家常姜辣凤爪的做法(湘菜姜辣凤爪)

湘菜姜辣凤爪

、用料：鸡爪、姜片、花椒 、桂皮 、香叶、八角、冰糖、黄酒、老抽、生抽、盐。

3、鸡爪凉水浸泡5分钟，剪指甲，用刀背段成2截，再用水洗一下。

4、姜洗净，用刀切成片状。

5、锅里放水，水没过鸡爪，加入花椒，姜片2片，大火煮开，煮一会鸡爪捞出，用流动的水把煮过的鸡爪冲洗干净放入高压锅。

6、高压锅放水，水没过鸡爪 ，再加入姜片、花椒 、桂皮 、香叶、八角、冰糖、黄酒、老抽、生抽、盐。

7、盖锅盖后开火煮，高压锅上气煮12分钟关火。高压锅可以开盖了，就可以装盘食用了。

正宗姜辣凤爪

三到五分钟。

准备：

鸡爪、姜、干辣椒、八角、葱

步骤：      1.鸡爪剪掉指甲，过水，捞出

     2.放姜煸炒出香味，放入鸡爪翻炒。

     3.再放较多的酱油，蚝油，少量鸡精，八角、桂皮，炒匀，放入干辣椒，最后放生抽调味。

     4.放入高压锅压三到五分钟。鸡爪跟姜的比例是二比一。

营养介绍：

      鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。加上姜的辛辣味和特殊芳香渗入到鸡爪中，使之鲜美可口，味道清香。

姜辣凤爪制作步骤

凤爪 用量500克 、 小黄姜 用量200克 、 八角 少许 、 桂皮 少许 、 香叶 一片 、 耗油 适量 、 白酒 少许 、 白糖 少许 、 辣椒 按个人口味 、 菜籽油 150克

烹饪步骤

步骤1/11

鸡爪洗净，去趾尖，一切为二

步骤2/11

泡出血水，中间换水一次

步骤3/11

小黄姜切薄片

步骤4/11

锅中倒入菜籽油，烧热，加入小黄姜煸炒出味

步骤5/11

加入鸡爪，炒至鸡爪成金黄色

步骤6/11

加入辣椒继续煸炒

步骤7/11

加入耗油煸炒均匀，加入少许高度白酒

步骤8/11

倒入开水

步骤9/11

中火炖至汤汁浓稠，捡出香料

步骤10/11

大火收汁即可

姜辣凤爪是湘菜还是川菜

好呀哈哈晕,那几位的鸡爪做出来能吃吗我晕记好了哎累

一.选用肉厚的鸡爪在锅里煮8成熟,把鸡爪泡到水桶里用流动水冲上个20小时(这样做是为了把鸡爪上的油去了)..让后用1亚硝酸钠毫克放入泡.

二.把葱(切短)姜(切小菱形片)蒜切成片后待用,

3.把白醋一瓶,野山椒(带水的好)一大瓶.到入盆里把蒜姜葱放入入盐,加一点水,味精鸡精,把泡好的鸡抓放入泡一天就OKOKOK 了

记,用亚硝酸钠泡好 的鸡爪白(不要放多,放多滑没有弹性和任性),放少就向反了

你要根据数量的大小

哦哦对了忘了一点把泡椒(泡椒水一定要多切记)粉碎最嘉

湘菜姜辣凤爪图片大全

1、将鸡腿去骨放入碗中，加入姜、盐、白酒、酱油、黑胡椒腌制一下备用，锅中放入水，待水开后将荷兰豆焯熟取出，和小西红柿一起放在盘子的一边；

　　2、坐锅点火倒入油，将鸡腿肉放入锅中煎至上色，取出用刀将肉滑开但不要把皮滑透，重新放入锅中，加入白酒、酱油、辣椒圈、黑胡椒、白糖调味，焖2?3分钟，取出肉放在盘中，汁勾芡浇在肉上即可，食用时可搭配荷兰豆与西红柿。

湘菜姜辣凤爪怎么做

不知道是不是想问鸡爪怎么做比较好吃。我比较喜欢的是做姜辣鸡爪。先把鸡爪煮熟，煮的时候可以放一点料酒去腥。

然后捞起过凉水。

烧锅放油，多放一些姜片，喜欢吃辣的可以多放些干辣椒壳，可以放一小颗冰糖，炒出姜的香味。

然后再倒入煮好的鸡爪翻炒，加入适量盐，生抽和蚝油。

我个人比较喜欢放一点泡发的干香菇在里面，觉得味道更好。炒的差不多了就再放一点水焖一些，让鸡爪更入味。

差不多快收汁的时候，可以放几根香菜进去，不喜欢吃的可以直接略过，直接收汁出锅即可。

湘菜姜辣凤爪图片

用料

鸡爪 适量

姜 一大块

蒜 切成大块

干辣椒 段

小米椒 少量

生抽

耗油

冰糖

醋

做法步骤

步骤 1

锅里烧开水，水开之后把鸡爪放进去，如果喜欢吃Q弹有嚼劲的煮个十几分钟就可以了，如果要吃软糯入味的，就煮久一些，记得放点盐进去煮，鸡爪更好入味。

步骤 2

鸡爪煮好以后捞起来用冷水浇凉，对半切开。 锅里放油，稍多，把姜片放进去，然后鸡爪入锅，鸡爪炸一下，把蒜和小米椒放进去继续炒，香味出来后，再加入盐、生抽、老抽、醋、耗油，冰糖一小块，翻炒片刻后加入干辣椒段，再继续炒一会就放适量水，大火烧开，小火入味，留下一点汤汁后试一下味道是否正好，就可以大火起锅啦~

湘菜姜辣凤爪的做法

大夫第 • 明清官宅。一听这个名字就特别有味道，店里面古色古香的装饰，也让人想一探究竟。在这里吃饭，像走进了另一个世界，能感受到慢节奏的古朴韵味。

他家的菜色都非常独特，招牌大菜汉寿甲鱼炖土鸡，大补之菜呀，那鲜香可口的浓汤真是让人念念不忘！

姜辣鸡爪十分入味，肉质Q弹，轻轻一咬就能分离骨肉，但又不会化掉，鸡脚筋也很有嚼劲，味道十足！

还有椒盐蜂蛹，爆炒过的蜂蛹，搭配上脆脆的锅巴，挺好吃的。

姜辣凤爪怎么做好吃

鸡爪500克，老姜片900克，干辣椒约100克。

菜籽油250克，料酒5克、酱油5克，盐、味精、鸡粉各5克，秘制香料粉5克，高汤250克。

白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、小茴香按照3：3：3：1：1：1：1的比例打碎成粉。

（1）锅入菜籽油烧热，下入老姜片煸炒出香。

（2）下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟（注：生料直接下锅煸炒），淋入料酒、酱油，入盐、味精、鸡粉调味，下入秘制香料粉略翻。

（3）下入干辣椒约煸炒一下，舀入高汤，倒入高压锅内，压约5分钟。

（4）压好后倒出，入炒锅回一下锅，入少许酱油调色，大火收至汤汁将尽，出锅即可。

1、选用纯正菜籽油，且用量要大，每份菜约用250克。

2、一定要选用老姜，以保证姜味纯正冲辣。姜的用量要大，辅料（即老姜片与辣椒）：主料＝2：1，即老姜和辣椒的总用量比主料多一倍。

3、选用广西产的干红椒（湘知湘味是从广西钦州进货），与本地干辣椒相比，更香更辣且色泽红亮，卖相更好。

4、在老姜和辣椒之外，加入少许香料粉增香，使成菜在姜香之外带有淡淡的药香，入口更有回味。