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烧肥肠的家常做法(红萝卜烧肥肠的家常做法)

2023-10-05 11:00:07家乡小吃1

红萝卜烧肥肠的家常做法

制作材料:

主料:猪大肠5000克

辅料:草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克

调料:盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油(炼制)30克

做法:

1.选好的猪大肠头,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再

冲洗干净。洗好的大肠头,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用

清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯

2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠头,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉

3.凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠头

川菜红烧肥肠的家常做法

猪大肠400克。  辅料:胡萝卜25克。  

调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。 

做法:  

1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;  

2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;  

3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;  

4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;  

5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;  

6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

大蒜烧肥肠的家常做法

主料:猪大肠400克。  辅料:胡萝卜25克。  

调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。 

做法:  

1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;  

2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;  

3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;  

4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;  

5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;  

6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

笋子烧肥肠的家常做法

1.香椿煎蛋

食材:香椿芽250克,鸡蛋5个

调味料:盐、料酒、酱油、油和葱

做法:

香椿芽洗净,用沸水热烫2分钟,取出用冷水冷却,沥干水分;后切成丁

将鸡蛋敲入碗中,加入香椿芽和葱,加入适量的盐、料酒和酱油,搅拌成鸡蛋糊;

将油放入热锅,加热至70%,将鸡蛋糊倒入锅中,翻炒至鸡蛋变软成熟,然后放在盘子里。

2.香椿芽豆腐

食材:香椿150克,嫩豆腐250克

调味料:生抽、盐和芝麻油

做法:

(1)将香椿芽洗净,去掉老根;

(2)用沸水热烫,待颜色变绿后取出,控制水分含量;

(3)香椿芽切块,豆腐切块;

(4)将水煮沸,加入盐,将豆腐预煮,并控制水分含量;

(5)取一小碗,加入适量盐、芝麻油和生抽,搅拌均匀;

将准备好的果汁倒在豆腐和香椿上,搅拌均匀。

3.炸香椿芽

食材:2个鸡蛋,250克香椿

调味料:盐适量,面粉50克,淀粉30克,糖3克,油适量。

做法:

(1)将香椿洗净,切去老根,热烫2分钟,捞出,控制水分含量;

(2)在香椿芽上撒一层盐,腌制15分钟,漂洗并挤出水;

(3)将面粉、淀粉、鸡蛋、水、盐、糖和油混合均匀,混合成面糊;

(4)将香椿芽放入面糊中,挂好面糊;

(5)向火锅中加入足够的油,当油温达到70%时,改用小火炒香椿至金黄色。

如果你想改善你的口味,在新鲜的香椿上撒些胡椒或盐和胡椒。

4.腌香椿

食材:香椿(500克)

调料:盐(适量)

做法:

(1)清洗香椿;

(2)放在阴凉处,干燥,彻底冷却,无水分;

(3)取下旧杆和不能吃的地方;

(4)撒盐,多放盐,否则容易变质;

(5)用手使劲搓,搓出水来;

(6)搓好,一公斤香椿搓出很少剩余;

(7)放入小盆中,用力按压,再套上保鲜袋扎紧口,十天以后就可以吃了。

5、凉拌香椿芽

主料:香椿芽250克、辣椒适量

调料:辣椒油、生抽、香醋、香油、盐

做法:

(1)香椿芽洗净,焯水后切丁备用;

(2)辣椒洗净,切成辣椒圈备用

(3)放入适量的辣椒圈、辣椒油、酱油、香醋、盐等。倒入碗中,搅拌均匀,或者根据你的喜好加入其他调料;

(4)将调味汁和香椿芽混合搅拌均匀。

6、香椿芽炒肉

食材:香椿芽250克,猪肉100克

调味料:适量淀粉、豆瓣酱、适量盐、适量老烟、适量料酒、适量生烟、适量香油、适量糖、1-2根葱丝、干辣椒、适量香油

做法:

(1)将干辣椒切成小段,葱切成丝,香椿芽洗净预煮,切成小段;

(2)将猪肉切丝,加入适量盐、料酒、老抽、豆瓣酱和淀粉,用手抓匀,腌制10分钟;

(3)将适量盐、酱油、糖、清水和淀粉放入小碗中,搅拌均匀,备用;

(4)向火锅中加入油,加入干辣椒和葱丝炒至油热;

(5)倒入腌肉,快速翻炒至变色,将香椿芽倒入锅中翻炒至芽熟;

加入混合果汁,翻炒后取出。

7.香椿炒虾

食材:香椿适量,虾适量

调味料:盐、蛋清、淀粉、料酒、洋葱和姜

做法:

将香椿洗净,去根,预煮,干燥,切成约1cm长的小块备用;

洗虾,挑选虾。

将加工好的虾仁放入容器中,加入少许料酒、淀粉、葱姜末和蛋清,并稍上浆;

将油倒入锅中加热。将虾滑至8分钟熟。

倒入香椿芽,加入盐翻炒至熟,然后取出。

8、香椿炒三丝

食材:香椿80克,鸡蛋2个,葱适量,竹笋50克,红辣椒丝25克,青椒丝25克

调味料:盐3克,料酒5克,味精适量,油适量

做法:

(1)将香椿预煮2分钟,取出并控制含水量;

(2)将香椿芽切成丁,加入鸡蛋,加入少量盐,搅拌均匀;

(3)将适量油倒入热锅,将鸡蛋倒入锅内,翻炒后倒出;

(4)锅加热后加入少许油,加入葱花,加入竹笋丝、红辣椒丝和青椒丝翻炒,加入适量料酒、酱油和盐翻炒,然后加入煎蛋;

(5)再次炒好,取出锅码板。

9.香椿芽拌腐竹

食材:香椿150克,腐竹100克

调味料:3克盐、适量鸡精、3克芝麻油和适量生烟。

做法:

(1)将腐竹洗净、浸泡、切段、水煮、捞出、烘干备用;'

(2)将洗净的香椿用沸水热烫1分钟,然后捞出;

(3)将香椿碎和腐竹放入碗中,加入少许盐、鸡精、芝麻油和酱油,搅拌均匀。

10.香椿豆

食材:香椿150克,大豆300克

调味料:3克盐、适量鸡精、3克芝麻油和适量生抽。

做法:

(1)将浸泡过的大豆用开水煮沸备用;'

(2)将洗净的香椿用沸水热烫1分钟,然后捞出;

(3)将香椿切成粉末,与熟大豆混合,撒少许盐、鸡精、芝麻油和生抽,搅拌均匀。

青笋烧肥肠的家常做法

肥肠 适量

菜籽油 适量

干辣椒 一把

青尖椒 适量

青笋 适量

花椒 一把

盐 适量

红油豆瓣 适量

火锅底料 适量

料酒 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

胡椒粉 适量

味精 适量

糖 适量

做法步骤

1、葱、姜、蒜切好备用。

2、配菜切好洗净备用。

3、肥肠切小段备用。

4、菜籽油炸270度左右,炸熟备用。

5、锅中放油,加入一把花椒和配菜青笋,炒断生后放盘备用。

6、锅中放油,加入备好的姜米和葱花炝锅。

7、加入红油豆瓣、火锅底料、大半勺料酒炒香。

8、倒入半锅清水,放盐、胡椒、味精、糖做一个调口。

9、辣味和香味出来后将料渣捞出。

10、倒入肥肠,加入几个青尖椒。

11、开锅后倒在配菜上。

12、将干辣椒炸香后盖在肥肠上,撒上事先切好的葱和蒜。

13、将辣椒油加热浇在上面。

14、完成。

黄豆烧肥肠的家常做法

红烧肥肠的做法

食材:肥肠,芸豆,老姜,大葱,大蒜,香菜,香料(八角,香叶,桂皮,草果,山奈,花椒,干辣椒)

步骤:1、凉水下入肥肠焯水,加入姜片、葱段、料酒,水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。

2、芸豆加水泡发(最好泡半天,讲究的朋友可以把皮剥一下)。

3、肥肠切滚刀块,老姜切姜片。

4、锅里加适量油,下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香,加适量白酒(酒精快速挥发能带走臭味),下入香料、豆瓣酱一起炒香,然后下入老姜、大蒜。

5、加水,下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段,继续大火烧5分钟左右,然后再小火焖40分钟。

6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味,挑出香料、姜、葱,起锅装盘,撒上香菜段。

小贴士:1、配菜不仅可以用芸豆,也可以用黄豆、土豆等。2、如果喜欢吃肥肠软烂的肥肠要焖2个小时,甚至更长时间。

豆腐烧肥肠的家常做法

【食材准备】:

豆腐250克、猪大肠250克、酱油1勺匙、盐1勺匙、味精1勺匙、料酒1勺匙、花椒1小把、胡椒粉适量、大葱适量、姜适量、大蒜2-3瓣、香油2克。

【操作方法】

第一步:因为我买的是干净的大肠,所以可以直接做,后面说一下生的怎么处理。将清洗干净的猪大肠切成马蹄块,放入沸水锅内,加入适量料酒,几块姜片,煮一会沥干水分捞出。

第二步:豆腐切成小块备用,葱切成葱花,姜切片,蒜切片备用。

第三步:起锅,锅内加入适量的清水,锅内放点盐,开大火烧开,放入切好的豆腐焯烫一下,可以有效的去除豆腐的豆腥味,焯烫完控水捞出。

第四步:起锅,锅内放入适量的食用油,油温5成热,下入大肠翻炒,翻炒均匀后,放入葱花、姜片、花椒、蒜片一块翻炒,炒制出味,加入适量酱油翻炒。

第五步:翻炒均匀后,锅内加入适量的清水炖煮,开火后加入盐、酱油调味,继续炖煮。

第六步:大肠炖煮至熟后,放入切好的豆腐再炖煮一会,出锅前撒上味精、香油、喜欢吃香菜的,放点香菜就可以出锅了。

土豆烧肥肠的家常做法

香炒熏大肠

材料

熏大肠一根,红椒三五个,芹菜两三根,蒜末少许

做法

1.熏大肠洗干净后,先与煮饭一起蒸一下,饭熟了后拿出来切成小条。

2.红辣椒切成圈,芹菜拍一下切成小段备用。

3.锅烧热,放入蒜末炒香,倒入切好的大肠翻炒,加入适量的盐,翻炒出香味。

4.炒香后放入红椒圈继续翻炒,快出锅前加入芹菜段和少许味精,出锅啦~

蒜苗炒大肠

材料

蒜苗200克,熟大肠头一只。

做法

1.蒜苗洗净切成断备用,熟大肠切成片备用。

2.锅内放入适量的食油开大火。

3.锅热后放入大肠片快炒,然后加入蒜苗继续炒。

4.加入适量的黄酒、盐将菜炒熟,最加入适量的味精拌匀即可。

酸菜炒大肠

材料

大肠 1斤,酸菜(喜欢吃酸的可增量) 4两,辣椒(配色用) 一条,葱 两支,白醋(煮菜用) 半碗,白醋(清洗大肠用) 一碗,米酒 少许,姜丝 少许

做法

1、将大肠内外翻过来,用白醋(一碗)抓洗干净,接着用热水川烫约3-5分钟(不要太烂)

2、将大肠捞起后沥干,切成小段(约两截手指长)

3、辣椒去籽切小段,葱也切成一段一段

4、锅子倒入约一茶匙沙拉油热锅,先加入姜丝和葱白爆香,再加入酸菜拌炒接着加入大肠

5、锅边淋上酱油.白醋,米酒,煮约5-8分钟

6、起锅前加入剩余的葱段和辣椒拌匀即可上桌

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