孜然鸡头的家常做法大全(孜然鸡头的做法家常做法)

孜然鸡头的做法家常做法

孜然鸡头的做法 用料：鸡头适量、葱半根、姜3片、八角2-3个、香叶2-3片、盐适量、味素适量、十三香适量、老抽2-3勺、生抽1-2勺、料酒2-3勺、孜然 适量、芝麻适量、豆瓣酱1-2勺。

1、鸡头洗净，有老喙要摘掉，洗净鸡血。2、葱切段，姜切片。3、八角香叶来一点。4、倒水开锅下鸡头，下准备好的葱姜八角等，撒入适量盐，味素，十三香，也可以放一点鸡精。5、加入老抽生抽至这个样子。6、开始煮鸡头了，这个过程中把鸡眼睛戳一下，防止炒的时候爆开。7、煮好出锅这个时候已经可以吃了，酱鸡头。8、起锅热油，油温七成热，下豆瓣酱翻炒几下，小心溅油。9、下鸡头炒啊炒啊炒，这个时候香味已经爆出来了。10、翻炒一分钟撒入孜然和芝麻，继续翻炒半分钟，完成。

孜然鸡头图片

广东白切鸡详细制作步骤 白切鸡怎么做？白切鸡的做法：

1 鸡洗干净，放入干净的盘子中，水开后大火蒸12分钟，熄火继续焖5分钟。(蒸的时间要看鸡的重量，我买的半边鸡大概重600G)

2 将盘子取出来之后，隔开蒸鸡的鸡汁，这个可以留下来煮饭，会很香哦。蒸好的鸡放入冰水中浸至鸡肉变冷。

3 浸好的鸡沥干水就可以斩件，摆碟了。

4 姜葱蓉做法：1)将姜块剁成蓉，葱去葱头那段，剁成蓉。加入一勺盐拌匀。2)烧热适量的油，烧至油冒烟滚烫，然后淋到拌好盐的姜葱蓉上，拌匀即可。

孜然鸡头的做法家常做法窍门

用料：鸡头适量、葱半根、姜3片、八角2-3个、香叶2-3片、盐适量、味素适量、十三香适量、老抽2-3勺、生抽1-2勺、料酒2-3勺、孜然 适量、芝麻适量、豆瓣酱1-2勺。

做法：

1、鸡头洗净，有老喙要摘掉，洗净鸡血。

2、葱切段，姜切片。

3、八角香叶来一点。

4、倒水开锅下鸡头，下准备好的葱姜八角等，撒入适量盐，味素，十三香，也可以放一点鸡精。

5、加入老抽生抽至这个样子。

6、开始煮鸡头了，这个过程中把鸡眼睛戳一下，防止炒的时候爆开。

7、煮好出锅这个时候已经可以吃了，酱鸡头。

8、起锅热油，油温七成热，下豆瓣酱翻炒几下，小心溅油。

9、下鸡头炒啊炒啊炒，这个时候香味已经爆出来了。

10、翻炒一分钟撒入孜然和芝麻，继续翻炒半分钟，完成。

孜然鸡头的做法家常做法大全

用料

鸡胸肉

 250g料酒 1勺淀粉 1勺盐 适量鸡蛋清 1只葱末，姜末 适量郫县豆瓣酱 2勺尖椒 1个酱油 适量孜然粒 一把

孜然鸡肉片的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉用料酒，盐，鸡蛋清，淀粉腌制半小时

步骤 2

油温6成熟放入鸡肉片划散，变色捞出

步骤 3

然后重新放油，葱末姜末爆锅，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入尖椒断生，再放鸡肉片翻炒，尝一下如果味道合适就不用放酱油，反之少放点酱油调味。最后放入孜然粒翻炒几下，出锅！

孜然头菜怎么做

1、准备食材：面粉、荞麦粉、牛肉馅、大葱

2、将大葱清洗一下。放在案板上切碎。合入牛肉末中，加适量的料酒、盐、生抽、调和油和少许清水。

3、拌匀成馅料。

4、在面粉和荞麦粉中逐步加入清水和成面团 ，在砧板上撒上一些面粉，取面团已擀面杖擀开，用杯子压出饺子皮。

5、接着，取饺子皮放上馅料，包好。

6、然后，放入锅里，盖上盖，煮三分钟，即可食用。

干煸孜然鸡头

食材明细

鸡头 10个

香葱 2棵

姜 1块

料酒 5克

白糖 3克

味精 适量

八角 2个

红烧酱油 10克

花生油 适量

盐 适量

红烧鸡头的家常做法

1、洗净鸡头、葱姜

2、鸡头冷水下锅，烧开后，飞水去腥，小火煮一分钟，飞水后的鸡头再次清洗干净

3、姜切片，葱切段

4、起锅油热，爆香葱姜

5、倒入鸡头，旺火翻炒

6、烹入料酒

7、加上八角和红烧酱油

8、翻炒至鸡头均匀上色

9、加水，加白糖、盐烧开后，小火煮十分钟

10、加入精精，旺火收汁

子然鸡头的做法

1、主料：300g鸡胸肉、50g胡萝卜、50g洋葱。

2、配料：适量油、适量盐、适量孜然粉、适量黑胡椒粉、适量白胡椒粉、3个朝天椒、适量大蒜、适量生抽、适量料酒。

3、鸡胸肉切丝，装盘，备用。

4、切好的鸡胸肉，加盐，料酒，生抽，孜然粉，黑胡椒粉，白胡椒粉。

5、加好所有的调料，搅拌均匀，放冰箱，腌制30分钟。

6、胡萝卜切条，备用。

7、洋葱切丝，备用。

8、朝天椒，大蒜切块儿，葱切段儿。

9、锅里放油，油热下鸡胸肉煸炒。

10、鸡胸肉超值变颜色，基本8分熟即可，乘盘备用。

11、另起锅，油热爆香朝天椒和大蒜。

12、胡萝卜差不错熟了，加洋葱煸炒。

13、洋葱不用炒的太大，否则就不脆了，加盐煸炒均匀。

14、加入已经炒好的鸡胸肉，出锅乘盘。

孜然鸡头怎么做好吃

介绍：

吊炉烧烤是在吊炉烤和普通烧烤的基础上创新而成的一种烹饪形式，它分为三个步骤：腌渍、风干和烤制，最大的特点是口味家常，制作简单，尤其适合在家常菜馆推广。

吊炉烧烤适用的原料非常多，鱼类（黄花鱼、鲤鱼、鲤鱼等）、禽类（鸡脖子、鸡翅、鸡心、鸭予乳鸽等）、猪肉类（排骨、五花肉、里脊等）、牛肉类（牛仔骨筋皮等）、羊肉类（羊排、羊腿等）均可。在此基础上，又开发了吊炉素菜和海鲜，可选原料有茄子、鲜菌、豆腐、皮皮虾、扇贝、虾等，受到了食客的热烈欢迎。一天我们就可以销售吊炉鸡脖子200多串，吊炉皮皮虾30多斤……下面我给大家介绍一下吊炉烧烤的制作方法和关键。

腌渍

根据原料的不同，腌渍分干腌和湿腌两种。一般而言，禽畜类原料两种方法都可以采用，干腌法处理后的原料口感干香，有嚼劲，而湿腌法处理后的原料口感比较细嫩，体现原料的原汁原

味，所以比较适合用来处理小海鲜、鱼肉等原料。至于素料，我认为还是不腌渍为好。腌渍方法不同，腌渍料也会有所差异。

干腌料配方：

锅上火，下入盐8***克、绿麻椒8***克，小火炒香，再下入沙姜粉***克、五香粉***克、世一堂干肠料***克，继续小火炒分钟，出锅晾凉，加入味素***克、麦芽酚***克调匀，封上保鲜膜保存。

湿腌料配方：

广东米酒、绍兴花雕酒各1千克，人字和上汤王***克，浓缩鸡汁乳化剂各***克，芹菜根、香菜根、干葱肉、干辣椒、香叶、花椒、八角各15克，淮盐1***克，味素***克搅匀即可。

光有腌渍料还不够，烤好的原料还要配上蘸料，香味才能更加浓郁。在我们酒店，目前经常使用的蘸料有三种，分别是芝麻盐、孜然味料和风味酱料，下面再给大家介绍一下它们的做法：

芝麻盐料：

白芝麻***克放到锅中炒香；干炒白芝麻与干炒腰果、干炒花生各***克一同捻碎，放5克淮盐调匀。

孜然味料：

熟孜然***克、辣椒粉***克、十三香2克、麻辣鲜3克搅匀即可。

风味酱料：

锅内放入2***克色拉油、***克鸡油，烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各5克，小火炒香，依次再下入咸肉米***克、干虾仁米3克、桂林辣酱***克、蒜蓉辣酱***克、家乐香辣酱***克、阿香婆牛肉酱35克，小火炒30分钟，调入味素、鸡精提鲜，出锅即可。

风干

除了鱼肉、海鲜、肉串（牛肉串、猪肉串、羊肉串等）、素料外，其他的原料腌渍后则需要挂上脆皮水。（脆皮水的调制：2千克9度米醋、2***克麦芽糖、2***克大红浙醋、1千克蒸馏水、***克蜂蜜）后，进行风干处理，风干的时间一般在12小时左右。

烤制

我们选用的吊炉是从市场上购买的，根据品质的不同，价格在300-1200元，也可以自己制作，成本是非常低的。我们使用的是机制木炭，也就是无烟木炭，烧红即可使用。

烤制时间关系到成品的口感，根据经验，我们测算出鸡脖子的烤制时间为20分钟，鸡翅为15分钟，鲤鱼为16分钟，羊排为24分钟，羊腿为40分钟，肉串为6分钟，五花肉为7分钟，猪排骨为12分钟。

原料：

带皮鸡脖子***克，生菜***克。

调料：

芝麻盐、孜然味料各15克，脆皮水***克，鸡油***克，干腌料8克。

干腌料配方：

锅上火，下入盐8***克、绿麻椒8***克，小火炒香，再下入沙姜粉***克、五香粉***克、世一堂干肠料***克，继续小火炒分钟，出锅晾凉，加入味素***克、麦芽酚***克调匀，封上保鲜膜保存。

芝麻盐料：

白芝麻***克放到锅中炒香；干炒白芝麻与干炒腰果、干炒花生各***克一同捻碎，放5克淮盐调匀。

孜然味料：

熟孜然***克、辣椒粉***克、十三香2克、麻辣鲜3克搅匀即可。

制作方法：

（1）带皮鸡脖子处理干净，放入干腌料码味2小时。

（2）鸡脖子挂上脆皮水，放在阴凉通风处风干12个小时。

（3）用铁钩子钩住鸡脖子，入吊炉烤10分钟，取出刷一层鸡油，转个方向，继续烤9分钟，取出后放在垫有生菜的盘中，跟芝麻盐、孜然味料上桌即可。

提示：

吊炉鸡翅、鸡腿、鸭脖子和吊炉鸡脖子的做法一样。

五大注意事项：

吊炉烧烤的菜肴制作起来非常简单，但是在研发过程中，我也遇到过一些小问题，现在给大家分享一下我的烹饪心得：

1、风味不足---腌渍时间应足

刚开始，烧烤的菜肴风味总是一般，后来我发现，原料入味时间一定要长，短了香味不足，有些原料的异味还不容易祛除，吊炉菜自然不够味美。经过一段时间的比对，我发现，一般的原

料，比如肉块、鸡脖子、五花肉腌渍时间都要在2小时左右，而鲤鱼、羊排、鸡翅的腌渍时间都要超过3个小时，对于一些带壳（皮）的海鲜类的原料，如皮皮虾，腌渍时间在1小时左右。

2、表皮不酥脆---风干有“距离”

第一次制作吊炉鸡脖子时，我们感觉烤出来的原料有的皮不酥。研究了很久以后，我们发现是风干过程出了问题。鸡脖子挂上脆皮水后，挂在通风处风干，但是有些原料彼此紧挨着，这样

风干的效果就不明显，成品自然有的酥脆、有的不酥，正确的风干方式是保持原料间的距离在10厘米左右。

3、口感较韧---烤时刷鸡油

烤后的成品表面特别干，甚至有些发韧，无疑是烤制时原料水分溢出造成的。为了保持水分并补充油分，我们在烤制过程中都要给原料刷油，最好用鸡油，起到滋润原料的效果。

4、外表有“色斑”----烤时勤翻动

再好吃的原料也不能没有卖相，而外表有“色斑”则是头几次制作吊炉烧烤不可忽视的问题。“色斑”的产生有两个原因，第一个原因是腌渍时，原料和腌渍料没有充分调匀，第二个原因是烤制时没有勤翻动。比较而言，第二个原因更容易被人忽视。原料刷油以后，一定要调转方向继续烤，这样才能使原料受热均匀，成品外表色彩一致，而且成熟度也好。

3、烟味太呛人----炭火要烧透

一切具备后还要注意炭火的燃烧程度。虽然我们采用的是无烟木炭，但是完全没有烟是不可能的。如果在木炭还没有烧透，也就是木炭没有烧红的情况下放人，烤出来的成品就有一股烟呛味。因此，一定要在炭火烧得通红时下入原料。

孜然鸡块的做法大全家常窍门

孜然辣鸡丁做法如下↓

1 准备好鸡丁，超市散称的那种

2 倒入适量辣椒粉，麻辣鲜，芝麻香油

3 加入少许糖，只要一点点，和匀

4.锅烧热倒入少许食用油，不能多，多了会有一点油腻

5 油热倒入鸡丁翻炒至表面变色，倒入少许生抽，千万不要多，多了鸡丁会发黑就不好看了，加入少许生抽颜色会很亮的

6 鸡丁炒熟了就行，不确定熟没熟得话就用铲子断开一块大一点的鸡丁看一下，不要炒时间久了，时间久鸡肉会老了不好吃的，熟了就关火，撒上一些孜然粉，翻匀就可以出锅了

孜然鸡头的做法家常做法视频

食材：鸡肉600克、高汤适量、泡红椒20个、食用油适量、野山椒15个、黄酒一汤勺、泡生姜一大块，、食用盐适量、香菜4根、胡椒粉一茶勺、大蒜10粒、老抽半汤勺、青花椒30粒、酱油一汤勺。

步骤一：先将以上的所有食材调料准备好，然后将买回的鸡肉准备好，如果是一个人吃可以买几个鸡腿，一样的好吃。先将鸡肉取出来用清水清洗干净，然后沥干水分。

步骤二：然后再将其剁成块状，先装入盆中，将鸡肉在清水之中漂洗一下，把里面的血水都冲干净，然后便把鸡肉沥干水分，备用。

步骤三：然后将鸡肉腌制一下，再碗中放入适量的食用盐，黄酒，胡椒粉，用手将其抓拌均匀，放置一旁进行腌制，大约腌制20分钟左右。

步骤四：接着准备需要的配料，将摘洗干净了，将不要的部分摘除掉，然后沥干水，将其切成长段。

步骤五：接着灵魂配料上场，手洗干净擦干水，在坛子里抓上一大个泡姜取出来，同样切成片状。然后把野山椒切破备用；

步骤六：然后准备炒菜了，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油热，接着调至中小火。

步骤七：然后把青花椒放入锅中进行翻炒，直到炒香，接着便把姜片和蒜也放入锅中，将其炒香之后便可加入鸡肉。

步骤八：然后加入酱油，老抽翻炒均匀，再倒入适量的清水，清水的量一定要没过于鸡肉，接着便可调至中小火进行烧制。等到锅中的水还有一半的时候。

步骤九：再把野山椒和泡椒放入锅中，不断的进行翻炒，直到完全入味，等锅中的汤汁快要收干，然后便把高汤放在锅中翻炒均匀。

孜然鸡头的做法视频

准备材料：

农家土鸡半只，芹菜2根，香菜3根，洋葱1个，青椒1个，红椒1个，小米辣4个，姜1块，葱2根，蒜5瓣，郫县豆瓣酱2勺，鸡精1勺，糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，醋1勺，料酒1勺，盐适量。

(还可以再加点火锅底料，干辣椒面，孜然、白芝麻、土豆、腐竹什么的)

准备工作：鸡肉洗净剁成块，芹菜切段，香菜洗干净备用，洋葱切块，青红椒去籽切块，小米辣剁碎，姜切片，葱切段、蒜切块

正式做法：

1、鸡块放入碗中，加入适量料酒，生抽，姜，葱段，盐，鸡精腌制30分钟以上

2、锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜，炸出香味后，放入小米辣和洋葱翻炒

3、将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，变色后加入1大勺生抽，1勺老抽，2大勺豆瓣酱，1勺糖，继续翻炒。

4、 炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量水，大火煮开后，把芹菜段和青红椒丝倒入锅中，继续开大火煮5分钟即可。

小贴士：

1. 鸡肉一定要腌制，并且时间一定要够

2. 郫县豆瓣酱又辣又咸，所以盐一定要少放

3. 烧的时候其实也可以加啤酒，味道会更好

4. 喜欢吃醋，也可以加一点

5.如果你无辣不欢，小米辣和火锅底料都可以多加一些