家常纯鱼头(鱼头的家常做法步骤如下)

鱼头的家常做法步骤如下

原料：千岛湖鱼头2450克，盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克，姜葱粒20克。

调料：猪油、自制香油各100克，泡椒、黄豆酱、自制鱼鲜酱各50克，加饭酒20克，鸡精、酱油各10克，白糖、盐、醋各5克。

做法：

1、鱼头治净从头背部劈开相连，加入盐、10克加饭酒微腌入味；净锅加入猪油，放入鱼头小火煎至紧皮，离锅备用。

2、锅下底油烧热，加入泡椒中火炒香，加入开水2000克烧开熬出味，打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒，白糖、酱油、姜葱粒，下入鱼头中火烧10分钟左右，加入鸡精，醋收汁装盘。

3、锅留底油，下所有辅料炒香，淋在烧好的鱼头上。

家常鱼头做法

一、原料

主料    胖头鱼头1500克

辅料    葱2段， 姜3片， 蒜1头 ，料酒60毫升， 白胡椒20克 ，盐8克， 味精适量

二、鱼头的做法步骤

步骤1

准备大鱼头一个，从背部劈开

步骤2

准备葱姜蒜，姜切末，葱切小段

步骤3

锅中放油，可以多放点，煎鱼头用

步骤4

油稍稍热后，鱼背朝下放入油锅内

步骤5

颜色稍变色后，用铲子和手辅助着翻面，继续煎另一面，同样煎到变色

步骤6

放入葱姜蒜，料酒，加入开水

步骤7

大火炖开白色，再炖二十分钟就差不多了，加入一点盐调味，撒一些小香葱即可。

家常鱼头怎么做

材料：雄鱼头一个、剁椒、食用油、食盐、料酒、姜、蒜、葱、豆豉、鸡粉。

做法如下：

1.雄鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连放入盆中，然后把两面均匀抹上少量食盐、料酒腌制10分钟左右。

2.姜、蒜洗净切末，葱洗净切小葱花；豆豉泡水稍洗后沥干备用。

3.炒锅上火加入少量食用油，待油热后爆香姜蒜末，然后加入豆豉炒香后关火。接着将3—4汤匙剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜充分搅拌均匀。

4.鱼盘底部加入少许葱段、姜片，放入腌制好的雄鱼头，将拌好的剁椒均匀的铺在鱼头表面。

5.蒸锅中加入适量清水先烧开，然后放入摆好盘的剁椒雄鱼头，大火蒸制10分钟 。

6.待时间到后即可出锅。然后把蒸好的雄鱼头上面撒上适量香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，再烧1勺热油浇在上面即可食用啦！

普通鱼头的做法

用料

鱼头 1个（4斤），五花肉 50克，大葱 2根，姜 1大颗，蒜 1头，香菜 5颗，大料 2个，葵花籽油 150克，草果 1个，胡萝卜 1根，洋葱 1个，花椒 20粒，郫县豆瓣酱 半勺，海天黄豆酱 2勺，生抽 1大勺，陈醋 1大勺，糖 3勺，料酒 2大勺，大白菜 半颗，青椒 1个，桂皮 5克

做法步骤

1、1.清理鱼头。鱼头去鳞，中间切两半，不要切断，用水洗干净，沥水备用

2、2.熬制料油。大葱半颗切段，生姜半块切片，大蒜3瓣拍扁，洋葱一半切片，香菜两颗洗净沥水，然后开始熬制料油。锅烧开放100克油，转小火将备好的大葱姜片蒜瓣洋葱片，大料1颗，草果1颗放进去熬制，大葱颜色微微变黄时放香菜，所有菜的颜色变焦糖色，熬出香味后关火。

3、将熬好的料油倒到碗里备用，料油渣捞出放到另外的盘子里备用。

4、3.腌制鱼头。将一勺生抽，一大勺料酒淋到鱼头上，里外抹匀，然后将另一半大葱切段，2瓣大蒜拍扁，半颗生姜切片，一颗胡萝卜切片，半颗洋葱切片，将鱼头里外抹匀铺满，半勺料油浇到鱼头里面封住香味，腌制15分钟。

5、4.煮制高汤。起锅烧一锅水，将料油渣放入锅中煮沸后捞出扔掉，高汤倒入大碗备用。5.煎制鱼头。锅刷干净后烧热，倒入50克油煎制鱼头，鱼头入锅前须把之前的腌料清理干净，油热后放入鱼头，煎至两面微焦端下来。6.炒料。取一新锅烧热后加入一大勺熬制好的料油，转小火，放入五花肉片及新切的葱段姜片蒜瓣洋葱片花椒大料桂皮煸炒，炒出香味后加半勺郫县豆瓣酱，2勺海天黄豆酱继续煸炒，炒出香味后把之前的高汤倒入，把备好的生抽陈醋糖老抽都加进去，然后把煎好的鱼头放进去一共炖煮40分钟。

6、大火煮开后转中火加盖继续炖，20分钟后加入大白菜，青椒和剩余的腌料，最后10分钟转大火开盖收汤。

7、关火后将鱼头盛出装盘。

家常鱼头怎么做好吃又简单

步骤/方式1

制作深海鱼头需要的材料有：深海鱼头一个（1000克左右），葱适量，姜适量，盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，干辣椒适量，食用油适量。

1、1000克鱼头一个，一般2~3个人吃就够了。鱼头处理干净，清水洗净，备用。

步骤/方式2

2、鱼头均匀撒少许盐，不要多，鱼头吃的就是本身的清淡香味，姜葱切丝，干辣椒（根据自己口味放或不放）切小鉴始段，平铺在鱼头上，倒上少许料酒腌制15分钟。

步骤/方式3

3、锅里加蒸架，水烧至大开，放入鱼头。蒸8~10分钟。

步骤/方式4

4、鱼出锅后，篦掉多余的水，均匀淋上蒸鱼豉油，然边铲后锅里烧热油，再淋一遍，成品上桌。简单美味！

家常鱼头怎么做最好吃

用料

鱼头 1个（4斤），五花肉 50克，大葱 2根，姜 1大颗，蒜 1头，香菜 5颗，大料 2个，葵花籽油 150克，草果 1个，胡萝卜 1根，洋葱 1个，花椒 20粒，郫县豆瓣酱 半勺，海天黄豆酱 2勺，生抽 1大勺，陈醋 1大勺，糖 3勺，料酒 2大勺，大白菜 半颗，青椒 1个，桂皮 5克

做法步骤

1、1.清理鱼头。鱼头去鳞，中间切两半，不要切断，用水洗干净，沥水备用

2、2.熬制料油。大葱半颗切段，生姜半块切片，大蒜3瓣拍扁，洋葱一半切片，香菜两颗洗净沥水，然后开始熬制料油。锅烧开放100克油，转小火将备好的大葱姜片蒜瓣洋葱片，大料1颗，草果1颗放进去熬制，大葱颜色微微变黄时放香菜，所有菜的颜色变焦糖色，熬出香味后关火。

3、将熬好的料油倒到碗里备用，料油渣捞出放到另外的盘子里备用。

4、3.腌制鱼头。将一勺生抽，一大勺料酒淋到鱼头上，里外抹匀，然后将另一半大葱切段，2瓣大蒜拍扁，半颗生姜切片，一颗胡萝卜切片，半颗洋葱切片，将鱼头里外抹匀铺满，半勺料油浇到鱼头里面封住香味，腌制15分钟。

5、4.煮制高汤。起锅烧一锅水，将料油渣放入锅中煮沸后捞出扔掉，高汤倒入大碗备用。5.煎制鱼头。锅刷干净后烧热，倒入50克油煎制鱼头，鱼头入锅前须把之前的腌料清理干净，油热后放入鱼头，煎至两面微焦端下来。6.炒料。取一新锅烧热后加入一大勺熬制好的料油，转小火，放入五花肉片及新切的葱段姜片蒜瓣洋葱片花椒大料桂皮煸炒，炒出香味后加半勺郫县豆瓣酱，2勺海天黄豆酱继续煸炒，炒出香味后把之前的高汤倒入，把备好的生抽陈醋糖老抽都加进去，然后把煎好的鱼头放进去一共炖煮40分钟。

6、大火煮开后转中火加盖继续炖，20分钟后加入大白菜，青椒和剩余的腌料，最后10分钟转大火开盖收汤。

7、关火后将鱼头盛出装盘。

鱼头做法大全家

食材

鱼尾（一条）

葱，姜，蒜（各10克）

盐，白糖（各5克）

花椒，大料（各2克）

酱油，料酒，蚝油（各15克）

醋（5克）

食用油（20克）

面粉（少许）

步骤1、胖头鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，取鱼尾部分切块放入盆中。

步骤2、放入酱油，料酒腌制20分钟，放入少许面粉裹在鱼块上。

步骤3、葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，放入盐，白糖，花椒，大料，蚝油，醋。

步骤4、锅烧热，倒入食用油，烧至八分开，放入鱼段炸至金黄色。

步骤5、倒入碗中辅料，加水和鱼齐平。

步骤6、大火烧开，中火炖20分钟左右，出锅装盘。

正宗鱼头的做法步骤

湘味鱼头是湖南地区的传统美食，具有浓郁的湖南口味。下面是湘味鱼头的正宗做法：

材料：

- 鲜鱼头 1个（约500克左右）

- 豆瓣酱 2汤匙

- 姜块 3片

- 蒜瓣 3瓣

- 青红辣椒适量

- 干辣椒适量

- 生抽 2汤匙

- 料酒 1汤匙

- 白胡椒粉适量

- 盐适量

- 糖适量

- 生姜丝、葱花、香菜等配菜

步骤：

1. 准备材料：将鲜鱼头处理干净，去除内脏和鳞片，并清洗干净。

2. 制作调料：将豆瓣酱放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐和糖，搅拌均匀备用。

3. 烹制：取一个大平底锅，在中小火上加热。加入食用油，烧至6成热时放入姜块和蒜瓣炒香。

4. 加入调料：将调好的豆瓣酱和其他调料倒入锅中，用小火翻炒均匀，使调料充分融合。

5. 加入鱼头：将处理干净的鱼头放入锅中，用铲子轻轻翻拌，使鱼头均匀沾满调料。注意不要过度搅拌，以免损坏鱼头。

6. 加水焖煮：加入适量的清水，淹没鱼头为宜。盖上锅盖，以中小火焖煮10-15分钟，让鱼头吸收汤汁的味道。

7. 调味并出锅：尝尝汤的味道，根据个人口味再次加盐、白胡椒粉和糖进行调整。最后加入青红辣椒和干辣椒提高香辣口感。继续用小火焖煮约5分钟。

8. 上菜装盘：将湘味鱼头倒入大碗中，撒上生姜丝、葱花和香菜点缀即可。

湘味鱼头制作完成后，可以与米饭一起食用。这道美味的湖南菜肴鱼头鲜嫩，味道香辣开胃，是湖南地区人们喜爱的家常美食之一。