和面的做法大全家常(和面怎么做面条)

和面怎么做面条

和面时面水比例大概在250克面加120克水这样的配方，再加0.5克盐。

和面时一点点慢慢加水，边加水边把干面抓成絮状，把水全加进去后把面絮和成团，表面不光滑也沒关系，饧半小时再揉就好了，揉光滑的面团饧半小时-四十分钟再擀即可。

和面做面条怎么做才筋道

增筋剂是一种面粉改良剂，它可以增加面条的筋道和光滑度，使煮熟的面条更耐煮、耐泡、不断条。但是，加入增筋剂并不是一种合法的行为，因为它属于食品添加剂。如果您想制作更加健康的面条，可以尝试使用高筋面粉或者添加一些其他成分，例如鸡蛋、橄榄油等。此外，和面技术也是制作美味面条的关键之一。以下是一些和面技巧：

1. 选择合适的水温和时间。水温应该在30-40℃之间，时间为5-10分钟。

2. 揉面时要用力，但不要过度。

3. 揉好的面团应该有一定的弹性和韧性。

和面做面条需要放酵母吗

可以。发面是用发酵粉经过发酵的面团，可以做成面条，但是味道会有些不好，做出来的面条会有酵母粉的味道。发面一般用来做发面馒头是比较好的，做出来的馒头又大又软，非常美味。做面条的话尽量还是选择用死面做出来的口感会更好一些，吃起来会更加筋道。

和面做面条的方法

一斤高筋面粉，放3克盐，凉水220克活面，揉成偏硬的面团，醒面十分钟后，再揉一次使面团光滑，再醒面20分钟，面团就可以用了。

和面做面条步骤

面粉如何发酵？　　　　1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可;　　　　2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;　　　　3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

面粉发酵小技巧：　　　　一、选对发酵剂　　　　1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。　　　　2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。　　　　3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。　　　　4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

二、发酵粉的用量宜多不宜少　　　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

三、活化酵母菌对新手比较重要　　　　加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

四、和面的水温要掌握好　　　　和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。　　

五、面粉和水的比例要适当　　　　面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

　六、面团要揉光滑　　　　面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

七、保证适宜的温度和湿度是成功的关键　　　　发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

八、二次发酵　　　　从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

九、巧用发酵辅助剂　　　　1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。　　　　2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。　　　　3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。　　　　4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。　　　　5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。　　　　6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。　　　　7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。　　　　鉴别面粉发酵的程度：　　　　1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;　　　　2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;　　　　3、面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。

和面做面条怎么做

1、用料：面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐（可不加）、1小匙 。

2、做法：称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。

3、静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟。关闭程序后取出面包桶，倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。

4、用手抓一把面屑，用力握紧并压扁，放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。

和面怎么做面条好吃

和面条的面一般使用的是死面，因为死面的面筋含量高，可以使拉出来的面条有弹性和韧性。

以下是一般制作手工面条的步骤：

1. 准备原材料：除了面粉和水外，制作面条还需要一些用来调味的食材，如盐、油等。一般而言，一斤面粉需要约300-400毫升的水，根据个人口感调整。

2. 搅拌面粉和水：将面粉放在大碗中，慢慢加入水搅拌，最好用筷子或手指轻轻拌匀，避免面团太过粘稠。如果手感太干，可以再加入一些水，直到面团光滑。

3. 揉面：在面团表面撒上一些面粉，双手揉搓面团，直到面团表面变得光滑、无粉粒、有些弹性。然后用湿毛巾盖住，让面团自然松弛休息10-15分钟。

4. 制作面条：将面团分成小块，每次擀成较薄的片状。然后折叠片状面团并压扁，用刀切成细条状，这些就是手工制作的面条了。

5. 汆水：烧一锅水并加入一些盐和油，然后将面条放入水中煮8-10分钟，直到熟透。将煮好的面条捞出，用冷水冲洗一下以避免粘连。

可以根据个人喜好添加芝麻、葱花、辣椒油等调料来调味。

在制作面条时，需要注意的是水的用量和面团的揉搓程度。如果水太多，面团会过于松软，不够有韧性，如果揉搓太少则易出现不均匀。因此，要找到合适的水面比例，同时在面团揉搓时要有耐心，慢慢揉搓，就可以制作出口味更加地道和好吃的手工面条了。

和面做面条需要醒面吗

面条要求硬度和筋性，这就只能用死面来做。发面的硬度和筋性都相对比死面的低，操做时你会发现它既擀不开也干不了薄，擀不匀。及时做成面条也只会糊在锅里。而死面能和出较硬的面团，经过长时间醒发，筋性延展性都很好，擀面容易操作，煮出来的面条劲道好吃。

和面做面条用冷水还是热水

制作水饺和面应该使用温水而非冷水。制作水饺和面时，使用温水可以使面粉中的蛋白质更好地活化，使面团更加柔软易于操作，且容易发酵。使用冷水则会使面团不易成形，口感可能会变得硬，而且发酵的时间更长。在烹饪中，不同的食材和工艺需要使用不同的温度水，可以提高烹饪的效率和食物的质量。例如煮熟的面条应该用冷水过一下，以便去除表面的淀粉，快速降温，从而更好的享受美味的口感。

和面做面条教程

面团需要好好揉，要让面团光滑紧致，内部没有干面粉颗粒存在，水分多的面团可以边揉面边加入面粉在面团表面滚一层，逐渐让面团正常。

揉好的面团放到案板上面稍微饧十几分钟，就可以制作面条了。普通的家常手擀面就是把面团切成大小合适的一块，然后用擀面杖擀，要注意擀面得保证厚度均匀，不能像饺子皮那样中间厚边缘薄。擀好的面皮叠起来，用刀切成面条就可以。