闷鹅的家常做法大全集(焖鹅的方法)

焖鹅的方法

鹅肉饭的做法

主料

焖鹅

100g

白饭

300g

鸡蛋

1个

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

小葱

少许

步骤

1.过年吃剩下的焖鹅

2.将鹅起肉拆骨后切碎

3.鸡蛋加少许盐打匀

4.白饭准备好

5.热锅下油，爆炒一下鹅丁

6.然后将白饭倒入一同翻炒至松散

7.加少许酱油将饭炒匀后再将鸡蛋倒入炒匀

8.最后洒少许葱后上碟

焖鹅窍门

主料:老鹅500克 莲藕200克 冰糖20克 青红椒块适量 豆瓣酱1勺 辅料：盐10克 料酒适量 酱油10克 葱姜适量 八角2个 花椒少许 做法1、老鹅洗净，斩成小块。

准备好葱姜 八角、花椒。莲藕去皮后洗净，切成块。2、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。3、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。煸炒至微黄，加入葱姜，继续煸炒均匀。加入料酒 酱油 冰糖炒至老鹅上色。4、加入开水，没过老鹅。烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。小诀窍加入糖和酱油后，要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。麻辣仔鹅 主料：嫩仔鹅肉500克，小鲜红辣椒20克，蒜瓣20克。调料：色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，酱油5克，盐2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，湿淀粉15克，清汤50克。做法1、嫩仔鹅肉去粗骨，剁成2厘米见方的丁，放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟，用湿淀粉上浆。2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。3、锅内放油，烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。4、锅留底油烧五成热，下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鹅丁，加盐，随之下入对成的汁，大火翻炒10秒，装入盘内即成。沙锅啤酒鹅 材料鹅一只2500克，啤酒2瓶，酱油，麻油，醋，盐，白糖，鸡精，桂皮，八角，辣椒3--4个，姜，大蒜头10个，红枣5个 做法1.鹅切大块，放开水里绰一下，沥干水分。2.生姜（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。3.倒入鹅块煸炒8分钟。4.把鹅块倒入沙锅，加入酱油，醋（少许），盐，白糖，红枣，啤酒（2瓶）。5.大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，（如果汤汁多，再用大火收干）。6.加入麻油，鸡精即可---哇！香酥浓郁！真的非常好吃！ 黑椒酱焖鹅 材料：光鹅400克、大蒜15克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，黑椒碎20克，花生酱、麻油各少许，盐、糖、米酒、酱油、蚝油、花生油各适量。烹制：将鹅斩件备用；开锅下油，爆香姜片、蒜头和黑椒碎，下鹅件爆炒至出油，攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、花生酱，以盐、糖调味，慢火焖45分钟至稔，然后加大蒜煮开，最后加入少许麻油便成。

焖鹅怎么做好吃法

步骤 1

鹅肉放水焯下水，冷水下锅煮开去血沫子就好了！

步骤 2

热锅放油，下蒜头爆香，下鹅肉翻炒。这个时候可以下茶树菇，或者香菇，我是没有才没下，不过我下了几颗香菇，下了茶树菇都很下饭哦！（茶树菇提前泡开哦）随后下酱油，盐，香肉酱，加一碗多的水，再下八角给滚开煮煮。

步骤 3

在锅里煮得有点香味了放高压锅里压。锅响了牙个15分钟左右，不要压太久哈，鹅肉会烂，不过我喜欢吃软烂的。看个人来哈。完成

焖鹅怎么做?

材料：老鹅半只、鸭架1副、黄豆300克、葱、姜适量

调味料：大盐2勺、精盐1勺、料酒1勺、八角3个、花椒、桂皮、鸡精适量

做法：

1、老鹅洗净，切成块，用大盐、花椒、料酒腌制半天；黄豆洗净、泡发；

2、鸭架放入锅中炖成高汤备用；

3、把老鹅、黄豆放入砂锅中，加入八角、桂皮、鸡精、精盐、料酒，倒入高汤；

4、大火烧开后，改小火炖煮5个小时即可。

注意：黄豆最好泡8-12个小时，这样制作出来才能软糯。

焖鹅的方法和调料有哪些

焖鹅的时候，新哥把灶膛里的火尽量烧得很大，就一小会功夫，偌大的一口铁锅就开始热气腾腾，再过了一会，就可以闻到锅里冒出了佐料的香味。这时，“碌”鹅的新哥才有片刻闲暇，新哥说，“碌”好了再焖和一开始就焖的最大区别就是味道更纯粹一点。鹅肚子里的佐料和铁锅里的佐料在大火的作用下不断地对锅里的鹅肉进行渗透，半个小时之后，灶膛里的火开始变小了，新哥说，到这个时候鹅也差不多够火候了。 肚子里的是正料，接起它，呆会在桌上慢慢滚。 添柴 【秘诀4】 柴火烧 之所以要选择用柴来作为烧料而不选用煤气等比较快捷的燃料，是因为新哥在做鹅的经验中发现，柴火的火力更为持久，火虽然大，但是锅里的水却不容易干，这样做出来的鹅肉更香，更可口，也更入味，肉质更酥。 灶里的余火把锅里的汁收得差不多了，新哥把鹅从锅里捞了上来斩件上桌，不一会，“碌”鹅就斩好了，新哥最后再往鹅肉块上撒上一些薄荷，一份地道的柴烧碌鹅做好了，果然是香味四溢，引出口水。 【秘诀5】 拣靓鹅 新哥的鹅吃起来更好吃一点，除了新哥制作的方法与众不同之外，新哥对鹅也有一定的要求，鹅要养到70天左右，重不超过7斤的那种。新哥把鹅从市场上买回来之后还放在五桂山逍遥谷里自己办的养殖场里再养上几天，让鹅在一个清新自然的环境里待上一段时间，从而促使鹅的肉质更好鲜美。 在小溪旁、竹棚里用餐 Tips ◎去之前最好先打个电话预约一下，因为新哥他们做好一只鹅的时间需要一个小时，如果是太饿了一接去到恐怕就等上老长一段时间，胃可受不了。 ◎吃完饭，最好就地在五桂山逍遥谷里散步或适当运动运动，有益身体哦。 开餐的时候我们坐在逍遥谷餐厅设在溪流边上的竹棚里，一边品着桌上的美味，一边听着溪流里潺潺的水声，饱了食欲，又享受了自然天籁，同时还呼吸着竹林散发出来的清香，的确是一种享受。

焖鹅的做法及配料

用料

鹅 半只

红腐乳 2块

盐 适量（上锅前尝试一下味道不够再放）

酱油 2匙

耗油 1匙

蒜苗 3棵

姜 几片

柱侯酱 1匙（如果没有柱候酱可以放黄豆酱或者原油面豉）

焖鹅的做法步骤

步骤 1

鹅斩块备用

步骤 2

准备好材料，蒜苗白色部分用刀拍一下，切段和姜片放在一个碗，绿色部分切段放另一个碗里备用（忘记放一起拍照）

步骤 3

把红腐乳，耗油，酱油，柱侯酱倒进碗里，用勺子把红腐乳压烂

步骤 4

加一碗水把所有调料搅拌均匀

步骤 5

锅烧热后放油，放蒜白和姜片炒出香味

步骤 6

加入调好的酱油

步骤 7

加入鹅肉翻炒一分钟左右，加入半碗开水，再翻炒几下，盖上锅盖焖煮。

步骤 8

焖煮过程中要时不时翻炒几下，使鹅肉均匀入味

步骤 9

焖煮了10～20分钟，加入蒜苗翻炒均匀 （有些厨友问十分钟能煮熟吗？其实煮的时候要根据自家鹅的老嫩程度，老鹅煮的时间要稍长些，我们家的鹅一般都是先把鹅整只煮至78成熟后才斩件焖煮，所以十分钟能煮熟）

步骤 10

盖上锅盖再焖煮一分钟后，尝试一下味道，不够的话加点盐

步骤 11

美味的焖鹅出锅了，有没有流口水呢

焖鹅的小贴士

1.鹅肉斩块前最好汆水，这样可以去除腥味，而且没那么油腻。

2.我煮的鹅是自家养的，养的时间比较长，所以焖煮的时间会长些，如果买的是嫩鹅，焖煮时间可以减短些。

焖鹅的正宗做法大全

主原料：大鹅一只。

配料：植物油300克、黄豆酱100克、豆瓣酱70克、海鲜酱60克、大蒜瓣60克、生抽50克、老抽50克、冰糖50克、葱段30克、姜片30克、八角20克、花椒10克、精盐30克、鸡精15克、味精15克、啤酒一瓶、清水适量。

详细做法：

1、选择一年左右的大鹅，宰杀、褪毛，开膛去除内脏，斩切成大块，放入清水泡出血水，控干水分，待用。

2、锅中加入植物油300克，放入冰糖50克，炒至冰糖完全融化呈现淡黄色时放入八角20克、花椒10克、葱段30克、姜片30克、大蒜瓣60克，翻炒几下，放入黄豆酱100克、豆瓣酱70克，翻炒出香味后倒入鹅肉块，翻炒至鹅肉块肉皮收紧后放入老抽50克、生抽50克、海鲜酱60克，继续翻炒出酱香味后加入啤酒一瓶，然后加入适量清水淹没，在放入精盐30克、鸡精15克、味精15克，大火烧开后转小火慢煨60分钟，关火焖泡40分钟后即可出锅食用

焖鹅的做法大全家常做法

1.

首先准备好大鹅一只约800克。

2.

接着再把大鹅切成块，如下图所示。

3.

锅中放入1000毫升的水，再加入大鹅800克，小火进行焯水。

4.

开锅以后焯水五分钟即可捞。

5.

直接把大鹅放到高压锅当中，1000毫升的水加入800克的大鹅块，再放入葱15克，姜片十克，料酒五毫升，食用盐20克，干辣椒五克，生抽15毫升，料酒三毫升，老抽五毫升。

6.

把高压锅扣上盖子放到煤气灶上面，用小火焖两个小时。

7.

两个小时以后直接捞出，如下图所示，焖鹅就做好了。

焖鹅的制作方法

冬粉薯是一种比较少见的食材，学名竹芋，又名冬笋薯、沙谷米、东京薯，外形似竹荀，浅黄色，块茎内部呈白色，富含淀粉，根茎部几乎全是淀粉，可以煲汤、烧肉、调芡汁等。

以下是竹芋焖鹅的做法：

竹芋焖鹅

用料

鹅 1/4只 竹芋 4根 姜 一块 蒜 适量 

葱或红葱头 适量 蒜苗 适量 酱油 适量 

蚝油 适量 盐 适量 料酒 适量 糖 适量 

做法

1、竹芋剥去外皮洗净切块，姜葱蒜切段。

2、鹅肉剁块，加少许盐、糖、生抽、蚝油、料酒腌制。

3、开中小火，热锅下油，放入姜蒜，红葱头和蒜白下锅爆香，放入腌好的鹅肉下锅翻炒片刻，放入竹芋翻炒几下，加一点点水盖上锅盖小火焖煮十五分钟左右。

4、十五分钟后开盖，尝一下咸甜度，不够味的适当添加生抽，最后撒上葱段即可出锅。

扩展资料

冬粉薯根茎部分肉质，它外形似竹荀，浅黄色，长 5~7 厘米，肉 呈白色，富含淀粉，根茎部乎全是淀粉。可用做汤、调味打芡、 布丁和点心的增稠剂。特别适合做牛奶蛋糊等食品。

冬粉薯可煮食或提取淀粉，中国南方有栽培。冬粉薯其根状茎生产的可食淀粉称竹芋粉。在休眠季节前，块茎淀粉含量最高时收获。把根去皮，加水磨碎，干燥成粉，再洗涤数次即成竹芋粉。

竹芋粉几乎全是淀粉，不含维生素，蛋白质含量仅0.2%。可用做汤、调味汁、布丁和尾食点心的增稠剂。加水煮沸成透明、无臭的可口糊状物。

竹芋粉质细与其他淀粉相比可以在较低温度和较短时间的条件下烹调，又易消化，特别适合做不能煮过头的牛奶蛋糊等蛋品，也适宜制作淡味、低盐和低蛋白的食物。

天气比较寒冷时， 可以做一 道“冬粉薯焖鸭”，材料有光鸭一只约三斤、冬粉薯、老姜、香料、蚝油、酱油、盐、鸡精、 糖各适量。

首先将买回来的光鸭洗净，斩大件，切掉肥油，冬粉薯切厚片；然后猛镬阴油， 将鸭块煎至两面金黄盛起，另起油锅下姜爆香，接着再加入鸭块加水，香料大火焖十分钟转文火再焖三十分钟，最后加冬粉薯、调味料焖十五分钟后便可。

冬粉薯除可以用来做菜之外，还可以用来煲汤或煲粥， 天气干燥的时候， 可以用冬粉薯煲粥， 既清润又能健脾。