挂霜核桃仁的家常做法视频(做挂霜核桃仁的比例)

做挂霜核桃仁的比例

主料

核桃仁150克

辅料

油1茶匙 水2茶匙

冰糖50克 白芝麻少许

琥珀核桃仁的做法步骤

1. 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味，用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。

2. 锅洗净擦干，烧热后倒入1调羹的油，待油温3成热，放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2调羹的清水一起熬煮。

3. 冰糖溶化后，产生的大泡沫慢慢变成小泡沫，颜色也由白色慢慢变成金黄色时，转微火继续熬至色泽变深变老。（注意：熬糖关键是掌握火候，不到火候就成了挂霜桃仁，过了火候就成了拔丝桃仁了）

4. 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖浆均匀裹满核桃仁；最后撒入芝麻拌匀，关火。

5. 裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起，用筷子夹起来一个一个分开，摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以吃了。

6. 特点：糖色呈琥珀色，红红亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齿，一咬即碎，甜而不腻；滋养补脑营养好。

小贴士

不能大火熬糖，避免熬焦而变苦；一定要用文火慢熬好糖浆。

挂霜核桃仁的做法视频

冰糖葫芦做法农民阿源，山东潍坊安丘人，特长做糖葫芦。

所用食材：白糖、山楂、脱皮白芝麻

做法步骤

1、山楂要清洗干净，没必要去核，一边吃一边吐籽才是吃糖葫芦正确的打开方式。

2、把自己喜欢的山楂、水果或者其他什么食材串成串备用。

3、锅中加入半杯水大火烧开，加入1杯白糖，这个量根据做糖葫芦的多少决定，比例1：2比较好操作一些。

4、煮开锅中的水和糖，这时候可以搅动让糖快速化开。

5、不熟练的可以开小火开始熬糖，要仔细观察锅中的情况，刚开始是要熬掉水气，锅中的糖水是起大泡，但比较稀、透亮。

6、过一会后，锅中开始起比较黏稠的大泡夹杂小泡，继续小火熬。

7、锅中的糖水开始变得小泡比较多，继续小火熬，注意观察颜色变化。

8、当锅中小泡更多，糖的颜色变得略微有些发黄的时候，糖就熬好了，撒进去一把芝麻。

9、控制火到最小的，能保温就行，拿着糖葫芦转着圈蘸上面的泡泡，不要直接到锅里去蘸，蘸均匀后，放在盘子里冷却即可。

做冰糖葫芦成功的三条干货：

1、糖在水中融化后，不要搅动，避免翻沙挂霜。

2、熬到小泡比较密集颜色浅黄后，立刻控制火源，不能再持续升温，保持在这个温度，否则下一个阶段会变成“拔丝”，糖葫芦会粘手粘牙。

3、糖葫芦是蘸熬糖上面的密集小泡泡，不是直接伸到锅中，避免糖降温改变性质，影响后面的糖葫芦制作。

核桃仁挂糖霜怎么挂

1、原料：核桃仁、白砂糖、清水。

2、纸皮核桃，没有称重，先把皮剥去。

3、放190度预热好的烤箱中层烤5分钟左右，核桃香酥就好。

4、取出晾温，很容易去皮。去皮可以减少涩味。去不干净也没关系。

5、处理好的核桃仁称一下，差不多375克。再准备些糖和清水，它们之比为1:2。看自己喜欢加减。

6、倒入不粘锅中，（最好是不粘锅，不然糖粘锅后不太好处理。）

7、中小火加热，至糖溶化。近看糖水起的泡泡大小非常均匀，说明锅体受热非常均匀。

8、用硅胶铲微微搅拌，熬煮至糖浆色微微变黄。溅到锅边的糖水会变白成糖霜，说明可以挂霜了。这个锅非常容易观察，不至于把糖熬焦糊。

9、这时倒入处理好的核桃仁。快速翻炒至糖汁均匀匀裹在核桃上，并炒干水分即可。

10、凉透就可以吃了，吃不完可以装罐保存。

核桃仁挂霜与琥珀的区别

1.核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点（没有烤箱，可以用油煸炒至变色）

2.白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮

3.白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深

4.这个时候，我的方法就要上演了，记好了啊！取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了

看到这个状态了？这就是熬好了

5.检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。出锅后，用筷子巴拉开，防止粘连，凝固了就成一大块了！再吃，不方便吧？等我拍完照，再去扒拉，已经硬了，只好上擀面杖，硬硬的敲开了

烹饪技巧

1、核桃易糊，一定要注意看着火候。没有烤箱的，可以用油将核桃煸炒，至核桃出香味，变色即可。

2、熬糖是关键，一定要小火，防止一不小心熬过了，过了会发苦哦！

3、挂好糖浆，迅速用筷子扒拉散开，凉凉成一个个，不然容易结大块，不方便食用。

4、这个熬糖的方法，还适合做拔丝菜哦！只要事先将地瓜之类的过油，再裹糖即可。

营养功效：核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，所以被称为“健脑果” 。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药效果还好。

菜品特色：核桃虽然营养丰富，但是生食涩味浓重，小孩子并不是很喜欢。不过，琥珀核桃却是时下最流行的小零食，晶莹剔透的脆硬外衣，包裹滋味香浓的坚果，既营养健康，又不失口感和乐趣，为此硬的大小盆友的喜爱！

挂霜核桃仁的制作方法

1.水果店，或者超市买到新鲜核桃，去壳，把核桃仁剥出来，尽量保持每一瓣的完整性。

2.用一小锅水，水开后放入核桃仁，煮3－4分钟。捞起后放入冷开水中冷却，不烫手后，用手把核桃外面的膜撕掉。

3、青豆煮熟备用。韭菜用绿色叶子部位，放入沸水中焯烫一会，水沥干，叶子切成方丁。小米辣切成丁。

4、将核桃仁，青豆，韭菜叶，小米辣放在一起，加入适量的盐巴，味精，淋上少许香油，拌匀后即食。

二、芝麻核桃仁

材料:

核桃仁、芝麻、蜂蜜、糖、黄油

做法

1、先把核桃仁用微波炉高火加热一分钟。

2、取出核桃仁，加蜂蜜、糖、黄油搅拌一下，再放微波炉加热一分钟

3、取出再搅拌均匀，再放入微波炉加热2分钟。

4、撒芝麻搅拌一下，冷却后可以吃了，一点也不输外面买的。

三、挂霜核桃

材料:核桃仁、白糖、水、食用油

做法

1、核桃仁用水冲洗，去杂质。

2、洗净的核桃仁先用烧开的糖水煮3－5分钟，捞出沥干水分。

3、锅里倒油开火加热，油热倒入核桃仁小火慢炸，用筷子搅拌使其受热均匀。

4、炸好的核桃仁，捞出沥油摊凉。

5、糖和水的比例是2:1开始熬糖稀。

6、先小泡，把糖里的水分烧干，泡泡会由大变小并且越来越慢。

7、倒入炸好的核桃仁，拌匀并关火。

8、用铲子不停翻炒，越铲越松散，冷却后糖霜均匀的挂在核桃仁上面。

9、每天食用3－5个。因为含糖，多食无益！

如何做挂霜核桃

先将核桃仁洗干净炒熟，装盘待用。锅里按白糖和水，二比一的比例，熬糖，待到锅里白糖全部融化，开始冒密集小泡时倒入熟核桃仁，就能做好挂霜核桃了，

挂霜核桃仁的家常做法冰糖

步骤/方式1

山楂洗干净控干水，可以拿厨房纸巾吸干，确保山楂上没有水。

步骤/方式2

糖和水一直熬，直到起大泡加入白醋一勺，再继续熬，开始发粘稠的时候关火放几颗山楂下去试试

步骤/方式3

确认可以挂霜后，放入所有山楂来回翻，确保霜全部挂上

步骤/方式4

你爱吃的冰糖雪球就出锅了

怎么做挂霜核桃仁

制作挂霜核桃仁的步骤如下：材料：- 核桃仁：适量- 雪花粉/细砂糖：适量- 温水：适量步骤：1. 将核桃仁放入锅中加入温水，煮沸2-3分钟，用铲子搅拌均匀。2. 将煮熟的核桃仁捞出，用清水冲洗一遍，去除杂质。3. 将核桃仁均匀地放在烤盘或烤纸上，用纸巾吸干表面的水分。4. 将核桃仁放入烤箱中，以低温烘烤10-15分钟，翻烤一次，直至核桃仁变脆。5. 取出烤好的核桃仁，稍微冷却一下。6. 在一个干燥的容器中，将相等比例的雪花粉（细砂糖）倒入。7. 将烤好的核桃仁倒入容器中，迅速翻拌均匀，使每一粒核桃仁都均匀地覆盖上雪花粉（细砂糖）。8. 等待核桃仁完全冷却，装入干燥的密封罐中保存。现在，你可以享受美味的挂霜核桃仁了！

挂霜核桃可以用冰糖吗

食材主料

核桃仁300g

辅料

冰糖70g

水40g

芝麻适量

步骤

1.我用的是这种軕冰糖，大块的，要先用微波炉加热一分钟，就很容易分开小块了。也可以用小块的单晶冰糖，打成粉的话更方便。

2.把小块的冰糖放在容器里。

3.用四十克的水泡着，最好泡化了才更容易熬糖。

4.核桃仁300克称出。

5.用烤箱150度烤10分钟左右，核桃仁熟了就可以了。取出放凉。

6.不粘烤盘里放些芝麻，这样底部的核桃也能粘上芝麻。

7.我这个糖没有完全化开，就得用小火熬把糖化开，比较费时间，可以用开水泡冰糖，化的快。熬糖时不能大火，不然糖还有块，水干掉了。

8.熬成这种糖有些微黄，取一点放到凉水里马上成硬糖块就可以了，用筷子尖粘点，放凉水里就能试出来，吃着脆不粘牙就是熬好了。

9.马上倒入核桃仁

10.再倒入芝麻快速翻炒挂匀糖倒在烤盘里。

11.将核桃仁拔散开晾凉就可以食用了，脆脆香香的。吃不了 要放盒里保存。