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毛豆炒鸡胗的家常做法大全(毛豆炒鸡胗的做法窍门)

2023-10-04 04:10:07家乡小吃1

毛豆炒鸡胗的做法窍门

上海人其实一年四季都吃糟货，不过作为一种冷吃食品，夏季自然是最适合的。一到夏天，上海人做糟货真的是家常便饭，做法也是非常简单的：超市里买包香糟卤，各种荤素食材煮熟，过冷开水，自然冷却后浸泡在糟卤里，放入冰箱冷藏数小时就能搞定。“万物皆可糟”，并且荤素一起糟，更是别有风味。若是想要糟卤风味层次更多些，可以在卤汁中添加辣椒、泡椒、花椒、大叶、八角等香料。

不过不少人会觉得用在超市买的糟卤做出的糟货，就是没有老字号饭店的好吃。其中佷重要的一个原因就是糟卤本身。糟卤看似简单，其实颇讲究。直接从超市购买现成的香糟卤方便省事，但糟香味肯定没法和自己调制的相比。而想要自己做糟卤，就要用传统的“香糟泥”吊糟，过去很多上海人家是有自己的独家秘方的！这就比较考验技术了，过程也比较繁琐。现在大部分家庭还是会图方便去买一些知名老字号的香糟卤，不麻烦又保证口味。

几道夏日必吃的糟货，宅家自己动手做

糟花毛

原料：花生、毛豆等，香糟卤

做法：

1.花生和毛豆搓洗干净，先将花生放入沸水中煮10分钟左右；

2.煮花生的同时处理毛豆，将毛豆两头减掉，再将毛豆也丢入沸水中，继续煮20分钟左右；

3.一并捞出冲凉后沥干，泡入糟卤中，约泡2-3小时即可。

糟门腔

原料：猪舌或鸭舌、鸡胗、猪肚等，香糟卤

做法：

1.猪舌洗净，冷水入锅，煮开后继续汆煮5分钟左右，至不再有血水往外流。取出猪舌，用刀将表面白色舌苔部分削掉；

2.另起一锅清水煮沸后，放入猪舌继续烹煮30分钟左右，至猪舌熟透；

3. 捞出冲凉水后擦干切片，泡入糟卤汁中，冰箱冷藏4小时以上（推荐冷藏过夜，会比较入味）。

糟凤爪

原料：鸡爪，葱姜、干尖红椒，草果2颗，料酒，香糟卤

做法：

1.将鸡爪剪去指甲，每只一剁为二，浸入盐水中 30分沖，浸去血水后放入沸水中汆2分钟，去浮沫；

2.锅内加足量的清水、葱段、姜片、干尖红椒和草果，将鸡爪放入锅中，水沸后加料酒，转小火焖烧15分钟左右；

4.将煮好的鸡爪过凉水，洗去鸡爪表面的浮油，然后泡在凉水中冷却；

5.将放凉的鸡爪浸入糟卤种，加盖，入冰箱冷藏4小时以上即可。

糟虾

材料：虾、香糟卤适量，花椒、盐各少许。

做法：

1.将虾处理干净，剪去虾枪、触须；

2.锅内水沸后放盐、花椒和虾煮约5分钟，待虾变红后捞出，沥干放凉；

3.待虾冷却后，进入糟卤汁中，加盖放入冰箱，隔天即可食用。

糟带鱼

材料：带鱼，香糟卤

做法：

1.带鱼洗净沥干水分，切段；

2.锅里热油，小火慢煎，煎到两面金黄，装出沥油；

3.煎好的带鱼凉透，放入糟卤，加盖入冰箱冷藏2小时以上即可。

一份糟货拼盘，喝点小酒，坐在地板上靠着沙发，看一部片单里存着的电影，夏天惬意的小日子不过如此吧！

毛豆炒鸡块窍门

用料

本仔鸡 1只

毛豆米

大蒜籽

老抽

生抽

蚝油

郫县豆瓣酱

红烧鸡烧毛豆的做法

整鸡洗净，切块

热水烧开后，把鸡焯水，变色后立即捞出

毛豆开水煮熟后待用。

大蒜籽拨好待用

油锅烧至8成热，焯过水的鸡放入锅内翻炒至无水份。

依次加入料酒老抽生抽蚝油郫县豆瓣酱(老抽根据自己需求想要颜色深一点就多放些，其他调料都是少许)把调料和鸡炒至均匀，盐加少许，因为老抽和郫县豆瓣酱都有咸味，所以要根据自己口味放盐。

炒均匀后，加入烧开的热水适量，正好莫过锅内的鸡即可，开中小火，盖上锅盖，水烧至一半，把大蒜籽和煮好的毛豆米放至锅内翻炒均匀，汤汁烧干即可起锅，起锅前放入小葱。

装盘上桌

毛豆炒鸡块的家常做法视频

先把蒜子切片，青红椒去蒂切辣椒丝，先把抹斗咪放入锅中煮5分钟捞出，再把鸡脆骨放入锅中煮5分钟，放入料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净备用

5、热锅倒油，先放入蒜片爆香，放入鸡脆骨翻炒，放入毛豆米继续翻炒，放入一勺黄豆酱、适量生抽、白糖一勺提鲜，继续翻炒入味，放点老抽上色，最后放入青红椒片，翻炒断生即可装盘

毛豆炒鸡肫的做法

步骤/方式1

童子鸡杀好，清洗干净，沥净水分，鸡肠、鸡肫、鸡胃都剪开用盐搓洗干净

步骤/方式2

鸡剁成小块，放在小盆里备用

步骤/方式3

红辣椒切成段，香葱切成段，姜切成片

步骤/方式4

锅中倒入豆油，先加花椒炒香，再倒入鸡块大火翻炒

步骤/方式5

炒到鸡肉发白，再倒入葱段、姜片、蒜瓣和红辣椒段翻炒

步骤/方式6

锅边淋入料酒，再加入盐和老抽大火翻炒均匀

步骤/方式7

大锅比较耗水，要多放一些水，再放一勺猪油，加锅盖柴火烧开，再继续小火炖一个小时

步骤/方式8

鸡肉软烂后，再加入毛豆米大火煮开，在放锅里小火焖到毛豆断生就可以盛起来上桌开吃了

毛豆鸡胗怎么烧好吃窍门

一般在喝酒的时候不要空腹吃喝酒的，洒前吃一杯牛奶，或者吃一些其它蛋白质的食物，比如说鸡蛋，花菜，豆腐，可以起到保护胃粘膜的作用，喝完酒后可以喝点蜂蜜水或葡萄糖水，有利于酒精的分解，帮助解酒，还是要养成良好的作息，不要过度饮酒，以免损伤自己的肝功能

鸡炒毛豆怎么炒好吃

扬州毛豆烧鸡，先把鸡烧8成后放入毛豆在小烧十分钟可以了。

毛豆炒鸡珍

比较多，一般为中午及晚餐二次，以30人轰趴所需为例：

中午火锅：肉类：火锅类：毛肚、羊肉卷、肥牛卷、鸭掌、牛百叶、大虾、五花肉片、鸭肠；× 22.素菜：撒尿牛丸、千张（量大）、豆芽、鸭血、土豆（量大）、玉米棒（量大）、菠菜、金针菇、豆腐、鹌鹑蛋、娃娃菜、腐竹、冬瓜、香菜（量大）、海带丝、莴笋、老豆腐、蛋饺、黄瓜；（20人份）；3.凉菜：猪脚、猪耳朵、花生米、随便4个凉菜；4.主食：方便面、速冻饺*4、一把面条。

二、晚上烧烤：1.烧烤主材：牛蛙、翅中、翅尖、鸡爪、里脊、香肠、鸡肫、韭菜、鱿鱼、青椒、牛板筋、年糕、扇贝、生蚝、骨肉相连、培根、羊肉串、牛肉串、粉丝、生菜；2.晚上炒菜整鸡*2（红烧）、鱼*2 （鲢鱼/鲤鱼）、龙虾*6斤、牛肉、西红柿炒鸡蛋、青椒炒毛豆茄子、杭椒鸡心；3.配料：烧烤配料：辣椒粉、自然粉、椒盐粉、烧烤料、白芝麻、黑胡椒粉、五香粉；4.火锅底料*4（不同味道）、油盐酱醋、耗油、生抽、花椒、料酒、鸡精、白糖、麻油、豆瓣酱、生粉、面粉、大料、花椒、桂皮、干辣椒、大蒜（量）、生姜（量）、葱、小米椒；5.酒水：白酒*4、啤酒*7、饮料雪碧*2、果汁*4、椰汁*2、安慕希一箱*16.水果：西瓜*2、哈密瓜*2、橘子、香蕉、葡萄、圣女果、菠萝*2；

其他小件：一次性餐具50双（包括碗）、卫生纸、烟（小苏*4）、矿泉水3箱、洗洁精、小毛刷、烧烤签子、烤碳（场地提供）。

毛豆抄鸡

1.麦当劳汉堡：选择牛堡或鸡腿堡等肉类，避免加入过多的酱料。

2.麻辣烫：选择清汤、菌菇或番茄汤底，蛋白质可以选择牛肉、鸡肉、鱼肉、虾、瘦羊肉或蛋，主食可以选择一两面条，或者土豆、魔芋、山药、玉米等。

3.沙拉：选择蔬菜沙拉搭配一些蛋白质来源，如鸡胸肉、鱼肉或豆类。

4.寿司：选择寿司中的生鱼片或蔬菜寿司，避免选择炸制的寿司。

5.烤鸡胸肉配蔬菜：选择烤制的鸡胸肉搭配蔬菜，可以提供丰富的蛋白质和纤维。

毛豆炒鸡丁的家常做法窍门

步骤

1.准备食材，毛豆提前剥好。

2.把鸡脯肉切成小丁放入适量味极鲜、食用油腌一会；葱姜蒜切末；红尖椒切小丁。

3.坐锅烧水开后放入毛豆焯烫几分钟后捞出。

4.把豆干切成小丁，过一遍水去除部分盐分；胡萝卜切成小丁；毛豆控干水分。

5.把锅烧热放适量食用油，放入鸡丁煸炒熟后盛出。

6.锅里加适量食用油放葱、姜、蒜、红尖椒炒出香味。

7.先放胡萝卜丁炒一会。

8.再放入豆干炒一会。

9.放入毛豆翻炒一会。

10.再放入炒好的鸡丁，加一点味极鲜和盐调味。

11.最后加一点香油翻炒均匀就好了。