红烧排骨鸡腿菇的做法大全家常做法大全(红烧排骨和鸡腿的做法)

红烧排骨和鸡腿的做法

1.蘑菇用热水泡一个小时以上，泡发

2.鸡腿切块，和排骨一起用凉水泡一会，泡出血水

3.泡好的蘑菇摘去根部，再用清水清洗一下，控干水分

4.排骨鸡腿凉水下锅，放入八角，葱段，料酒焯水

5.水开以后捞出

6.锅内放入适量玉米油，油热以后放入葱花

7.放入焯水的排骨，鸡腿翻炒

8.大约一分钟左右放入盐，生抽，十三香，翻炒均匀

9.放入砂锅，加入热水大火炖煮

10.开锅以后放入蘑菇一起炖，转中小火

11.大约一个小时左右，就可以出锅了，盛入碗内，上面撒一点葱花装饰

红烧排骨炖鸡

红烧排骨鸡腿 ? 食材-- 鸡腿2支 排骨300克 姜一小块 蒜3颗 葱1根 辣椒（选择性添加）2根 ? 酱料-- 酱油2大匙 醋3大匙 米酒2小匙 水1.5饭碗 ? 做法 1.姜切丝、葱切段、蒜头拍碎如果要加辣椒斜切备用、鸡腿跟排骨切好後川烫一下 2.加油热锅，先把有鸡皮的鸡腿部份下锅煎香顺便逼些油出来，煎好捞起备用 3.用锅中油爆香姜，如果油太少再补一些油进去注意！别让姜焦了，没把握可以用小火 4.姜香味出来了再放蒜、葱如果要加辣椒现在加同样不要爆到焦了 5.放入排骨跟鸡腿加入翻炒 6.等排骨鸡腿变色後将酱料加入继续翻炒，如果懒的一直翻炒可盖上锅盖大概1分钟翻一次让所有面都可吸到酱汁酱油依个人口味酌量增减，可先放少一点不够再补 7.酱汁收乾後盛盤，还有少量酱汁可淋在肉上

排骨烧鸡腿的家常做法窍门

一，麻辣鸡肉

材料

主料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克

做法

1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；

2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；

3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

二，红烧排骨

材料

排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法

1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6、加入适量热水，放入盐和葱结。

7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

红烧排骨和鸡翅的做法

叉烧酱，增鲜加味，是我们做烧腊不能少的一味调料，上好的叉烧酱做法酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特，用来腌制叉烧肉、烧排骨、烧鸡翅等味道都是一流的，

今天跟大家分享一款烧腊店常用的蜜汁叉烧酱做法配方。

叉烧酱做法用料：

大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。

叉烧酱做法步骤：

1，把蒜头、洋葱、小葱白切末。

2，生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀，清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。

3，锅里下油倒爆香蒜蓉，倒入洋葱和小葱碎，开中小火炒5分钟。

4，5分钟后马上倒入搅拌好的酱料，然后不停的搅拌均匀。

5，大火滚开约1分钟，倒入准备好的淀粉水。

6，等到再次烧开，美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。

叉烧酱做法小诀窍:

1、有些人不喜欢腐乳汁的味道，可以用红曲粉代替，也就是到药材店买些红曲米回来，磨成粉来加入叉烧酱之中，红曲米有天然的红色染料之称，具有降低血脂、降低胆固醇的功效。

2，叉烧酱做法简单，大家可以一次性制作多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷藏，但冷藏后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象，属于正常情况，不影响叉烧酱正常使用。

3，如果不想叉烧酱结晶凝结也有一个方法，那就是制作叉烧酱做法时，可以多点柠檬汁或一些白米醋进去，可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。

4、采用叉烧酱腌制叉烧时，下酱料后要用牙签扎一下肉，或者不断用手抓匀猪肉肉，直至叉烧酱被肉吸收入味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软，不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不入味。

红烧排骨和鸡腿的做法窍门

鸡腿和排骨冷水下锅煮开捞出来洗干净，然后加入葱姜蒜大料老抽生抽一起卤。

红烧排骨和鸡腿的做法大全

1. 鸡腿菇洗净，沥干水分，纵向切厚片。猪肋骨洗净，斩寸段，放入沸水中焯去血水，用水洗净后沥干。土豆削皮，切滚刀块。干辣椒切成段。

2. 起油锅，下姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，放猪肋排煸至表面微黄，加酱油、料酒和一半盐炒匀。到适量热水至没过食材，放八角、葱结煮沸后转小火炖至半小时。

3. 倒入土豆块和鸡腿菇，大火煮沸后转中火继续焖煮约20分钟，煮至猪肋排酥软、土豆绵软，开大火把汤汁收浓，用剩下的盐调味。撒上葱花即可。

4. 本菜品具有益气、补肾、养血之功效

红烧排骨和鸡的做法图

红烧肉和红烧排骨是两道非常好吃的经典的中式菜肴，下面是一些我的做法和建议：

红烧肉：

1. 选取五花肉或者猪肉 belly，切成块状，并用开水焯水去腥味。

2. 在炒锅中加入适量的油，加热后加入冰糖，炒至冰糖融化并变为焦黄色。

3. 将焦糖均匀涂抹在肉块表面，再加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片和葱段进行腌制。

4. 另起锅，加入适量的水和八角、香叶、香料包，将腌制好的肉块放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，煮至肉变得酥软入味。

红烧排骨：

1. 将排骨洗净切段，用滚水烫一下去除血水和杂质，并沥干备用。

2. 炒锅加热，加入适量的油，将排骨煎至两面金黄色，然后捞出备用。

3. 锅中留少量底油，加入冰糖，炒至冰糖融化并变为焦黄色。

4. 将焦糖均匀涂抹在排骨上，再加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片和葱段，进行腌制。

5. 另起锅，加入适量的水和八角、香叶、香料包，将腌制好的排骨放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，煮至排骨入味且骨肉分离。

无论是红烧肉还是红烧排骨，关键在于炖煮的时间和火候掌握好，足够的时间能够让肉更加入味并变得酥软。同时，用适当的调料和调味料能够让肉的味道更丰富。根据个人口味的不同，可以适量调整食材的用量和火候的时间，以符合自己的口味。

红烧排骨和鸡腿的做法视频

可以，排骨炖鸡腿做法如下：

主料：鸡腿2个、肋排6根、香菇6朵

辅料：蚝油适量、盐适量、酱油适量、姜片适量、干红椒适量、八角适量、花椒适量、白糖适量

步骤一：鲜香菇洗净铺在压力锅内胆底部。

步骤二：放上泡洗干净的小肋排。

步骤三：放上斩断的鲜鸡腿。

步骤四：放人花椒八角干红椒姜片。

步骤五：放上盐。

步骤六：一勺白糖。

步骤七：淋上酱油。

步骤八：放适量蚝油。

步骤九：盖上锅盖按键工作。

步骤十：等压力锅工作完成后自然排气结束，打开锅盖。

步骤十一：成品。

红烧排骨和鸡腿可以一起炖吗?

排骨可以一起炖的原料很多，农作物的果实类(玉米、黄豆、芸豆等等)根块类(土豆、山药、萝卜、藕等等)药用类(枸杞、大枣等等)甚至用排骨炖蛤蜊，排骨炖小墨鱼排骨跟土豆、海带、玉米等一起烧汤比较好吃，不管使用什么搭配如下操作更有营养：　　1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　2、煮排骨汤的时候中途不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。　　3、还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。　　4、要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。排骨和什么一起炖营养又好吃？解毒润燥：海带排骨汤。猪肉富含维生素a，具有滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，适合干燥多风的天气食用。而祖国传统医学也认为，猪肉能滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。吃猪肉润燥的最佳烹调方式是熬排骨汤，加入可以解油除腻的萝卜或者海带，能减少胆固醇的摄入。做法：1、将海带蒸半小时，取出再用清水浸泡4小时，切成长方块；2、净锅内加入清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用中火焖烧约20分钟，放入海带，再用旺火烧沸10分钟调味即可。排骨和什么一起炖营养又好吃？花生排骨汤：是一款养生汤谱，主要原料有猪小排骨等，这是一道非常好喝的汤品，排骨也可改为鸡腿或其他肉类。另外也可同时放入电锅中炖，也是非常方便的。1、把花生放在冷水里浸泡一个小时。（备用）2、先将排骨洗净，加水焯一下。这道工序是要把骨头毛孔里的脏东西煮出来不要。先在锅里放入冷水，再放入猪排骨，水以刚好把排骨覆盖为好。不要把水烧热了，再放排骨哦！因为蛋白质突然遇热会马上凝固，这样做出来的排骨肉不好吃，煮沸后二三分钟，把火关掉，把骨头捞出来，那个汤不要，如果细心的大家会发现，这个汤的上面有一层白色的浮沫，这个是肉骨头里面的垃圾，绝对不是营养的，请大家千万不要觉得可惜哦！3、再放冷水在砂锅里，这次就要一次把冷水放足了，因为中途不要再加冷水了，因为正在加热的肉遇到冷会收缩，蛋白质不易溶解，汤会失去鲜味的。再放入生姜，枸杞。记得加一勺醋，因为醋能把骨头里的磷，钙充分溶解到汤内，使汤味更鲜美。同时，不要过早的放盐哦！因为盐会使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。4、煲汤的过程是用旺火烧开，再改用小火，细火慢熬，看排骨煮得差不多时，按顺序放入大枣，花生。如果煲出来的汤呈乳白色，证明你的汤熬到家啦！排骨可以一起炖的原料很多，农作物的果实类(玉米、黄豆、芸豆等等)根块类(土豆、山药、萝卜、藕等等)药用类(枸杞、大枣等等)甚至用排骨炖蛤蜊，排骨炖小墨鱼　一、莲藕炖排骨　　原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。　　过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。　　约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。　　20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。　　二、冬瓜炖排骨　　原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。　　制作过程：　　1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。　　三、十全药材炖排骨　　十全药材：当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许　　作法：1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。　2.排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。　　四、海带炖排骨　　原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜　　调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油　　制作过程：1.将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。2.锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。　　特点：汤鲜味美、软香可口。　　温馨提示：1.排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火，再小火。五、玉米棒炖排骨汤　　原料：玉米棒400克，萝卜200克，小排骨200克。　　操作：将玉米棒、萝卜切成小段。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。　　功能：玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压。萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用。　　六、冻豆腐炖排骨　　原料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克，味精1.5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。　　制法：①将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块;排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水;西红柿洗净，切成块。②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用。　　特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜。　　七、土豆炖排骨　　主料：排骨，土豆　　辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角　　做法：1，排骨洗净，过开水焯一下。捞出，沥净水2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜，烹黄酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里。

排骨和鸡一般红烧要多长时间

红烧排骨一般排骨要炖25分钟。

红烧排骨的做法：

用料：排骨，盐，八角，桂皮，香叶，生姜，干山楂，冰糖，白胡椒粉，生抽，盐

1、市场买来的排骨用清水洗净，沥干水，放入冷水锅中煮。

2、排骨煮开后，捞出，用清水洗净沥干备用。

3、锅烧热，锅中放油，放入适量的冰糖。

4、小火加热至融化变色，大泡变小泡，倒入沥干水分的排骨。

5、排骨翻炒至上色，放入八角，桂皮，香叶，生姜，干山楂炒出香味，放入生抽和白胡椒粉。

6、翻炒均匀，再倒入清水，水要盖过排骨。

7、水烧开后，盖上锅盖，焖煮大概25分钟。

8、差不多收汁了，加入食用盐调味，关火，就可以食用了。