酿猪皮的做法大全家常做法(酿猪皮怎么做好吃)

酿猪皮怎么做好吃

酿猪皮属于加工食品类商标

酿猪皮的做法大全家常做法视频

准备材料：猪皮1份、土豆1个、干香菇2朵、玉米油适量、葱1份、酱油适量、清水适量

制作步骤：

1、新鲜猪皮，仔细刮去肥肉，再分切小块放网架晾干 这个过程需要一周以上，建议先用烤箱烘半干，再拿室外继续风干晒干

2、晒到这样，非常坚硬，掰不动就可以了

3、锅里热油，油温的时候就可以放入，冷油的时候也可以放入，小火慢炸

4、炸到一个个鼓起蓬松干脆，就可以了

酿猪皮怎么炒

原料：青椒、猪肉、小葱、姜、蒜、生抽、料酒、蚝油、盐、鸡蛋、玉米淀粉。

做法步骤：

第1步、选用猪前夹肉，肥瘦比例3：7，去掉猪皮，再改刀切成大块。

第2步、放入绞肉机绞碎，也可以叫卖肉的摊主帮你绞好，切勿直接买绞好的肉馅，不嫌麻烦也可以自己买回家剁。

第3步、绞好的肉馅全部放入碗中。

第4步、开始调味，加一勺葱花，一勺姜末。

第5步、一勺生抽。

第6步、一勺料酒。

第7步、一勺蚝油。

第8步、一勺盐，盐根据你的肉量来定（我这里是一斤肉）。

第9步、一个母鸡蛋。

第10步、用手充分抓拌上劲，搅拌肉馅的时候一定要朝着一个方向，不然肉馅容易散。

第11步、然后加上两勺淀粉。

第12步、再次抓拌均匀，像这样就可以啦。

第13步、青椒去籽清洗干净后，对半切开。

第14步、塞入拌好的肉馅，把肉馅塞得紧实一些。

第15步、全部弄好后，再粘上干淀粉。

第16步、起锅少倒点油，油铺满锅底即可，油温五成放入青椒，先将肉馅面煎定型。

第17步、然后将青椒放倒，中小火慢煎，不断的翻动青椒，使青椒起虎皮状。

第18步、将多余的油倒出，加入蒜末。

第19步、一勺生抽。

第20步、一小碗清水。。

第21步、盖上锅盖，水开焖煮三分钟后，揭开锅盖，将青椒翻个面，继续焖煮三分钟

第22步、然后大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅装盘。

客家酿猪皮的做法

1、带骨猪肘子，去毛刮洗干净，小心剔去骨头（肉不能剔散成小块，要剔成一整块）；凉水下猪肘肉及骨头，加姜片，料酒，烧沸，焯几分钟去浮油、腥味，捞起洗净；

2、另锅坐凉水下焯水后的猪肘肉、骨头、姜片、花椒粒、八角两三个、大葱白片、花雕酒（不宜太多，否则会影响汤味儿）大火催沸，加盖，中小火炖煮40分钟左右（以筷子能轻松扎进肉中为宜），加盐少量（不能多，尝尝汤味略有盐味就可以了），再煮15分钟左右，捞起，凉开水浸泡降温，并洗去浮油；

3、用保鲜膜将猪肘肉皮朝外肉朝里螺旋型裹起来，裹好后，先在一端打死结，然后像酿香肠一样，先挤出空气，再揪住没打结的一端把肘子肉往打结的一端挤压紧凑后，打死结固定；

4、用笼屉纱布尽可能紧地裹住已用保鲜膜裹好的肘子，再用棉线缠紧，放冰箱冷藏一夜以上；

5、冷藏后的肘子取出折线去布除膜，切成片，摆盘；

6、蒜蓉、沙姜茸、小米辣圈（去籽）用盐腌渍一下，加生抽、香油拌匀，加开水适量调成蘸汁，即可开吃。

猪皮酿肉

1

将把肉末腌了，用一碗，放肉末和生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、花椒粉1/8小匙、料酒1/2小匙、玉米淀粉1小匙，顺着一方向搅拌均匀，葱切成碎末，加入肉末，搅拌均匀；

2

将苦瓜切去头和尾的蒂，尾不用切太深，再切圆柱形，约4公分深，头和尾不透底的墩，用挖勺把里面的囊挖出来，中间的留一边做底或两边挖通的也可以，用抹上玉米干淀粉；

3

把它们满满地塞上肉末；

4

放在平底锅里中慢火煎两边至金黄色，要小心用筷翻动，太重手肉会掉出来；

5

煎好的肉苦瓜放在一碟子上，隔水大火蒸5-8分钟；

6

用一碗兑碗汁，放盐1/2小匙、糖1/4小匙、鸡精1/2小匙（可省）、麻油1/2小匙、玉米淀粉1小匙，搅拌均匀，再放入锅里煮，不断用勺或铲子搅动，等到碗汁烧全面烧出大泡，关火；

7

然后浇在苦瓜墩的上面，可供食用。

小窍门

一、用瓜、豆腐等酿肉时，装肉的洞里要先抹一层生粉或玉米粉，这样可以使内壁粘着肉块，肉块不至于掉出来；

二、如果酿的墩子不太厚或能肯定里面已经透，可以免出蒸的步骤，蒸的目的一来是使食物熟透，二来是使食物软乎些。

三、做透明芡汁是为较能体现出食物的原色。

酿猪皮的做法大全家常做法窍门

主料

油豆腐24个

猪肉450克

胡萝卜一个

辅料

香葱50克

盐5克

生抽10克

蚝油20克

1. 猪肉洗净后剔除猪皮切成小块

2. 把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量

3. 用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎

4. 香葱切成葱花，葱白部分不要

5. 胡萝卜用工具刨碎

6. 把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下

7. 加入盐，生抽，蚝油

8. 所有的调味料混合均匀放一边备用

9. 准备一个大碗放入12个丸子

10. 把油豆腐顶上掀开，豆腐里的白色组织往四周贴合

11. 油豆腐里酿满猪肉馅，不然煮的时候容易灌汤，会烫到嘴巴

12. 最后把油豆腐的顶盖回原位

13. 还有一种方法，把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里

14. 往油豆腐里酿满猪肉馅

15. 为了方便蒸的时候观察，2种酿法各做了一半

16. 把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟

17. 建议在油豆腐上方反扣一个碗，防止蒸的过程中有水进碗里

18. 蒸熟的油豆腐可以直接吃，也可以烫火锅吃

客家菜酿猪皮

做法步骤：

第1步、苦瓜、花肉。

第2步、肉切片后放入搅拌机，放入所有辅料和调料。

第3步、打成肉末。

第4步、苦瓜切块，去掉瓜瓤。

第5步、将肉馅酿入苦瓜圈。

第6步、依次酿好。

第7步、平底锅烧油，放入酿苦瓜煎。

第8步、煎至两面泛黄。放入适量的水，中小火盖盖焖15分钟(漏拍这步)

第9步、准备水淀粉。

第10步、开盖后将水淀粉倒入，煮至沸腾即可出锅。

第11步、成品。

酿猪皮的做法大全家常做法图片

原料：腐乳、五花肉、葱花、姜片、料酒、花椒

做法如下：

1、带皮五花肉洗净，锅内放入适量清水、三四片姜、些许料酒，下入带皮五花肉开大火煮20分钟，撇去浮沫，待肉变色变软后捞出洗净沥干水分备用。

2、腐乳碾碎，加入适量料酒、清水调成汁备用。

3.把焯好水的五花肉切成薄片，抹匀调味汁，肉皮朝下放入碗中。

4、待全部肉片放入碗之后，淋上剩余的调味汁，并撒上姜米、花椒及八角。

5、接着入蒸锅蒸制1小时即可出锅，然后取一盘子置于碗上快速翻转，将肉片扣于盘内。

6、上桌之前撒上些许葱花点缀即可完成！

猪皮酿酒

主料

猪头一个10斤

辅料：

山奈10克，丁香2克，小茴香20克，八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，香果20克，当归10，香叶10克，陈皮15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，另加干香菇20克，

做法：

第一大步：先把卤水做好，卤水的做法步骤如下：

1.香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，泡好备用，

2.猪棒骨5斤，母鸡半只，焯水后放入卤锅里，加清水30斤（熬好后20斤），加入生姜100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火烧开后转小火，熬制4-5小时，滤去骨头和肉渣，即成卤水的老汤。

3.将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时至出香味，加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤水。

第二大步：开始卤猪头肉！卤水做的好，猪头肉就做的香！

1.猪头肉用凉水浸泡1小时，去除多余血水，捞出洗净，晾干水分后进行腌制，10斤猪头肉加盐130克，姜片适量，料酒50克腌制，腌制时间夏天6小时，冬天12小时，

2.腌制好猪头肉以后洗干净净，锅里加凉水，下入腌制好的猪头肉，大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水5分钟，捞出备用，

3.烧开卤水下入猪头肉，再大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火，捞出猪头肉，晾凉切片，配上蘸料即可上菜。