清炖大胖头鱼的做法大全家常做法大全(清炖胖头鱼的做法和步骤窍门)

清炖胖头鱼的做法和步骤窍门

食材明细

主料

胖头鱼

一条辅料

葱

一颗

姜

一块

干辣椒

适量

香菜

适量配料

豆瓣酱

一袋

生抽

适量

啤酒

一瓶

白糖

适量

盐

适量

咸鲜

口味

炖

工艺

一小时

耗时

普通

难度

炖胖头鱼的做法步骤

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：1 1把鱼清理干净后，切成三段：头、身、尾，打好花刀待用。

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：2 2葱姜切大块备用

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：3 3锅中油温5成热时，下葱姜爆锅，加少许生抽

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：4 4加半袋豆瓣酱

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：5 5稍微翻炒两下，倒入少许清水

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：6 6把鱼下到锅中

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：7 7炖40分钟

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：8 8出锅前加少许盐，撒少许香菜末

清炖胖头鱼咋做

1、准备食材：鱼头2个、天麻100g、油适量、姜片适量、盐适量。

2、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。

3、锅中烧热，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。

4、注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

清炖胖头鱼头

用料:

鲢鱼头半个

粉皮1张

黄豆芽100g

干香菇数朵

干木耳数朵

香菜末少许

生姜2片

枸杞数粒

香葱适量

油适量

盐2勺

味精1勺

料酒适量

胡椒粉适量

做法:

1/19新鲜活杀的鲢鱼头一个，

2/19鲢鱼头从中间一分为二，可取其中一半，人多可以用一整个。

3/19准备好其他食材，香菇和木耳加温水泡发，

4/19半个鱼头去腮把鱼鳞再刮一遍，

5/19锅中煮一些清水，水沸后将鱼头进去两面烫一下，烫去表面粘液，捞出过凉水沥干，

6/19烫鱼头的水中加入洗净的黄豆芽焯水，

7/19温水泡发好的香菇，木耳去蒂部，洗净，

8/19焯水断生后的豆芽洗净备用，

9/19温热油锅中加入葱结姜片，放入鱼头稍煎，

10/19铲子轻轻翻身，反面也稍微煎一下，

11/19两面煎至变色即可，加入料酒适量，

12/19大碗加入清水半锅，以没过鱼头为宜，

13/19汤滚渐白后加入，香菇和木耳煮，

14/19煮五分钟之后加入豆芽菜继续煮，加入盐两勺，

15/19烫过后再煮五分钟，也可以加长时间，鱼汤味道更鲜浓，这时把粉皮切大段，

16/19洗净的粉皮段入滚煮沸，

17/19撒入枸杞数粒，加入味精，撒入少许胡椒粉去腥调味，

18/19可以出锅了

清汤胖头鱼的煮法

花鲢鱼又叫胖头鱼，只取鱼头带三指宽的鱼肉，剖开用淡盐水浸泡三小时。用混合油煎到金黄加姜葱加清汤大火烧开到奶白色加调料即可出锅

清炖胖头鱼的做法大全窍门

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

清炖胖头鱼的做法和步骤窍门视频

胖头鱼去鳞，去鰓，去内脏洗净放入盆中，放入酱油腌制一下。

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香菜摘洗干净切段，葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣备用。

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锅中倒入食用油，油开放入胖头鱼煎制两面金黄色。

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放入葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，盐，味素，倒入料酒，醋。

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加水和鱼齐平，大火烧开，中火炖。

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炖大约20分钟左右，胖头鱼就做好了，出锅装盘，撒上香菜。

清炖胖头鱼的做法大全

主料：鲤鱼750克

辅料：食盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙

做法

1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净

2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起

3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟

4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊

5.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

6.待油热烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型

7.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可

8.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

9.锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

10.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁

11.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

12.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

家常清炖胖头鱼头的做法

清炖鱼头尾汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炖 清炖鱼头尾汤的制作材料： 主料：草鱼500克 辅料：木耳(水发)20克,玉兰片20克 调料：大葱15克,姜15克,色拉油25克,盐10克,料酒15克 清炖鱼头尾汤的特色： 汤鲜香浓白。

教您清炖鱼头尾汤怎么做，如何做清炖鱼头尾汤才好吃 1. 鱼去掉中段，留头、尾洗净，在开水中焯一下； 2. 玉兰片、葱、姜分别洗净切片； 3. 锅放在火上，把高汤、鱼头尾、水发木耳、水发玉兰片、葱、姜放入锅内； 4. 大火烧开，加入精盐、料酒、色拉油，炖至汤浓即成。清炖鱼头尾汤的制作要诀： 本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

清炖胖头鱼汤窍门

其实之前我家吃鱼的次数并不多，主要是先生觉得吃鱼有刺比较麻烦，但像带鱼还有胖头鱼这样刺比较少，鱼肉又比较鲜嫩的，倒是经常吃。尤其是胖头鱼，一个鱼头一般3-4斤，但鱼刺尤为的少，鱼头尤为嫩滑，炖的鱼肉酥烂再将切块的烙饼浸泡在汤汁里，想想就流口水。

而且相比于猪肉，鱼肉属于脂肪低、蛋白质高的优质蛋白，价格也便宜许多，从春节前到现在，北京菜市场的胖头鱼价格一直没有变化，4斤以下的鱼头是8元一斤，4斤以上是10元一斤，一个胖头鱼就是二十来块，真是比较实惠的肉肉了。这样一个胖头鱼，够3-4人食用，量足足的。

之前也有粉丝时常给花儿留言，询问这么大的胖头鱼在家制作，是不是很麻烦，有没有一些小窍门可以让汤汁更鲜。这里我得说，对于时常做饭的厨娘来说，炖鱼一直就不是麻烦事，做起来并不比炖个红烧肉、煲个汤更费时间。当然想做的好吃，别浪费这么大的一个鱼头，也是有些制作的小窍门的，这里就和您分享：

【炖胖头鱼】

食材准备：

胖头鱼一个

葱段姜片蒜瓣适量

八角3个、香叶3片、干辣椒5个

啤酒一罐、黄豆酱4大勺

食用油、料酒、老抽、生抽、糖

做法：

1、市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。

2、大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的，鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

3、切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

4、炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。

5、接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。

6、炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。

而且纵向将鱼头劈开，两个人食用起来非常方便，这样一人一盘，鱼头里的脑髓和鲜嫩鱼肉，两人都可以吃到。马上就是周末了，如此鲜美又价格实惠的胖头鱼，要不要也给家人炖上一锅呢？