酱焖鲽鱼的家常做法视频(酱焖鳊鱼)

酱焖鳊鱼

1、食材：鳊鱼250克、大葱20克、小葱10克、姜10克、小米椒10克、线椒5克、盐2克、料酒10克、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、糖3克、鸡精2克。

2、准备好食材，生姜切丝、大葱切条、小葱切圈、小米椒和线椒切圈备用。

3、鱼处理干净后剪去所有鱼鳍。

4、把鱼头和鱼尾剁去备用。

5、鱼肚上先用刀每隔8mm左右划开一个口子，肚子一侧不要划到。

6、再用厨房剪刀从鱼背方向沿着划开的口子剪断，注意不要剪到鱼肚处。

7、鱼身上抹一勺盐、2勺料酒，切口处塞入大葱生姜腌制15分钟。

8、准备一个蒸盘，底部铺一些大葱。

9、把鱼摆成环形。

10、放入蒸箱100度蒸8分钟。

11、在蒸鱼的同时准备料汁，1勺盐+2勺料酒+2勺蒸鱼豉油+1勺蚝油+1勺糖+1勺鸡精，搅拌均匀。

12、鱼蒸完取出。

13、撒上葱花，摆上小米椒线椒做装饰。

14、淋上调配好的料汁。

15、最后热锅热油淋上滚烫的热油听到“滋滋滋”的声音就完成了。

酱焖鲽鱼的做法大全

首先把鱼清洗干净

步骤2

准备好配料

步骤3

起锅，加入植物油，6-7分热的时候加入姜丝、蒜末、花椒、八角，炒香

步骤4

中小火炒一会儿后，加入干辣椒、葱花，轻轻翻炒几下

步骤5

再加入料酒、生抽，微微炒一下

步骤6

倒入2小碗纯净水，加入白糖、盐、香叶，煮开

步骤7

把鱼放入锅内

步骤8

在表面再淋上少许生抽酱油，撒上葱花

步骤9

盖上锅盖，小火炖15分钟左右即可。（随时要留意汤汁哟）

酱焖嘎鱼怎么做

做法：

1.锅内放猪油烧热，葱姜末爆锅，加入香其酱炒香，

2.然后加水，烧开后下鱼。

3.嘎牙子鱼不能用油煎，因为它的肉质特别细嫩，一煎就碎了。小火炖20分钟，撒上香菜末出锅！

做法2：

1、把嘎牙子于收拾干净，土豆切块；尖椒切滚刀。

2、起锅，用葱炝一下锅，然后放入豆瓣酱，酱的量要根据鱼的量调整，放到不用在额外放盐的量就可以了。把酱炒好后，将鱼放入，轻轻翻动等鱼都裹上酱料后添水，接着放入大料一枚

3、等水开后放入姜和一小勺糖提鲜，同时放入土豆，转中小火焖，焖到土豆都熟了的时候，转大火放入蒜片和尖椒焖两分钟，4、最后撒上香菜就做好了。

酱焖鳊鱼的做法

家常做法就是红烧鳊鱼了。

主料：鳊鱼1条

配料：小芹菜3根，姜1小块，蒜5颗，小米椒4个，糖1勺，醋2勺，盐1.5勺，豆瓣酱1勺、胡椒粉少量，啤酒适量。

红烧鳊鱼的做法

1、去鳞、去腮、去内脏，一般卖鱼的会帮忙处理好!特别是里面的黑膜一定要清洗干净。

2、花刀是先斜着割成一条条的!刀要倾斜的下刀!

3、再斜的换一个方向打花刀!像网格一样，这样鱼会更加入味。用厨房纸擦干水分，可以在鱼身上抹一层薄盐，这样煎不容易脱皮。

4、生姜、小米椒、小芹菜切丝!蒜瓣切片，备用。

5、锅烧热放油，放鱼下去煎!!最好是用不粘锅。

6、尽量不要翻动它，煎至金黄，晃动锅子，鱼能移动了，一面煎好后翻另一面!

7、另一面煎好后，放入生姜，蒜瓣，小米椒丝爆香!喜欢吃麻的，还可以丢几个花椒下去!

8、放入生抽、白胡椒粉、豆瓣酱、白糖、老抽，放入啤酒，啤酒能盖过鱼一半就行!盖上小火焖3分钟!

9、放入盐，翻面再焖三分钟!

10、放入小芹菜段，开大火收汁到自己想要的程度就好!

酱烧鲽鱼

特色菜秘制鲽鱼头 

味道独特，肉质鲜嫩，骨中带香。

原料：黑鲽鱼头1个（约1千克）。 

调料： 

干葱头、蒜子、香葱段，八角，葱油、香菜，XO酱，泰椒段，生粉，高汤，色拉油

方法：

1、将鲽鱼头洗净，横向劈开，保持后部不断，沥干水分；用自制腌料腌制12小时取出，在鱼头两侧拍匀生粉。

2、锅入色拉油，烧至五成热，入鲽鱼头，小火炸成金黄色至熟，捞出控油。

3、净锅上火，入30克色拉油烧热，入干葱头、蒜子、八角爆香，出锅，与香葱段一起放入铁锅垫底备用。

4、另起锅，放15克色拉油烧热，入OX酱、泰椒段爆香，下入鱼头、高汤（漫过鱼头为宜），中火烧5分钟，下秘制酱汁料调味，大火收汁，淋法式葱油出锅，倒入铁锅中，放香菜点缀。

制作关键：

1、应选用黑鲽鱼头，花鲽鱼头腥味过重，并且要用高度的二锅头，祛除鱼腥味。

2、炸鱼头时，不要炸得太老，以免影响口感。

酱炖鮰鱼

主料

红鮰鱼1条

辅料 

 四季豆50克    藕80克    红薯80克 

 调料 

 食盐1/2茶匙 酱油1/2汤匙 葱5克 姜5克 蚝油1/2汤匙 番茄酱1/2汤匙 甜面酱1/2汤匙 海鲜酱1/2汤匙 白糖1/2茶匙 植物油1汤匙

做法

1.将甜面酱、番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许白糖调和成浓郁的酱汁

2.鮰鱼切成片， 加入姜片和大葱， 加入一半酱汁

3.带上一次性手套， 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时

4.准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条

5.煲中放入适量的植物油， 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒6.煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒

7.翻炒以后加入适量的盐调味8.盖上锅盖后焖上五分钟

9.揭开盖，将腌制好的鱼块码放在菜的表面上

10.将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面

11.再盖上盖，焖上十分钟关火即可

12.直接端上桌，表面上撒些小葱

酱焖鲽鱼头怎么做

主料，碟鱼头半只  

辅料，大葱（只要葱白）1根 姜（半个鸡蛋大小）1块 桂皮1段 香叶2片 大料2个 花椒20多粒 盐2茶匙 老抽2茶匙 糖3茶匙 醋3茶匙 香油1／2茶匙  

做法步骤

1. 将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。

2. 把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。

3. 先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）

4. 干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。

5. 锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。

酱烧鳊鱼

1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鲳鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；

2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；

3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；

4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。

酱焖鲐鱼

1.首先要准备好相应的佐料:葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。 将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底，再倒上稍许色拉油(防止粘锅)。

\r\n2.将鲫鱼均匀的码放在高压锅里(这很重要，便于熟后取鱼)。

\r\n3. 根据自己的口味制作酱汁，倒入高压锅中，酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。

我的作法是先将郫县辣酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，煮开后倒入高压锅中(醋是必不可少，可以适当多放，鱼要焖酥全靠它了)。

\r\n4.将高压锅盖盖好，放上减压阀，放在火上煮，烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可(烧开后要把火关小)。

\r\n5. 待锅冷却到一定程度后，打开锅盖，收汁。注意要用文火，不要干锅。

\r\n6.收汁后，等鱼完全冷却再将其取出(在热的时候取出很容易将鱼弄碎，取鱼时最好将手洗干净，然后用手取出，用筷子也很容易将鱼弄碎)，码放在盘中。这样，一盘美味的焖酥鱼就做好了。

酱焖鮰鱼的做法

用料

鮰鱼

1条

老豆腐

1块

红烧酱油

3勺

料酒

2勺

盐

3克

葱

3根

姜

3片

蒜

8瓣

青蒜

2根

🌟比肉更好吃的蒜香炖鮰鱼的做法步骤

步骤 1

space

蒜瓣剥皮，葱切段，姜去皮切片

步骤 2

space

老豆腐切块备用

步骤 3

space

鮰鱼请商家宰杀处理好，回来清洗干净

步骤 4

space

鱼剁成这样的厚块

步骤 5

space

锅中倒入适量油，下葱姜蒜切香

步骤 6

space

下鱼肉一起翻炒

步骤 7

space

倒入三勺红烧酱油

步骤 8

space

2勺料酒

步骤 9

space

炒至鱼肉上色

步骤 10

space

加入适量清水，没过鱼肉的量即可

步骤 11

space

盖上锅盖，炖煮一会儿

步骤 12

space

把豆腐加进去一起炖5分钟左右

步骤 13

space

加盐调味

步骤 14

space

煮饭这个程度就可以啦

步骤 15

space

撒上切好的青蒜即可～

步骤 16

space

装盘开吃啦～真的是鲜嫩美味