上海面筋的家常做法(上海的油面筋)

上海的油面筋

用料

鲜香菇8个

木耳一把

豆腐干三块

油面筋8个

生抽，蚝油，糖，淀粉

步骤 1，木耳冷水泡发，40分钟左右。油面筋先戳个洞，然后用开水泡软，半小时左右，沥干，轻轻拧一下。鲜香菇洗净，淡盐水浸泡一刻钟。豆腐干淖水。

步骤 2，香菇切略厚的片，豆腐干片成随形的小块

步骤 3，锅里放油，六成热时下香菇片。到香菇缩水到五分之三大小，基本浸没在水里的时候，放木耳一起翻炒30秒。放油面筋和豆腐干，加一点开水。加水煮过香菇会比较糯。

因为油面筋很会吸水，防止烧干。接着放生抽、蚝油、糖，都要多多的放，浓油赤酱才好吃。加水没过食材。加盖转小火焖10分钟。

步骤 4，开盖大火收干，勾薄芡。撒葱花，出锅开吃～香菇鲜甜，木耳爽脆，豆腐干软糯，油面筋柔滑～酱汁浓郁

上海油面筋老师

材料

茄子 1个、油面筋 200克、盐 适量、食用油 适量、葱 一根、青椒 1个、蒜 3瓣、西红柿 1个、红椒 1

做法步骤

步骤1.茄子切菱形块，水洗一下，葱蒜切小粒备用。

步骤2.青椒红椒切好备用，

步骤3.西红柿切小块备用

步骤4.锅中放入食用油烧热，放入葱蒜爆香，

步骤5.放入洗好的茄子翻炒

步骤6.放入西红柿粒翻炒

步骤7.加入油面筋继续翻炒

步骤8.放入青椒红椒翻炒，

步骤9.翻炒过程中可加入适量水，加入盐，炒至茄子熟，油面筋软即可装盘。

上海油面筋塞肉

原料：肉末、油面筋、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、酱油、白糖。

做法步骤：

第1步、食材：肉末、油面筋。

第2步、将肉末放入大碗里，加适量的料酒。

第3步、加适量的生抽。

第4步、加适量的蚝油。

第5步、加适量的盐。

第6步、加适量的白胡椒粉。

第7步、调味拌匀。

第8步、接着，将油面筋戳一个洞，把拌好的肉末塞进去。

第9步、全部做好的油面筋塞肉。

第10步、然后，将油面筋塞肉放入清水锅中。

第11步、加适量的酱油。

第12步、加适量的蚝油。

第13步、加适量的白糖。

第14步、调味烧煮开。

第15步、最后，烧煮至汤汁差不多了即成。

上海油面筋塞肉的做法

主料

猪肉300克

无锡清水油面筋8个

辅料

料酒2勺盐少许姜汁半勺生抽3勺老抽1勺白胡椒粉少许砂糖小半勺葱姜水适量葱花少许鸡粉少许

步骤1

猪肉剁成碎末

步骤2

放入盆中，加入料酒、盐、姜汁、白胡椒粉、生抽、鸡粉和适量葱姜水搅拌上劲

步骤3

再加入香葱末拌匀备用

步骤4

准备好的油面筋和猪肉泥

步骤5

在油面筋上戳一个孔，然后把猪肉馅填入即可

步骤6

我一共做了8个

步骤7

锅中加入生抽、老抽、砂糖煮沸后再加入适量清水

步骤8

放入塞好肉的油面筋大火煮沸

步骤9

盖上锅盖转中小火煮15分钟

步骤10

即可出锅

步骤11

开吃

烹饪技巧

因为油面筋还要加入调味料煮，所以猪肉馅宁可淡点也不要咸

上海油面筋徐老师是男是女

博山正宗肉烧饼。

地址：山东省淄博市张店区张桓路科技苑居住区绿杉园22号。一家小店，店内只有三四张桌子。

希望我的回答能对您有所帮助。

上海的油面筋怎么做

油面筋的作法：

(1) 揉浆：在每50公斤面筋内加0.75~1公斤的盐，再把面筋剪成0.5公斤的小块，放入盛有清水的缸内，用人工搅拌，使面筋内的淀粉白浆清洗排出，然后再加清水，继续搅拌，清洗。

如此反复操作，至洗出的水呈清白状。

(2) 摊晾：把已揉清浆水的面筋，剪成150克左右的小薄片，摊晾在竹匾上，沥水约1小时。

(3) 拍水：用浸水后绞干的毛巾在摊晾的面筋上逐一反复揿压，使面筋内的水分被毛巾吸收。待面筋不粘手时，即可备用。

(4) 打浆：经过上述三道工序，每50公斤的湿面筋能取得清水湿面筋约30公斤。一般每公斤消水湿面筋加面粉300克拌和。先把面筋剪成100—200克重的小块，放入面粉用力拌和，待面粉全部均匀地拌和在面筋内后，再把面筋块拉长，轮换抓住面筋块一头，用力在石制台板上劲摔，直至面筋内不见面粉，并有光亮感。

(5) 摘坯：为不使面筋粘手，可先把而筋浸在水里，然后把面筋摘成球状小块，每100克面筋摘面筋坯25～28只。

(6) 油炸：坯子油炸，下锅时油温宜控制在120℃，待坯子徐徐发泡，直至面筋达45毫米左右时，油锅应上升到150℃，继续油炸，使面筋球皮老化，表皮变硬，泡内没有生面筋，不会嫩瘪即可。炸得过老，也会老瘪。

上海油面筋徐老师

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第256条原创回答，今天我们就来聊一聊“油酥”。

油酥，我们一般在制作点心的时候会用到，不管是中式点心还是西式点心，酥类都是一个重要的组成部分。油酥呢，就是酥类点心起酥的关键，使点心达到层次分明、酥脆掉渣的目的。

油酥，字面意思上来说，主要用料是“油”，作用是起酥。一般油酥是用，油、面粉、水等原料制成面团，这类面团统称为油酥。根据用的材料不同，分为干油酥和水油酥两类。油酥用的油，中式点心一般使用猪油，西式点心一般使用黄油，当然，家庭做法为了图方便，也有使用植物油的。

天鹅酥--明酥

干油酥：油和面粉直接混合，和成油酥面团，一般使用“擦”的手法。

擦干油酥

水油酥：水、油、面粉混合，和成面团。水油酥一般作为油酥的外皮，用来包制干油酥，所以，水油酥也叫水油皮。

油酥起酥的原理，就是做好的点心经过烤、烙、炸等工序，使其内部的油脂融化，流出，点心就会形成一层一层的层次感，达到“酥”的目的。

莲藕酥--明酥

以上说的是酥类点心加油酥起酥的方式，这类点心一般都是层酥类的，也就是肉眼能看到点心一层一层的层次感。酥类点心起酥，还有一种分类，叫做单酥（也叫硬酥、混酥）。单酥就是酥类点心在和面的时候，油和面粉一起和匀，加一点鸡蛋或者发酵分之类的，熟制之后看不到酥层，却能感受到食物掉渣的口感。

桃酥--混酥

酥类点心，根据外观，又可以分为明酥类与暗酥类。

明酥指的就是，点心做好之后，肉眼可以看到点心表面有明显的酥层，层次分明，造型美观，代表的品种有：天鹅酥、鲍鱼酥、灯笼酥、莲藕酥等，西点中的蛋挞、蝴蝶酥等也在此范畴。

暗酥类点心，从表面看，看不到酥层，咬到嘴里才能感觉到掉渣，表皮之下才能看到明显的酥层，代表品种有酥皮月饼、叉烧酥、黄桥烧饼、老婆饼等。

黄桥烧饼--暗酥

根据酥皮开酥方式的不同，又可以分为大包酥与小包酥两类。

何谓大包酥，也就是水油酥整块包裹干油酥，进行擀压延展，分成小块，进行包制。这种操作手法常常用于明酥类的酥皮点心，大包酥能使点心外观层次分明，外形更加好看，成品整齐划一，标准化程度高，酥层数量基本保证统一。

灯笼酥--大包酥

小包酥，区别于大包酥，就是在包制酥皮的时候，把水油酥、干油酥分别分成大小相同的剂子，用水油酥或者是普通面团将干油酥包裹，擀开、反复对折制成酥皮，最后包上馅心。此类做法一般用于暗酥类点心，但是像荷花酥这样的明酥类点心也适用于此法。

老婆饼--小包酥

小包酥，干油酥包到水油酥或者普通面团中

说了这么多，估计大家也晕了，总结一下：

酥类点心分为有酥层类和无酥层类（单酥）。

有酥层类点心从外观上来看分为：明酥类与暗酥类。

有酥层类点心从包酥手法上来说，分为：大包酥与小包酥。

蝴蝶酥，西式明酥

酥类点心是点心制作之中比较难的大类，在家里制作酥类点心，一般就会制作一些混酥类的，比如：桃酥、开口笑等；或者是一些小包酥类的，比如：黄桥烧饼、老婆饼、香芋饼等等；制作简单的葱油饼、油酥饼等，用的油酥更简单了，用食用油加面粉直接制成简单的油酥即可，制作的时候抹在面皮之上，卷起形成酥层即可。

油酥饼---普通面团加油酥

烧饼油酥，油加面粉即可，不需成型，这种状态就可以

好了，关于油酥暂且说这么多吧，以后阿骞会详细的整理一篇关于油酥和酥类点心的文章，分享一些酥类点心的配方比例及做法，有什么可以私信我哦~！

PS：酥类点心一般高油高糖，建议少吃~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

上海油面筋炒素做法

步骤 1

取出油面筋，用热水把它们泡好。我泡了半个多小时，泡到每个都变成瘪瘪的，捞出来

步骤 2

油白菜，葱姜蒜分别切好，调味料装到一个碗里备用

步骤 3

葱姜蒜爆锅炒出香味，加入青菜迅速翻炒，再倒入油面筋，大约翻炒一分钟。迅速的把调料碗倒入锅中

步骤 4

锅里会形成好看的酱汁颜色，翻炒均匀就可以出锅啦

上海的油面筋啥意思

油面筋是面筋的其中一种，是将生面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞而成。油面筋是一种汉族传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有260多年历史。清水油面筋的称呼在清代末年出现。

上海油面筋徐老师本名

人生四道菜是西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。这四道菜分别以中国古代四大美女西施、杨贵妃、貂蝉、王昭君命名。

西施舌是浙江独一无二的有名传统食品。它的外形如同糕点一般，其实单单从它的外形上看并没有什么特别之处，但是这个被称为“西施舌”的糕点是在西施的故里发现的，并且制作工艺非常的独特，所采用的制作原料多种多样，制作流程也是非常的繁多复杂。

贵妃鸡原名贵妇鸡，后来因为古代有贵妃一词才更改的，一方面是因为贵妃比较贴近中国民族古代文化，另一方面因为古代的杨贵妃三千宠爱于一身可谓是老少皆宜，以这个名字命名再合适不过，并且在中国很受大众的欢迎。

貂蝉豆腐有名泥鳅钻豆腐，它是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。比普通的汤圆并没有特别独特之处，只是在普通的汤圆中添加了几道原料，这才变得这么的与众不同。

昭君鸭是将粉条和油面筋泡合在一起，然后用鸭汤煮，没想到正和昭君的口味，从那以后，人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，这才有“昭君鸭”美食的称号，更没想到的是竟然流传至今，这就应了一句“中华文化还真是源远流长”。