炸圆茄子的家常做法(炸圆茄子的做法大全)

炸圆茄子的做法大全

食材：圆茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

调料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘即可。

油炸圆茄子

瘦肉 150克 、 圆茄子 2个 、 葱 10克 、 蒜 20克 、 香菜 2根 、 味达美臻品蚝油 1勺 、 味达美味极鲜酱油 3勺 、 甜面酱 1勺 、 食用油 3勺 、 淀粉 半勺 、 十三香粉 半勺

烹饪步骤

圆茄子去蒂，切条状，放入蒸锅蒸制8分钟。

瘦肉切片，蒜切碎，准备好蚝油和酱油。

瘦肉中放入淀粉、十三香粉和1勺味达美味极鲜酱油抓拌入味。

静置15分钟，香菜切小段备用。

起油锅放入食用油，油热后放入葱碎炒出香味，放入肉片翻炒变色。

放入甜面酱炒出酱香味。

淋入味达美味极鲜酱油提鲜。

翻炒均匀。

将蒸好的茄子放入锅中。

扣上盖子炖

完全入味后，放入味达美臻品蚝油鲜。 

大火收汁，汤汁不用收干，留下一些拌饭拌面。

撒上香菜碎和蒜碎翻拌均匀，关火出锅。

最后一步

装盘食用，味道不输油炸的茄子。

炸圆茄子的做法大全窍门

首先我们准备两个新鲜的茄子，一个尖椒，少许香菜。先把茄子去头去尾，一分为二，二分为四，把中间的茄瓤稍微去除一点，这样茄子更容易炸透炸酥脆，茄瓤也影响口感，斜刀切成小段，厚度约为一厘米左右，去掉茄瓤的茄子切出形状也更加好看，事实证明，做这道菜用一个大点的茄子就够了。

全部切好以后，准备半盆清水，放入两小勺盐，切好的茄子放入清水中清洗浸泡，如果不清洗的话，茄子马上就会氧化变黑，这样炸出来黑不溜秋的，非常难看，而且经过水清洗的钳子更容易拍粉，洗好以后，稍微控一下水分。

再次倒入盆中，接下来我们拍粉，要想茄子更加酥脆，拍粉首选玉米淀粉，淀粉可以分两到三次放，这样可以更均匀的裹上淀粉，茄子炸的够不够酥脆，拍粉这一步非常重要，淀粉一定要多放，使每个茄子都均匀的裹上淀粉。最后还有一个小细节，拍好粉的茄子再淋少许清水，这样淀粉就更不容易脱落，炸的时候也不会脏油，这一步非常重要，朋友们可以看一下太阳粉的茄子底部没有多余的淀粉，这样就算成功了。

接下来我们准备一下配料，尖椒或者青椒切成菱形块，两三个小米辣，同样切成小段，搭配下颜色，增加点辣味，再来少许姜片，葱花，准备几粒大蒜，用刀拍扁剁碎，香菜切成小段，只要梗，不要叶子，再来少许干辣椒，花椒。

起锅做宽油，先把油温烧到五成热，150度左右，这个时候把手放到油面上，有轻微的灼烫感，放入拍粉的茄子，顺着锅边下，这样不容易溅油，家庭小灶炸茄子，全程开大火，全部放进去以后，用笊篱轻轻的搅动，防止粘连，茄子下锅时油温不能太低，太低的话会吸油，开大火在锅中炸约两分钟左右，先把茄子炸熟炸透。两分钟以后，茄子虽然熟了，但是还不够酥脆，所以我们必须还要经过高油温复炸。

把茄子捞出，继续开大火，把油温烧到六成热，180度左右，这个时候手放到油面上，有明显的灼烫感，放入茄子，进行高油温二次复炸，这个过程加点小灶，大概需要一分钟左右，全程开大火。高油温复炸还可以把茄子吸的油逼出来，炸好的茄子放很久都不会回软，一分钟以后茄子已经金黄酥脆，这个时候茄在表面已经非常硬了，蘸着椒盐吃都是嘎嘣脆特别的香。

炸好的茄子捞出控油，另起锅放少许油，油热以后放入辣椒，花椒爆出香味，放入准备好的葱姜蒜，继续把小料炒出香味，放入大半勺白糖，少许白醋或者米醋，少许生抽，酱油，再放入一点点盐，然后我们把糖熬制拔丝的状态，这也是茄子久放不会软的关键一步，熬制糖叶大泡转小泡变成深色以后就可以了，熬糖全程开中火，大概需要一分钟左右。

熬好以后放准备好的配料，炸好的茄子，再烹入一点锅边醋，香醋、米醋都可以，快速翻炒均匀，使料汁均匀地挂在茄子上面，这样美味的风味茄子就做好可以装盘了。

这道菜先酸后甜，麻辣咸鲜适中，口感非常酥脆，也是去饭店必点的一道菜，大人孩子都爱吃

圆茄子炸着吃

用料：圆茄子 2个、青椒 2个、西红柿 1个、香菜一棵、蒜末少许 、葱半棵、姜3克、生抽 1勺、蚝油 1勺、番茄酱 2勺、糖 2勺、盐 适量、干淀粉 适量

做法：

1、茄子去皮切块，裹上一层薄薄的干淀粉备用！

2、西红柿，青椒切块备用，青椒尽量选薄皮青椒，葱姜蒜切末，香菜切碎！

3、起锅烧油，先炸茄子！茄子炸至表面微黄，微焦即可！

4、葱姜蒜炝锅下入西红柿，青椒翻炒

5、倒入茄子，加生抽，蚝油最后撒上香菜末，蒜末翻炒出锅！

油炸圆茄子怎么做好吃窍门

大锅菜圆茄子做法先把茄子油炸

炸圆茄子的做法大全视频

红烧圆茄子的家常做法：

茄子洗净（可以选用长茄子，不用去皮）

茄子去除柄，切成滚刀片。

锅中放入足够量多的油烧热，茄子入锅开始榨。

炸至茄子变色捞出控出多余的油。

准备好邯郸豆瓣酱两匙，八角一粒，葱姜切碎，蒜切成末。

锅中放入少许油再次烧热，放入葱姜和八角炒香，放入豆瓣酱煸出香味。。

把炸好的茄子下锅翻炒。

放入适量的耗油和酱油炒匀。

炒至一分钟后茄子入味，撒入蒜末和少许鸡精翻炒均匀关火盛出。

家常红烧茄子就做好了。

色香味俱全。请慢慢享用。

炸圆茄子的做法大全图解

①醋溜茄子。圆茄子洗净切条上锅蒸熟(软烂较好)备用。锅中烧油加入葱花多点，褊炒微黄，加入适量陈醋、盐、生抽沥入蒸熟茄条中即可。

②小米椒炒茄条。圆茄子洗净切丝放入水中泡洗一下备用，小米椒5、6个切成末备用，锅中加稍多点油烧热，加入小米椒末、葱花编炒香加入茄丝炒熟，出锅前加上孜然粉、生抽、盐、蒜沫搅拌均匀即可。

③红烧茄子。茄子切块上油锅炸熟备用，西红柿一个切块、一个青椒切块、洋葱半个切块、蒜块。热锅加油放入青椒块、洋葱块西红柿、蒜块炒香，加入茄块煸炒均匀，加入盐、生抽、耗油、白糖翻炒均匀即可。

④炸茄盒。茄子切片，中间加入肉馅(肉馅和做饺子馅一样)，放在面糊里挂糊，上锅炸熟，出锅摆盘。

⑤地三鲜。茄子切块、土豆切块、豆角切段，上锅炸熟备用。锅中加少量油放入葱花、蒜末炒香加入炸熟茄子块、土豆块、豆角段翻炒均匀，加入白糖、盐、生抽、耗油出锅。

⑥西红柿尖椒炖茄子。茄子切条备用、两个西红柿切块、尖椒切丝。热锅加油先将茄子、尖椒放入炒至八成熟，办入西红柿块继续炒出汤汁，再炖十分钟，加入白糖、盐、生抽、蒜泥搅拌均匀出锅。

⑦茄子炖豆腐浇面。茄子切大丁、豆腐切大丁、尖椒切丝备用。将热锅烧油加入尖椒丝、茄子丁大火翻炒，加入适量开火、豆腐丁、炖半个小时，出锅前加白糖、盐、生抽、耗油、蒜泥出锅烧至煮熟面条上即可。

⑧尖椒茄子丁包子。茄子切丁放油杀出水，将水挤出放入盘中备用，小米椒切末加入盘中，加入白糖、盐、花椒粉、生抽、耗油用热油浇上，拌均匀，和面醒发和包子，上锅蒸熟即可。

圆茄子怎么炸茄盒窍门

您好，茄子油疙瘩是一道传统的川菜，口感鲜美，做法如下：

所需材料：

- 茄子 1个

- 面粉 50克

- 水 适量

- 玉米淀粉 适量

- 盐 适量

- 葱姜蒜 适量

- 辣椒段 适量

- 鸡精 适量

- 酱油 适量

- 芝麻油 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将茄子洗净切成小块，用盐腌制10分钟，去掉多余的水分后用玉米淀粉裹上。

2. 在碗中加入面粉和适量的水，搅拌成面糊。

3. 将裹好玉米淀粉的茄子块沾上面糊。

4. 锅中倒入适量的油，将沾好面糊的茄子块放入锅中炸至金黄色，捞出备用。

5. 热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒段爆香，加入酱油和鸡精炒匀。

6. 将炒好的酱汁淋在炸好的茄子块上，再淋上适量的芝麻油即可。

小贴士：

1. 茄子要先腌制，这样可以让茄子出水，减少油炸时的油花飞溅。

2. 揉面糊的时候要适当加水，不要太稠，否则会影响效果。

3. 油炸的时候要翻动茄子块，使其炸得均匀，颜色金黄。

4. 炸好的茄子块可以用厨房纸巾吸掉多余的油，这样更健康。

炸圆茄子怎么做好吃

第一步：茄子切块

准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。

第二步： 准备配菜

青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。

生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。

第三步：给茄块挂粉

茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。

第四步：炸茄子

锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。

这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。

第五步：烹炒

锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。

然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。

油炸圆茄子的做法大全

1、选用嫩长茄，洗净。

2、把茄子去蒂，纵切四半条，每条把中间突出茄子芯纵切去一部分，改刀成长条，然后浸泡在淡盐水中。

3、切蒜末、蒜片、姜片、葱花、青红椒丝、香菜段备用，干红辣椒提前泡水。

4、取一只碗，调入蚝油10克、酱油20克、醋50克、白糖40克、盐3克成碗汁备用

5、把茄子条捞出控水，撒适量干淀粉，搅拌均匀。由于茄子本身含有水分，一次撒干淀粉后，成均匀的水淀粉状均匀挂满茄条。然后二次撒干淀粉，使茄条表面均匀挂满干淀粉。

6、锅内倒入足量植物油，烧至七成热，下入挂粉后的茄条，炸至浅黄色捞出。待油温再次上升至七成热后，再次下入复炸至表面金黄色捞出控油。

7、锅内留少量底油，下入花椒、干红辣椒，炒至干辣椒呈红褐色，下入葱姜蒜爆香，倒入碗汁小火炒至浓稠。下入炸好的茄条、青红椒丝、香菜段、蒜末，快速翻炒均匀。

8、撒熟芝麻，这道经典的风味茄子就完成了。