肘子的家常做法凉拌(肘子怎么做凉菜)

肘子怎么做凉菜

鲁菜食谱中包含冷菜。

鲁菜是山东地区的传统菜系之一，以豆腐、海鲜等食材为主，并且以油炸和卤煮两种方式烹饪。

鲁菜的特点是口味鲜美，酱香浓郁，口感丰富。

在鲁菜中，有很多凉菜，比如拌海蜇、黄瓜、凉拌豆腐皮等。

这些凉菜有些味道清爽，有些味道鲜美，是鲁菜不可缺少的一部分。

鲁菜不仅包含凉菜，还有很多特色菜品，比如糖醋里脊、锅包肉、佛跳墙等。

这些菜品都具有浓郁的地方特色，成为山东人民的骄傲和自豪。

通过了解山东的鲁菜文化，不仅能够欣赏美食，还可以了解地方文化和历史，增进人们的文化交流。

肘子怎么做凉菜最好吃

回锅蒸肘子是一道非常传统的川菜，口味鲜美，风味独特。以下是回锅蒸肘子的家常做法：

材料：

- 猪肘子 500 克

- 姜片 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 白糖 适量

- 生粉 适量

- 辣椒面 适量

- 蒜末 适量

- 青蒜 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将猪肘子洗净，切成适当大小，用清水浸泡 1-2 小时，去除血水。

2. 炒锅烧热，加入适量的食用油，放入姜片炒香，再加入肘子翻炒至两面微黄。

3. 加入适量的料酒和水，再加入适量的生抽、老抽、白糖，煮开后转小火烧 30 分钟左右。

4. 取出肘子，沥干水分，抹上适量的生粉，还可以适量涂上辣椒面，再切成薄片装盘备用。

5. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、青蒜爆香，加入肘子片炒匀即可。

注意事项：

1. 食材中的猪肘子要选肉质较嫩的部位，这样蒸出来的口感会更好。

2. 煮肘子时可以加入适量的八角、桂皮等调料，增加味道。

3. 炒肘子时一定要翻炒均匀，避免烧糊。

4. 最后加入的蒜末、姜末和青蒜要根据自己的口味适量添加，可以根据需要调整。

肘子凉菜做法大全家常

主料

猪肘1个

辅料

大葱1根白糖1勺老抽1勺盐1勺生姜半个干辣椒4个草果2个八角5个桂皮1块香叶5片花椒20个白酒1勺

步骤1

用火去点猪毛

步骤2

冲洗干净

步骤3

然后拿刀刮，一遍遍刮到没有刀上面的脏水

步骤4

大葱和生姜切好备用

步骤5

放入锅里。加入大葱姜，还有花椒，放白酒去腥，煮到血沫都漂起来为止即可捞起

步骤6

猪肘稍微沥干水，另起一锅，放入白糖炒糖色

步骤7

放入猪肘子小火煎至两面微黄，千万注意水沥干

步骤8

准备酱油，把猪肘子放上去滚一滚，然后放回锅里滚下糖色，搁置一会让它上色

步骤9

搁置一会后放回锅里，放入大料生姜和盐，加入足够水，大火煮20分钟左右

步骤10

捞出来把骨头去掉后小火再煮一个小时左右

步骤11

然后用保护膜卷起来，卷紧了就好

步骤12

卷紧了放入冰箱至少4个小时以上，吃之前放入冷冻冻下会更好切

步骤13

切开

步骤14

装盘

步骤15

调一个汁，用醋，生抽，盐，蒜，香菜，葱，蚝油，自己喜欢什么用什么

步骤16

放点辣椒油

步骤17

虽然是凉菜，但是有点肥下不了口，用小锅烧点水放上热3分钟

步骤18

浇上调好的汁，放上葱和香菜，最好提前做，比较入味

肘子怎么做凉菜好吃

　　猪肘肉炒圆白菜。　　圆白菜价位便宜，耐储存，而且营养丰富，所以它的利用率就高了起来，圆白菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。圆白菜还是减肥的佳品。　　材料：猪肘肉适量圆白菜250g、油适量、盐适量、豆瓣酱1勺、葱蒜适量、干辣椒5个、花椒粒适量。　　做法：1.猪肘肉切片，葱蒜切末。　　2.圆白菜撕成片，洗净控干水分。　　3.锅中热油 爆香花椒粒。　　4.放入猪肘肉煎出油。　　5.放入葱蒜辣椒，一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。　　7.加少许盐炒匀出锅6.放入圆白菜炒至断生。　　小贴士：　　煎猪肘肉时很容易溅出油了，小心烫。　　最后加盐时一定要少加，因为猪肘肉是咸的，豆瓣酱也是咸的，稍微加些就可以了。

肘子的凉菜

步骤1

黄瓜豆腐干拌猪肘肉_的做法步骤：1

黄瓜切段

步骤2

黄瓜豆腐干拌猪肘肉_的做法步骤：2

猪肘肉切片

步骤3

黄瓜豆腐干拌猪肘肉_的做法步骤：3

豆腐干切条

步骤4

黄瓜豆腐干拌猪肘肉_的做法步骤：4

将所有切好的食材放入碗里

步骤5

黄瓜豆腐干拌猪肘肉_的做法步骤：5

葱切末

步骤6

黄瓜豆腐干拌猪肘肉_的做法步骤：6

将葱末放入碗里

步骤7

黄瓜豆腐干拌猪肘肉_的做法步骤：7

放花椒面，味精，盐

步骤8

黄瓜豆腐干拌猪肘肉_的做法步骤：8

锅里将油烧热

步骤9

黄瓜豆腐干拌猪肘肉_的做法步骤：9

放入辣椒，爆香

步骤10

黄瓜豆腐干拌猪肘肉_的做法步骤：10

倒入碗里，有滋滋声

步骤11

黄瓜豆腐干拌猪肘肉_的做法步骤：11

再加醋，生抽一起拌匀

步骤12

黄瓜豆腐干拌猪肘肉_的做法步骤：12

一盘凉拌菜就好了

肘子怎么做凉菜视频

肘子片也叫肘花，是一道味道鲜美的冷菜，做法如下：

1：取前肘子一个，上面毛烧干净，然后改刀把肉拉开。

2：取适量葱姜末、耗油、料酒、盐、生抽兑一个汁，把肘子腌制一个小时。

3：锅中加水把腌制好的肘子蒸一个半小时取出，趁热把骨头取下来，用保鲜膜卷成卷儿。

4：找一个不锈钢托盘把卷好的肘子用重物压上，凉一宿就可以了

5：取出切片，沾汁吃！

肘子怎么凉拌好吃又简单

一个肘子能凉拌三盘菜

肘子就是猪的前腿和后腿，也称为“蹄膀”，是广大食客比较喜欢的食材，肘子的做法多种多样。

肘花属于荤菜中的凉菜，其肥瘦相间不柴不腻是比较受食客们欢迎的。一个肘子大约五斤左右，去毛洗净煮熟后大概能有3斤半，煮熟后需要脱骨去油然后冷却，冷却后的肘子大约能有2.5斤到2.8斤之间，如果切一盘肘花需要八两到一斤左右的肘子，一个肘子大约能做出三盘肘花。

肘子怎么做凉菜才好吃

材料：

去骨猪前蹄膀500克、酱油适量、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克。

做法：

将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，

将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

肘子怎么做凉菜的

香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，

配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克

卤水制作

1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用

2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤

3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色

4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可

肘子做凉菜咋做

原料

主料：猪前肘2500克。

调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。

做法

(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。

(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。

(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。

(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。

肘子做凉菜怎么做

【凉菜肘子花】

【制作主料】：肘子1个

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、八角1个、花椒1小把、料酒1大勺、香叶几片、干辣椒3-4个、冰糖1几粒、生抽1大勺、黄豆酱炒勺半勺、老抽12个、香葱1根、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺

制作方法和步骤

【步骤一】：肘子用火把表皮烧一下，用以去除肘子残留猪毛，同时可以破坏猪皮的汗腺，这样肘子就会变得焦香，然后放盆中用水泡上，把烧焦的猪皮泡软。

【步骤二】：把泡软的肘子猪皮用刀刮去烧焦的表层，清洗干净，再改刀把肘子去骨切成两半，再把肘子里边瘦肉的部分简单改刀，挨着切一遍，但是不要切断，深至三分之二，间隔1厘米左右。

【步骤三】：把改完刀的肘子放入盆中，放入切好的生姜片、大葱段、八角、花椒、料酒、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐，然后抓拌揉几分钟，腌制2个小时，把肘子腌制入味。

【步骤四】：肘子腌制好后放入炖锅中，同时把调料也一起到里边，然后添水没过肘子，稍微多一点，因为炖煮肘子的时间比较长。

【步骤五】：再少放点盐，生抽和老抽、还有料酒，然后盖盖，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1个小时，把肘子焖烂熟透后盖盖再焖1个小时，主要是让肘子更加入味，软烂。

【步骤六】：准备一个矿泉水瓶子，把瓶口上部分剪掉不要，然后肘子焖好后捞出来把水分稍微沥干，用手把肘子皮朝外卷成卷塞进矿泉水瓶子中，然后用一个和矿泉水瓶子口子大小的盖子给它压紧压裹上一层塑料薄膜，把盖子裹紧实，最后用绳子或者皮筋扎紧，放入冰箱中冷藏一个晚上，让肘子定型。

【步骤七】：肘子冷藏定型后，取出来用刀切成薄片，摆盘备用。

【步骤八】：大蒜拍碎、小米辣切成末、香葱切成末，然后一起放入碗中，放入生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺，搅拌均匀兑成调料汁，然后把做好的肘子一起上桌就可以开吃啦。

烹饪小贴士

（1）制作这道菜一定要选择新鲜的肘子，越新鲜的肘子做出来的肘子就越好吃。

（2）肘子要处理用火把表皮烧一下，用以去除肘子残留的猪毛，同时去腥增香。

（3）肘子要用清水浸泡一会，把肘子的血水泡干净，这样做出来的肘子味道鲜美又多汁。

（4）肘子要用调料先腌制2个小时，经过腌制好的肘子，会更加入味。

（5）炖煮肘子的时候，大火烧开转小火慢炖，炖煮的时候，有浮沫的话，一定要及时撇去，这样做出来的水晶肘子味道才入味。

（6）煮好的肘子要焖1个小时，这样肘子会更加入味，肘子放入矿泉水瓶子中，一定要压紧，这样做出来的肘子花才有嚼劲。

（7）如果没有矿泉水瓶子，也可以用塑料薄膜裹紧成型也可以。