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鲢鱼头家常做法大全(鲢鱼头家常做法大全视频)

2023-10-03 02:10:12家乡小吃1

鲢鱼头家常做法大全视频

鲢鱼头做好吃的方法

准备主料:红辣椒50克,调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克。提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。

将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。

  

家常鲢鱼头怎么做

材料

主料:鲢鱼头2个、尖椒70g;

辅料:盐适量、蒸鱼豉油适量、葱姜蒜适量、白胡椒粉适量、苹果适量、香醋适量、料酒适量

剁椒鲢鱼头

鲢鱼头去腮,撕去里边的黑膜洗净

用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,使鱼头能平整展开成一条直线,用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味

尖椒、葱姜蒜备用

尖椒、大蒜切碎,切一点苹果碎

加入盐,点一点香醋拌匀腌制半小时

姜丝葱丝平铺在盘底

放一层腌制好的辣酱

将腌制好的鱼头平铺在盘中,上边铺满剁椒,加一点蒸鱼豉油

锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制二十分钟,关火后再焖二分钟

锅中放适量的油,烧热

将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

水要烧开后再放入鱼,蒸制时间长短视鱼头大小而定,鱼眼蒸突出,鱼头即熟了

鲢鱼头怎么做好

主料:鲢鱼头800克、姜20克、大葱15克、料酒25克、胡椒粉2克、酱油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉(玉米)10克、菜籽油20克

清蒸花鲢鱼头的做法:

1、将花鲢鱼头洗净,宰成块;

2、鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀。

3、入盘后,加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出。

4、拣去姜、葱丝,淋上热油即可。

大鲢鱼头的做法

红汤鲢鱼头正宗做法:

1.把鲢鱼头洗净,下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉,防止油溅。 起油锅,在油锅里放一点盐,可以防止鱼沾锅。

2.待油锅热时,放入鱼头煎炸。 煎炸时注意可以把鱼头竖起来,让鱼头的上面,不容易炸到的地方也充分煎炸,直到出香味。

3.把鱼头一分二,盛入大汤锅中

4.倒水没过鲢鱼头,放入葱,姜,倒入老酒。烧开后,让鱼头小火慢炖10-20分钟就完成了。

鲢鱼头咋做好吃

用料

花鲢鱼头 一条

蒸鱼豉油 一勺

生抽 两勺

盐 适合自己的咸度

葱段 三五根切小段

黄灯笼辣椒酱 两勺

红鲜辣椒酱 一勺

大蒜 三个

生姜片 五片

花椒 一小把

做法步骤

1、花鲢鱼头洗净,鱼鳍根部和下巴处的细鳞重点关注,听说拔掉鱼牙可以更有效地去腥

2、放入料酒、盐腌渍五到十分钟,去腥入味

3、两准备好的葱姜蒜处理一下,蒜头压碎,姜切片或切丝都可以

4、嫩豆腐切块(不熟练的话不要在手上切)

5、温油放入姜蒜煸香,鱼头如果稍微煎一下,可以去腥

6、鱼头煎到局部微焦即可放入热水,没过鱼头。两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺红辣椒酱和两勺黄灯笼辣椒酱(提鲜去腥)

7、放入嫩豆腐,尽量让水没过

8、盖上锅盖煮十分钟左右可以倒入一点白酒

9、再撒上一点花椒

10、等到筷子轻轻一夹就散,即可出锅,葱花一撒完美收工(我家盘子不够大,直接把锅端上桌了

鲢鱼头家常做法大全视频教学

1.将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。

2.炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用文火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞出汤碗中,撒上豌豆苗。

3.原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。

鲢鱼鱼头怎么做

食材

鲢鱼头1000克

五花肉50克

 花椒少量 八角少量 葱30克 姜20克 大蒜20克 香菜10克 胡萝卜20克 调和油10毫升 米醋15毫升 黄酒10毫升 生抽15毫升 盐少量 白糖一小勺

1 准备好以下食材:花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切好,花椒和八角各准备少许

2 炒锅中放入适量调和油,油热后将五花肉片放入锅中

3 煸炒一会,将五花肉中的肥油㸆出来,然后将花椒和八角放入锅中煸香

4 放入葱、姜和大蒜,炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中滑炒一会

5 将一小勺白糖放入锅中,这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道,放入适量米醋,放入黄酒,可以起到去腥的作用

6 放入适量生抽,用量根据自己口味去调整,然后放入热水,要没过食材,再放入少量盐,炖一会,将汤汁收浓一些,然后放入香菜和胡萝卜丝

7 将炖好的花鲢鱼头盛入盘中,鲜美可口的这道菜就做好了

炖鲢鱼头的烹饪技巧

五花肉一定要将肥油㸆出来,这样吃起来不油腻,鱼也会很入味

调味料的用量要根据自己口味进行调整,汤汁不要全收干,要留一些

鲢鱼头家常做法大全视频教程

剁椒鲢鱼头

  这道菜酸酸辣辣,更适合冬日的菜肴。暖身暖胃。

  材料:花鲢鱼头1个,泡红辣椒20多个,料酒2大勺,鸡精半勺,豆豉1大勺,香葱3棵,老姜1小块,蒜半个,盐适量。

  做法

  1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

  2.然后将鱼头放在碗里,抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

  3.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一至两分钟。

  4.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

  清炖鲢鱼头

  材料:带肉鲢鱼头750克,熟火腿肉、豌豆苗各25克,盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。

  做法如下:

  1、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。

  2、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞入汤碗中,撒上豌豆苗。

  3、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。

  特点:汤汁浓白,肉质鲜嫩,油润适口。

  奶汤鲢鱼头

  材料:鲢鱼头·500克,火腿·25克,豌豆苗·10克,香葱1棵,生姜·1小块,食用油·30克,鸡油·3小匙,料酒·1大匙,精盐·1小匙,味精·0.5小匙。

  做法如下:

  1.将鲢鱼头挖鳃洗净,用刀劈成两片,放入沸水中烫一下,捞出沥水;火腿切片;豌豆苗洗净;香葱洗净后切段;生姜洗净拍松;

  2.锅内放油,烧热,放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时,加入料酒、香葱段、生姜、水,大火烧开后,加盖再煮10分钟,烧至鱼头酥熟,汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中,放上豌豆苗;

  3.把原锅内的汤烧开,捞出葱段和姜,加入味精和精盐,倒入汤碗内,放上火腿片,淋上鸡油即可。

  注意:汤汁浓白,肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐,否则汤味不醇。

  酸菜鲢鱼头

  材料:葱,料酒,鱼头,白家酸菜鱼调料。

  做法如下:

  1.先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下。

  2.然后填汤,再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮。

  3.最后放入调味包即可。

  4.激动的忘记撒葱花了,最后才把葱花撒在鱼上面~小诀窍煮熟即可。

怎么烧鲢鱼头汤

1、准备材料:花鲢鱼头一个、豆腐100g、姜三片、葱 10g。

2、将新鲜的花鲢鱼头洗净,去鳞,内脏清除干净,可以在买鱼时让卖鱼的人处理干净。

3、锅里热油,将鱼头放入锅内煎,煎至两面金黄,这一步是为了使鱼头的味道出来。

4、豆腐切块,姜切片,葱切条,备好后将鱼头移至汤锅。

5、炖个三十分钟左右,这时候可以尝下汤的味道,如果不够咸可以再加盐或姜,太咸可以再加点水。然后放入豆腐和葱,喜欢香菜的可以加香菜。

6、再继续炖个五分钟左右,花鲢鱼头豆腐汤就完成啦。

鲢鱼头怎么熬汤好喝

主料:海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料:大蒜/葱、一根

做法步骤:

1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂,倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后,放入生姜片,香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐,六月鲜豆瓣酱,猪油,用锅铲划散,混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下,以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮,就说明鱼杂里的胶质煮出来了,此过程大约需要一小时左右,再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花,蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里,撒上蒜末,大蒜段

12、盖上盖子,开最低档状态温着,约两分钟后就可以开吃啦

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