家常菌菇种类(菌菇种类的做法大全)
菌菇种类的做法大全
蘑菇有8种,分别是:田头菇、小火焰菇、香菇、草菇、猴头菇、平菇、正红菇、大球盖菇。
1、田头菇
俗称杨树菇,是中温性菌类,其出菇适温范围较广,一般春、秋两季自然发生于杨、柳、枫、榕、小叶榕等阔叶树的枯死树干和腐朽的树桩及埋于土内的树根上。
是一种世界性食用菌,广泛分布于亚洲、欧洲和北美洲的温带地区,我国主产于新疆、江苏、浙江、福建、广东、贵州、云南、四川、西藏、山西、海南、台湾等省区。田头菇菇营养丰富,其菌盖和菌柄能给人以不同的风味和质感,是一种备受消费者欢迎的菌菇品种。
2、小火焰菇
俗称金针菇,中赖氨酸的含量特别高,含锌量也比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进人体内的新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。金针菇不仅营养丰富,而且味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选食品。
菌菇种类的做法大全图解
菌菇有草菇、鲜香菇。菌菇指的是蘑菇、菌类等。菌菇营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、多糖、叶酸、烟酸、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。脂肪中含亚油酸较多,油酸较少。
菌菇,是一道特色美食,主要制作食材有草菇,鲜香菇。常吃的食用菌绝大多数都是菌菇,也就是蘑菇这一类,但食用菌的范畴其实远远大于蘑菇。但它们必需氨基酸基本齐全,属于比较优质的蛋白质。
菌菇种类的做法大全图片
黄色的菌菇有美味牛肝菌、松乳菇、鸡油菌、黄牛肝菌、黄口蘑等。
1、美味牛肝菌
美味牛肝菌又称大腿蘑、大脚菇、白牛肝菌等,是一种大型的食用真菌。主要分布于云南、四川、贵州、黑龙江、内蒙古等省区,常生于山区阔叶林或针阔叶混交林光照充足地带。
2、松乳菇
松乳菇属红菇科、乳菇属,又名美味松乳菇、松树蘑、松菌,枞树菇,茅草菇。在中国分布比较广泛,产量是比较大的,便于收集、加工、销售。此菌是外生菌根菌,可与松衫、铁衫、冷衫、高山松马尾形成菌根。
3、鸡油菌
鸡油菌为真菌界鸡油菌目的子实体肉质,喇叭形,杏黄色至蛋黄色,菌盖宽3—9厘米,最初扁平,后下凹。菌肉蛋黄色,味美。
4、黄牛肝菌
腐生真菌。单生或散生,肉质子实体大中型。菌盖初为中凸呈扁半球形,盖缘微下延,后渐平展,直径6-18厘米,表面干燥,微具短绒毛,后脱落几近光滑,后期多皱折而微开裂,黄色、黄褐色、柠檬黄色至橘红褐色。菌肉剖面为黄色或金黄色,肥厚,吃后不变色,具有香味。菌管短,长5-20毫米,管孔近圆形至多角形,淡黄色。菌柄柠檬黄色或菜花黄色,实心,长6-15厘米,粗约1-3厘米,短棒状,基部微呈臼状,具纵长条纹,仅上部有网纹直达柄基。菌柄基部有柠檬黄色或白色绒毛状菌丝。孢子长椭圆形或长梭形,淡黄绿色或近透明。
5、黄口蘑
草黄口蘑子实体中等大。菌盖扁半球形至近平展,直径4-9cm,表面光滑,干,浅赭黄色、浅褐色,边缘渐呈污白色,或较中部色淡,边缘向内卷。菌肉白色,稍厚,具香气味。菌褶近白色或稍暗,密,不等长,直生至弯生。菌柄长7.5-11cm,粗1-1.5cm,污白色至浅褐色,近圆柱形,向下渐膨大,有纤毛而顶部具白色粉末。孢子银白色。孢子椭圆形,无色,光滑。
菌菇的做法大全家常菜
一、红烧蘑菇
材料:蘑菇500克,红烧汁1勺,糖1小勺,胡椒粉少许
做法:
1、蘑菇洗净切片,放入沸水中焯一下捞出;
2、锅内放少许橄榄油烧热,加入蘑菇片翻炒片刻
3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉,大火烧开。
4、转中火烧至收汁即可。
二、什锦烩蘑菇
材料:蘑菇4朵、草菇半袋、滑子菇半袋、春笋半袋、荷兰豆适量、西兰花1棵、彩椒1个
做法:
1.将红、黄椒、荷兰豆、洗净切丁
2.将所有的蘑菇过下清水,细笋切小段
3.西兰花掰小朵,洗净,焯水
4.油热锅放其余的蘑菇和蔬菜翻炒
5.加调料入味,勾入水淀粉
三、炸蘑菇
材料:蘑菇大半盒,面粉,玉米面
做法:
1、蘑菇去蒂加1大满汤匙面粉,2大满汤匙玉米面(corn Meal),搅拌均匀
2、放蘑菇入粉浆里打滚,让粉浆裹住蘑菇全身,
3、放入油锅炸即可。油不用太热,七成热就可以了。
四、椒盐蘑菇
材料:蘑菇500克,盐,味精,干淀粉,面粉,椒盐粉适量
做法:
1.蘑菇撕小条,洗净,略挤出其中的水.
2.放入其他所有材料,调料味道要调好,因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多,因为味精和椒盐粉也有一些盐份.
3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了,要用筷子不停搅拌,避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好,可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可.
五、干煸蘑菇
材料:蘑茹、酱油、味精、白糖、黄酒、黑胡椒粉、彩椒
做法:
1、碗中先放入酱油,再放入味精、白糖和黄酒搅匀备用。
2、炒勺热油下入蘑菇煸炒,炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉。
3、炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。
4、放入彩椒煸炒。
5、把汤汁用旺火煸炒至干,汤汁吸附在蘑菇上。
6、收净汤汁后再翻炒数下便可出锅。
六、烤蘑菇
材料:蘑菇3个,橄榄油4汤匙,姜末3汤匙,香醋4汤匙
做法:
1.蘑菇清洗并去杆,备用。放在盘子上,蘑菇里层象鳃一样的那一边朝上。
2.用小碗调和油、姜和醋。把调好的酱汁均匀洒在蘑菇头上,放1小时。
3.中高火预热烤炉,将蘑菇烤10分钟左右,其间频繁翻动,趁热吃。
七、糙米蘑菇饭团
材料:糙米饭半米杯、蘑菇5朵、豆皮半片、木耳一片
做法:
1、先把糙米饭蒸好放凉,倒入些许醋增加味道(依个人喜好)
2、将豆皮、木耳切成丝、蘑菇切薄片。
3、切好的配料,稍微翻炒一下
4、将炒好的配料倒入饭中一起均匀搅拌
5、用手掌塑型,因为糙米饭比较不黏,要多捏几次唷 !
八、清炒蘑菇
材料:蘑菇250克、玉兰片100克、色拉油40克、食盐2克、酱油15克、香油5克、豌豆淀粉8克、白糖5克
做法:
1、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用;
2、将鲜蘑菇去蒂,洗净,沥净水,片成薄片;
3、玉兰片洗净,切成小片,取碗一只,放入精盐、酱油、白糖、味精、湿淀粉和少许水搅拌均匀,调成味汁。
4、锅架火上,放油烧至七八成热,下蘑菇片、玉兰片快速煸炒几下,炒至玉兰片变为玉白色
5、立即倒入味汁,将锅不断颠翻,汁一转浓,淋上麻油,出锅装盘即成。
九、蘑菇菜丝燕麦粥
材料:燕麦片70克、蘑菇100克、油菜150克、食盐适量、高汤适量、植物油少许
做法:
1.锅中倒少许油,热油
2.把洗净并沥水的蘑菇倒入锅翻炒,煸炒出水分
3.把油菜切丝后也倒入锅中,翻炒软,并加水烧开
4.把桂格燕麦片倒入煮约1分钟即可
十、蘑菇玉米冬瓜汤
材料:冬瓜400g、熟玉米粒50g、蘑菇100g 、油适量、盐适量、味精适量、香油适量
做法:
1.冬瓜去皮切块,蘑菇洗净撕小块。
2.锅中倒少许油倒入冬瓜翻炒。
3.然后加入蘑菇。
4.加入适量的清水。
5.煮上5-8分钟后加入盐。
6.再放入熟玉米粒继续煮上3分钟。
7.冬瓜变透明加少许味精调味。
8.最后淋入少许香油关火。
十一、蘑菇玉米瘦身汤
材料:玉米1根、小土豆1个、蘑菇100g 、盐适量
做法:
1.土豆去皮上锅蒸熟;
2.玉米洗净剥粒;
3.蘑菇焯水后切片;
4.蒸熟的土豆切粒或压成泥;
5. 锅中加水3碗,玉米、土豆和蘑菇一起下锅,中火煮约十分钟至所有食材都熟;
6. 最后加盐调味即可。
十二、蘑菇豆腐羹
材料:豆腐300g、蘑菇100g、油适量、盐适量、蘑菇精适量、胡椒粉适量、淀粉适量、胡萝卜适量、小青菜适量
做法:
1.胡萝卜、蘑菇切片、豆腐切块。
2.烧一锅水。
3.蘑菇片下开水锅里煮,放素油、盐、蘑菇精煮出蘑菇的鲜香味。
4.豆腐切块放入胡椒粉煮开。
5.放胡萝卜片,烧开勾芡就可以出锅了。
6.用小青菜点缀上桌。
菌菇类怎么做好吃
1、野菌菇洗净,挤掉水分。尖椒切圈。葱切碎,蒜拍散切碎。
2、干锅,倒入菌菇,中小火多炒一会儿,充分炒掉水分,盛出备用。
3、锅热油热(油略多一点),下肉末大火煸炒,炒变色后下葱蒜碎,调入料酒,生抽,老抽,反复煸炒干,炒上色。
4、下入菌菇,炒匀,加入招牌酱,糖,炒三分钟。
5、最后加入尖椒再炒一分钟,关火,出锅。
菌菇有哪些做法
用料:尖椒2个、金针菇 1把
虎皮菌菇的家常做法步骤:
步骤 1、食材尖椒金针菇。
步骤 2、尖椒切小段少量金针菇塞进尖椒里。
步骤 3、油热锅,然后放进尖椒金针菇,中小火慢煎至尖椒变虎皮。
步骤 4、调汁:一勺蚝油加一勺味极鲜加适量沸水加两勺糖加一勺醋,锅里热30秒完成。
步骤 5、将调汁淋上虎皮尖椒金针菇完成。
步骤 6、开吃
各种菌菇做法大全
三黄鸡(半只)
【辅料】
红薯粉条(50克)
榛蘑(50克)
生姜(20克)
小葱头(几根)
八角(2颗)
桂皮(1小块)
香叶(1片)
植物油(适量)
【调味料】
料酒(适量)
蚝油(20克)
老抽(3克)
生抽酱油(10克)
食用盐(约3克)
胡椒粉(1勺)
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备三黄鸡半只,切下鸡翅膀和鸡腿之后剁成小块备用。
【2】中途需要将鸡脚趾去除,同学们勿用老鸡否则短时间炖煮不透。
【3】下一步开始准备辅料,准备红薯粉条50克放入盆中加入温水浸泡10分钟。
【4】准备榛蘑50克放入盆中,加入温水浸泡10分钟清洗干净备用,同学们切记榛蘑必须多清洗几遍,否则榛蘑中会残留泥沙影响口感。
【5】准备生姜20克切成姜片备用,准备小葱头几根切成葱段备用。
【6】碗中加入八角2颗,加入桂皮1小块,加入香叶1片。
【7】下一步开始制作,首先我们在锅中加入适量的清水,然后将剁好的鸡块冷水下锅焯水1分钟,中途加入适量的料酒去腥,焯好水之后倒出控水备用。
【8】下一步开始炒制,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑锅的目的是防止鸡肉下锅翻炒时粘锅,热油倒出之后加入适量的底油。
【9】油温烧至5成热之后加入准备好的料头和香料爆香,香料爆香之后加入焯好水的鸡肉翻炒1分钟,这一步的目的是将鸡肉炒香炒至明显的收缩。
【10】翻炒1分钟之后加入蚝油20克,加入老抽3克调色,加入生抽酱油10克从锅边淋入,然后翻炒几下将鸡肉炒至上色。
【11】鸡肉炒至上色之后加入适量的清水,清水的量能没过原料2厘米即可。
【12】大火烧开之后开始调味,锅中加入食用盐1勺(约3克),加入胡椒粉1勺,加入少许白糖。
【13】中途需要再撇去浮沫。
【14】再加入洗好的榛蘑,然后转小火炖20分钟,这一步的目的是炖出鸡肉和榛蘑的香味。
【15】20分钟之后加入泡好的粉条将其煮熟煮软即可出锅,同学们切记粉条不可煮太久否则容易煮烂
菌类菇怎么做
可将蘑菇渣用基质营养土发酵剂发酵一下,具体方法如下:
1、蘑菇渣处理:将蘑菇渣粉碎后发酵更好(细度在0.2mm以下),有利于快速发酵,大大节省发酵时间。如不便或不能粉碎,也应设法破碎,蘑菇渣长度一般应控制在0.5-1厘米以下。太长则发酵时间也长。
2、调节水分:原则上,蘑菇渣的水分含量要控制在55~65%,判断方法是:手抓一把蘑菇渣,见水印不滴水,落地既散为宜。水少发酵慢,水多通气差,还会导致“腐败菌”工作而产生臭味。如果蘑菇渣是干的,应提前一天加水预湿。
3、稀释菌种:将金宝贝发酵剂按1:5以上的比例(1:10以上更好)加玉米粉或麸皮米糠,不加水干稀释菌种备用。
4、配料与撒菌种:蘑菇渣占60-70%左右,牛粪占40-30%左右(可用20-30%的鸡粪猪粪代替,也可用5公斤的尿素代替500公斤的粪便),可根据情况适当调整变更。牛粪与蘑菇渣尽量混匀。一边混料,一边撒菌种(预先干稀释好的金宝贝发酵剂)。
各种菌菇类怎么做菜
油麦菜炒蘑菇是一道简单易做的家常菜,下面是具体的做法:
所需食材:
油麦菜、蘑菇、蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、油
步骤:
1. 洗净油麦菜和蘑菇,将油麦菜切成小段,蘑菇切片备用。
2. 蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入蒜末煸炒出香味。
4. 加入切好的蘑菇翻炒,炒至蘑菇变软。
5. 加入油麦菜,继续翻炒。
6. 加入适量盐、鸡精、生抽和料酒,翻炒均匀,直到油麦菜熟透即可。
7. 装盘即可食用。
小贴士:
1. 炒菜时火候不宜过大,以免烧焦或炒过头。
2. 可以根据自己的口味添加适量的辣椒、姜片等调味料,增加口感。
3. 油麦菜和蘑菇都含有较高的水分,可以适当加入少量的油进行翻炒,以免炒出来的菜过于水润。
都有哪些菌菇类,怎么做法
牛肝菌:菌体较大,具有醇厚的香味。 鸡枞菌:主要分布在我国的西南和东南地区。 白葱菌:菌盖呈半球形,其肉质颜色为白色。 杏鲍菇:是一种珍稀的食用菌菇品种。 虎掌菌:为侧耳科植物,主要生长在高山针叶林中区。
各种菌菇类的做法大全窍门
香菇各50g,白灵菇50g,干木耳10g,猪棒骨400g,鸡骨架200g,香葱1棵,调料:八角2枚,老姜20g,盐1茶匙,绍兴黄酒1汤匙
做法
老姜切片。香葱洗净切碎。干木耳用沸水浸泡约20分钟,待完全泡发后掰去根蒂,撕成小朵。
将猴头菇和白灵菇洗净,分别撕成小块。香菇去蒂后,斜片成小片。
将各种蘑菇放入沸水汆烫约3分钟,以去除其中的土腥味,捞出沥干水分待用。
将鸡骨架和猪棒骨放入瓦罐中,再加入清水(2000ml)、老姜片和八角,大火烧沸后转小火慢慢煲煮约90分钟,其间要不时撇去表面的浮沫,汤色会逐渐变白。
待骨汤煮好后,将其中的汤料沥除,只保留白色的骨汤。
将骨汤再次倒入瓦罐中,加入备好的各种蘑菇和木耳小朵,随后调入绍兴黄酒和盐,大火烧沸后,改用小火煮制约15分钟。
最后撒入香葱碎即可。
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