鱼肉红烧的做法大全家常做法(红烧鱼红烧肉的做法)

红烧鱼红烧肉的做法

（一）烧的技法 烧，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。烧适用于制作各种不同原料的菜肴，是厨房里最常用的烹饪法之一。烧主要分为红烧、干烧两类。

1、红烧。原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦。红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。

2、干烧，又称自来芡烧。操作时不勾芡，靠原料本身的胶汁烹制成芡，如烧鳗鱼、鲴鱼即用此法。干烧菜肴要经过长时间的小火烧制，以使汤汁渗入主料内。干烧菜肴一般见油不见汁，其特点是油大、汁紧、味浓。干烧要掌握的技法要点是，上色不可过重，否则烧制后的菜肴颜色发黑；干烧菜要把汤汁烧尽。

3、白烧、酱烧、葱烧等。除了上述红烧、干烧以外，还有白烧、酱烧、葱烧等常见烧法。白烧不放酱油，一般用奶汤烧制。酱烧、葱烤与红烧的方法基本相同，酱烧用酱调味上色，酱烧菜色泽金红，带有酱香味；葱烧用葱量大，约是主料的1/3，味以咸鲜为主，并带有浓重葱香味。

红烧鱼肉怎么做好吃又简单

原料：红花500克、生姜片50克、红辣椒1个、青辣椒2个 料酒 酱油 盐各适量。

做法步骤：

1、红花鱼洗净切块，放入锅内，加油单面煎一下。

2、可以大火，出现金黄以后依次翻面，继续煎。

3、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。

4、加料酒、酱油和盐。

5、加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，炖10分钟即可。

红烧鱼红烧肉怎么烧

红烧鱼，是一道非常经典的鱼类菜肴，在中国各个菜系几乎都有红烧鱼的影子，或是浓油赤酱上海本帮红烧鱼；或是咸甜味浓的江淮红烧划水；或是咸鲜微辣，色泽红亮的川式红烧鱼，不论那种，都非常受各个地域的食客们的喜爱，可以说是一道非常有“群众根基”的菜。作为一个川菜厨师，今天我就和大家分享一道“川式红烧鱼”，家常味型，咸鲜微辣，色泽红亮，老少皆宜。下面和我一起学起来吧！

一，准备鲫鱼一条，600-800克，宰杀后清洗干净，在鱼身两边肉厚处划上几刀，以便于入味，放入盆中，加入姜片，小葱，胡椒粉，盐，料酒，腌制半个小时，备用。

小技巧 （鲫鱼经济实惠，肉质细嫩，不过缺点在小刺比较多，不适合老人和小孩，家里有老人小孩做这道菜的时候，可以选择鲈鱼，鳜鱼等刺少的淡水鱼，或是大黄鱼这类的海鱼；以前腌制可以达到祛异增香的作用，加入盐可以使鱼提前有一个底味，成菜后才能内外口感一致）二，准备姜米2克，蒜蓉5克，郫县豆瓣酱15克剁碎，豆豉2克，醪糟2克，蚝油1克，生抽3克，老抽1克，醋5克，胡椒粉少许，鸡粉2克，备用。

小技巧 （加入醪糟可以起到提鲜和味的作用，没有的也可以用白糖，但是效果没有醪糟好，醪糟在烧制后可以使菜品滋味更加纯正；豆豉可以增香，最好是剁碎后再炒制，有条件的用四川潼川豆豉最好；加入醋可以起到软化鱼肉，增加香味，祛除腥味，使鱼肉营养物质充分融入出来的作用）

三，锅内入油，油温七成热，下入鱼，炸至表皮酥脆，色泽金黄即可捞出。

在家怎么煎鱼，既节约油又不破皮？

（在家里自然不用如同饭店用宽油炸制，这样不是很安全，同时也比较浪费，不容易操作，我们可以在锅中加入适量的油，油温七成热下去鱼，这样鱼皮在接触高温瞬间收缩，就可以达到不破皮，色泽金黄的效果了。）四，锅内入混合油，下去姜蒜米炒香后，小火下去郫县豆瓣酱，炒至出香出色，随后加入豆豉，蚝油，炒香后加入酱油烹出酱香味后加入开水适量，放入煎至好的鱼，调入醪糟，胡椒粉，鸡粉，俗话说，千滚的豆腐，万滚的鱼，将鱼用中火烧制二十分钟左右，鱼才入味。

小技巧 （混合油就是用猪油，菜油，花生油一起来烧鱼，可以增加鱼肉的香味，猪油的加入也可以补充鱼肉脂肪不足的缺点，使成菜整体滋味浓郁；豆瓣酱一定要用低温小火慢慢炒制，这样才会出香出色；水的量和鱼持平即可，加入开水可以让香辛料和酱料的香味充分的释放）

五，烧制汤汁浓稠，色泽红亮后，即可起锅装盘，撒上葱花点缀即可。

这道经典的川式红烧鱼，你学会了吗？关注川厨沈俊豪，每天更新优质原创美食干货，教你在家也能轻松做出好吃的川菜。

【原创 文 川厨沈俊豪】

红烧鱼肉块怎么做

做红烧鱼选用1到1.5斤的最好

做法：1.选用自己喜欢的鱼（不要太大，1--1.5斤最好）、葱姜蒜、盐、酱油、糖、花椒、料酒

2.锅中凉油炸花椒，炸好花椒油后把花椒去除。（花椒油炒糖色，味道不一般呦！）

3.花椒油加糖，炒糖色（炒糖色必须加开水）

4.把鱼两面划刀放入糖色锅中两面上色。

5.加葱姜蒜、酱油、盐、料酒，加开水（不要太多）。盖上盖子小火炖制10分钟，翻面炖。（烧的过程中不要老翻面）

6.大火收汁，装盘，把汁浇到鱼身上。     

红烧鱼肉图片大全

食材明细

五花猪肉1斤，土豆1个，鱿鱼干适量，葱适量，姜适量，蒜适量，大料适量，麻椒适量，桂皮适量，肉蔻半个，辣椒适量，五香粉适量，鸡精适量，盐适量，冰糖适量，白砂糖适量，生抽适量，老抽适量

做法步骤

1

冷水焯五花肉块，焯好后温水洗干净

2

土豆滚到切块

3

速冻鱿鱼圈，其实大家可以买新鲜的鱿鱼，切成大块，不一定要鱿鱼圈，大块吃起来更有口感

4

葱，姜，蒜，大料，麻椒，桂皮，肉蔻（半个），辣椒，五香粉，砂糖和冰糖，因为俺家冰糖不够了，所以又加了点砂糖，正宗的红烧肉是要加冰糖滴

5

起锅开大火，不放油，干干净净的锅中只放入五花肉块

6

炒到半焦状态把备好的调料碗中调料放入锅中

7

放入土豆

8

翻炒均匀后放入适量的水，只要刚刚埋过肉即可

9

放入鱿鱼，只要飘在上面即可

10

放入生抽，老抽，鸡精，盖上锅盖，调制中火，炖制30分钟

11

半小时过后，开盖喽~~~~放盐，此时锅中还有适量的汁儿，接着开大火翻炒，做收汁儿的工作

12

上菜！

红烧鱼肉怎么做

所用食材：鲤鱼一条（3斤以上为佳），葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。

1、将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放入盆中，撒入比较多的盐，生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。

2、腌制过的鲤鱼块，撒入一些五香粉抹匀，淋上一些湿淀粉，水淀粉要浓稠一些，抓起来能成一条不断的线，给鱼块裹上一层。

3、锅中充足的油，油温六成热，将鱼块放入锅中油炸，放进去不要翻动，一面定型后翻动炸另外一面。

4、炸的鱼表面有些金黄即可，时间一共大约7分钟，将鱼基本都炸熟后捞出备用。

5、锅中少量油，将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味，浇入3勺酱油炒出酱香味，浇入一大碗开水煮开。

6、鱼块放入锅中，加入2勺香醋，半勺糖，适量的盐和鸡粉调味，盖上锅盖中火焖煮。

7、需要焖煮大约15分钟左右，最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁，煮到鱼肉完全酥烂软嫩，捞出装盘即可。

红烧鱼肉怎么做才好吃

用料

香菜 根

蒜 瓣

姜 片

小葱 根

大葱 

粉丝 

干辣椒 

红烧葛鱼的做法步骤

步骤 1

葛鱼洗净后从鱼嘴处撕开，清理干净内脏，然后冲洗干净放入碗中。

步骤 2

粉丝提前泡软

步骤 3

把配料准备好，把葱姜蒜以及红椒切好。并提前把花椒和八角也放在配料旁边，方便一起下锅

步骤 4

热锅上油，油热后，把所有的配料全部放入锅中爆香。

步骤 5

材料爆香后，接着在锅中加入盐和酱油

步骤 6

然后再把清洗好的葛鱼放入锅中。

步骤 7

接着往锅里加入1-2碗水，等水烧开后，继续小火再煮会，放入泡软的粉丝。加入白酒，盐，鸡精，糖，酱油。直到汤收的差不多，就可以关火了盛入碗中了。

红烧鱼肉的做法和步骤窍门

1.

用料：

格鱼 300克

白糖 5克

蚝油 3克

老抽 10克

盐 1克

葱花 20克

做法：300克格鱼，清理干净。

2.

热锅放20克油，加入葱10克，姜10克，蒜5克炒至变色。

3.

加入20克红烧酱，小火把酱爆香。

4.

放入300克格鱼

5.

加入开水500克，放5克糖调味，放5克蚝油提鲜，放点10克老抽调色，烧开后盖上锅盖中火焖制15分钟。开盖大火收汁，放入香菜出锅。

6.

开盖大火收汁，放入葱花20克出锅，成品完成。

红烧鱼怎样做肉比较嫩

用罗非鱼。

红烧鱼的做法步骤

步骤 1

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鱼让师傅处理好 务必去掉肚子里的黑膜 改花刀

步骤 2

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淋少许料酒 两面涂上少许盐 放上几片姜 鱼头 肚子里面都要

步骤 3

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准备好辅料 姜葱小米椒切粒 葱跟红椒切段

步骤 4

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注意！前方高能！！锅中下油 再放点盐 可以防止鱼皮炸破  如果油不多的要一边炸鱼一边淋油   油温八成左右左手拿锅盖挡住 右手拎起鱼头丢进去  要么拔腿就跑   不然就是噼里啪啦的一身   注意安全喔

步骤 5

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炸至金黄酥脆翻一面继续 大约也就1-2分钟鱼头跟尾巴没事儿可以边炸边淋油 好了就装盘待用

步骤 6

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炸鱼的油留点在锅里 放入姜蒜 小米椒 红椒 麻椒 郫县豆瓣酱煸出香味

步骤 7

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锅中加入刚好没过鱼身的水 丢入葱段 加入白胡椒粉 鸡精 酱油

红烧鱼怎么烧鱼肉嫩

红烧鱼的做法步骤

步骤 1

锅里放油、姜片、蒜片放进去，鱼洗干净（有条件放料酒腌一下）也放进去。点火，2面煎一下

步骤 2

煎好放料酒，老抽、生抽、蒸鱼豉油。加水煮一下放糖

步骤 3

撒上葱花，出锅。开吃

红烧鱼肉的做法和步骤

回答如下：红烧小晶鱼的正宗做法如下：

材料：

小晶鱼500克，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，清水适量，色拉油适量

步骤：

1. 小晶鱼洗净，沥干水分，用刀在鱼身上切几刀，以便入味。

2. 将葱姜蒜切末备用。

3. 热锅冷油，下葱姜蒜煸炒出香味。

4. 放入小晶鱼煸炒，加入料酒翻炒几下。

5. 加入适量生抽、老抽、白糖和盐，煮至汁浓鱼熟。

6. 加入适量清水，大火烧开后转小火，煮10分钟左右，让汁水浓稠一些。

7. 最后加入少量色拉油，翻炒均匀即可。

红烧小晶鱼烹饪技巧：

1. 煮鱼时，可以先用料酒腌制一会儿，入味更好。

2. 煮鱼时，火力要适中，不要过旺，否则容易糊底，影响口感。

3. 红烧小晶鱼出锅后，可以撒上一些葱花和香菜末，提升口感和香气。