烧肥肠的家常做法(红萝卜烧肥肠的家常做法)
红萝卜烧肥肠的家常做法
制作材料:
主料:猪大肠5000克
辅料:草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克
调料:盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油(炼制)30克
做法:
1.选好的猪大肠头,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再
冲洗干净。洗好的大肠头,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用
清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯
2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠头,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉
3.凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠头
川菜红烧肥肠的家常做法
猪大肠400克。 辅料:胡萝卜25克。
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
大蒜烧肥肠的家常做法
主料:猪大肠400克。 辅料:胡萝卜25克。
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
笋子烧肥肠的家常做法
1.香椿煎蛋
食材:香椿芽250克,鸡蛋5个
调味料:盐、料酒、酱油、油和葱
做法:
香椿芽洗净,用沸水热烫2分钟,取出用冷水冷却,沥干水分;后切成丁
将鸡蛋敲入碗中,加入香椿芽和葱,加入适量的盐、料酒和酱油,搅拌成鸡蛋糊;
将油放入热锅,加热至70%,将鸡蛋糊倒入锅中,翻炒至鸡蛋变软成熟,然后放在盘子里。
2.香椿芽豆腐
食材:香椿150克,嫩豆腐250克
调味料:生抽、盐和芝麻油
做法:
(1)将香椿芽洗净,去掉老根;
(2)用沸水热烫,待颜色变绿后取出,控制水分含量;
(3)香椿芽切块,豆腐切块;
(4)将水煮沸,加入盐,将豆腐预煮,并控制水分含量;
(5)取一小碗,加入适量盐、芝麻油和生抽,搅拌均匀;
将准备好的果汁倒在豆腐和香椿上,搅拌均匀。
3.炸香椿芽
食材:2个鸡蛋,250克香椿
调味料:盐适量,面粉50克,淀粉30克,糖3克,油适量。
做法:
(1)将香椿洗净,切去老根,热烫2分钟,捞出,控制水分含量;
(2)在香椿芽上撒一层盐,腌制15分钟,漂洗并挤出水;
(3)将面粉、淀粉、鸡蛋、水、盐、糖和油混合均匀,混合成面糊;
(4)将香椿芽放入面糊中,挂好面糊;
(5)向火锅中加入足够的油,当油温达到70%时,改用小火炒香椿至金黄色。
如果你想改善你的口味,在新鲜的香椿上撒些胡椒或盐和胡椒。
4.腌香椿
食材:香椿(500克)
调料:盐(适量)
做法:
(1)清洗香椿;
(2)放在阴凉处,干燥,彻底冷却,无水分;
(3)取下旧杆和不能吃的地方;
(4)撒盐,多放盐,否则容易变质;
(5)用手使劲搓,搓出水来;
(6)搓好,一公斤香椿搓出很少剩余;
(7)放入小盆中,用力按压,再套上保鲜袋扎紧口,十天以后就可以吃了。
5、凉拌香椿芽
主料:香椿芽250克、辣椒适量
调料:辣椒油、生抽、香醋、香油、盐
做法:
(1)香椿芽洗净,焯水后切丁备用;
(2)辣椒洗净,切成辣椒圈备用
(3)放入适量的辣椒圈、辣椒油、酱油、香醋、盐等。倒入碗中,搅拌均匀,或者根据你的喜好加入其他调料;
(4)将调味汁和香椿芽混合搅拌均匀。
6、香椿芽炒肉
食材:香椿芽250克,猪肉100克
调味料:适量淀粉、豆瓣酱、适量盐、适量老烟、适量料酒、适量生烟、适量香油、适量糖、1-2根葱丝、干辣椒、适量香油
做法:
(1)将干辣椒切成小段,葱切成丝,香椿芽洗净预煮,切成小段;
(2)将猪肉切丝,加入适量盐、料酒、老抽、豆瓣酱和淀粉,用手抓匀,腌制10分钟;
(3)将适量盐、酱油、糖、清水和淀粉放入小碗中,搅拌均匀,备用;
(4)向火锅中加入油,加入干辣椒和葱丝炒至油热;
(5)倒入腌肉,快速翻炒至变色,将香椿芽倒入锅中翻炒至芽熟;
加入混合果汁,翻炒后取出。
7.香椿炒虾
食材:香椿适量,虾适量
调味料:盐、蛋清、淀粉、料酒、洋葱和姜
做法:
将香椿洗净,去根,预煮,干燥,切成约1cm长的小块备用;
洗虾,挑选虾。
将加工好的虾仁放入容器中,加入少许料酒、淀粉、葱姜末和蛋清,并稍上浆;
将油倒入锅中加热。将虾滑至8分钟熟。
倒入香椿芽,加入盐翻炒至熟,然后取出。
8、香椿炒三丝
食材:香椿80克,鸡蛋2个,葱适量,竹笋50克,红辣椒丝25克,青椒丝25克
调味料:盐3克,料酒5克,味精适量,油适量
做法:
(1)将香椿预煮2分钟,取出并控制含水量;
(2)将香椿芽切成丁,加入鸡蛋,加入少量盐,搅拌均匀;
(3)将适量油倒入热锅,将鸡蛋倒入锅内,翻炒后倒出;
(4)锅加热后加入少许油,加入葱花,加入竹笋丝、红辣椒丝和青椒丝翻炒,加入适量料酒、酱油和盐翻炒,然后加入煎蛋;
(5)再次炒好,取出锅码板。
9.香椿芽拌腐竹
食材:香椿150克,腐竹100克
调味料:3克盐、适量鸡精、3克芝麻油和适量生烟。
做法:
(1)将腐竹洗净、浸泡、切段、水煮、捞出、烘干备用;'
(2)将洗净的香椿用沸水热烫1分钟,然后捞出;
(3)将香椿碎和腐竹放入碗中,加入少许盐、鸡精、芝麻油和酱油,搅拌均匀。
10.香椿豆
食材:香椿150克,大豆300克
调味料:3克盐、适量鸡精、3克芝麻油和适量生抽。
做法:
(1)将浸泡过的大豆用开水煮沸备用;'
(2)将洗净的香椿用沸水热烫1分钟,然后捞出;
(3)将香椿切成粉末,与熟大豆混合,撒少许盐、鸡精、芝麻油和生抽,搅拌均匀。
青笋烧肥肠的家常做法
肥肠 适量
菜籽油 适量
干辣椒 一把
青尖椒 适量
青笋 适量
花椒 一把
盐 适量
红油豆瓣 适量
火锅底料 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
胡椒粉 适量
味精 适量
糖 适量
做法步骤
1、葱、姜、蒜切好备用。
2、配菜切好洗净备用。
3、肥肠切小段备用。
4、菜籽油炸270度左右,炸熟备用。
5、锅中放油,加入一把花椒和配菜青笋,炒断生后放盘备用。
6、锅中放油,加入备好的姜米和葱花炝锅。
7、加入红油豆瓣、火锅底料、大半勺料酒炒香。
8、倒入半锅清水,放盐、胡椒、味精、糖做一个调口。
9、辣味和香味出来后将料渣捞出。
10、倒入肥肠,加入几个青尖椒。
11、开锅后倒在配菜上。
12、将干辣椒炸香后盖在肥肠上,撒上事先切好的葱和蒜。
13、将辣椒油加热浇在上面。
14、完成。
黄豆烧肥肠的家常做法
红烧肥肠的做法
食材:肥肠,芸豆,老姜,大葱,大蒜,香菜,香料(八角,香叶,桂皮,草果,山奈,花椒,干辣椒)
步骤:1、凉水下入肥肠焯水,加入姜片、葱段、料酒,水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。
2、芸豆加水泡发(最好泡半天,讲究的朋友可以把皮剥一下)。
3、肥肠切滚刀块,老姜切姜片。
4、锅里加适量油,下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香,加适量白酒(酒精快速挥发能带走臭味),下入香料、豆瓣酱一起炒香,然后下入老姜、大蒜。
5、加水,下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段,继续大火烧5分钟左右,然后再小火焖40分钟。
6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味,挑出香料、姜、葱,起锅装盘,撒上香菜段。
小贴士:1、配菜不仅可以用芸豆,也可以用黄豆、土豆等。2、如果喜欢吃肥肠软烂的肥肠要焖2个小时,甚至更长时间。
豆腐烧肥肠的家常做法
【食材准备】:
豆腐250克、猪大肠250克、酱油1勺匙、盐1勺匙、味精1勺匙、料酒1勺匙、花椒1小把、胡椒粉适量、大葱适量、姜适量、大蒜2-3瓣、香油2克。
【操作方法】
第一步:因为我买的是干净的大肠,所以可以直接做,后面说一下生的怎么处理。将清洗干净的猪大肠切成马蹄块,放入沸水锅内,加入适量料酒,几块姜片,煮一会沥干水分捞出。
第二步:豆腐切成小块备用,葱切成葱花,姜切片,蒜切片备用。
第三步:起锅,锅内加入适量的清水,锅内放点盐,开大火烧开,放入切好的豆腐焯烫一下,可以有效的去除豆腐的豆腥味,焯烫完控水捞出。
第四步:起锅,锅内放入适量的食用油,油温5成热,下入大肠翻炒,翻炒均匀后,放入葱花、姜片、花椒、蒜片一块翻炒,炒制出味,加入适量酱油翻炒。
第五步:翻炒均匀后,锅内加入适量的清水炖煮,开火后加入盐、酱油调味,继续炖煮。
第六步:大肠炖煮至熟后,放入切好的豆腐再炖煮一会,出锅前撒上味精、香油、喜欢吃香菜的,放点香菜就可以出锅了。
土豆烧肥肠的家常做法
香炒熏大肠
材料
熏大肠一根,红椒三五个,芹菜两三根,蒜末少许
做法
1.熏大肠洗干净后,先与煮饭一起蒸一下,饭熟了后拿出来切成小条。
2.红辣椒切成圈,芹菜拍一下切成小段备用。
3.锅烧热,放入蒜末炒香,倒入切好的大肠翻炒,加入适量的盐,翻炒出香味。
4.炒香后放入红椒圈继续翻炒,快出锅前加入芹菜段和少许味精,出锅啦~
蒜苗炒大肠
材料
蒜苗200克,熟大肠头一只。
做法
1.蒜苗洗净切成断备用,熟大肠切成片备用。
2.锅内放入适量的食油开大火。
3.锅热后放入大肠片快炒,然后加入蒜苗继续炒。
4.加入适量的黄酒、盐将菜炒熟,最加入适量的味精拌匀即可。
酸菜炒大肠
材料
大肠 1斤,酸菜(喜欢吃酸的可增量) 4两,辣椒(配色用) 一条,葱 两支,白醋(煮菜用) 半碗,白醋(清洗大肠用) 一碗,米酒 少许,姜丝 少许
做法
1、将大肠内外翻过来,用白醋(一碗)抓洗干净,接着用热水川烫约3-5分钟(不要太烂)
2、将大肠捞起后沥干,切成小段(约两截手指长)
3、辣椒去籽切小段,葱也切成一段一段
4、锅子倒入约一茶匙沙拉油热锅,先加入姜丝和葱白爆香,再加入酸菜拌炒接着加入大肠
5、锅边淋上酱油.白醋,米酒,煮约5-8分钟
6、起锅前加入剩余的葱段和辣椒拌匀即可上桌
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