成片

步骤/方式4

洋葱切成块

步骤/方式5

煮锅加水烧开，胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水。

步骤/方式6

猪肝入锅焯水后捞出沥干水

步骤/方式7

起油锅，蒜末入锅煸香，洋葱入锅炒

步骤/方式8

炒出香味，猪肝入锅炒

步骤/方式9

加料酒炒

步骤/方式10

加白糖炒

步骤/方式11

加酱油炒

步骤/方式12

胡萝卜入锅炒

步骤/方式13

加盐、胡椒粉炒均匀关火。

步骤/方式14

盛出享用

山西溜尖面

配方

面粉 (适量)

盐 (适量)

1/将面粉、水、盐倒入厨师机中。启动3档搅拌成面糊，静置半小时。

2/把面糊倒在剔面板上，水开后，用铁筷子平刮一下，刮出一根面条掉入水中。

3/等面糊全部刮完，在水中煮熟捞出。

4/锅里倒入油，油热后倒入蛋液，煎成蛋饼盛出

5/锅里留底油，放入番茄粒，加盐炒软。

6/倒入一碗开水，放入生菜，倒点生抽。

7/将之前捞出来的流尖面倒入，搅匀关火。

8.美味又好吃的溜尖面做法和配方完成开吃了。

山西溜尖尖

在山西晋中一带有一种家常面食叫“溜尖”。溜尖常用小麦粉加豆面制作，（也可不加）制作时将面粉放入一个大碗中加水用筷子搅成软面团（不是面糊），面水比为1：0.8~0.85）。逐次加水反复朝一个方向挑起搅动，直至面团十分柔轫再饧养15分钟，达到碗朝一侧倾斜时面团可缓慢流动即可开始溜面。因其溜面时只从前端开始，故名——“溜尖”。