蒸菜团子的家常做法大全(蒸菜团子的家常做法窍门)

蒸菜团子的家常做法窍门

步骤1

备齐所有的制作菜团子的食材。

步骤2

玉米团面需要用烧开的水烫一下，这样玉米面合面的时候会软了。

步骤3

面粉加进玉米面一起合面，如果干加适量的温水合面，拌到无干粉揉合成面团。揉合好的面团需要松弛15分钟，面会很软。

步骤4

油条一根，用刀切碎了，碎一点包馅的时候比较好包。

步骤5

青萝卜和插板插成丝，直接用刀切碎，小白菜切碎

步骤6

粉丝我用的是地瓜粉，用开水烫15分钟左右就可以了，还是切碎包馅

步骤7

大葱和姜也都切碎了，把所有的馅料都放在盆中，加植物油哈，多加点油，在加适量的酱油就可以了。

步骤8

取一块拳头那么大的面就可以，先按一个窝，加馅料，双手合起来封上包子的口，（我手上都是面就没有拍）然后在团圆一点菜团子就成了。特别的说明，菜团子和面粉的包子方法不一样。

步骤9

用电火锅蒸的，这锅有笼屉很方便，并且热得也很快的，刷点油直接把菜团子放上。

步骤10

冷水下锅蒸的菜团子，需要立刻盖好锅盖。电火锅设置到营养蒸，调整到最大火候即可，15分钟就蒸好了

蒸菜团子怎么和面

1、食材：玉米面(黄)200克、面粉100克、酵母粉5克、东北酸菜1袋、水150克、猪油(板油)50克、葱适量、姜粉适量、五香粉适量、食盐适量、鸡精少许、香油5克。

2、将玉米面和白面掺合后，将酵母粉用少许温水化开倒入面粉里，再分次倒入水用筷子搅出小面疙瘩后再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布置于温暖处醒发至两倍大。

3、将酸菜用水清洗攥干后，用刀切成碎末，猪油渣切成碎末装盆备用。

4、放入葱花、姜粉、五香粉、盐、鸡精、芝麻油等调料拌匀调好馅。

5、将发酵好的面团切成适当大小的剂子，取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好。

6、将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟，再大火烧开后旺火蒸10分钟即可关火。

怎么蒸菜团子视频教程

【食材】：豆角，面粉，香醋，生抽，香油，鸡蛋，大蒜，食盐，碱面等

【具体做法】

21.准备一把豆角清洗干净，然后将豆角蒂剪下来，放在锅中焯水，大约焯水1分钟左右捞出来放在凉水中过一下凉，再将豆角控干水分放在案板上切碎放在碗中。喜欢吃胡萝卜的也可以切点胡萝卜丁和豆角丁放在一起。

2.在豆角碎里加入一勺碱面，加入一勺食盐，然后戴上手套抓拌均匀，然后再分次少量的在里面加入一勺面粉，用手继续抓拌均匀，一直搅拌至能团成面团的状态就可以了，取适量的面团放在手心里揉成像丸子大小的小面团，将做好的蔬菜丸子摆放在盖帘上，摆放的时候丸子之间要留有一定的距离，防止蒸熟之后体积变大粘连在一起。

3.锅中倒一锅水，开大火将水烧开，将蒸熟的蔬菜团子放在锅里蒸熟，盖上盖子开大火蒸10分钟左右。

4.利用蒸至的时间来调一个料汁，准备半头大蒜去皮之后放在蒜臼子里捣成蒜泥，再将事先煮熟的鸭蛋放在蒜臼子里捣碎，盛出来放在碗中，加入适量的香醋，一勺生抽，一勺香油搅拌均匀，一道美味的料汁就做好了。

5.这个时候的蔬菜团子也做好了，打开盖子将豆角菜团取出来放在盆中晾凉之后就可以吃了，做好的豆角蔬菜团子可以直接吃还可以蘸着料汁吃，吃起来都是非常美味的。

蒸菜团子的家常做法窍门图片

把曲曲菜根部白色的地方去掉，然后用清水冲洗干净，一定要洗干净，因为曲曲菜是贴着地皮生长，会夹杂很多泥沙。

把冲洗干净的曲曲菜切碎，放食用盐拌匀。使菜叶通过腌制变软，再放入胡椒粉，姜汁和食用油再次拌匀。

按照1:1的比例加入玉米面和面粉，拌至干爽的状态时，下手抓一小把，并揉成圆形的团子状，不用使劲去抓成型就好。

把锅烧热，铺上蒸笼布，把揉好的菜团子放到蒸笼布上，大火蒸8分钟，关火后再闷上几分钟，香喷喷的菜团子就出锅了。

在蒸菜团子的过程中，再来点儿野菜汤，给我们晨起后空空的胃里增加点润滑剂吧，三餐中早餐很重要，不能不吃，但时间紧张，特别是上班族，所以早饭不用做的太花哨，够营养就好了。

蒸菜团子的家常做法窍门是什么

用料

野菜 一大堆

面粉 少量

简单的野菜团子的做法

清水多揉搓几遍简单的野菜团子的做法 步骤2

菜刀剁碎，开始准备用料理机打，发现太碎了吃不到纤维感简单的野菜团子的做法 步骤3

撒入少量面粉搅拌，面粉就起个粘合的作用，想吃那种馍馍感的可以多加面粉简单的野菜团子的做法 步骤4

这样其实就差不多了，让菜尽量都沾上面粉简单的野菜团子的做法 步骤5

用手搓成团子简单的野菜团子的做法 步骤6

等锅上气以后蒸15分钟就好，晾凉以后包好放冰箱，可以吃很久

蒸菜团怎么做好吃

步骤

1.将芹菜叶洗干净，控水

2.再把青萝卜洗净去皮，擦成丝把它放在太阳底下晾一晾，免得太湿

3.切一点葱花姜末放进青萝卜丝里面，暂时拔罗卜丝跟芹菜放一块儿

4.放入一点花生油，用手拌一拌，先放入一把黄豆面，继续拌一拌，这个时候再加盐，尽量把盐放的散一点

5.不要放成一堆，这是马上倒入面粉，用筷子继续抄一抄，尽量抄勺

6.这时用手把青萝卜跟荠菜攥成一个团就行，攥好后放入笼屉上，等十分钟就好了

蒸菜团的做法大全

.八大碗的名字（按传统菜式）：芥菜扣肉、腐乳肉、蒸肉丸（蒸狮子头）、蒸鸡肉、蒸鱼块、蒸带鱼、蒸八宝饭（也叫蒸甜饭，这个“甜”是甜蜜的甜）、蒸小酥肉。这里所说的肉都是猪肉。（想想过去，中原地区能找到的最好食材也无非这么多了吧）

2.蒸碗儿的用料。开封地处中原，口味上略微偏重，习惯用酱油、多盐，用生姜、大葱、八角、花椒、料酒、小茴香、豆腐乳、五香粉（现在多用十三香）等传统香料。

主料：鲜猪肉、上好的带鱼、新宰的柴鸡、鲜鱼（草鱼、鲢鱼或鲤鱼都可选）、糯米、干枣、冰糖等。

3.扣碗的蒸制方法

a.芥菜肉：上好的五花肉要肥瘦均匀，先煮好，酱油上色后再炸至金黄，切片备用；芥菜茎叶要手工腌制月余后，洗净、切段备用。大葱大姜备上。

炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底，接着放芥菜，最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料，然后加料酒、酱油、盐适量，葱姜、加水适量，上蒸锅蒸两小时，直至芥菜软烂、五花肉入口即化，即可停火。

芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步，即去掉上边配料后，趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘，真的不是谁都能做得行云流水，不撒汤落水还能保证形状的完美。

蒸菜用碗，吃菜要扣，所以叫“扣碗”。

春节年夜饭，芥菜扣肉是真正的大菜。

b.腐乳肉：上好的五花肉，前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉，改刀菱形块儿，操持码放形态；老豆腐炸至金黄，切成菱形块；腐乳加水捣碎成糊状，备用。

蒸制方法：菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底，切好的豆腐块儿放在肉上边，再放各种大料、料酒、精盐适量，最后将豆腐乳汁浇在最上面，汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。

蒸好上桌前，也需要像芥菜肉那样，去大料，然后翻转入盘。

c.蒸肉丸：肥瘦合适的猪肉泥，五香粉或十三香、酱油适量、料酒、盐调味儿；麦面馒头放凉，去皮，揉成碎末，入肉泥，和匀。再把肉泥团成球状，温油慢火炸至金黄，备用。

炸好的肉丸放入碗中，配料可与芥菜肉同，放上葱姜，加水适量，然后上锅蒸两小时。蒸好后去香料后即可上桌。

d.蒸鸡肉：整鸡剁块儿，香料粉、酱油、葱姜、精盐腌制入味，再用红薯粉芡、面粉翻裹，炸至金黄，捞出备用。

蒸制方法和蒸制时间如芥菜肉。根据个人口味，鸡肉碗中可以放点辣椒、蘑菇等。

e.蒸带鱼：带鱼洗净切段，香料精盐腌制入味儿，粘薄匀面粉，入锅炸至金黄，出锅备用。

蒸制方法如上。鱼类有腥味，可以多加料酒去腥。葱姜不能少。

f.蒸鱼块：备料与蒸带鱼同。

蒸制过程如带鱼。

g.蒸小酥肉：上好里脊肉竖切成条，放入精盐、香料粉、酱油、料酒等腌制入味，炸成金黄捞出备用。

蒸制过程同肉丸子。

h.八宝饭：生糯米洗净，红枣泡发后拦腰切开，莲子洗净，青红丝、冰糖备好。如果有桂花更好。

切好的枣花摆在碗底，用莲子、青红丝、百合、果粒等（可根据个人喜好添加）摆成花形，然后放上洗净的生糯米，加冰糖、水适量，上锅蒸两小时，直到所有的配料都软糯黏烂就算蒸好了。

上桌前也需要用干净的弯曲勺柄沿碗璧剔开黏连，倒扣入深盘，再用桂花、玫瑰、蜂蜜等烧汁调味儿，浇在圆形的饭上。

这是个甜饭，也是一个花菜，往往在饭局后期出现。此时已经菜过五味，酒过五巡，男女老少都拿起了勺子，一起笑着品尝这个漂亮的大团圆。

以上就是开封特色地方美食——扣碗的制作方法。

蒸菜团子怎么做好吃

具体步骤：

一、准备面皮：取200克面粉和200克细玉米面，玉米面用180克80～90℃水烫一下，搅匀晾凉；

白面倒在玉米面里，加5克酵母、5克泡打粉(选择性添加)，加90克左右35℃温水，和玉面混合均匀，揉成面团，加盖发酵1小时左右。

加水量根据面粉的干湿程度，酌情增减。

二、准备馅料：

100克肉馅加5克水，搅匀，锅里加约30克大豆油，油热下入肉馅，加少量花椒粉、姜粉，胡椒粉、2克糖、5克蚝油、1.5克盐煸炒，再放入5克甜面酱，5克酱油，继续小火煸炒大约2分钟关火，放入15克葱花，晾凉备用。

取20克细粉条用开水泡上，加盖焖30分钟，切碎备用。

1斤多鲜蘑洗净，撕条，焯水；过凉后攥一攥水，切碎后再次攥水，约200克蘑菇馅备用。

约80克粉条碎，加200克蘑菇碎，加10克油拌一拌，加约3克盐(按个人口味增减)，加入肉馅拌匀即可使用。

三、制作：

面揉匀，搓长条下成约50克面剂，按扁后捏一捏，包馅收口成包子状，收口处朝下，整理成圆形，放蒸锅醒发10分钟，电蒸锅冷水开火蒸25分钟，焖2～3分钟揭盖。