家常白切鸡调味(白切鸡最简单的调汁)

白切鸡最简单的调汁

一般用三黄鸡做最好吃。

做法如下：

食材用料

主料：三黄鸡1只；葱姜，料酒适量；

浇头料汁:大蒜，青红小米椒，小葱，辣椒面，花椒面，熟芝麻，生抽，蚝油，香醋，砂糖，鸡粉，芝麻油，盐，凉白开；香菜2-3根

做法

1，三黄鸡1只，锅里加凉水，放葱姜料酒盖上锅盖大火烧开转中火煮20分钟

2，用筷子扎一下能穿透就好了然后再盖上锅盖闷15分钟

3，然后用一大盆凉水浸泡中间可以换一次水泡个10分20分钟都行

4，然后斩块摆盘

5，调料汁:大蒜剁碎，小葱切碎，小米椒切碎，花椒面儿，熟芝麻，辣椒面全部放在一起

6，油烧冒青烟那种，比平常炒菜多一点的油，然后浇在上面

7，搅拌均匀后，蚝油两勺，生抽两勺

8，然后再放砂糖香醋盐鸡粉香菜碎和适量的凉白开，搅拌均匀

9，淋在摆好的鸡肉块上即可，开动啦

最好吃的白切鸡蘸料

1、把蒜头拍好，切成末放入小碗中加盐；

2、锅中加入适量油加热，浇到蒜末里，加酱油（建议生抽），蚝油；

3、最后把香菜切成末，放入调好的酱料里搅拌均匀就好了。

白切鸡的调料怎么配

白切鸡的调料主要两种：一种是酱汁的，另外一种就是姜葱蓉的。

酱汁的调料就是放小量姜蓉,然后加入小葱白,加点香菜更佳（不喜欢吃的自动忽略）,然后淋上适量烧滚的花生油,加上生抽即可；

姜葱蓉的就是把姜和葱剁的碎碎的,然后淋上适量烧滚的熟油,加少量食盐,必要的话还可以再加点鸡精，这样味道会更香一点.

白切鸡的调料怎么调

一、将葱姜末放入小碟中，葱蓉要比姜蓉多一些，然后放入适量盐，倒入烧热的花生油就可以了。

二、将沙姜和同等量的蒜头放入小碟中，放入少许葱花，倒入烧热的花生油，倒入适量生抽搅拌均匀就可以了。

三、将干葱头拍扁，然后倒入烧热的花生油，倒入生抽搅拌均匀就可以了。

四、葱姜洗干净后切成碎末，蒜切成碎末，放入小碟中，倒入白糖、盐，放入味精，倒入醋，滴几滴香油，再倒入适量鸡汤搅拌均匀就可以了。

五、将生抽倒入小碟中，放入姜末，倒入鸡汤，放入少许糖，放入盐和味精，倒入麻油，放入葱末，撒少许五香粉，放入香菜碎末和盐，搅拌均匀就可以了。

白切鸡怎么调味

广西博白白切蘸料是一种大众化的小吃，做法比较简单。以下是具体步骤：

所需材料：

- 白切鸡

- 青葱姜蒜

- 红油豆瓣酱

- 生抽、醋、花生酱、糖、盐、鸡精适量

步骤：

1. 将白切鸡肉切成薄片，摆盘备用。

2. 准备蘸料：将青葱、姜、蒜切成末，放入碗中。

3. 加入适量的红油豆瓣酱、生抽、醋、花生酱、糖、盐和鸡精，搅拌均匀。

4. 将调料汁倒入小碗中，即可与白切鸡肉配合食用。

温馨提示：

1. 调料汁可以根据个人口味进行调整，增加或减少某些配料。

2. 白切鸡要选料好的鸡肉，蒸熟后口感更佳。

3. 蘸料中的豆瓣酱和花生酱可以根据个人口味适量增加。

享用时，将蘸料倒入碗中，将白切鸡肉片蘸上调料汁，一口鲜香美味的广西博白白切就可以品尝了。

白切鸡用料和做法3步

净锅上火倒入清水烧开，取一半鸡放入开水中煮1—2分钟，捞出迅速在冰水中浸泡一下，然后在一次放到开水中煮1—2，然后捞出在放到冰水中浸泡一下，如果水变温就换下一盆，以此重复3次。最后把鸡放到锅中，在放姜片，葱段，料酒小火煮制10分钟，然后迅速关火不要捞出焖制40分钟，期间不要开盖。到时间后然后把鸡放到冰水中冷却后改刀切成块装入盘中，把下面调好的白斩鸡调味汁盛入碗中一起上桌蘸食即可。

步骤二熬红油：

1.取朝天椒2500克、八角和山奈各50克混合，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒至辣椒变色，再放入干花椒500克，小火煸炒2-3 分钟，离火冷却，然后用粉碎机粉碎，放入大的不锈钢盆内，加入尖庄白酒(48"C) 250 克拌匀。

2.锅内放入菜籽油10千克，小火加热至冒青烟，此时油温达到了300°C关火，待油温降低为200°C时，将菜籽油缓缓倒入辣椒粉中(边倒边搅拌)，直至辣椒粉和油脂混合均匀，放置一夜即可使用。

步骤三制作油辣椒：

1.锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入香料(八角、香叶各50克，桂皮30克)，小火炒至香料变成咖啡色，再放入干朝天椒3千克，继续用小火煸炒，待其呈现深褐色时，放入干朝天椒500克，小火煸炒2-3分钟，离火冷却，然后用粉碎机粉碎，放入大的不锈钢盆中。

2.锅内放入菜籽油5千克，烧至九成热时，关火，待油温降低至六七成热时，将油脂浇入不锈钢盆内，将油和料拌匀即可。油辣椒的制作方法和红油的熬制方法极其相似，只不过油的用量完全不同。

步骤四制作味汁：

1.取大蒜、生姜各5克用石白捣碎，取出放入碗内，先倒入凉鸡汤50克，搅拌均匀;再放入调好的花生酱60克(花生酱和水按照1:1的比例调和)，油辣椒50克，盐2克，味精、鸡粉各5克，生抽20克调味，再淋入芝麻油30克、红油60克拌匀。

2.取白煮的鸡半只切成条，装入盘中，淋入调好的味汁，撒入少许葱花和熟芝麻，最后再淋入红油50克即成。

白切鸡最简单的调汁做法

鹅1只。

调料：白切浸卤1份

白切蘸料：姜葱汁。

白切浸卤配方

白切鸡水材料：药材香料：生姜250克 ，草果10克 沙姜25克 陈皮15克 桂皮20克 香叶5克

白切鸡水其他材料：盐250克 味精150克

白切鸡水做法：在17.5千克水中，加入材料烧开煮半小时即可。（材料用煲鱼汤袋包扎）

白切鸡水适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。

白切鸡蘸料配方

白切鸡配料材料：姜1斤，葱白3两

白切鸡配料味料：花生油12两，味精1两，鸡粉1两，盐3两，糖少许

白切鸡配料做法：姜葱斩茸，榨干水，加入味料混合。

下油烧开，淋在材料上，边淋边搅拌，油温要适合，不可过高，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。

白切鹅的做法：

1.把鹅去除所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。

2.备好白切浸卤，烧开。

3.把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可

白切鸡最简单的调汁方法

白斩鸡的做法1.1.做白斩鸡

A.做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。我们用的是三黄鸡，还是很好买到的。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏，拿回来洗干净劈成两半待用。

B.在捷赛自动烹饪锅(推荐型号E15烹肉大师)中注入大半锅凉水，把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去。鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿更容易熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下。再加几片姜，盖好锅盖，插上电源，按下开关键，再按下【白斩|葱油鸡】键。烹饪时间到，会自动提醒。这个烹饪程序的特点是控温在90多度，保持水不开，专为做地道白斩鸡而设。凉水下锅，时间默认是40分钟，如果是半开的水，时间可短到二十几分钟就烫好了。

C.烫鸡的同时，拿出一个大盆，放入凉水，最好再加入冰块。鸡烫好了用笊篱小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心哦，千万不要弄破鸡皮。冷浸后鸡皮会很爽脆。

2.2.做咸汁儿

鸡在盆中冷浸的时候，就够时间调出几种咸汁儿供蘸食。我们今天做了三种汁儿：沙姜汁、蒜茸汁和三合油。以下是调汁方法，都是简单又美味的。味汁做好以后取鸡肉蘸食就行了——不需要我再演示给你看如何吃了吧?

(1)沙姜汁

A. 沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉;

B. 锅胆擦净，倒入食用油和适量香油，启动【干锅】功能;

C. 油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀。

(2)蒜茸汁

A. 大蒜剥皮、去根，切成片放入盐，捣成茸;

B. 加入香油调成蒜汁即可。

(3)三合油

A.将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可。

3.3.白斩鸡切块装盘及储存

(1)准备熟食板、刀，将鸡斩成1厘米左右的宽条，抹上香油，蘸食碗汁即可;

(2)如果一顿吃不了，可抹上香油用保鲜膜包好，一般放入冰箱内可储存2-3天。

白切鸡的作料怎1么配

1只（净重约3斤），响螺片数片，剑花、海底椰、无花果、生姜、葱、香菜、花生油、薄盐生抽适量。

做法：

（1）鸡洗净备用；响螺片清水浸泡；生姜剁蓉和切数片，葱切粒。

（2）烧开一锅清水，把鸡轻放进锅里开水大概15秒，让鸡颈定型，整个鸡身体有点膨胀感。再把整个鸡拿去用清水冲洗，然后放进已备好的冰水里，完全冷却。

（3）把锅里的水重新烧开，然后把已冷却好的鸡放进去（两个鸡腿向下，因为鸡腿部位肉比较厚），调到最小火煮8分钟后，将鸡翻过来，关火，焖4分钟，用筷子插到鸡腿上倘若没有血水渗出，说明鸡肉熟度合适，可以拿起。

（4）调料制备：把适量花生油倒进炒锅，猛火待油温稍热后，倒进切好的生姜、葱、香菜，快速翻炒5秒后关火，倒进容器，最后倒入生抽拌匀。

（5）往鸡汤加入剑花、海底椰、响螺片、无花果、生姜片，煲1小时，剑花海底椰响螺汤即成。