羊杂汤做法大全家常做法视频(羊杂汤的做法大全集)

羊杂汤的做法大全集

材料：羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,调料：盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克

做法：

1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；

2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净；

3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；

4. 锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；

5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；

6. 然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内；

7. 上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

羊杂汤的做法和配菜

首先将羊杂洗净焯水备用

2.

再准备好:羊油,红枣,枸杞。

3.

然后砂锅里放入羊油化开

4.

再放入生姜片爆炒

羊杂汤的做法视频教程

1.羊杂洗净焯水备用，羊油，红枣，枸杞适量。

2.砂锅里放入羊油化开。

3.放入生姜片爆炒。

4.在下入大葱节一起爆炒出香味。

5.然后把羊杂放入里面翻炒1分钟。

6.倒入合适的水，加入红枣和枸杞，调入胡椒粉，烧开后浮沫撇去，小火慢炖1小时左右。

7.最后准备多一些的葱花，和香菜。

8.出锅的时候撒上。放点鸡粉、盐，把香菜和葱花撒上

羊杂汤的做法家常

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正宗单县羊汤的配料和做法

一、按  印锅为例：

1、羊腿骨25斤（羊腿骨为好，脊椎骨为中，片骨肋骨不要，羊腿骨砸开，骨髓白色为佳，红色为次）。

2、羊肉10斤（一般整扇要）。

3、羊油4斤。

二、香料配方

1、草果（请咨询标点中国）个。（约23元/斤）

2、良姜（请咨询标点中国）个。（约5元/斤）

3、白芷（洗净，砸碎花生米大小）（约7、5元/斤）

4、白蔻（砸碎）（约32元/斤）

5、山奈（砸碎）（约10元/斤）

三、煮汤操作流程

1、将羊腿骨放入凉水中泡约4-5小时，期间换水1-2次，将血水换掉，将羊腿骨砸断，放入锅中，同时放入羊肉（将羊肉洗净），加水离锅沿约5厘米，加猛火顶大开，开前去浮末，放入香料（可用料袋），放姜头一个（比大拇指大点），羊油切碎，大火烧锅，中间不许加凉水，如需加一定加热水，肉煮烂后捞出凉干放冰柜备用。

（煮时先用羊大骨垫锅底，再放上羊肉，直到肉熟，汤色呈乳白色为止。鲜美异常，肥而不腻，不腥不膻，可谓一绝。与吊炉烧饼同吃，可谓绝配）。

2、盛出老汤3/1，放入不锈钢桶中兑汤用，老汤锅中加开水烧开，卖到锅中3/2处再加开水并兑老汤。

四、销售操作流程

1、将肉切片、肚切丝、杂切片、肠切段后分别盛盘。

2、出锅时适量放点盐和味精，根据大小碗适量盛碗，用滚汤冲两遍后用漏勺隔离汤中杂质盛八分碗，放入香菜、葱花即可。

五、注意事项

1、购置羊下货无论生熟先用其它锅烧开煮一会捞出放入煮汤大锅，煮烂捞出凉干后放冰柜备用。

2、骨头和香料一天一换，如遇销量大再加白寇、白芷、山奈三样即可。

3、原则上一天一清锅。

4、购买羊肝时上面的苦胆取下仍掉，不能切破，避免苦胆汁沾到肝上造成汤里发苦

羊杂汤的做法大全集窍门

所需食材：羊杂800克，白萝卜1个，生姜20克，小葱3根，白酒、白糖、食用盐、胡椒粉、酱油、蒜蓉、小米辣、香菜适量。

制作方法：

第一步：将白萝卜去皮，切掉头尾，然后切成大小均匀的滚刀块备用，将羊杂切成小块备用。将生姜拍散，将小葱拍散后切成小段，装入碗中备用。

第二步：取锅，加入适量的清水，将切好的羊杂下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，焯水的目的是去除羊杂中的血沫，将焯好水的羊肉倒出备用。

第三步：将炒锅烧热，加适量的油滑锅，滑锅的目的是防止羊杂沾锅，将热油倒出后，加入处理好的羊杂，羊杂下锅后开中小火翻炒3分钟，将羊杂炒香炒出多余的羊油，中途从锅边淋入适量的白酒（加白酒爆锅的目的是减轻羊肉的膻味），翻炒几下之后将切好的姜葱下锅翻炒1分钟（必须把姜葱炒香为止）。

第四步：接着往锅中加入适量的清水，大火烧开后转小火炖40分钟，羊汤烧开的过程中必须再次将浮沫清除干净（这样烧出来的汤才没有异味）。

第五步：在熬羊汤的同时，我们做一个鲜辣蘸水。取碗，加入蒜蓉30克，小米辣15克，，适量的酱油，适量的盐和少量的白糖，加入香油5克，再加入葱花碎和香菜碎适量，将所有的调料搅拌均匀备用。

第五步：羊杂炖至40分钟后，加入切好的滚刀块萝卜，大火烧开后转小火继续炖20分钟（将萝卜煮熟煮透），接着加入适量的食用盐和少许白糖调味，最后加入适量的胡椒粉，将羊肉汤调好味之后即可出锅。

羊杂汤家常

羊杂

1000克姜 10片香菜 2根葱白 3根蒜 2头羊血 500克盐 适量白胡椒 适量醋 适量鸡精 1勺香油 1勺

羊杂汤的做法步骤

步骤 1

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锅中加水，加入羊杂，开火，水开将羊杂捞出，用温水洗净。将羊大肠剖开，将其中的油脂撕下来，一会炼油爆锅。锅中再加水，加入洗净的羊杂（羊肝暂时不放）加姜片，开火炖40分钟，可以用筷子戳一下毛肚，如果很容易戳透，就关火，反之需要再炖。最后的3分钟，将羊肝加入。羊肝晚放保持嫩滑的口感。

步骤 2

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在炖羊杂的时间，可以将羊血切条，泡在凉水中。

步骤 3

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准备其他材料，将葱切葱花，蒜切末或片，姜切片，香菜切段。刀上是从大肠中撕下来的油脂。

步骤 4

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羊杂煮软烂后捞出，切成你喜欢的形状，切片或段。羊肝单独放一边。

步骤 5

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煮羊杂的汤倒入盆中。

步骤 6

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炒锅洗净，加入大肠的油脂，炼油爆锅，切记不能用花生油等植物油。

步骤 7

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油脂变小后，加姜蒜，炒出香味。

步骤 8

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加水，加刚才煮羊杂的汤，也就是高汤，加入刚才切好的羊杂，羊肝别放。

步骤 9

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开煮

步骤 10

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另外找个锅，加水，水开加入羊血，煮开

步骤 11

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煮开后，捞出备用

步骤 12

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这时煮羊杂的锅开了，加入羊血，加入羊肝，再煮开。

步骤 13

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煮开后加入葱，香菜，加入鸡精，醋，盐，香油。根据自己口味加入白胡椒粉。开吃吧！我喜欢多加醋，多加胡椒粉，太好吃了

羊杂汤的做法大全集图片

主料：羊头肉800克

辅料：羊肺50克，羊肥肠(大肠)50克，羊心50克，羊肚50克，香菜100克

调料：大葱60克，姜30克，大蒜(白皮)50克，盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋

制作方法

1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。

2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。

3.将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

羊杂汤的做法 最正宗的做法视频

第一步。把羊骨剁成不同大小均匀的块。骨头和羊肉的比例应该是一比一，这样的配比比较合理汤熬出来的汤比较嫩浓白。也可以加入一些羊肉，羊蹄。然后准备一块儿羊肉剁成大块儿，和羊骨一起备用。然后我们开始准备香料。八角三颗，良姜十克，香叶两小片，桂皮一块儿，草果一个，必须要去籽，少许花椒，干辣椒。然后姜切片，大葱切段放个碗中备用。

第二步。首先将锅中加入清水。然后将做好的羊骨，羊肉下锅焯水。羊肉有很大的膻味，必须经过焯水然后大火烧开，撇去浮沫。将焯好水的羊肉倒出淋干水分。再次把锅烧热，烧至冒青烟的时候加入植物油。将准备好的香料下锅进行爆香，然后加入处理好的姜葱。再将准备好的羊骨，羊肉下锅爆炒五分钟。必须将羊肉，羊骨炒香为止。羊肉炒香之后加入高度白酒少许。继续开中小火爆炒两分钟。这一步的目的是去除羊肉膻味和腥味。然后加入适量的清水。清水量一定要超过羊肉。大火烧开后再次撇去浮沫。浮沫一定要撇干净，这样煮出来的羊肉汤比较纯正没有杂质。然后开大火烧至15分钟。开大火的目的是让羊肉汤烧白。15分钟之后转中火炖20分钟。这一步的目的是把羊骨的香味熬出来。然后把葱结和姜片捞出来。然后微小火炖60分钟。这样才能把羊肉彻底的炖熟。然后开始调味。加入适量的盐，白糖，胡椒粉，将味道调好后即可出锅。撒入葱花，香菜。一道味道鲜美的羊肉汤制作完成。

羊杂汤的做法大全家常视频

所需食材：羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊头和蹄子剃下来的肉大约1000克，桂皮1根，盐、料酒、醋、香菜，辣椒油和白胡椒粉各适量。

制作方法：

1、将羊身上这些零部件都冲洗干净，大约2斤重，切成小块，清水加生姜水，浸泡2个小时。然后冷水下锅焯水，目的是进一步去除污物、血水和膻气味。

2、另起炖锅加足量的水（水要一次加足，中途加水会影响羊杂汤的口感，而且羊杂不易煮熟透）。把处理干净的羊杂切好放进去，加姜片、葱段和料酒，大火烧开之后撇去浮沫，转小火炖大约1-1.5个小时左右即成。

3、待炖煮的差不多了，加一些盐进行初步调味，反正吃羊杂汤基本都是上桌之后自己调味。 接下来，将羊杂及汤倒入碗中，再依次加入香菜、陈醋（少量）、葱花之类的，就看个人口味和喜好吧，喜欢啥就加啥。

羊杂汤的做法大全集视频

羊杂适量

酸汤

100g

酸笋

100g

辅料

油

适量

盐

适量

蒜苗

适量

老姜

适量

小红尖辣椒

适量

羊骨汤

一大碗

胡椒粉

适量

料酒

适量

生粉

适量

步骤

1.酸笋，酸汤，切成段的蒜苗和切成丝的姜备好。

2.羊杂洗净切成片。

3.把所有的羊杂全倒进一大碗里，用食用油，姜丝，生粉把羊杂腌制20分钟。

4.把酸笋用热干锅炒干水份。

5.再加入一勺油烧热把酸笋炒香。

6.酸笋推到锅边，再加入一勺油烧热酸汤和切成末的红尖椒加入，用油爆炒一会。

7.倒入一大碗羊骨汤。（羊骨汤是把羊骨打碎用老姜，料酒熬2小时成的高汤）

8.用大火烧开转小火汤煮5分钟加入胡椒粉。

9.把全部羊杂倒入酸汤里，调入料酒。

10.汤再一次烧开后放盐。

11.羊杂煮3到5分钟刚好熟就可以起锅了。

12.把羊杂倒入大碗里撒上葱花即可。

羊杂汤的做法大全家常做法窍门

羊杂毛血旺的做法详细介绍 菜系及功效：肾调养食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味 工艺：煮 羊杂毛血旺的制作材料：

主料：羊心80克,羊腰子80克,羊肚80克,羊肺80克,羊肝80克,羊血120克辅料：鸡枞20克,香菇（鲜）30克调料：辣椒酱30克,盐3克,植物油20克,味精2克 羊杂毛血旺的特色：麻辣香浓，具有火锅特色。 教您羊杂毛血旺怎么做，如何做羊杂毛血旺才好吃 1. 羊杂（羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝）洗净放清水锅煮至半熟，捞出切片；

2. 鸡枞菌洗净备用；

3. 锅内放植物油烧热，下辣椒酱炒香亮油，加入鲜汤烧沸，放入羊杂、血旺（羊血）、香菇、鸡枞菌、盐、味精煮熟并入味，起锅装盘即可。羊杂毛血旺的制作要诀：羊杂应用盐或醋反复清洗干净，去杂质和膻味；可根据口味需要增加其他的调料。 白汤羊杂碎汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 白汤羊杂碎汤的制作材料：

主料：羊心50克,羊肺50克,羊肚100克,羊肥肠(大肠)200克调料：花椒15克,八角25克,姜30克,盐5克,大蒜（白皮）30克,味精2克,胡椒粉5克,醋15克,香菜15克,大葱100克 白汤羊杂碎汤的特色：汤白味鲜，微辣不腻。 教您白汤羊杂碎汤怎么做，如何做白汤羊杂碎汤才好吃1. 羊心、羊肺、羊肚、羊肠反复冲洗干净，放进水锅内；

2. 加入花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、精盐煮至九成熟；

3. 沥水，切成片状条备用；

4. 在锅中倒入羊清汤，放入姜末、蒜末、精盐、和杂碎条，烧开；

5. 撇去浮沫，加醋少许，吃时撒上味精、胡椒粉、香菜叶即成。 白汤羊杂碎汤的制作要诀：本品需羊骨清汤适量。 羊杂碎汤的做法详细介绍 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 口味：原本味 工艺：烩 羊杂碎汤的制作材料：

主料：羊肚200克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(肥瘦)200克辅料：羊心100克调料：大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,盐3克,虾油50克,芝麻酱100克,味精2克 羊杂碎汤的特色：色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻。 教您羊杂碎汤怎么做，如何做羊杂碎汤才好吃 1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。

2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。小帖士-健康提示：动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇以及中老年人常吃。