家常酸菜做法大全(家常酸菜的做法大全)

家常酸菜的做法大全

【制作食材】白菜，食用盐，芹菜，胡萝卜，米醋

【制作步骤】

1、首先准备一颗大白菜，一小把的芹菜，一根胡萝卜，适量的食用盐，米醋。以上所有的食材和调味料都准备好了，以后咱们就开始准备制作这一道简单入味，开胃下饭的酸白菜。

2、首先把咱们准备好的大白菜取出来，把外面的老皮给它去掉，然后从中间对半切开，再将白菜切成条，要横着切成条，切完条之后咱们先把它放到一个大盆中待用。

3、向大盆中撒入适量的食用盐，用手给它抓均匀。这一步的目的是腌出大白菜里面多余的水分，腌制的时间大概在一个小时左右。白菜条抓均匀之后，咱们就先把它放到一旁待用。

4、一个小时的时间很快就会过去，时间到了以后咱们把大白菜里面的水分用手给它挤出来，用力一点，要尽量的挤干，然后把挤干水分的大白菜放到一个干净的空碗中。

5、准备一小把的芹菜，先把芹菜的叶子给它摘去，然后冲洗干净，再把它控干水分，然后切成大概两厘米长的小段，切完之后先放到一旁待用。

6、把准备好的胡萝卜取出来先给它冲洗干净，然后斜刀切成片，这样切出来的丝会比较长，斜刀切完片之后咱们再给它改刀切成丝，切成的丝不用太细，当然这也是要看个人喜好的。

7、胡萝卜丝切完之后，咱们把胡萝卜芹菜放到一个大盆中，然后再向盆中加入咱们已经挤干水分的白菜，再放入200毫升的米醋，如果喜欢吃酸一点的就多加一点，不喜欢吃太酸的就少加一点，这要看个人或家人的口味。

8、等到米醋加进去之后，咱们用筷子再一次给它翻拌均匀。然后取一个干净的玻璃容器，咱们把拌好的白菜胡萝卜，芹菜一块装到这个玻璃容器中，装好之后咱们给它放到冰箱中冷藏，冷藏的时间大概在一天左右，然后就可以装盘食用了，一道非常美味的酸白菜就这样做好了。

家庭酸菜的做法

每年的秋末大白菜上市的时候就是家里大人最忙碌的时候。爸妈会抽个星期天，最好是天气晴好，起早到集市上买上两百多斤的大白菜，拉回家，先是整理，把大白菜的老梆子摘掉把粘上的泥土抖一抖，然后摆在光线好的地方晒上两三天。

晒好了后烧上一大锅开水把每根白菜都烫一下晾凉，洗净的大缸用白酒擦一遍，把白菜一根根摆整齐一层白菜一层盐，盐大概三五十克就行了，直到装满，用重物压住比如石头，加满凉水没过白菜就好了，大概发酵四十天左右酸菜就可以吃了！

酸菜家常菜

秋天一到，气温逐渐下降，人们便习惯地想到进补，民间素有贴秋膘之说。

因为经过炎热的夏天，人们身体损耗大，而进食较少，当天气转凉时节，调补一下身体，是有必要的。

那么怎样调补才有益于健康呢？

有人认为，补就是吃补药补品，于是，不管身体情况如何，把许多的补品，如人参、鹿茸、鸡肉、猪肉等集中、突击食用，称之为“大补”。

其实，这种补法很不科学，不但于健康无益，而且浪费财力物力，甚至会损害健康！

秋季食补需针对天地变化特征、人体生理病理特点而选择相应的饮食。

秋季，指我国农历七、八、九月，包括立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降6个节气。

秋季的气候特点主要是干燥，容易伤及人的肺脏，燥邪会导致人口干、咽干、皮肤干燥、唇裂、鼻子出血、大便难解等。

所以，秋季的饮食需从以下几点入手：

1、多吃能滋阴润燥的食物，以防秋燥伤阴。

《饮食膳药》中有记载：“秋气燥，宜食麻，以润其燥。”这里所说的“麻”为芝麻，甘润的食物，除了能濡润肺脏、补养肺阴以外，还能起到润肠通便的作用。

我国古代就有“朝朝盐水、晚晚蜜汤”的说法，晨饮淡盐水，晚饮蜂蜜水，即是补充人体水分、防止便秘的好方法，同时也是养生保健、延缓衰老的重要内容。

一般而言，秋季可吃银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、藕、乌骨鸡、猪肺、鸭蛋、龟肉、蜂蜜、饴糖、豆浆、菠菜、橄榄、萝卜等凉润之品，以及胡桃粥、花生粥、杏脯、桂花酒、葡萄酒等温润之品。

2、要“少辛增酸”

所谓少辛，就是少吃一些辛味的食物，以及肺气太盛。中医认为，肺气太盛可损伤肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过盛之气的侵入。

根据中医营养学的这一原则，在秋天应该少吃一些如葱、姜、蒜、韭、椒、肉桂、蔻仁等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜，例如苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等。

3、提倡早晨喝粥

中医养生学家提倡在秋季每天早晨喝粥，尤其是初秋时节，不少地方仍然是湿热交蒸，以致脾胃内虚，抵抗力下降，这时若能些温食，特别是喝些热药粥对身体很有好处。

作为药膳重要成分的粳米或糯米，均有极好的健脾胃、补中气的功能，前人对此颇为赞誉。

在秋季，目前较为推崇的粥有甘庶粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、黄精粥等。

秋季，正值莲藕上市时，此时的莲藕微甜、鲜脆可口。这里分享一道鲜藕炒四季豆，仅供参考。

鲜藕当中含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。把藕煮熟了吃，有补心生血、滋养强壮及健脾胃的功效。

鲜藕炒四季豆

【主要材料】：莲藕一节，四季豆一小把，蒜瓣适量

【调 味 料】：食用盐、味精或鸡精

【制作方法】：

1、四季豆择去两头与两侧的茎，放淡盐水里浸泡10分钟。用淡盐水浸泡，可以洗去蔬菜表面的残留农药。

2、浸泡好后，再多清洗几遍，将四季豆捞出沥干水，斜着切成细长条。（若用长豆角炒藕片，那就别切了，长豆角细，直接择成段就行了。）

3、蒜头剥出蒜瓣，洗干净，用刀的平面把蒜瓣先压瘪，然后再切碎，待用。

4、把莲藕刨去外皮，洗干净，切薄片。切完后，把藕片用清水冲洗一遍，洗去上面的淀粉。沥干水，待用。

5、锅里倒入适量的植物油，烧热，把蒜末倒进去翻炒爆出香味，然后把切好的四季豆倒进去翻炒1.5分钟。四季豆一定要煮熟了吃，不然会有小毒。别看莲藕坚实，但实际上莲藕比四季豆要熟得快。

6、把藕片倒进去翻炒，虽然藕片之前用清水冲洗过了，但还是会有一些淀粉，淀粉会让锅里的汤汁成糊状，所以可以一边加入少量的清水，一边翻炒锅里的食材。加水的时候要注意，不要直接加进去，得顺着锅边加水，这样炒出来的藕片色白，要好看些。

7、藕片熟后，加适量的食用盐，少量的味精或是鸡精，翻炒均匀，即可盛出装盘，端上桌了。

【Tips】

炒藕丝，或是藕片的时候，怎样才能炒得白白嫩嫩，很清爽的样子？

藕切好后，用加白醋的水清洗，洗去表面的淀粉；

炒的过程当中加水也要注意，不要直接倒进去，一定要往锅边上倒水，少量少量的加；

藕在加热过程中，不要加盐，因为盐里面的碘遇热，会与藕里面所含的淀粉产生反应，颜色会变蓝。

上面几点注意后，炒出来的藕丝或是藕片就会又白又嫩，清爽而好看。

在市场上选购莲藕时，别嫌弃那些带有污泥的，莲藕本来就是从污泥中挖出来的。若是有些看上去外观过于白嫩的藕，反而要多注意下，留个心眼。

有的不法商贩会将藕用硫酸水浸泡，浸泡的目的就是为了将藕漂白，让它看起来鲜亮。这种藕如果买回家不用水冲洗的话，基本就会一直保持白嫩，而一旦冲洗后放置，就会逐渐发黄，最后变黑。这种藕食用之后，对身体是会造成伤害的。

秋天可吃的家常菜，还有很多，像菠菜、萝卜、乌骨鸡、猪肺、龟肉等等，这里不一一述说了。总而言之一句话，秋季的饮食需根据气候和自然环境的变化特征来进行。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

酸菜家常做法步骤如下

所需食材：

- 大白菜：适量

- 食盐：适量

- 辣椒粉：适量

- 姜蒜：适量

做法步骤：

1. 准备工作：

- 将大白菜洗净，去除外层叶子，保留心部。

- 切断白菜，每段长度约为3-4厘米，并切成条状。

2. 腌制过程：

- 在一个大容器中，依次将白菜放入，并在每层白菜之间撒上一层盐。建议使用非金属容器以避免与盐发生化学反应。

- 腌制时，在容器的顶部放置一个重物压住白菜，以帮助排出水分。可以使用一些沉重且清洁的物体如石头、碗等。

- 将容器放置在阴凉通风处静置1-2天。这个时间取决于气温和个人口味偏好，您可以根据自己喜欢的酸度来控制腌制时间。

3. 调味处理：

- 在一个小碗中加入辣椒粉，根据个人口味调整辣度。

- 将姜蒜切成末，加入碗中。

- 拌匀辣椒粉和姜蒜末。

4. 混合腌制：

- 将腌制好的白菜取出，将滤出的水分倒掉。

- 将白菜放入一个干净的容器中。

- 均匀地撒上调味料（辣椒粉和姜蒜）。

5. 再次腌制：

- 用干净的双手将调味料和白菜充分混合均匀。

- 将容器封闭并放置在阴凉通风处继续腌制一段时间（推荐1-2天）。

家常酸菜做法大全家常

用料:五花肉400克，猪大排500克，酸菜500克，姜10克，葱10棵，八角、陈皮、食盐、各适量，生抽少许

做法:

1、锅内烧开水将五花肉和棒骨下锅焯去血水，再烧开一锅水放入八角陈皮姜片，将棒骨和五花肉下锅大火煮开，小火继续煮，煮到五花肉用筷子能顺利的插进去又不出血水即可。

2、五花肉晾凉了切片，煮肉的汤不要倒掉。

3、酸菜切丝后用温水洗，然后捏成一团一团的，把其中的水分捏出来。

4、炒锅烧热放油，放葱和少许生抽爆锅，放酸菜煸炒2分钟。

5、放煮肉的骨头汤，酱骨头也一并倒入，调入适量盐，大火煮开后放肉片，小火慢炖10分钟即可。

家常酸菜的做法和步骤

菜品特色

泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。

做法

做法一

1.先将白菜，白萝卜、红萝卜（红萝卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入青辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。

2.用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。

3.洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。

4.全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。 喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调，第一次就很成功呢。

做法二

韩国泡菜

1.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干

2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。

3.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。

做法三

四川泡菜

1.将所有食材用清水浸泡，洗净后自然晾干，将部分食材切成自己所需的大小。

2.锅中倒入1000ml的清水，加入50g泡菜盐。

3.烧开，放凉至常温。

4.将泡菜水倒入准备好的容器中，加入所有的配料。

5.再按顺序依次放入豆角、樱桃萝卜和辣椒。

6.再放入白萝卜、黄瓜和卷心菜。

7.盖上盖子放进冰箱冷藏即可。

8.放在上面的食材泡两三个小时即可食用，下面的泡半天即可食用。

营养价值

1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；

2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；

3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

家常酸菜的做法大全集

用凉白开腌制。

做法如下：

所需原材料：

1、主料：大白菜一棵。

2、辅料：盐、凉开水。

第一步：白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜用刀片开。

第二步：白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多。

第三步：白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

第四步：白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，然后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。

第五步：差不多一个月左右就可以了

家常酸菜的做法大全窍门

食材：五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒

调味：花椒粉、食盐、生抽、老抽

1、准备一斤五花肉，中间一刀切两半，大家在选择五花肉的时候，一定要选择新鲜的，这样口感才好吃，起锅烧水，五花肉凉水下锅，放葱段、姜片、料酒，大火沸腾3分钟，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分钟左右。

2、酸菜的购买渠道很多，如果你有手法，可以用自己腌的，那样味道更正宗，菜市场和超市，都有袋装的酸菜售卖，不想吃过于酸的，可以多淘洗几遍，攥干多余的水分。

3、这边肉也煮好了，时间规定20-30分钟以内，不要煮太老了，把五花肉捞出来，用凉水冲一冲，改刀切成薄片，装盘备用。

4、重新起锅烧油，放入葱姜蒜末，爆出香味，喜欢吃辣椒的，可以放几个干辣椒，下入酸菜翻炒均匀，如果有粉条，记得放点粉条、宽粉之类的辅料，把白肉铺在上面，添入猪肉的汤汁，炖煮15分钟即可。

5、等时间到了，搅拌均匀，加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味，鲜香味美，酸爽开胃，汤汁好喝，下酒下饭两不耽误。

6、如果你喜欢重口味的话，还可以自制一个蘸料，放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，即可开动，大快朵颐，毫无压力。

家常酸菜怎么做好吃又简单

腌制酸菜是一种传统的腌制食品，在下面是酸黄瓜酸萝卜和酸白菜的腌制方法：

腌制酸黄瓜：

材料：

长黄瓜：4-5根

盐：适量

白糖：适量

白醋：适量

制作方法：

将黄瓜洗净，去掉两端，切成薄片或小段备用。

在一个大碗中，撒上适量的盐，将黄瓜放入碗中，轻轻拌匀，确保每一片黄瓜都沾满盐。

将盐渍的黄瓜放置在干净的容器中，放入冰箱冷藏室，静置大约2小时。

取出腌制好的黄瓜，将盐分冲洗掉，用清水漂洗几遍，滤去多余的水分。

在另一个容器中，加入适量的白糖和白醋，将腌制好的黄瓜放入其中，搅拌均匀。

将容器密封，放置冰箱冷藏室中腌制至少一夜，即可享用。

注意事项：

在腌制过程中，需确保黄瓜均匀沾满盐，以保证腌制效果。

冷藏是为了让黄瓜更加脆爽，如果时间不够，也可以直接食用。

可根据个人口味调整白糖和白醋的比例，增加或减少酸度和甜度。

腌制酸萝卜：

材料：

萝卜：2个（约500克）

盐：适量

白糖：适量

白醋：适量

制作方法：

将萝卜去皮，洗净后切成小块、条或者薄片备用。

在一个大碗中，撒上适量盐，将切好的萝卜放入碗中，轻轻拌匀，确保每块萝卜都沾满盐。

将盐渍的萝卜放置在干净的容器中，放在室温下静置30分钟至1小时，待萝卜出水。

将出水的萝卜用清水漂洗几遍，滤去多余的水分。

在另一个容器中，加入适量的白糖和白醋，将腌制好的萝卜放入其中，搅拌均匀。

将容器密封，放置冰箱冷藏室中腌制至少一夜，即可享用。

注意事项包括：

使用无污染的容器进行腌制。腌制过程中，容器应该干净且无菌，以避免细菌或霉菌的生长。

萝卜应该被彻底清洗并去皮。确保萝卜表面没有任何污垢或杂质，以免影响腌制过程和口感。

切割萝卜的大小要一致。如果切块，可以根据个人喜好选择适当的大小。切片时，厚度应保持一致，以确保腌制的均匀性。

腌制液的配比要合理。醋、盐和糖的比例可以根据个人口味进行调整，但要注意不要加入过量的盐或糖，以免影响口感。

室温下进行腌制。腌制酸萝卜的最佳温度是室温，这样可以促进萝卜的发酵和酸化过程。放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。

腌制时间要掌握好。腌制的时间可以根据个人口感喜好来决定，但通常至少需要24小时以上，以确保酸味透彻地渗入萝卜。

在腌制过程中进行翻动。每隔一段时间，用干净的勺子搅拌一下容器中的萝卜，以保持均匀的腌制效果。也可以轻轻摇晃容器，帮助腌制液和调料均匀分布。

注意保存方式。腌制好的酸萝卜可以放在密封的容器中，放入冰箱保存。冷藏可以延长其保质期，并保持口感和风味。

以上是腌制酸萝卜的注意事项，希望对你有所帮助！

腌制酸白菜：

材料：

大白菜：1颗（约2-3公斤）

盐：适量

制作方法：

将大白菜切成2-3厘米大小的块状，洗净后放入大碗中。

在大白菜上均匀地撒上适量的盐，轻轻揉搓使盐均匀分布在每块大白菜上。

将撒了盐的大白菜放置在干净的容器或发酵罐中，用重物压在上面，以便大白菜在自身的水分中腌制出酸味。

将容器放在室温下静置，大约1-2天后即可享用。腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢更酸的可以腌制时间稍长。

注意事项：

在腌制过程中，需确保盐均匀分布在大白菜上，以避免腌制不均匀。

容器和重物需要清洗消毒，以确保食品的卫生。

确保大白菜完全浸泡在自己的水分中，以促进腌制过程。