火锅的牛肉做法大全家常(火锅牛肉怎么做?)

火锅牛肉怎么做?

食材：牛肉500g、鹌鹑蛋300g、猪脚500g、豆腐300g、鸡蛋3个、笋干100g、沙茶酱1000克，生抽适量、老抽适量、料酒黄酒适量、姜1块、冰糖适量、盐适量、肉馅少许、淀粉少许、花椒少许、八角2颗、桂皮少许、香叶2片

做法

1、猪脚焯水，冷水下锅，锅中放入大葱段、生姜片、少许花椒、水开后煮3分钟，捞出中冷水冲洗。

2、锅内放少许油，加入冰糖，糖至起泡妆，加入猪蹄翻炒，并加入生抽、老抽、姜、葱翻炒，加水，放胡椒粉、八角、肉桂和天竺葵，加少许盐炖煮。

3、将豆腐切成一寸立方方块，四面煎黄。

4、笋干提前一晚浸泡，浸泡后切段，大火上气6分钟就好。

5、在用家中炒菜用的勺子内壁上涂一层油，油烧热。

6、将蛋液放入勺子旋转，蛋液铺开到整个勺子内壁，再放在火上烧一下。

7、鸡蛋皮可以泡在鸡蛋皮上，肉上一点盐，一个蛋清，一点淀粉，一点生姜粉，拌匀，肉上也可以加入荸荠或莲藕丁等。

8、将蛋皮的另一边对折，覆盖住肉馅，可在封口处倒点蛋液，再火上烤一下就将蛋饺封口了。

9、蛋饺做好备用。

10、买只鸡直接炒。锅中放入姜和葱，翻炒出香。加入鸡块，用米酒翻炒。

11、炖鸡肉块放入砂锅的底部，把猪脚、干笋、豆腐，鹌鹑蛋和鸡蛋饺子，把猪脚汤，鸡肉炖汤，加入少许盐，高火炖，转慢火煮15分钟。

12、炖煮好后上桌前放入尖椒段即可。

牛肉火锅怎么做好吃又嫩

牛肉之所以不论就是因为，他没有提前腌制。牛肉需要经过盐生抽，蚝油油经过腌制以后味道才会嫩。

还有一点牛肉，他没有按纹路切。比如说如果纹路是竖的就要横切，这样口感才比较嫩。

火锅牛肉怎么做的

火锅店秘制嫩牛肉的做法可能因不同的地域而有所不同，以下是一种常见的做法：

原料:

新鲜的牛肉，生姜、大葱、八角、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、鸡蛋清、水淀粉等。

步骤：

1. 牛肉切片，大小适中，厚度不要超过5mm，放入碗中腌制。将鸡蛋清和水淀粉混合成蛋清糊备用。

2.热锅锅冷油，下葱、姜、八角、花椒等香料爆炒，加入一些水，再加入适量的料酒、酱油、盐、糖、鸡精等调味品，烧开后煮3分钟；

3. 将预处理好的牛肉片放入，用小火慢慢煮，煮约5-8分钟后加入适量的淀粉水，翻炒均匀，然后加入蛋清糊，翻炒静置两分钟，让生粉熟透即可起锅。需要注意的是，此时牛肉应是色泽呈淡黄色的，口感应该嫩而不柴。

这种方法可以让牛肉更加嫩滑入味，在火锅店中由于时间和效率的限制，通常还会使用肉质较好的肉来加工成片状，在热水中快速烫熟后放入炖煮的调料汤锅中，最终达到火锅店的食用标准。

火锅牛肉怎么做好吃又嫩视频

潮州牛肉涮锅要怎么腌制才嫩

用料:

沙茶酱 勺

牛肉丸 个

牛骨，白萝卜，玉米段，芹菜

炸腐竹，冬瓜，生菜，油麦菜，竹升面 根

葱姜蒜4，香叶3八角2桂皮2最好是南姜

潮汕牛肉火锅的做法步骤:

步骤 1

冷水下锅焯牛骨头。移至高压锅，放香料。合上盖，加阀，开大火，等放气，后转小火40分钟关火。等小嘴掉下去才能开盖，或者用水小冲

步骤 2

倒出，放进火锅盆。冷却，去浮油和牛骨，加牛肉丸，水果玉米，萝卜，芹菜，盐，煮20分钟。或者只用牛肉丸和后者煮汤，涮菜。

步骤 3

通电，涮生菜，炸腐竹，金针菇，各类潮汕牛肉，竹升面

火锅牛肉怎么做法

将牛肉分别制成牛肉原汤、牛肉片、牛肉丸，在火锅中加入蔬菜辅料，食材烫熟后蘸酱食用即可。

工具/原料

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牛肉 (1000g)

葱 (5g)

姜 (5g)

鱼露 (5g)

萝卜 50g

玉米 50g

番茄 50g

沙茶酱 30g

方法/步骤

1/煮制原汤

将牛骨冷水入锅，加入葱结、姜片，煮沸后撇去浮沫煮炖两小时，制成牛肉原汤。

2切割牛肉

先将牛肉切而成小块，然后切成薄片，牛肉片制成，将后腿肉切成块。

3/制作牛肉丸

放入绞肉机然后加入冰块、盐、淀粉、鱼露，搅打15到20秒钟，挤成丸子形状。

4/加入辅料

将牛肉原汤倒入锅中，加入萝卜片、玉米片、番茄，加入盐调味。

5蘸酱食用

准备沙茶酱，将牛肉放入锅中烫8-10秒，蘸沙茶酱即可食用。

火锅牛肉怎么做好吃又嫩

我们平时做火锅吃的时候都会买牛肉来涮，涮牛肉可以说是吃火锅的必备品，如果想要涮牛肉吃起来没那么老，首先要控制好涮牛肉的时间，涮牛肉用筷子夹住牛肉放下去涮四五秒就可以夹起来吃了，时间太长，牛肉就会变老，还可以用牛肉粘一下淀粉再涮也是可以保住他的嫩度。

火锅牛肉怎么做才嫩

1、牛肉150克，蛋清半个，姜20克，生粉6克，啤酒3汤匙，火锅汤底一份，蒜头3瓣，猪油15克，生抽5克，麻油5克。

2、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。

3、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

4、姜磨成姜末。挤出姜汁。

5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

7、再加入3汤匙啤酒。

8、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

12、接着倒入适量麻油。

13、加入生粉。

14、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。

16、刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。

17、锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。

18、拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。

19、摆盘，火锅嫩牛肉做成了。

火锅牛肉怎么做好吃

1、准备好所需的食材。

2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。

3、将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。

4、锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。

5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

6、往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

7、将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。

8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。

9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。

10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。

12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。

火锅牛肉怎么做好吃又简单

1、准备好所有的食材，将牛肉切块、白萝卜切块、姜切片、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。

2、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。

3、在锅内倒入食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖煸炒匀均。将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，牛肉键压至全熟。

4、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤，将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面，炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上，撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。

火锅牛肉怎么做吃起来比较嫩

1、牛肉的外脊、眼肉、腹部、胸肉等部位适合火锅。

2、外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。

3、眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。

4、腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的。

火锅牛肉怎么做才能又嫩又好吃

1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。

2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

3、姜磨成姜末。

4、挤出姜汁。

5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

7、再加入3汤匙啤酒。

8、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

12、接着倒入适量麻油。

13、加入生粉。

14、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。

16、刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。

17、锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。

18、拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。

19、摆盘，火锅嫩牛肉做成了。