广式?h排骨的家常做法(广式排骨汤窍门)

广式排骨汤窍门

用料

排骨 500克

蒜 4瓣

二荆条 半个

香葱 2根

上海广式蒸排骨的做法步骤

步骤 1

1.排骨选择纤排，让风度翩翩的猪肉佬帮忙切小块！小块！每块长度与大手指上指节相似，买回来后直接扔水里面泡2个小时(泡多久关键是看排骨大小，泡至些许发白为宜)，目的是去除血水(肉腥味来源)，然后蒸出来肉跟店里一样白白的。 (另一个快速去血水的做法是(切好的排骨＋水＋盐＋白醋)，抓洗几分钟后冲洗再清水泡会儿) 2.泡好后滤干水分，一定要滤干点，用手挤一下，不然蒸出来出水没啥味。 3.滤干过后，4瓣蒜切碎，肉里面加两勺耗油，加适量鸡粉、盐、糖以及淀粉，一点花生油。用手抓几下腌制0.5～1个小时。(放冰箱多腌制一下都可以)

步骤 2

本来是要用香芋，但是我在重庆做这个菜，没得两广地区那样好吃的香芋，所以用铁棍山药代替，切滚刀放盘底。

步骤 3

把肉均匀的码在山药上面，刚好平平铺一层。

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.蒸锅水沸后放菜，中火蒸15分钟。

 2.二荆条切片，放到排骨上，盖上继续蒸1分钟。 

3.出锅，撒葱花！ (蒸的时间根据你肉的大小还有火力大小不同有所区别，蒸太短没熟，蒸太久咬不动，再继续蒸那叫烂糊了，要恰到好处的时间才又嫩又滑鲜美十足，酒店甚至蒸10分钟就好了

广式排骨汤的做法大全窍门

1、首先准备上一斤左右的排骨，将其放入大盆中，往里加上一勺食盐，一勺面粉，再倒入少许的清水，下手抓一抓。

2、盐可以充分抓揉出排骨中的血水，而面粉则可以吸附掉排骨表面的杂质，两者相结合，可以把排骨洗得更加干净。

3、大概抓个两三分钟，再往排骨加入多一些的清水，将排骨充分地清洗干净，多次换水，直到清水不再浑浊时即可。

4、排骨洗好后控水捞出，然后再加入清水，对排骨浸泡上20分钟，把血水充分给它泡出来，去除腥味。

5、20分钟后，将排骨捞出来，稍微挤干一下水分，再用厨房纸巾吸干排骨表面多余的水分，在后续腌制时会更加容易入味。

6、接着往排骨中加入适量食盐，少许胡椒粉，适量白糖，少许料酒，先下手充分抓匀，让排骨入一下底味。

7、抓匀后，再加入一勺玉米淀粉，锁住排骨中的水分，再次抓匀以后，放在一旁腌制上15分钟入味。

8、排骨腌制时，我们要准备一小块生姜，将其切成姜末，准备多一点的大蒜，将其剁成蒜末，再准备一个土豆，将其切成小块，并平铺在盘中。

9、15分钟后，往排骨中加入一些食用油，再加入一些玉米淀粉，继续下手抓匀，然后倒入提前准备好的姜蒜末，抓拌均匀即可。

10、接着把排骨一块一块地铺在土豆上面，然后蒸锅中烧水，待水开以后，把排骨入锅，盖上盖子，大火蒸制30分钟。

11、时间到，用夹子把排骨取出来，再撒上少许的葱花进行点缀

广式排骨汤常用材料

你想说芥兰吧，可以有很多白灼：芥兰芯（去大叶，去花）油盐水焯熟（水开放下，等水再大开就拿起，这样才脆），浇上酱油就好。

清炒：起油锅爆姜粒，放入稍微焯过的芥兰，翻炒，加盐和一点白糖（炒芥兰一定要放一点糖）就好，也可放点鸡粉。

姜汁炒：起油锅，放碎姜粒，放芥兰片（切厚片）爆炒，溅黄酒，放盐，白糖，鸡粉调味就好。

芥兰炒腊味：起油锅，爆姜粒，放腊肉腊肠（当然是广式的）片，爆香后放入芥兰翻炒，加盐糖调味就好。

方鱼炒芥兰：方鱼就是大地鱼，潮汕人叫烤过的切成方片的大地鱼做方鱼，：起油锅，爆姜粒，大地鱼，放芥兰爆炒，调味就好。如果你说的是剑花，我们叫霸王花，干的用来泡软后煲排骨汤，清热，鲜的用来上汤煮。

广式排骨汤怎么炖最好喝

用料雪莲果 2个排骨 1盒葱花 若干姜片 10片盐 适量鸡精 一点点

雪莲果排骨汤的做法步骤

步骤 1

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锅中倒入适量清水，水开后加入排骨煮1分钟。

步骤 2

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排骨捞出过凉水洗净浮沫；姜切姜片；砂锅中倒入三大碗冷水，放入排骨和姜片大火烧开后转中火煮半小时。

步骤 3

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雪莲果削皮洗干净。

步骤 4

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雪莲果切小块。

步骤 5

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雪莲果放入砂锅内转小火炖煮1小时。

步骤 6

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汤炖好后加一点点鸡精调味，关火。

步骤 7

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倒入汤碗，撒葱花。

广式排骨汤窍门有哪些

1、肋排500g，切块，洗净，泡在清水中至少2小时，中间记得换一次水

2、锅中放入冷水，水中放入4片姜，少许料酒，然后将排骨放入（冷水下锅），中火烧开，过程中撇去血沫和杂质

3、捞出排骨，洗净吸附在表面的学沫和杂质，放入砂锅中

4、砂锅中依次放入姜片四片，葱段两段，泡发的海蛎干四块（不喜欢可以不放，我也是用来去腥臭）少许料酒，醋少许，一次性加足水，后面不可再加水

5、大火烧开，在这个过程中，可用滤勺去杂质和油脂，保证口感。

6、开锅后，转为小火煲1小时，加入喜欢的食材，放入适量盐

7、出锅食用，当天汤当天吃，不要过夜。

排骨汤做得清淡好喝还是很容易的，不需要高压锅，不需要各种复杂的调料，只需要一锅清水，几样配菜，让小火慢慢炖出排骨跟配料本身的味道，炖出来的排骨汤清清淡淡，好喝又健康。

广式煲汤排骨汤

【食材】排骨、豆豉、大蒜、姜、淀粉、小米辣、葱花

【过程】1、首先，在菜市场买一条好看的排骨，让菜市场师傅帮忙剁成一块，如果想自己剁的话当然也可以，之后将排骨放在清水中浸泡一个小时，把血水浸泡出来，之后再用清水冲洗两三次，然后放在旁边沥干水分。

2、接下来就要开始研制排骨了，这道豆豉蒸排骨的腌制部分是很重要的，排骨要入味都在这一步啦。现在将排骨放进干净的容器中，在里面倒入一勺料酒、一勺蚝油、一勺酱油、一小勺的盐和胡椒粉，在一勺的淀粉中加入一勺清水，搅拌均匀后倒入排骨中，再放上几片姜片，之后将它们搅拌均匀，放进冰箱中冷藏两个小时左右即可。

3、冷藏好的排骨拿出来，在盘子里面摆个盘，放在旁边备用，现在要来准备豆豉，先将大蒜、姜和豆豉都剁成末，起锅烧油，在锅中倒入适量的油，油热后将蒜末和姜末倒进锅中爆炒出香味，之后再将豆豉倒进去一起煸炒，炒完后把豆豉均匀倒在排骨上。

4、到这一步就快到终点啦，拿出我们的蒸锅，在锅中倒入适量的清水，等水开了之后将排骨放上蒸锅，盖上盖子蒸十五分钟。

5、在排骨蒸熟的期间，可以来准备一下做点缀的小装饰，例如葱花和小米椒，将小米椒切成椒粒，等排骨蒸熟了之后，将小米椒和葱花均匀洒在排骨上，这样美味的豆豉蒸排骨就完成啦。

广式排骨汤的各种做法

胡椒猪肚汤做法：

1、猪肚加入适量的盐和生粉，倒入少许水，搓洗去表面的粘液，再用清水洗干净。

2、猪肚冷水下锅焯水，大火煮开撇去浮沫，煮至断生捞出放入冷水，用刀刮去肚脐黄色的一层，然后清洗干净，接着切成大小均匀的粗条。

3、猪肚放入高压锅里，加入适量的水，放入十几粒胡椒，几片生姜去腥。盖上锅盖，大火煮开，等到上气之后，转小火煲二十分。

4、时间到后，先不要揭开锅盖，等十几分钟冷却。最后加调料：盐、鸡粉，搅拌均匀，再次煮开即可。

白果猪肚汤做法：

1、猪肚清洗的方法跟上面一样，之前试过多种洗法，觉得还是加盐和生粉，清洗效果最有效。

2、猪肚焯水后切成粗条，白果清洗干净备用。（用牙签挑去白果中心的芯，就不会有苦涩味了。）

3、猪肚和白果一同放入煲汤锅里，加入清水没过，放入姜片。接着先大火煮十分钟，这样煮出来的汤才会变白色，然后转小火煲40分钟。最后加入盐、鸡粉、胡椒粉调味即可。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。多喝猪肚汤，可以健脾养胃，还能改善人们胃口不好的现象，促进肠胃消化，缓解消化不良的现象。这里就给大家介绍几种猪肚汤的做法吧！

一、白果猪肚鸡汤

制作步骤：土鸡去内脏洗净后切块备用；猪肚用粗盐和白醋搓洗干净放入开水烫后捞起切成长宽均为2厘米左右的块状；重新煮开一锅水，放入鸡块和猪肚，焯水去掉血水捞起备用；准备一个汤锅，放入猪肚和鸡块，加入生姜片、去核红枣、枸杞一小把、料酒适量以及几粒稍微拍碎的花椒，加入清水浸没过材料；开大火烧开，然后调成小火继续煮2小时左右，在出锅前的5分钟加入食盐调味就好了。

二、老鸭猪肚汤

制作步骤：老鸭去毛洗净切块，冷水下锅，介绍少许姜丝、料酒，大火烧开焯水2分钟捞出备用；红枣、枸杞、清补凉配料洗净浸泡片刻；猪肚切开洗净，先用少许淀粉抓洗一遍，再用盐、料酒抓洗两遍；抓洗过的猪肚冷水下锅，加入少许姜丝、料酒，大火烧开焯水2分钟捞出切条；汤锅内加入适量清水，将焯过水的老鸭、猪肚、配料一并倒入锅中，大火煮开转小火慢炖4小时；起锅前10分钟，加入浸泡过的枸杞，少许盐调味即可盛出食用。

三、胡椒猪肚汤

制作步骤：1、猪肚正反面都用盐和生粉搓洗两遍；白胡椒粒放入猪肚里；用牙签封好猪肚开口；将猪肚放入电压力锅，与之持平的清水，煲35分钟；咸菜洗干净切段，用清水浸泡减淡咸味；猪肚煲熟烂后取出，用清水冲去白胡椒粒，再切成条状；最后将咸菜和猪肚一起放入煲好的汤中煮10分钟，盐和白胡椒粉调味，即可。

广式排骨靓汤

食材：排骨500g、黑木耳20g、白萝卜300g、胡萝卜100g、葱适量、盐适量、料酒适量、姜适量。

做法：

1、砂锅洗净擦干，倒扣待用。

2、小排骨洗净待用。

3、白萝卜洗净，去皮切块；胡萝卜切片，黑木耳预先1小时泡发。

4、烧一锅开水，将待用的小排骨倒入锅内，焯水一下捞出。

5、坤博砂锅中放冷水，将焯水过的小排骨倒入锅中，放入葱姜，料酒。

6、盖上锅盖，开大火烧15分钟左右转中火烧30分钟。

7、倒入待用的黑木耳，胡萝卜，白萝卜；放入适量盐继续烧10分钟关火焖10分钟即可。

如何煲广式排骨汤

材料

猪小排 400g，花生米 100g，广式腐乳汁2汤匙（30ml），沙茶酱 2汤匙（30ml），生抽 2汤匙(30ml)，小红辣椒2根，香菜 1根，淀粉 1茶匙（5g），嫩肉粉 1茶匙（5g），香油 1茶匙（5ml），盐 1茶匙（5g）

做法

1.将猪小排洗净剁成寸骨大小，用腐乳汁、生抽、沙茶酱、淀粉、嫩肉粉、香油、盐搅拌均匀调成汁；将排骨腌制2小时；花生米洗净；小红辣椒洗净切成小段备用。

2.将花生米放入煮锅中，加入冷水煮约20分钟至熟软，捞出备用。

3.花生米铺满在盘子的底部，将腌好的猪小排平铺在花生米上，撒上小红辣椒段，放入蒸锅内，隔水蒸。

4.大火蒸至锅开后，再继续蒸20分钟，筷子能轻易戳穿排骨肉就算熟了，取出撒上香菜叶即可。

广式排骨汤窍门是什么

主料， 藕500克 ，腊排骨500克， 火锅底料150克 

调料 ，葱 1段， 姜 1块 ，花椒 8克 ，干辣椒 30克 ，小米椒 适量， 料酒 30克 ，香油 适量 ，蒜泥 适量 ，醪糟 50克 ，香料 适量 植物油 4汤匙 

 1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。藕去皮切厚片

 2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温 。

3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒 。

4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。

 5.加入醪糟充分翻炒。

 6.倒入熬制好的腊排骨与藕，大火煮开 。

7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中。

 8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水) 。

9.将整锅火锅汤料煮沸。

 10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用。

 11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐 。

12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可。