凉拌地三鲜的做法大全家常做法视频(凉拌地三鲜的家常做法窍门)

凉拌地三鲜的家常做法窍门

可以的。

生抽可以用味极鲜酱油代替，味极鲜和生抽功用差不多，而且味极鲜属于特级酱油，它的鲜香味更为突出，营养价值也更高，所以市场的售价要高出生抽许多。

味极鲜可以像生抽一样用于烹饪、凉拌和点蘸上，所以它可以代替生抽。

老抽酱油则代替不了生抽，老抽专给菜品上色用的，味道咸中带甜，与咸鲜口感的生抽不一样。加上老抽色泽过于浓郁，所以根本不能代替生抽做凉菜或者点蘸，这样会让菜品失掉原色，口感也会发生变化。

凉拌地软

地皮菜洗的既快又干净的方法：；

1、准备好地皮菜。用温水泡发洗净。；

2、一般在家洗地皮菜先用淘米水或淡盐水浸泡20分钟，然后再用清水洗，这样就很容易洗干净。或者是先把地皮菜准备好同，直接放在水里浸泡，泡十分钟后再用漏勺捞出来，然后把水倒掉，如此反复5、6次就洗干净了。；地皮菜的做法：；保健食谱；如： 地耳炒鸡蛋、地耳包子、地耳土豆排骨汤、地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤。；1、凉拌地耳 新鲜地耳250克，葱花适量。将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症。；2、地耳豆腐 地耳10克，豆腐200克，香葱适量。先将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。；

3、地耳炒韭菜 地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗净，沥干水：锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，入味出锅待用：韭英（切段），入锅煸炒，加盐入味，再倒入地耳焖炒数分钟即可装盘。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛．阳痿遗精，子宫脱垂等病症。；4．地耳烧肉鲜 地耳 200克，猪肉 15o克，姜、葱各适量。将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片；锅烧热，投人猪肉片煸炒至水干，加入姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放人地耳和适量水，烧至人味，投少许味精即成。此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等病症。；【食疗作用】；1．降脂明目 地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。；2．清热降火 地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。；3．补充营养 地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。；注意事项：；地耳性凉质地润滑，脾胃虚寒泄泻者不可多食。；地皮菜的营养价值：；地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，生存范围很广，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。；中医认为，性凉，味甘；入肝经。具有清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。

凉拌地地菜做法大全

用料

地皮菜 15克

豆腐 一个

韭菜 适量

葱 适量

蒜 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

花椒 4-6颗

凉拌地皮菜的做法

开水泡开，然后烧水开水过一下，放到容器待用。

豆腐切片下锅，过一下热水！

韭菜切段过一下热水。

都放到容器，切葱、蒜末，烧油泼上去，最后放盐、生抽，老抽调色。

凉拌地菜怎么做好吃

食材

荠菜适量、豆干适量、胡萝卜适量、香油适量、凉拌酱油适量、香醋适量、白糖适量、盐适量。

做法

1、新鲜荠菜洗净。

2、锅中放水烧开，加少许盐，放入荠菜焯水。

3、过凉水后挤干，切细。

4、豆干和胡萝卜切丁。

5、豆干和胡萝卜放水中煮熟捞出。

6、豆干、胡萝卜、荠菜放在大碗中，加香油、盐、凉拌酱油、香醋、白糖拌匀。

7、清爽凉拌菜，有着荠菜特有的清香。

鲜生地凉拌

1。鲜用:将新鲜地黄直接使用,不需要进行任何加工处理。

2。晒干:将新鲜地黄晒干,使其失去水分,变成干燥的地黄。

3。煨制:将地黄用清水浸泡后,放入锅中煨煮,直到变软,然后取出晾干。

4。蒸制:将地黄放入蒸锅中蒸煮,直到变软,然后取出晾干。

5。炒制:将地黄用沙锅或铁锅炒熟,直到变色,然后取出晾干。

凉拌地衣

主料

地皮菌300g

红辣椒1个

辅料

植物油10g

盐5g

香葱2g

鲜香地皮菌汤的做法步骤

1.滑溜溜的鲜香美味哦😊。

2.食材准备好。

3.植物油放红辣椒煸香。

4.加入沥干水分的地皮菌。

5.大火翻炒至水分干。

6.加入清水或者高汤。

7.大火煮滚五分钟加入盐、生抽。

8.洒上葱花即可。

9.菌滑汤鲜。

小窍门&温馨提示

地皮菌加入高汤或者清水要大火滚转中小火熬5_10分钟，熬出鲜味。

凉菜地三鲜的家常做法

一、红烧排骨，个人最喜欢吃的菜就是排骨了，红烧的就更是爱的不要不要了。

二、辣炒海杂拌，各种贝类在一起辣炒真心无法拒绝。

三、蒸蟹子，河蟹海蟹都爱吃，不能抗拒的蟹蟹。

四、油焖大虾，油焖大虾是绝绝子的美食了。

五、肉炒红蘑，红蘑是蘑菇中最美味的一种了，特爱。

六、熘肉段，肉怎么做最好吃，当然是熘肉段了。

七、家常炖黄花鱼，黄花鱼真心好吃，鱼里最好吃的。

八、海蜇皮拌黄瓜，就是好吃没有别的词语可以形容了。

九、红烧芸豆，芸豆红烧了，比炖的好吃多了。

十、可乐鸡翅，永远的最爱。

凉拌地地菜

1、把新鲜地皮菜放在干净的清水中(如果是干的地皮菜就提前泡软)，用手搅动，让地皮菜和水一起旋转5分钟左右，让部分泥沙从地皮菜上面脱离下来，沉到盆底。

2、等地皮菜和水停止旋转后，捞出地皮菜，换上干净的清水，加适量盐调成淡盐水，用这个淡盐水将地皮菜浸泡3到4小时(用淘米水浸泡效果更好，没有淘米水时还可以加入少量面粉，因为淘米水和面粉水都有很强的吸附能力，洗出来的地皮菜会更加干净)。

3、浸泡结束后，再次用手搅动，让地皮菜和水一起旋转几分钟，利用离心力让泥沙从地皮菜上面脱离，等地皮菜和水停止旋转后再捞出来。

4、倒掉脏水，换成干净的清水，再次重复旋转的步骤，如此反复数次，直到地皮菜尝起来不碜牙为止。至此，地皮菜已经被完全清洗干净了。

5、一般在家洗地皮菜先用淘米水或淡盐水浸泡20分钟，然后再用清水洗，这样就很容易洗干净。或者是先把地皮菜准备好同，直接放在水里浸泡，泡十分钟后再用漏勺捞出来，然后把水倒掉，如此反复5、6次就洗干净了。

凉拌地三鲜的家常做法窍门图片

一、【盐炒花生】所需材料：花生米半斤、盐半袋、花椒20几粒、大料3-4个、香叶4-5片、桂皮1段、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把花生米挑去杂质。把桂皮掰成小块，盐用半袋就可以了。

2.把盐倒入锅内，再下入花椒，大料，桂皮，香叶。

3.下入花生米，用小火不停的翻炒，用大火容易炒焦，花生米还不熟。

4.把花生米翻炒至颜色稍变黄，炒至八分熟，关火，再继续翻炒用盐的余热把花生米炒熟。

5.然后，用漏勺把花生米滤去盐，挑去调料，倒在盘内就可以了，这样一盘香脆的盐炒花生就做好了，剩下的盐和调料，不要扔掉，凉晾，放在袋子里，扎紧口，下次炒花生米还可以用，不会浪费。

二、【红烧猪爪】所需材料：猪爪2个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、冰糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、香叶3-4片、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、

1.准备好所需材料，猪爪最好选用猪前爪，猪前爪的骨头比较小，瘦肉比较多，胶质多、味道香。后猪脚的骨头较多，肉质少，而且皮薄。

2.把猪爪放在火上烤一下，把表面烤糊，能够把表面的毛给有效的去除。

3.把它放到热水里面浸泡20分钟左右，然后就可以用钢丝球，把猪爪的表面反复擦洗，把猪爪烤糊的表面擦洗干净，猪爪颜色就会变白了，这样就能达到去除异味作用，猪爪还能更好的上色。

4.把猪爪沿着骨骼连接的部位切开，把猪爪分成小块，猪爪的骨头比较硬，用家里的菜刀很难剁开，沿着骨骼连接的部位切，把猪爪更容易分开。

5.锅内加入水，加入1勺料酒，冷水下入猪爪焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将猪爪捞出。

6.把猪爪捞出后，摊开晾下水分，如果猪爪有水，炒糖色时，容易溅油，把手烫伤，把猪爪晾一下，就不会溅油。

7.锅内加入油烧热，下入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散，小火将冰糖化开，用勺子不停地搅动，防止糖汁糊锅边，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

8.下入猪爪翻炒，将猪爪翻炒上色，炒猪爪时，小心溅油。

9.淋入热水，水量要没过猪爪，加入葱段，姜片，大蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，再淋入红烧酱油和生抽，料酒。大火烧开煮3-4分钟，盖上锅盖，转小火煮1小时左右。

10.到时间后，加入盐调味，大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可，一盘红烧猪爪就做好了。

三、【干炸肉段】所需材料：猪里脊半斤、鸡蛋1个、豆油、盐适量、白胡椒粉半茶匙、姜粉半茶匙、料酒1汤匙、淀粉5汤匙、生抽1汤匙、

1.把里脊先切成厚片，再切成段。

2.把里脊放在大碗内，加入白胡椒粉、姜粉、料酒、生抽，用手抓匀，把肉段抓至有粘性。

3.磕入鸡蛋，再加入淀粉，1汤匙豆油。拌糊时，加入鸡蛋可以增色，加入油，炸出的肉段比较酥。

4.用手抓匀，使淀粉都均匀地裹在肉段上，糊不要太稀。

5.锅内加入油烧热，加热至7成热，如果掌握不好油的温度，先下入一块里脊，马上里脊的周围马上浮起密集的小泡，油温就可以了，逐块下入肉段炸制，把肉段炸至定型，把肉段捞出，如果锅里油量不多，把里脊分2批炸制，炸肉段时不要一下都倒进油锅里，那样就会容易炸成一团了。

6.升高锅内油温，加热至7成热，下入肉段复炸，将肉段炸至外表金黄，酥脆，将肉段捞出，沥净油，装盘，上桌时再配上椒盐蘸食，小朋友吃也可以配番茄沙司也可以，一盘干香酥脆的干炸里脊就做好了。

四、【卤猪肝】所需 材料：猪肝700克、盐8克、葱1段、姜2片、花椒15粒、大料2个、香叶3叶、桂皮1段、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙

1.买回猪肝后将猪肝在自来水龙头下冲洗一下，然后放于盆内浸泡1～2小时消除残血。水要完全浸没猪肝，期间换两次水。

2.锅加水烧开，下入猪肝煮2-3分钟，捞出洗净。

3.锅加水，下入葱段，姜片，花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、盐、酱油，烧开煮5分钟。

4.下入猪肝，大火烧开，煮5分钟，转小火，煮至用筷子扎一下猪肝没有血水出来就可以了，关火，在卤汁内浸泡几小时即可，吃时切片装盘即可。

五、【红烧鸡爪】所需材料：鸡爪500克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、

1.把买回的鸡爪，收拾干净，剪去指甲，洗净。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

2.锅内加入水，淋入料酒，冷水下入鸡爪焯水，水开后煮2-3分钟，将鸡爪煮透，然后把鸡爪捞出，用温水洗净。把鸡爪沥净水分，注意要把鸡爪的水份沥干净，否则炒制时容易溅油，做鸡爪焯水这一步是不能省的，做出的鸡爪没有腥味。

3.锅内加入油烧热，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入鸡爪，把鸡爪炒制上色。

4.下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料，翻炒均匀，下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到。

5.淋入热水，水量和鸡爪平齐就可以了，再加入料酒，红烧酱油，生抽酱油，白胡椒粉，大火烧开，转小火烧制。

6.烧制剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁就可以了，最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，一盘色泽红亮，味美的红烧鸡爪就做好了。

地三鲜拌面怎么做

“夏至”这天，“老扬州”有尝“三鲜”的习俗。

所谓鲜，有“地三鲜”、“树三鲜”、“水三鲜”之分。“地三鲜”指蚕豆、苋菜、黄瓜；“树三鲜”指樱桃、枇杷、杏子，“水三鲜”则是指螺蛳、河豚和鲥鱼。蔡萍告诉记者，扬州人的习俗就是吃一点“树三鲜”、“地三鲜”，比如黄瓜、苋菜等清爽一点的食品，适合夏天食用

凉拌地三鲜的家常做法窍门视频

关于这个问题，以下是一些素菜的花样：

1. 素炒蔬菜：可以根据个人口味选择不同的蔬菜，如青椒、豆角、洋葱、西红柿等，炒制时加入适量的调味料和油。

2. 素炒面条：选择面条和蔬菜，如胡萝卜、豆芽、洋葱、青椒等，炒制时加入适量的调味料和油。

3. 素炒饭：选择米饭和蔬菜，如豌豆、胡萝卜、玉米、洋葱等，炒制时加入适量的调味料和油。

4. 素汤：选择不同的蔬菜和豆腐，如南瓜、豆腐、菠菜、蘑菇等，加入适量的水和调味料，煮熟后即可。

5. 素沙拉：选择各种蔬菜和水果，如番茄、黄瓜、西瓜、草莓等，加入适量的沙拉酱和其他调味料，拌匀后即可。

6. 素炸鸡块：使用素鸡块或豆腐等代替鸡肉，裹上面粉和鸡蛋炸制，口感酥脆，味道美味。

7. 素腊肠：使用素肉代替真正的肉制成腊肠，口感和味道与真正的腊肠相似。

8. 素鱼：使用素食材制成的鱼，如素鱼块、素鱼丸等，味道和口感与真正的鱼相似。