湘菜回锅肉的家常做法大全家常做法(湘味回锅肉的做法)

湘味回锅肉的做法

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。

鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。

湘味回锅肉的做法和配料

01.东安子鸡

东安子鸡是一道传统名菜，这道菜的特色就在于它是用醋烹饪的，把醋的香味浸透到细嫩的鸡肉中，这样肉质会更鲜嫩，闻着香气四溢，吃着酸辣开胃，爽而不腻。

02.麻辣子鸡

麻辣子鸡是一道风味名菜，它主要是以母仔鸡为主要食材，干辣椒和新鲜的辣椒作为辅料，干辣椒会很香，比较入味，而新鲜的辣椒会更麻辣下饭，再加上浓浓的鸡肉鲜香味，配米饭特别好吃。

03.永州血鸭

永州血鸭可以说是湘菜中赫赫有名的一道菜，正宗的血鸭香味中还带有淡淡的辣味，就像鸭肉吸饱了辣椒的味道，看着鸭肉红润油亮，肉质吃着异常鲜嫩，香、辣、咸兼备，非常开胃下饭。

04.干锅肥肠

干锅肥肠其实是用猪大肠制作的，是一道吃起来非常过瘾的传统名菜，吃着肥肠劲道十足，不老也不嫩，又辣又香，质地软烂，堪称是米饭的“杀手”。

05.湘西外婆菜

湘西外婆菜是用民间的传统工艺制作而成的一道美食，里边不添加任何色素和防腐剂，在腌制之后又加上杭椒、朝天椒、红干椒等佐料爆炒而成，做出来的菜非常香辣，拌饭去吃非常美味。

06.剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘潭的传统名菜，它把剁椒的“辣”和鱼头的“鲜”完美的结合，用火辣辣的剁椒覆盖着白嫩嫩的鱼头，冒着热腾腾的香气，令人特别有食欲，让你配米饭吃，越吃越过瘾。

07.擂辣椒皮蛋

擂辣椒皮蛋是湘菜中特别有名的一道下饭菜，这道菜来源于郴州市，它是把新鲜的辣椒放在木炭上炝香，然后和皮蛋一起擂，再搭配上佐料炒制而成，做好满屋都是香味，配饭能吃好几碗米饭。

08.小炒肉

小炒肉可以理解为青椒炒肉，主要是用青椒炒五花肉，一般都是选猪前腿肉和青尖椒，这样做出来的小炒肉香辣爽口，肉质吃着鲜嫩，特别适合作为下酒菜或下饭。

09.啤酒鸭

啤酒鸭是用啤酒和鸭子为主料制作而成，做出来的鸭肉带有淡淡的酒香味，鸭肉酥烂入味，好吃到舔盘子。因为在这里啤酒起到了提香的作用，可以更好地激发鸭肉的香味。

10.土匪猪肝

土匪猪肝属于湘西的一道特色菜，它是用新鲜的大块猪肝，搭配上本地的红辣椒、大蒜等佐料爆炒而成，炒好的猪肝口感脆嫩，香辣霸气，鲜美可口。

湖南回锅肉的做法窍门

　　生炒肉和回锅肉，相近的食材，相似的外观，相像的味道，很多人经常把这两道菜给搞混了，或者以为是同一道菜的不同叫法，实际上它俩可不是一回事，生炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系，其味道麻辣鲜香，口味滑嫩。材料选用猪前腿肉，再配以尖椒或干辣椒使用滑炒的方式烹饪而成。所谓滑炒意思就是将肉裹上一层淀粉再下锅炒制，因为有淀粉的保护，加上炒的时间比较短，吃上去口感会相对嫩滑。

回锅肉是四川的传统菜式，属于川菜系，味道独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。选材自猪后腿肉，正宗的搭配是蒜苗，但市面上用青椒的很多。烹饪方式为熟炒，将猪肉先提前煮熟再切片下锅，也就是所谓的“回锅”。因为回锅肉下水煮过，所以相对小炒肉来说吃起来会感觉水分多一些。

湘西回锅肉的做法

第一样：

老运输公司的烤鸡腿

地址：新建路中段（具体忘了），老四面钟往南1000米即到。

第二样：

黄森记脊骨店

地址：经典广场

第三样：

王强烧烤

地址：三毛生活区门口

第四样：

大禹首烤羊肉串

地址：睢阳区古城大禹首

第五样：

一中咖哩串

地址：凯东四街中段与神火大道路口(第一中学南校墙外)

第六样：

第一家擀面皮

地址：铁路小学门左边150米路北

第七样：

北京烤鸭店

地址：凯旋路与团结路交差口

第八样：

重庆烫面包

地址：市场街东门

九：忧闷大虾！

向阳路中段阿福馄饨对面！

十：虞城的战友米线馆，

木兰广场北100米路西

十一：

凯利农门口往西一点大排挡！！！

十二：

南湖商祖苑牌坊外面环城路边上，钢炉烧饼

（提示：那家烧饼已经不知去向！连房子都扒啦！希望怕兄再次核实）

如果知道了那个卖烧饼的，就接着向南，孙家机制赶面皮，吃着啥味说不上来，一绝

当然拉，这是你有时间去南湖玩随即想吃东西的时间所推荐的

豫东宾馆小烧饼

看见了这个想起来了，从孙家赶面皮再往南50米？？其实多少米都没事，只要是往南，你就同样能吃到一种小烧饼，1元6个，啥味自己尝去。记好了，是南，而不是北边的那家

十三：

俺妈做类饭最好吃`！

十四：

申记米皮！

宋城电影院旁边！

十五：

百人王串串香

铁三局的拉皮

四面钟的雪花酪

十六：

阿福混沌旁边那个“徐记米皮---《冰糖梨》”

黑森林蛋糕房《泡芙》《老婆饼》

阳光宾馆南路口《臭豆腐》

实验小学西门“大唐米皮《扬州炒饭》”

欧亚中段北《炒面条》东欧亚街东北农家《东北三鲜》

经典广场麦登斯门口《烙馍卷脆卷》

一中步行街《四季粉丝蛙鱼》

光复街《第一家水果粥+涮肚片》

西街口《鑫鑫羊蹄》《沙家包子》

商丘县大隅首东50米路南《汤圆》路北《炒拉条》

十七：

睢阳区青年路西段

丁家会面不难吃别赶饭点去要不然等待的滋味将取代你对会面的渴望。

十八：

道北人民路上的雪林刨冰店！！

哦对了～～有一种玫瑰刨冰最好吃！

还有红状元的粥特别是皮蛋瘦肉粥！！！那里的菜也不错，很便宜，还有就是南京路保险公司错对面的一家叫柳树饭店的菜也很好吃，华夏庄园的地锅饼还有那个酱，还有大丰收的鱼也很好吃

十九：

有意思对面正阳小馆！！！

我估计她说的也是那个爆炒小公鸡！！！

二十：

商丘县的叶隅首的西歧菜馆的牛肉羹...可不孬.....我的最爱!

二十一：

老重庆的麻辣鱼头```

还有胜利路防疫站东边一点挨着星光音响的商丘第一家大梁米线`吃都吃不够`嘿嘿``

二十二：

在高中路口那，赵老肥小店的麻辣鱼头，他是*这一道菜发家的。

二十三：

团结路的新重庆菜馆的菜也不错啊!!!晚上他那还有大排挡日照海鲜,大家可以去品尝一下..

电视台那有一家湘西菜馆的回锅肉.

利民的熏蛤蟆腿也好吃.....

大隅首的炒拉条.

二十四：

疯狂支持！！！！！！！！回中门口的开封沙锅米线！！

别忘了卖两个火烧，，或者烧饼加咖喱串！！

现在想起来在上高中时，我*！！不行拉！！受不了拉！！口水留出来了

二十五：

虞城麦仁店驴肉；

市委党校西边牛肉米线；

睢阳区牛肉馍、凉皮；

宁陵垛子羊肉；

永城薛湖煎包；

长征路麻辣鱼

二十六：

刨冰好象是安琪儿的好吃啊——道北光复街。

天宇后门有家烤鱼——生意好的天天爆满~

凯利农东边有个什么医院，对门有个四川香螺，味道正宗没滴说哦！

还有，还有凯利农东门对面有个四川老菜馆。那里的麻婆豆腐~哇偶偶~

光复街中段路西滴：第一家水果粥。那里有个煎饼，有素有荤。美味哦~

人民路北头：有个零摊，那里的大虾贼口水。

胜利路与人民路交*口，有家水饺，肉肉滴。回民不要去。

宋城剧院门口的侯家瓜子。

巴黎时尚门口的蒸饺，丸子汤，粉哈喇~

永城老城南关汽车站西50米路南，有个四川小饭店，米饭是竹筒的哦。菜更是没的说~！！！

二十七：

京陇商贸城西门对面的“恩典名吃”

那里的烧饼不是一般的好吃~就是不好买，人多要排队~

二十八：

宁陵张弓大街上有一家盐水鸭绝啦～！还有没多远有一家野兔，野兔对面还有一家的羊踢！谁有时间可以去尝尝，保证让恁忘不了～！

PS：西街口那家羊踢也不错，具体位置问溜达，应该还有吧？！

二十九：

三局类

酸菜米线

好吃类很

芽芽要是再能佛详细点地址都好啦~~~~~~~~~~~~~

三十：

烧鸡我家（睢阳区青年路）的孟献义烧鸡最好

睢阳区最好吃的凉皮在从北门进城里第二个路口向西五十米崔家凉皮，千万别赶十二点去，痛苦，等半个小时，吃三分钟。

牛羊系列，东门东马道饭庄又全又正宗！

三十一：

运输公司北一百米！！路西类，邛崃小吃爆炒小公鸡～～～牛腩面～～

三十二：

有意思旁边咧什么十一粉皮、什么饼。他咧米线也是不错D。

实小北门延庆观炸鸡

实小北门对面咧牛筋面，擀面皮，凉皮，还是不错D。

凯四街东头不老鸡不老鸭

电业局南边的富康大酒店咧包子，还有炒凉粉，粉皮炖鸡。

馋猫王咧烤鱼。

凯四街与步行街交X口阿福混沌对面咧大虾。再往南一些的米线。

白云广场夜市最东边咧刘家羊肉面。

兄弟们最好整理出来些不错咧酒店咧名吃，顺便把他们咧电话号话放后头，方便大家定桌。喝喝。

（以上只是俺觉咧不错咧地方。仅供参考,仅供参考）

三十三：

翠苑宾馆往东100米路北类有个《烤全羊》

建议大家去吃吃特别是男人

三十四：

去振华玻璃厂的路上有一家，任大姐麻辣烫，

正宗四川风味，吃着不错哟。。。。

三十五：

商丘城里的崔家凉皮也一般,有过一段时间他家的油可难闻,让人恶心透了~~

青年路的孟家烧鸡听说不错,没吃过,大隅首的羊肉串还好吧,鑫城饭店的布袋鸡好吃.

翔宇北面一点的小饭馆大厨师里的沸腾鱼好吃,运输公司对面的烤鸭店的干煸鸭翅好吃,商丘县西环路和青年路口有家味鲜饭店的酱排骨不错,香君路口东面的辣子鱼好吃,阿昌烤鱼家的炒黑

湘味回锅肉的做法大全

　　一、湖南农村酒席传统菜

　　1、冷菜

　　冷碟一般最先上，比较爽口。

　　凉拌木耳、麻椒鸡、凉拌肚条、卤味拼盘、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳、夫妻肺片。

　　2、烧菜

　　黄豆烧猪蹄、竹笋烧牛肉、青豆烧鹅、士豆烧鸡、大蒜烧鳝鱼、红烧肚条、红烧鱼块、干烧蹄筋、魔芋烧鸭、芋儿烧鸡。

　　3、干锅

　　干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔。

　　4、特色菜

　　跳水兔、口水鸡、川味回锅肉、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、宫保鸡丁、双椒牛肉、白灼虾、清蒸蟹。

　　5、蒸菜

　　粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷叶糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鲈鱼、东坡肘子。

　　6、炖汤

　　什锦汤、玉米排骨汤、团鱼汤、墨鱼白果汤、酸萝卜老鸭汤、香菇鸡汤、萝卜牛肉汤、乌鸡汤、冬瓜排骨汤、三鲜汤。

　　二、湖南农村酒席10个菜单

　　1、精美八色围碟、油泼原壳鲍鱼、刺参烧花枝脯、淮杞甲鱼炖乌鸡、上汤灼青岛对虾、脆皮鲜奶拚蒜香骨、双菇鲍汁扒时蔬、油泼桂花鱼、雀巢螺片牛柳、金沙蛋黄煽蟹

　　2、卤味拼盘、白切鸡、八宝饭、清蒸螃蟹、椒盐虾、红煨牛肉、烧鹅、糖醋排骨、蒜蓉扇贝柱、红烧猪肘

　　3、清蒸姜汁肘子、烧杂烩、咸烧白、粉蒸肉、红烧肉、鲜笋烩肉片、带丝酥肉汤、糯米饭、清蒸杂烩、扣鸡

　　以上就是湖南农村酒席传统菜以及湖南农村酒席10个菜单表的内容分享，希望能够为你提供参考。

湘味回锅肉的做法视频

1、首先我们来处理原材料，将锅烧热，然后将带皮五花肉皮朝下放入锅中，开中小火将猪皮烙成金黄色，这一步是为了破坏猪皮的汗腺去除腥味，同时去除残留的猪毛，然后将烙好的猪肉放入盆中用清水清洗干净

2、下一步我们开始煮肉，锅中加入适量的清水，将猪肉冷水下锅，加入葱姜和料酒30克，可起到去腥增香的作用，然后开大火烧开转小火煮25分钟，将猪肉煮熟煮透，我们可以用筷子扎一下肉，如果能插透，就说明猪肉已经煮熟了

3、25分钟之后关火将猪肉捞出放入凉水中过凉备用，也可以放冰箱冷藏30分钟。这一步至关重要，不能忽略，没有冷却好的回锅肉下锅会炸油，俗称油爆）

4、猪肉冷却之后控干水分，将猪肉切成两毫米左右的薄片备用。切勿将回锅肉切太厚，否则成菜比较油腻，而且不容易将肉爆香

5、下一步我们开始准备回锅肉的辅料，将葱头、尖椒、红椒切块，葱姜蒜切片，青蒜用刀拍一下斜刀片段

6、首先我们把锅烧热，加入适量的油滑锅，滑锅的目的是防止猪肉粘锅影响卖相，热油倒出加少许凉油下入切好的五花肉，开中火爆炒一分钟。其目的是为了将五花肉的油爆出来把肉炒卷，肉爆成灯盏窝之后下入葱头尖椒红椒煸炒至断生倒出

7、锅中加少许油，放下葱姜蒜煸香，然后下入郫县豆瓣15克，老干妈15克，炒出红油后再倒入煸好的肉和配菜，煸炒几下后加入鸡精5克，白糖3克，生抽10克，料酒10克翻炒均匀

8、最后下入青蒜翻炒均匀即可出锅装盘，一道肥而不腻、美味可口的回锅肉就制作完成了

湘菜回锅牛肉的做法

准备食材：牛肉、青椒、剁椒、洋葱、蒜末、姜末等

1、起锅烧水，将准备好的牛肉放在锅中，进行简单的焯煮。

2、准备香叶和姜片放在锅水中

3、再取适当量的料酒撒在其中，进行调味

4、将准备好的洋葱切成丝状，再将青椒切成小块状，留以备用。

5、将焯煮好的牛肉切成片状，留以备用。

6、起锅烧油，将准备好的蒜末和姜末放在锅中，进行爆香。

7、再将准备好的剁椒放在锅中，进行爆香。

8、将切成片状的牛肉放在锅中，进行翻炒。

9、加入适当量的酱油放在其中。

10、再将切好的青椒和洋葱放在锅中，进行翻炒。

11、加入适当量的盐巴，大火翻炒，之后盛出来，回锅牛肉的最佳做法就在这里啦，赶快get起来吧

湘味回锅肉图片大全

味道绝对的正宗湖南湘菜，就因为味道地道给个5分评价，服务也不错，每次过去了都很热情，不过环境稍微差了点，属于小菜馆，条件有限，想好吃的也就不讲究那么多了，有二楼小包间，生意很不错。

湘式回锅肉

区别：

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 。川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。

拓展资料：

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;

小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 ,；

下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

湘菜即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湖南回锅肉怎么做好吃

　　在湖南，都是以湘菜为主。当然菜品的口味一定是要辣，作为湖南人基本上都是很能吃辣的，下面我们就来看看湖南农村婚宴菜单大全。

　　一、湖南农村婚宴菜单大全

　　湖南农村婚宴菜单一：

　　国宾大拼盘 蒜蓉蒸扇贝 酱皇龙凤球 鲍参烩鱼翅 一品烩鲍片

　　清蒸石斑鱼 避风塘排骨 鱼唇炖三宝 珊瑚扒双蔬 生炒糯米饭

　　莲子红豆沙 季节鲜水果

　　湖南农村婚宴菜单二：

　　鸿运宫廷猪 喜灼海中虾 瑶柱鱼肚羹 红葱头淋鸡 雀巢海中宝

　　蜜蒜骨拼海鲜卷 金蒜银丝蒸元贝 碧绿如意双脆 清蒸海清斑

　　北菇扒时蔬 幸福炒饭 美点双辉 甜甜蜜蜜 时令水果

　　湖南农村婚宴菜单三：

　　鸿运乳猪全体 上汤伊面焗花龙虾 浓汤鸡煲翅 白切文昌鸡 雀巢喜添丁

　　干烧大连鲍 海参烩腰豆 红葱头焗排骨 清蒸海斑鱼 鲍汁扒四宝蔬

　　甜甜蜜蜜 幸福炒饭 美点双辉 水果大拼盘

　二、婚宴菜单安排原则

　　1、食材不重复

　　通常在婚宴菜单中每一道菜所用的主菜和辅菜都是不一样的，这样会给人一种菜品丰富的感觉，重复的配菜尽管口味不同也会给人一种吃过的感觉。而且中华料理的菜系这么多，要使婚宴菜单的食材不重复也不是一件难事。

　　2、凉菜、热菜、甜菜都有

　　通常中式就餐上菜顺序是先上凉菜，再上热菜，较后上甜食，所以婚宴的菜单也应该包含这些相应的菜品，并且数量由低到高应该是甜品、凉菜、热菜。

　　3、菜品实惠可口

　　婚宴上的菜品不能只是好看，新人不能只在意自己的面子，菜量至少要让到场的宾客能吃饱，不要让人家饿着肚子参加完婚礼，而且味道也是非常重要的，是体现新人用心程度的关键因素。

　　4、荤素搭配

　　无论是婚宴菜单还是其他聚会或者自己在家做菜都是讲究荤素搭配的，这种搭配非常健康而且口感也会比较协调，素菜太多使得菜单显得清单，荤菜太多口感会比较油腻，所以点菜时要合理搭配。