包子的做法家常做法(包子的做法百度经验)
包子的做法百度经验
原料:羊肉馅、冬瓜、面粉、大葱、酵母粉、胡麻油、盐、五香粉、酱油、黄酒、胡椒粉、藤椒油、香油。
做法步骤:
第1步、冬瓜去皮去籽后的量是250克,用料理机的绞肉功能打成碎粒。
第2步、用布挤出汁,留冬瓜蓉备用,汁也要留着调馅用。
第3步、羊肉剁馅,要有点颗粒感,无需太碎。
第4步、加盐,胡椒粉,酱油,五香粉,黄酒拌均匀。
第5步、挤出来了120克冬瓜汁,分多次加入肉馅中,每次都要搅拌到冬瓜汁完全被吸收再加下一次,直到把全部冬瓜汁加进去。
第6步、冬瓜蓉放一边,先用胡麻油拌均匀锁住水分。
第7步、然后和肉馅拌均匀。
第8步、葱切碎,分别用胡麻油和香油拌均匀。
第9步、再加一点藤椒油一起拌均匀,馅就做好了。
第10步、700克面粉加340克水,加入酵母粉和成面团饧10分钟。现在天热,饧一会儿即可,不必等全发,包好饧面就发了。
第11步、面团分剂擀皮。
第12步、包入馅。
第13步、包好的包子饧15分钟。
第14步、开水上笼蒸15分钟。
第15步、可以爆汁的羊肉包子就做好啦。
包子的做法教程
原料:大黄米面2500g,玉米面500g,红腰豆适量,酵母1勺(汤瓷勺),温水(30-40度)适量。
做法
1.黄米面倒入盆中,加上500g玉米粉,一勺酵母,再加上适量的温水和面,和好面让它发酵(和面时不可过稀,和成不沾手的面团就行)。
2.红腰豆提前泡胀约10小时,用高压锅压30分钟后(豆子一定要先泡胀,煮的时候加入和豆子平齐的水就行,喜欢吃甜的豆馅直接加入糖一起煮),倒出用炒锅炒出多余的水分,炒干后用勺子压碎成粉状,用手攥成大小相等的豆馅备用。
3.发好的面揪一小块用手捏个窝,包上豆馅,直到包完。包好的豆包上锅,开大火一直蒸30分钟。
4.蒸好的豆包沾冷水用木铲起出(记着一定要沾冷水啊,不然太黏了)。
包子的做法百度百科
山东大包子做法步骤如下:
1. 将激活的酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团,发酵至原来的25倍大。
2. 将五花肉洗净。
3. 白菜洗净。
4. 干粉条用开水烫软。
5. 五花肉切小丁。
6. 葱姜切成泥放入碗中。
7. 将锅预热,放入五花肉炒至变色。
8. 加入胡椒粉,酱油,甜面酱,料酒,糖,盐炒匀。
9. 白菜切小丁,撒些盐腌二十分钟后挤去多余水份。
10. 将粉条煮五分钟捞出过凉后切成小丁。
11. 将所有馅料放在肉里抖匀。
12. 将面粉分成若干份,擀成中间厚周围薄的皮。
13. 包入馅料。
14. 包成包子放入凉水锅中再醒半小时。
15. 半小时后开大火,水开后蒸十五分钟,关火焖五分钟即可开盖食用。
包子的做法家庭做法窍门
1.
主料特一粉600g、吊瓜400g、猪肉馅350g、大葱2根辅料:玉米油10g、绵白糖10g、酵母粉5g、花椒油适量、精盐适量、蚝油适、酱油适量、香油适量、十三香适量、姜粉适量、水350g步骤.酵母用水融解,加入白糖搅拌均匀,静置5分钟,
2.
加入10克玉米油,搅拌几下,
3.
加入特一粉,
4.
搅拌成絮状,
5.
揉成光滑面团,室温饧发40分钟,
6.
利用饧面的时间制作馅料,猪肉馅中加入酱油和蚝油,顺一个方向搅拌上劲,静置15分钟,
包子的具体做法
整理了一款酱肉大包子做法在。家做酱肉大包,馅料可随意。少少加了点香菇、木耳、胡萝卜。荤素搭配,消化不累。食以味为先,味以酱为帅,好吃不打折。
【酱肉大包子】
包子皮料:面粉220克,水120克,酵母粉2克。
包子馅料:梅花肉馅220克,泡发的香菇80克,泡发的木耳60克,胡萝卜30克,葱5克,姜5克;甜面酱2大勺,豆瓣酱2大勺。
做法:将皮料放入碗中,用筷子搅拌成面絮,再和成光滑的面团,然后放在温暖的环境中做第一次发酵,让面团发胖涨大。
梅花猪肉馅提前解冻,香菇和木耳泡发后洗净,胡萝卜洗净。
将香菇、木耳、胡萝卜放入切菜机里打碎备用。
锅中油热放入葱姜末炒香,再放入梅花肉馅翻炒至出油,香气四溢了再放入甜面酱和豆瓣酱。
翻炒均匀后加入打碎的香菇木耳胡萝卜馅,翻炒均匀即可关火,晾凉后再包包子。
发酵好的面团取出,稍揉后分成均匀的小面剂子。
取一个按扁,擀成包子皮,上边放上晾凉的馅料。
将包子皮拿在手上,依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。
将包好的包子摆放入铺了湿布的蒸屉,间距要留的大些,给包子留空做二次发酵。
锅中加入足量的水,开火煮一分钟左右,至手摸着锅外壁感觉温热就关火,让包子在温暖湿润的环境中做二次发酵,至胖大一倍即可。发酵完成后,开火,至开锅冒大气,转中火,蒸15分钟即可关火,等3分钟后再掀盖取出。
小贴士:甜面酱和豆瓣酱的咸度够了,所以不用再加盐了。
包子的一百种做法
包子鲜肉馅
材料:1.猪绞肉600公克,盐6公克,2.香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,3.葱120公克
做法:
1、将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。
2、将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。
白菜酱肉包子
材料:肉,大酱,香油一勺,味精,葱,姜,大白菜,香菜
做法:
1.拌馅:俺家就是肉(七分瘦,三分肥)切丁,大酱(不用放盐,咸味够了)油,一勺香油,味精,切些葱姜末一起拌匀。
2.菜肉不急着混合,等包的时候再混合,因为肉里放的是大酱,不是盐,所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜)。
3.发好的面团切剂子,擀皮,把馅料拌匀,包馅,收口(切记,包子包好后不要停留太长时间,因为白菜太容易出水了,以防塌底)。
4.包好的包子,冷水下锅蒸熟(谁都不许笑话我,俺的包子就包成这样了,难看也没办法啊)。
5.好吃的白菜酱肉包子出锅了,个头大,馅实在,几个就管饱
芹菜叶胡萝卜包
材料:面粉300克,牛奶180毫升,盐5克,糖10克,干酵母4克,猪肉馅250克,芹菜叶150克,胡萝卜1根,葱,姜少许,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,香油1汤匙
做法:
1、先活面,将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌,发酵至两倍大
2、做馅儿,将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀,将葱、姜切末加入肉馅,再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎,全部加入肉馅,放入剩余的盐搅拌均匀
3、将发酵好的面排气、松弛10分钟,分割成10个小剂子,搓圆,擀成圆面片,包入包子馅儿
4、包好的包子放入笼屉醒15分钟,然后再大火蒸20分钟,蒸好后焖3分钟即可。
包子奶黄馅
材料:鸡蛋5个,澄粉125公克,卡士达粉25公克,牛奶250公克,融化奶油125公克,细砂糖400公克
做法:
1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中,调成煳状。
2.将牛奶与奶油隔水加热,将糖加入牛奶中,搅拌至糖融化。
3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中,用木杓持续搅拌,充分加热至胶宁状后起锅即可。
猪肉大白菜馅
材料:面粉:500g 酵母:3g 猪肉馅:500g 白菜:半棵 大葱:半棵 姜:3片 盐:3勺 鸡精:2勺 十三香:2勺 水:100ml 食用油:50ml
做法:
1、将面粉和酵母混合加水揉面,直到面不沾手,用保鲜膜覆盖,(用大点的容器装面团,放在较温暖的地方发面,大概1个半小时左右,发到2个面团大小即可)。
2、将白菜、大葱、姜切末,分别加入猪肉馅中,盐、鸡精、十三香、食用油、水也加入馅中搅拌(最后加入白菜,搅拌过程中要顺着一个方向搅拌,这样的肉馅吃起来香)。
3、将发好的面团取出,用干面粉揉面,擀皮开始包包子了。
上汤小笼包
材料:面粉,猪肉包子馅。调料香油,盐,味精,皮冻,葱花。
做法:
1、馅:肉皮冻绞蓉,取葱花适量用香油拌匀,和皮冻蓉一起加入盐,味精,拌入包子肉馅中,即成小笼包子馅心。
2、制面:取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉,再加入余下三成面粉,用冷水和成软硬适宜的“三生”面团,即成。
3、包制成型:将面团揉匀搓成细条,摘成20克重的小剂,用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子,包入馅心20克,捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。
韭菜鸡蛋粉条馅
材料:面粉300克,韭菜一小把,鸡蛋三个,粉条一小把,包子饺子馅,盐,蒜抹,姜抹,葱抹,香油
做法:
1.面粉300克,一半用开水和面,一半用凉水和,然后两者再和揉到一起,用保鲜膜盖住醒30分钟。
2.韭菜一小把切碎,鸡蛋三个炒熟切碎,粉条一小把煮软切碎,搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。
3.面团揉成长条,分切小剂子,擀成圆形面皮。
4.包入馅儿,包成包子形,收口朝下放在案板上,轻轻擀开成圆饼状。
5.高压锅倒入适量油,油热后,将馅饼生坯逐个放入,中小火煎,1分钟翻面,至两面金黄,上色均匀即可(不用盖限压阀)。
豆腐包子
主料:小麦面粉600克,北豆腐450克,
辅料:虾米60克,黄瓜75克,蒜苔60克,
调料:大葱30克,姜10克,盐8克,味精4克,黄酱35克,胡椒粉2克,碱1克,香油15克,花生油35克,酵母15克
做法:
1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成约1厘米的丁,备用。
2.将黄瓜、蒜苗洗净,沥干水分,切成碎丁;海米泡好,捞出切成碎粒,备用。
3.将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀,即成馅料。
4.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个褶,即成包子生坯。
5.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
豆角包子
材料:豆角,猪肉,老抽,黄酒,蜂蜜,花椒,油,葱
做法:
1.豆角洗净焯水十五分钟,捞出过凉水。切成3MM长的段。
2.把肉切成细条,再切小碎丁,加入老抽,黄酒,蜂蜜,花椒油,葱拌匀腌制一小时
3.把肉放到炒锅里炒一下,倒出后加入豆角,盐拌匀。
4.面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大,分成小份擀薄片包成包子,放到凉水蒸锅里二次醒发。
5.点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可。
雪菜包子
材料:中筋面粉3杯又2大匙,雪里红半斤,香菇3两,冬粉1把,干酵母粉1小匙
调味料:细砂糖2大匙又2小匙,酱油2大匙,白胡椒粉1/4小匙
做法:
1.取一个大碗,倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水,先以筷子搅匀,再以手揉成团状
2.接着加入1大匙油揉至光滑,再放入高密度的塑胶袋中绑紧,然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用
3.起一锅,先爆香香菇丝,再加入酱油烧滚后,加入2小匙细砂糖炒匀,再放入冬粉段拌炒均匀后,放入雪里红略微拌炒
4.然后撒上白胡椒粉炒匀,熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后,放凉成为内馅备用
5.将发酵好的面团取出,沾上干面粉后,先揉出空气,再搓成长条状后,分切成14份,再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状,然后杆成中间厚、边缘薄的片状
6.接着分别包入内馅,并捏合成鸟笼状,再垫上防沾纸放入蒸笼层中,然后喷上少许水使面皮湿润,再放置15分钟做2次发酵
7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟,再熄火焖1分半-2分钟即可完成
包子的做法大全窍门
1、先把四季豆放入开水锅里焯水,焯到半熟就行,焯好马上从锅里捞出来晾凉。
2、然后切碎。炒锅里放少许油,油烧熟后关小火下肉馅,肉馅煸炒变色后下入老姜粒,开中火继续煸炒到出油,倒少许蚝油增鲜。
3、下入切碎的四季豆,再继续煸炒出香,起锅前放两勺盐,一点花椒油,葱花。包子馅就做好了!将包子馅放进冰箱冷藏20分钟,以免包时出汤。
包子的做法?
1. 先和面,面粉中放入酵母和白糖,加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。五花肉切小块,和生姜一起放进料理机中打肉馅。
2. 打好的肉馅要有小颗粒才好吃。
3. 梅干菜提前两小时用水浸泡,多冲洗几遍后沥水。
4. 梅干菜也放进料理机中绞碎。
5. 大葱切2cm小段,放进料理机绞碎。
6. 炒锅烧油,油热下肉馅翻炒,炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。
7. 炒干水分后放入梅干菜炒匀。
8. 然后加少量热水,烧开炖煮。
9. 收干汤汁后,加大葱,炒匀,调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下,凝固一点好包。
10. 面团发酵至两倍大,内部蜂窝状,取出排气。
11. 分割成25克一个的剂子,擀开,中间厚,边缘薄,放上馅包包子。
12. 包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的,因为有盖子可以可以很好的保存水分,盖子和蒸格都是透明的,可以随时观察包子的状况,醒发20分钟,包子明显变大。
13. 蒸锅加入纯净水,我用的是臻米折叠电蒸锅,开机10秒就能快速出蒸汽,所以不用提前预热和烧水,很省时间也很节能,时间旋钮拧到15分钟,时间到,蒸锅自动断电关闭,不要着急打开盖子,焖一分钟再开盖更好。
包子的做法技巧
辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陈皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香叶0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5,磨成粉末备用。
包子肉馅配方:猪后腿肉500克、酱油10m、花椒水8ml、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食盐适量,搅拌均匀即可。包子做法:食材:面粉1斤、酵母3克、纯牛奶20ml(可用3克白砂糖代替)、水200克。
大厨教你包子的详细做法
用料
包子馅:
猪肉 1斤,生抽 20克,老抽 10克,蚝油 10克,李锦记卤水汁 10克,姜沫 10克,葱 100克,
包子皮: 面粉500克,水 270克,酵母 5克,糖 5克
做法步骤
步骤 1
先做酱肉包子馅:1斤猪肉分为2份。 7两猪肉切大块,冷水下锅,水开后中火🔥煮10分钟,捞出凉后,切小丁,一定小小的。方便后面包馅。 3两猪肉生的切碎或绞碎都行。 酱肉包好吃的第一步,就是生熟猪肉比例。想要酱肉包好吃关键的第二步就是肥肉要多一点,肥一点,这样成品更香。边吃边流油!满满的肉香!用五花肉吧! 不喜欢吃肥肉的用前夹肉。
步骤 2
葱2两切碎。 大葱或者小葱看自己喜欢。包子铺都是用小葱,更香。
步骤 3
姜10克切碎。 生抽20克+老抽10克+蚝油10克+李锦记卤水汁10克+姜10克+2克味精+葱2两
步骤 4
搅拌均匀。 这时候闻到包子馅都鲜美无比! 放冰箱冷藏2小时后再包,更好操作。 我喜欢第一天做好馅,第二天再揉面,做酱肉包。不要问为什么,因为一天做完,时间太长,分成两天做,觉得做包子太节约时间啦!
步骤 5
包子皮: 500克面粉+5克酵母+270克水+5克糖,揉面后,面团发酵至2倍大。
步骤 6
酱肉包,皮35克,馅能装多少看自己能收口为标准。家里做的馅多更好吃。能包多少馅看自己包的水平。自己吃不用纠结包子褶皱,好吃才是硬道理! 如果要做小笼包,皮26克一个。
步骤 7
冷水上锅蒸,水开后15分钟。 好吃的不要不要!一口气能吃5个!刚出炉的更香!
包子的做法和配方教程
以下是小笼包的做法:
1、我们先来切点姜丝,然后加100克清水用榨汁机打成姜汁;
2、接着我们往锅里倒点油,烧热以后加一把葱花,用小火炒出香味儿,然后再加1大勺黄豆酱炒出酱香味儿,接着再加2勺生抽和一把葱花;
3、简单炒两下后就可以关火出锅了,这个酱汁真的是太香了,酱香味儿里面还有浓浓的葱香,我们把它倒出来晾凉;
4、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿,然后加到绞肉机里面打成肉泥;
5、我们给它倒在一个大一点的碗里,这时候把晾凉的酱汁也倒进来,先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调;
6、带上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿;
7、接着把生姜水分三次加进来,边加边朝着一个方向搅拌,等到生姜水完全被肉馅儿吸收以后再继续加,全部加完以后我们给它盖上先放一旁;
8、这时候来揉面,中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克,现在的天气已经不太好发面了,所以我们可以用温水来促进发酵;
9、没有干面粉后上手揉面 ,揉成一个光滑的面团儿后盖上先松弛10分钟;
10、接着再取出来移到砧板上继续揉2分钟,面团儿揉好后是比较光滑的,而且软硬适中既不费力,也不会粘面板;
11、我们在面团的中间先切上一刀,注意只切断一头,然后开始搓长条;
12、做的是小笼包,要稍微的搓细一些,搓好后分成大约20克一个的小面剂子,撒点干面粉后我们把它们全部用手掌压扁;
13、接着就是擀面皮了,擀成中间厚边缘薄的小包子皮就可以了,大小跟饺子皮差不多。
14、这时候就是包包子了,先来一大勺肉馅儿,然后用自己习惯的手法包起来 ,怎么顺手怎么来,
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