梅菜肉的家常做法大全(梅菜肉的家常做法大全窍门)

梅菜肉的家常做法大全窍门

方法/步骤

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肉去腥

将五花肉洗净，切块根据自己喜好是切块还是切片。抄水去腥。

将肉块放锅里小火慢煮，过几分钟就能将猪肉的腥味完全挥发出来，可以看到锅里一些白色漂浮物。注意不能大火。一定要小火，不要盖锅盖。几分钟后就能闻到锅里一股异味扑鼻，关火，将肉滤出用清水洗净。

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梅干菜洗、切

在肉抄水时，这边可以将梅干菜洗净，切好。根据每个人的饮食习惯切梅干菜，梅干菜短时间不容易煮烂，所以最好切小一些，如果想要煮烂，梅干菜需洗净温水泡2小时。或者高压锅放水压（此法易使梅干菜失去香味，不推荐）梅干菜是盐腌制而成，所以需要反复多洗几次。然后将切好的梅干菜，用糖均匀腌制，糖根据梅干菜的多少和自己口味放

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化糖

等肉去腥好后，开火在锅里放入适量的油，然后放几块冰糖（大冰糖），冰糖根据大小和菜多少放。小火化糖，为什么要放冰糖呢，一个是让肉肥而不腻，另一个代替酱油给肉上色，梅干菜本身就咸，所以整个过程除开炒肉最好少放盐，火不宜大，大了糖容易糊

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炒肉

将猪肉放进化好糖水的锅里，进行翻炒，依次放入适量的姜葱蒜和家里常用的调料如盐、十三香等。注意盐不要多，将肉炒至金红色，让糖充分包裹在肉上，炒至2-3分钟将肉倒出

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炒梅干菜

将炒肉的油用来炒梅干菜，梅干菜不炒不香。如果想让梅干菜散发诱人的香味可以再加一些糖在油锅里，化好后来炒梅干菜就能闻到诱人的香味，梅干菜在锅里反复翻炒，然后放少许水，在锅里先煮5分钟，然后将梅干菜倒出放碗里。

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装盘

将事先炒好的肉放在刚刚装梅干菜的碗里，肉在梅干菜上，也可以在梅干菜下面无所谓，我这里放上面主要是考虑肉在蒸的过程中肉的汤汁持续往下渗透在梅干菜里，梅干菜更加入味

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上锅蒸

将装好盘的梅干菜肉放进高压锅里蒸，锅里一定要放水，可以加蒸板隔空蒸，也可以放一个小蒸屉在高压锅里隔绝碗与高压锅直接接触。以防水干碗黏在高压锅里。水要放的合适。不能多，多了水进到碗里。也不可少，少了锅容易干。如果有蒸箱，微波炉。电压锅都比高压锅蒸的要香。高压锅容易使菜失去香味，我这里没办法用高压锅蒸。大火煮开，小火煮最少30分钟

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菜熟

小火煮30分钟后，等高压锅气散后将梅干菜端出来。可以看到表面的肉颜色亮丽。当然因为高压锅压的，香味自然不是开始那么浓，但是有一股香味在。如果想要香味更浓可以直接用锅蒸，当然时间更久，需要45分钟左右，当然这样的香味自然很浓。

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虽然用高压锅压的香味不浓，但是可以去锅里翻炒几下，香味就出来了。在装盘就可以了。这时候你就很有食欲了

注意事项

整个过程注意，盐不要多放，糖不可少放。化糖火不可大，时间需要持续久，梅干菜才能更加熟透入味

梅菜肉的做法 最正宗的做法窍门

买回来的梅干菜要先泡水，将梅干菜泡发。

泡发好的梅干菜，反复用清水洗净，挤掉水份备用。(梅干菜有泥沙沉淀，所以洗的时候要多洗两遍)

五花肉切成小块。

锅内倒水，五花肉冷水下锅，焯一下水。

捞出，洗净浮沫。

锅内不需要加油，直接开火，放入较肥的五花肉，慢慢煸出肥油。

待肥油煸得差不多的时候，倒入剩下比较瘦的肉，一起翻炒一下。

把肉先盛出来。

放入冰糖炒糖色。

糖色炒好后倒入焯过水的五花肉，翻炒均匀。

加一点红烧酱油，翻炒均匀，倒入一点料酒。

加热水，漫过猪肉，盖上锅盖，待水烧开。

水烧开后放入洗好的梅干菜，放入葱、蒜，盖上锅盖小火煮半小时。

汤汁剩一半的时候加盐，翻匀，盖上锅盖继续焖煮。

最后大火收汁，出锅。

梅菜肉的简单做法

用料

五花肉 500克

梅干菜 80克

花雕酒(料酒也可以) 70克

生抽 35克

老抽 8－10克

冰糖 30克(视口味增减)

姜 3片约10克

八角 1个

香叶 1片

桂皮 1小块

花椒(可省略) 约10粒

做法步骤

步骤 1

梅干菜洗净，泡水1小时，充分攥干水分备用； 五花肉切约3-4cm见方的大块，用小美洗肉 (也可以用水冲一下，擦下水份使用即可) 备注：带皮五花肉，要选皮薄，层次多的，做出来才好吃，猪肉本身的品质对于成品香度很重要！建议不要选黑猪肉，不容易炖软糯。

步骤 2

主锅放入五花肉和所有香料+调料(除了梅干菜)，先6秒/反转速度2垫勺混合均匀，以30分/100度/速度反转小勺烹煮。

步骤 3

加入浸泡好且攥干水分的梅干菜，再3秒/反转速度2垫勺下，使梅干菜混合均匀，以10分钟/100/速度反转小勺烹饪+打开量杯盖10分钟/V/速度反转小勺收汁。

步骤 4

盛入盘内，趁热享用 吃剩的凉透了皮会筋道，吃时再热下就好啦

梅菜肉怎么做简单又好吃

猪肉焖梅菜是一道经典的中式菜肴，下面是制作猪肉焖梅菜的步骤：

所需食材：

- 猪五花肉：适量

- 腌梅菜：适量（可在亚洲超市购买）

- 姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 糖：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 葱花（装饰）：少许

操作步骤：

1. 准备工作：

- 将猪五花肉切成块状备用。

- 腌梅菜用清水冲洗数次，以去除过咸的味道。

- 姜蒜切末备用。

2. 煮猪五花肉：

- 取一个深锅，加入足够的水，将切好的猪五花肉放入水中汆烫一下，撇去浮沫。

- 沥干水分后将猪五花肉取出备用。

3. 焖梅菜：

- 在另一个锅中加入少许油，放入姜蒜末爆香。

- 加入腌梅菜翻炒片刻。

- 倒入适量的料酒，继续翻炒片刻，使梅菜香味更加浓郁。

- 放入焖猪肉的锅中，加入足够的水（约盖过食材），调入适量生抽、糖和鸡精（可根据个人口味调整）。

- 大火将其烧开后转小火焖煮30分钟至1小时，直到梅菜变得软烂，而且汤汁浓稠。

4. 上桌：

- 将焖好的猪肉梅菜装盘，撒上少许葱花进行装饰即可。

温馨提示：

- 选择五花肉时，建议选用带皮的部分，以增加口感和香味。

- 如果喜欢辣味，可以适量添加一些辣椒或者辣椒粉。

- 焖制的时间可以根据个人喜好来决定，时间越长，肉质越酥烂。

- 可以根据个人口味调整配料的比例和使用的调味品种类。

祝您成功地制作出美味的猪肉焖梅菜！

梅菜肉的家常做法大全窍门图片

关于这个问题，材料：

- 猪肉（五花肉）500克

- 梅干菜200克

- 青葱适量

- 姜适量

- 蒜适量

- 盐适量

- 糖适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 辣椒粉适量

- 水适量

做法：

1. 猪肉切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。

2. 梅干菜用水泡软，洗净后切成小段。

3. 青葱、姜、蒜切末备用。

4. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香。

5. 加入梅干菜翻炒，加少量水焖煮5分钟。

6. 加入焯水后的猪肉块，继续翻炒。

7. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒、鸡精、辣椒粉，继续炒匀。

8. 加入适量的水，翻炒至汤汁收干即可。

温馨提示：

1. 炒梅干菜的时候不要放太多的水，以免炖出来的菜太稀。

2. 加入调料的时候可以根据个人口味适量调整。

3. 可以加入其他蔬菜一起炒，增加口感和营养。回答如下：材料：

猪五花肉 500 克

梅菜 100 克

姜 10 克

蒜 10 克

青葱 适量

盐 适量

糖 适量

生抽 适量

料酒 适量

清水 适量

色拉油 适量

步骤：

1.将五花肉洗净切成长条状，姜蒜切末备用。

2.锅中倒入适量的油，将五花肉煎至两面金黄，取出备用。

3.锅中再倒入适量的油，放入姜蒜末和梅菜炒香。

4.放入五花肉，加入适量的盐、糖、生抽、料酒和清水，将五花肉烧至八成熟。

5.加入青葱段，烧至汤汁浓稠即可。

小贴士：

1.切五花肉时可根据个人口味调整大小。

2.梅菜要提前泡软，去除过咸味道。

3.烧肉时火候不宜过大，以免烧糊。

4.可根据个人口味调整盐、糖、生抽、料酒的用量。你好，材料：

- 猪肉（五花肉或肋排）500克

- 梅干菜100克

- 姜片5片

- 蒜瓣5个

- 料酒1汤匙

- 生抽2汤匙

- 糖1/2汤匙

- 盐适量

- 清水适量

- 葱花适量

步骤：

1. 猪肉切成块状，梅干菜泡发后切成小块。

2. 热锅加油，放入姜片和蒜瓣炒香。

3. 加入猪肉煸炒至变色，加入料酒煮开。

4. 加入生抽、糖和盐，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，放入梅干菜，煮开后转小火焖煮30分钟。

6. 煮至汁水收干，撒上葱花即可。

提示：

1. 烹饪过程中，可根据口味适量加入调料。

2. 煮的时候要不停的翻炒，以免烧焦。

3. 可以在烹饪过程中加入土豆、胡萝卜等蔬菜增加口感。

梅菜肉怎样做

1

梅干菜浸泡大约1个小时

2

将肉切成小方块

3

肉入锅炒，放入鸡精，盐，料酒

4

浸泡好的梅干菜入锅，与肉一起熬，放入生抽

5

小火熬大约半小时，如果肉颜色不够深，加入老抽调色。

梅菜肉的做法 最正宗的做法

用料

五花肉 500克

姜 适量

葱 适量

梅干菜 适量

八角 1个

桂皮 1块

香叶 2片

干辣椒 少许

盐 适量

冰糖 适量

做法步骤

1、梅干菜提前泡发1小时。

2、五花肉切块。

3、五花肉冷水下锅，倒入少许料酒，焯水至沸腾捞出。

4、焯水后的五花肉温水洗净、沥水。

5、坐锅起油，倒入适量冰糖，小火炒糖色。

6、糖色炒好后，倒入五花肉，翻炒至均匀上色。

7、倒入适量料酒、生抽、老抽，再加入姜片、八角、桂皮、干辣椒。

8、倒入开水，放葱，盖上锅盖，大火烧沸后，小火焖煮40分钟。

9、梅干菜沥干水分。

10、梅干菜倒入锅中，加盐调味，继续小火焖煮15分钟。大火收汁。

11、关火，装盘即可。

梅菜肉片的做法

材料：五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，南乳汁1汤匙，食盐1茶匙

第一步：将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。

第二步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟。

第三步：接着把煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花肉上面抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至表面金黄，再捞起来，放到清水里面浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起泡。

第四步：待梅干菜泡好后多清洗几遍，拧干水分，放到菜板上面切碎，然后把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅干菜放一起。

第五步：接着起锅不放油直接烧热，将切碎的梅干菜放入锅中，中火煸炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香味也炒出来，炒到梅干菜上面，然后加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大火，将肉汤收干，然后盛出备用。

第六步：然后把泡好的五花肉捞出控干水分，再切成约1厘米厚的肉片，切好装入大盆里面，加入1汤匙生抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳汁，加少许老抽搅拌均匀上色调味。

第七步：准备一个深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花即可完成！

梅菜肉的做法大全家常做法

食材：五花肉500克，梅菜250克，生姜10克，大葱半段，干辣椒段10克。小葱10克。

腌制五花肉调味料：食盐5克，味精4克，鸡精6克，白糖4克，生抽酱油2克，老抽6克。

炒梅菜调味料：食盐3克，味精3克，鸡精5克，生抽酱油2克。

烹饪方法：

1，选购新鲜的五花肉，薄厚均匀，在炒锅中焯水断生撇去浮沫，捞出沥干水分。在猪肉片上抹一点老抽上色，把五花肉放在蒸锅中，蒸盘中放一点生姜和大葱，上火蒸10分钟即可。

2，10分钟后，把蒸好的五花肉取出，自然放凉备用。大葱切葱花，生姜切姜末备用，小葱切小葱花备用。

3，把买回来的梅菜，多次清洗，把梅菜里面的泥沙、杂物清洗干净，多换道清水冲洗，清洗后，把梅菜上的水分捏干，捏的越干越好。

4，炒锅烧油，倒入葱花、干辣椒段，小火煸炒至香，倒入沥干水分的梅菜快速翻炒，调入上述（炒梅菜的调味料）所用的调味料，继续快速翻炒，把梅菜的香味炒出来。

5，把放凉的五花肉切成四方四正的块状（大约6厘米左右）然后把肉块切成薄厚均匀的片状，不能太薄，也不能太厚，大约在（半筷子那么厚），把所有的肉都切成这样的片。把切好的肉片放在容器中，放入上述所有（腌制五花肉片）的调味料、姜末搅拌均匀，使每片肉都沾有调味料，腌制10分钟左右即可。

6，拿扣碗，把肉片顺着碗摆，一个扣碗最多可以摆15片肉，这样把所有的肉片摆完，把炒好的梅菜放在装有肉片碗的上面，轻轻的压实，把肉片梅菜和肉片压紧，这样在蒸出来，扣碗的时候不会散，会有一个完整的形状。

7，待蒸锅上气，把扣碗放在蒸锅中，大火蒸20分钟，把肉香味和梅菜的香味，使两者完全融合在一起。这样每吃一片肉，都会有梅菜的香味，吃一口梅菜，同时带有肉的香味。

一道香喷喷的美食“梅菜扣肉”就这样简简单单的烹调好了，色香味俱全。在食用的时候，在扣碗上撒一点小葱花，这样增加了次菜肴的鲜香味。