麻辣牛肉火锅的做法大全家常做法视频(麻辣牛肉火锅配菜)

麻辣牛肉火锅配菜

牛里脊750克

 生菜1个 小白菜250克 鸭血300克 香菇适量 金针菇适量 红薯1个 番茄罐头(整个)2个 腐竹适量

辅料

鲜藤椒20克

 郫县豆瓣酱2勺 麻辣火锅底料100克 干红椒30克 糖3调味匙 盐1调味匙 老抽3勺 家乐浓汤宝1块 菜籽油30毫升

步骤1

新鲜牛里脊洗净、逆纹切薄片，越薄越好。放冰箱冷冻一下，更好切

步骤2

蔬菜洗净摆盘

步骤3

菌类、豆制品、鸭血处理好，摆盘

步骤4

鲜藤椒从冰箱取出，解冻，取所需的量、干红椒、麻辣底料，郫县豆瓣酱、浓汤宝准备好。那一坨就是火锅底料，放冰箱冷藏或冷冻就是这样的

步骤5

油锅菜籽油烧热，加两大勺郫县豆瓣酱煸炒，加入适量的开水，加鲜藤椒、麻辣底料、干红椒、老抽、糖、盐煮开

步骤6

加入浓汤宝煮至融化，火锅汤底就做好了

步骤7

配上所有的配菜开吃吧

步骤8

如果觉得汤底不够味，可以用配上火锅调料、香菜作为蘸料

步骤9

如果觉得汤底不够味，可以用配上火锅调料、香菜作为蘸料

麻辣牛肉火锅的做法及底料秘方

火锅麻辣牛肉腌制方法如下：

准备材料：将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨。

一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。

二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。

吃火锅的麻辣牛肉制作

1.主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅 - 二 麻辣牛肉火锅的做法：

1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。

2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

麻辣牛肉火锅 - 三 麻辣牛肉火锅的口味：

麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

麻辣牛肉火锅的做法大全家常做法视频窍门

步骤/方式1

食材准备好待用

步骤/方式2

牛肉切成均匀的薄片，放食用油、白胡椒粉、料酒、盐、淀粉，用手揉捻抓匀，感觉肉将水分“吃”进去了，再加一点点水继续抓，重复两次。腌制1小时左右。

步骤/方式3

豆腐切小块放到最终成品的盘子里备用。

步骤/方式4

榨菜剁碎备用。

步骤/方式5

将上上饭无渣清油火锅汤料充分摇匀，倒一半入锅内（汤料自身已有咸淡，可根据自身口味和吃辣程度增减汤料）

步骤/方式6

倒入约250ml开水

步骤/方式7

烧开后准备放牛肉

步骤/方式8

将牛肉放入汤锅中拨散，煮开后继续再煮1分钟

步骤/方式9

煮牛肉时处理豆腐，可上锅蒸2-3分钟，或用微波炉中火转2-3分钟，我用的是微波炉，拿出来把盘子里的水倒掉，撒上榨菜碎

步骤/方式10

牛肉起锅前用淀粉水勾薄芡，为的是汤汁浓稠些，能更好的包裹食材。将牛肉铺在豆腐上，再淋上汤汁，撒上小香葱

麻辣牛肉火锅的做法大全家常做法视频教学

1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下6.加入自制火锅底料小火用油炒化7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅

麻辣牛肉 火锅

材料:

牛排骨 1kg

生姜，大蒜、泡椒、芹菜

香料包：

桂皮、八角、陈皮、豆蔻、小茴香、香叶

配料:

食用油、生抽、辣酱、腐乳、盐、鸡精

牛排火锅四川的正宗做法:

1 、牛排放入冷水锅中，大火煮，煮开后撇去浮末，捞出牛排备用；

2 、准备一个过滤包，放入八角桂皮，沙姜香叶，陈皮草果，豆蔻小茴香，把过滤包系紧；这里也可以买现成的卤料包；把牛排放入高压锅内胆中，加清水没过牛排，放入卤料包，放电高压锅中焖煮30分钟；

 3、这时把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，切成斜片；芹菜切成段备用；30分钟后牛肉可以用筷子轻易戳穿。把卤料包夹出，捞出牛排备用；

4 、另起一锅放入4勺油，放入姜片蒜粒爆香，把蒜粒炸至表面金黄即可。接着放入泡椒，用中火炒干泡椒的水分，炒出红油，然后放入辣椒酱，小火把辣酱炒散。炒散后放入牛排，加入3勺腐乳，2勺生抽，把腐乳炒散，炒到牛排上色；

 5 、这时加入炖煮牛排的汤，放入半勺盐，1勺鸡精，开大火煮。煮开后盖上锅盖转小火焖煮20分钟；焖煮的时间越长牛排约入味；20分钟后打开锅盖，放入芹菜叶，翻炒一下就可以出锅了，最后点缀一些白芝麻，这道牛排火锅就完成啦。

6 、牛排用高压锅炖煮越长口感越软烂，喜欢有嚼劲的朋友可以减少炖煮时间，其他的做法不变。

正宗麻辣牛肉火锅的做法视频

牛肉600克，蒜，姜，大葱，花椒，大料，香叶，草果，桂皮，料酒，生抽，蚝油，老抽，白糖，辣椒各适量

做法

1/7 牛肉洗净切成小块，加两汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，抓匀腌制两小时。

2/7 姜切片，剥一头蒜。锅里放少许油热锅，下少许花椒、大料、香叶、草果、桂皮和切好的姜片、蒜粒，爆香。

3/7 连带腌牛肉的汤汁一起倒入锅中，翻炒至牛肉出汁。

4/7 关火，倒掉炒出的所有汤汁，锅中的其他材料保留。

5/7 干锅加少许油，加辣椒，再把滤过汤汁的牛肉倒入，爆炒几分钟，倒入一罐啤酒。

6/7 中火，待啤酒烧开，撒入少许大葱，盖上锅盖，转小火焖。

7/7 待锅中啤酒还剩少许的时候，加盐，再盖盖子焖至汤汁收干，出锅。

麻辣牛肉火锅的做法大全家常做法视频教程

猪瘦肉200克，青岩豆腐100克，油炸花生50克，黑大头菜100克，干花椒2克，糍粑辣椒牛肉火锅的做法100克，豆瓣酱10克，甜面酱30克，芹菜20克，姜蒜片各5克，红油30克，精盐3克，味精3克，料酒10克，白砂糖10克。制作牛肉火锅的做法方法：（1）猪瘦肉切成1厘米大小肉丁，下油锅爆断生盛出待用。

牛肉火锅的做法（2）青岩豆腐切成1厘米大小方丁，下油锅炸金黄色盛出滤油待用。（3）黑大头菜（黑芥）切成比肉丁稍小的颗粒；芹菜切成长节。

（4）锅上火下油，炒香姜蒜片、干牛肉火锅的做法花椒，依次下糍粑辣椒、豆瓣酱、甜面酱炒制香味牛肉火锅的做法出色红时，下入爆好的猪肉丁、炸好的青岩豆腐丁、黑大头菜牛肉火锅的做法丁、油炸花生、芹菜，调入精盐、味精、白砂糖，烹入料酒同炒入牛肉火锅的做法味，淋红油，起锅装入土钵中，放在炭火上保温，食用时上桌即成。牛肉火锅的做牛肉火锅的做法法

麻辣牛肉火锅怎么做才好吃

材料有：牛肉、鲜菜、葱、青蒜苗、姜、花椒、芝麻油、辣椒、盐、豆鼓、料酒、豆瓣。

1、将牛肉洗净，切成长薄片，冷冻起来备用； 

2、葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎； 

3、将炒锅烧热，下少量牛油、烧至八成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫；

4、将芝麻油和味精分成四份，调成四个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油即可。