羊肉汤烩面的家常做法大全(羊肉汤羊肉烩面图片简介)
羊肉汤羊肉烩面图片简介
主要是羊汤要耗费时间比较长,而且好的羊汤用料也不便宜,包括羊腿骨和羊肉还有羊的内脏,慢火熬制出来的,味道比较鲜美,比那种单纯的用羊内脏熬出来的烫好喝得很,所以饭店里好的羊汤是比较贵的,反倒是普通的熟羊肉要便宜一点了。
羊肉烩面的汤
我选的是羊后腿肉,汤头做出来鲜香味美。
羊肉汤做法:
步骤 1
羊肉汤
步骤 2
将羊肉放入盆中,加水没过羊肉。放入花椒和料酒浸泡两小时(去除膻味和血水)
步骤 3
起锅加入冷水,放入羊肉、料酒、葱、姜和花椒。水沸腾后,捞出羊肉用热水冲洗
步骤 4
重新起锅,锅中加入冷水,沸腾后放入羊肉(可以放入适量羊油和鸡架)、葱、姜、香叶、红枣和枸杞(可以放入八角,桂皮,花椒,草果)。盖上锅盖,沸腾后大火开盖炖2小时,半小时后把葱捞出。中途水不够的话可以加适量沸水
步骤 5
将羊骨头和羊肉捞出,分离骨头上面的肉后把骨头放回锅中,倒入适量牛奶转中小火继续炖1小时。盛出羊肉汤,加入白胡椒粉和盐进行调味。洒入葱花即可
步骤 6
如果喜欢吃羊杂,可以将羊杂焯水放入羊肉汤中。羊肉汤配烧饼或馒头也很好吃
步骤 7
河南烩面
步骤 8
准备配菜:将木耳,海带,黄花菜,细粉条泡好。千张切丝,鹌鹑蛋煮熟剥壳
步骤 9
和面:买不到烩面胚的,可以自己和面。用少许热水将盐化开,加入凉水直至水完全变凉。盆中放入适量面粉,加盐水搅拌成絮状。揉成面团,醒面十分钟,再揉面,相同步骤重复三次(面光,盆光,手光)。将面切块,揉成圆柱状。按扁,用擀面杖擀成中间薄两边厚的面片,面片双面抹油即可
步骤 10
锅中盛入炖好的羊肉汤,放入准备好的配菜和炖好的羊肉。汤煮沸后,加入细粉条。双手捏着面片的两边,边拉边上下抖动。拉至两厘米宽下入锅中,用筷子搅散。面条煮熟加入香菜(看个人口味也可加入麻油,辣椒油)即可食用。可以搭配糖蒜。
羊肉汤烩面馆菜品
主料:羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉
配料:八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“芝麻油”)
熬汤:
1.羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。
2.八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。
3.锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。
制作面坯:
1.面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
2.将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。
准备配料:
1.粉丝用水泡软。
2.香菜洗净,切段儿
3.黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵。
4.海带泡发后洗净,切丝。
5.鹌鹑蛋煮熟,去皮。
6.羊肉切片。
抻煮面:
1.锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。
2.再次开锅,开始抻面。取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中。如此反复,将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝,加盐调味。面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
羊肉汤烩面图片大全
体质较寒,体质弱,比较喜欢吃面的北方人
羊肉汤烩面的功效
羊肉浇汁烩面是一道美味的中式面食,下面是制作的做法:
材料:
-羊肉:200克
-面条:适量
-葱姜蒜:适量
-酱油:适量
-料酒:适量
-盐:适量
-白胡椒粉:适量
-鸡精:适量
-鸡蛋:1个
-青菜:适量
-食用油:适量
步骤:
1.将羊肉切成薄片,用刀拍松。
2.将葱姜蒜切末备用。
3.烧一锅水,将面条煮熟,捞出备用。
4.取一大碗,加入适量的酱油、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精,搅拌均匀,制成调味汁备用。
5.在炒锅中加入适量的食用油,烧热后放入葱姜蒜末炒香。
6.加入切好的羊肉片翻炒至变色。
7.倒入调味汁,翻炒均匀,使羊肉均匀入味。
8.加入适量的水,煮开后转小火炖煮10分钟,使羊肉更加鲜嫩。
9.在另一锅中煮开水,将青菜焯水烫熟,捞出备用。
10.取一个碗,打入鸡蛋,搅拌均匀。
11.将煮熟的面条放入碗中,倒入鸡蛋液,搅拌均匀,使鸡蛋液均匀附着在面条上。
12.将面条盛入碗中,倒入炖好的羊肉浇汁,再放上焯水烫熟的青菜即可。
羊肉汤烩面片的做法
原料:上等嫩羊肉约3千克,羊骨头约6千克,羊油750克,生姜100克大葱250克。
调味料:精盐、料酒、葱花、味精各适量。
香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。
配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等
第一步:煮羊肉汤
1、羊骨头劈开露出骨髓,羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净,再用干净的清水泡1小时左右,泡出羊肉和羊骨头中的血水。
2、羊油洗净后切成小丁,生姜洗净拍破,大葱洗净后打成葱结,香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨头放在锅里,加清水60千克大火烧开,撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒,用中火煮约2小时后再放入香料包。
4、继续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块改用小火煮约2小时,至羊肉软烂时调入精盐,再小火稍煮20分钟至羊肉入味。
5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇出留用,羊肉汤即成,大约有45千克左右。
这样煮出来的羊肉汤呈奶白色,称为白汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮,这样能让羊肉汤的味道更加鲜美。
第二步:准备烩面面坯和配菜
趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,关于烩面的和面方法和技巧要点,前面的文章已经介绍的相当详细了,不再介绍了。
配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。
晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。
第三步:煮面上桌
羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水,把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅,煮到快熟时再下入配菜煮熟。
大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
2羊肉烩面汤料的配方
原料:上等嫩羊肉约3千克,羊骨头约6千克,羊油750克,生姜100克大葱250克。
调味料:精盐、料酒、葱花、味精各适量。
香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。
配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等。
第一步:煮羊肉汤
1、羊骨头劈开露出骨髓,羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净,再用干净的清水泡1小时左右,泡出羊肉和羊骨头中的血水。
2、羊油洗净后切成小丁,生姜洗净拍破,大葱洗净后打成葱结,香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨头放在锅里,加清水60千克大火烧开,撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒,用中火煮约2小时后再放入香料包。
4、继续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块改用小火煮约2小时,至羊肉软烂时调入精盐,再小火稍煮20分钟至羊肉入味。
5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇出留用,羊肉汤即成,大约有45千克左右。
这样煮出来的羊肉汤呈奶白色,称为白汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮,这样能让羊肉汤的味道更加鲜美。
第二步:准备烩面面坯和配菜
趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,关于烩面的和面方法和技巧要点,前面的文章已经介绍的相当详细了,不再介绍了。
配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。
晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。
第三步:煮面上桌
羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水,把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅,煮到快熟时再下入配菜煮熟。
大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
第二步:准备烩面面坯和配菜
趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,关于烩面的和面方法和技巧要点,前面的文章已经介绍的相当详细了,不再介绍了。
配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。
晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。
第三步:煮面上桌
羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水,把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅,煮到快熟时再下入配菜煮熟。
大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
羊肉鲜汤烩面
用料
羊肉 300克,面粉 300克,香菜 3根,姜 3片,桂皮适量,香叶适量,料酒适量,姜适量,葱适量,八角适量,适量盐,鸡蛋1个
羊肉烩面的做法步骤
1.羊肉放冷水里,浸泡1个小时。(肥的羊肉单独剔出来,卤羊油用。)
2.肥羊肉切丁,热锅擼出油,有所肥油成小渣渣时关火,倒入玻璃碗内。(玻璃碗放2勺干辣椒面3克盐。)
3.冲洗干净的羊肉冷水下锅(锅内一次放足水),2勺料酒,2个葱段,3个姜片。
4.大火煮开,一点点捞去浮沫。放3片香叶,3个八角,2个桂皮,转中火煮1个小时。
5.汤成白色,放5克盐,在煮30分钟关火。
6.300克面粉一个鸡蛋,3克盐(增加韧性),揉成光滑面团。
7.搓成长条,切小块。
8.顺着切痕压扁,擀成10厘米长。
10.盘内抹油,擀好一个一面抹油放盘内,以此类推。
10.醒面30分钟以上即可,扯面。 吃不完的可以保鲜膜封存,放冰箱冷藏。
11.去除一块羊肉切片,香菜切2厘米长小段。
12.锅内水开,拿出面饼抓住两头,轻轻一卡,顺势抖一抖。面皮会越来越长,沿中间一分为二即可。
13.轻轻扯面,基本上七八十公分长即可,一分为二后直接放锅里煮。
14.面皮煮后,7分钟就差不多了。
15.一勺羊油,捞出面皮,再放入羊汤,羊肉和香菜即可。
羊肉汤烩面的家常做法
原料:羊后腿肉、面粉、大葱、生姜、花椒粉、酱油、盐。
做法步骤:
第1步、准备好各种所需食材。
第2步、和面,达到盆光、面光、手光之后盖上盖子醒面,放入冰箱以免发酵。
第3步、葱姜切末,加1匙花椒粉,倒入3勺酱油做成腌羊肉的调料汁,刚开始看不到汁水,一会儿就会看到葱姜被腌出汁,味道容易被吸入肉中。
第4步、把羊腿肉切薄片,能多薄就多薄,刀功不行就买切好的羊肉卷回来用吧。
第5步、将切好的羊肉片放入调料汁中拌好,放入冰箱腌一晚。
第6步、第二天早上在羊肉中加入1匙盐,太早加盐会让羊肉缩紧不易入味。
第7步、烧半锅水,不要太多,不然味道淡。
第8步、烧水同时擀面,不需要太薄,等会要扯面片会将其拉伸。将面切成约4cm宽的面条。
第9步、水开了一手拿着宽面条,一手边拉边扯下面片,大小随心。
第10步、下完面就倒入羊肉,搅动,看到羊肉完全变色,尝一下汤的咸淡,必要时加盐,然后关火。
第11步、原味的面就很醇厚,也可以加入辣椒、香菜,味道更加丰富!
羊肉烩面羊肉汤怎么煮才能好吃
食材
羊肉 两斤半 、 胡萝卜 两根 、 大葱 两根 、 姜 半块 、 郫县豆瓣酱 少许 、 老抽 两勺 、 料酒 两勺 、 桂皮 、 八角 、 花椒 、 香叶 、 香芹 四棵 、 大枣 3粒 、 枸杞 三四十粒
步骤
步骤1,开水锅中放入清洗干净切成小块的羊肉倒入一勺料酒,盖盖等水再次开起
步骤2,姜切片,一颗葱切成大段葱丝
步骤3,另一棵葱切段
步骤4,胡萝卜切成滚刀块(个人觉得滚刀块更易入味)
步骤5,郫县豆瓣酱剁碎
步骤6,羊肉锅水滚,迅速将羊肉捞出,用温水多次冲洗干净,洗掉肉上的浮沫
步骤7,锅热锅凉油入葱丝姜片翻炒出香味
步骤8,倒入羊肉翻炒至全部变色,倒入另外一勺料酒
步骤9,放入豆瓣酱
步骤10,放入老抽,翻炒至羊肉全部变色
步骤11,倒入温水(千万不要加凉水,否则肉不易熟),没过羊肉,盖盖炖煮至开锅
步骤12,放入桂皮八角花椒香叶
步骤13,麦子厨房美食锅调至中小火,炖煮40分钟
步骤14,放入葱段大枣枸杞
步骤15,放入胡萝卜搅拌均匀,盖盖继续焖煮20分钟左右
步骤16,放入香芹碎,(此时,可根据口味适当调入食盐),关火开动吧
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