小鲫鱼汤的做法大全家常(小鲫鱼汤的做法大全家常菜)
小鲫鱼汤的做法大全家常菜
1、首先,准备一条处理好的新鲜鲫鱼,鲫鱼腹部里面的一层黑膜也要刮干净,这样可以减轻鱼的腥味。
2、然后,将鲫鱼的上下两边都用刀斜着划几刀,然后用厨房纸把鱼身上的水分控干,再准备一点姜片和葱段。
3、然后,在锅中烧热油,再把鱼放进去煎一煎,鱼的两面煎至金黄色以后,再加入适量的料酒。
4、然后,在锅中加入开水,开水差不多没过鲫鱼即可,然后加入姜片和葱段,盖上锅盖开大火煮10分钟,再转小火。
5、最后,等鱼汤煮至奶白色以后,再加入适量的盐调味,然后继续煮1-2分钟,不要加其他调味料了,这样就做好了。
小鲫鱼汤的做法又白又浓
白鱼汤的做法:
用料:生鱼一条、豆腐若干、番茄一个、葱一颗、姜4-5片
1、将生鱼表面粘液洗净,同时准备一些姜片备用。
2、然后在平底锅中加入少许香油和调和油,将生鱼置于姜片之上放入,去腥防粘底。另起一砂锅烧水。
3、煎至表皮些许金黄,另一边砂锅的水刚好煲开,把鱼、姜片和油都倒入。
5、猛火煮开后,改为小火慢煲。依个人喜好加入豆腐。
6、煲的时间最少半小时,最好煲一小时左右出锅。
7、最后加入一个完整番茄及葱条,加少许盐调味,肉质鲜美的生鱼奶白汤就做好了。
小鲫鱼汤的正确做法
鲫鱼收拾好洗净待用, 葱切段,姜切片,根据自己口味还可以准备一小把香菜。
锅里放油,烧热后,端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜,放鲫鱼略煎一下,煎到两面金黄。
鲫鱼煎好,加入生姜片和葱段,倒水大火煮开小火慢炖,水一定要一次性加够。
鲫鱼汤小火炖一个小时,炖出香浓的奶白色。
鲫鱼炖够时间,放盐和香菜叶即可出锅啦,汤很鲜美,鱼肉很嫩。
小鲫鱼汤的做法大全家常窍门
1.宰杀干净的鲫鱼,用刀打成斜刀口备用。白萝卜顺刀切成小薄片,然后顶刀切细丝,葱切片,姜切片,香菜切小寸段。
2.取一只干净的碗,把切好的萝卜丝放入碗中,加5克盐腌制10分钟,把水分杀出,用清水冲净备用。
3.锅烧热下油10克左右,大火烧至五六成热,下入鲫鱼两面煎熟。放入葱姜,加料酒,然后放清水300克左右,加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉。
4.大火烧开,放入萝卜丝,盖盖改小火炖15分钟。然后出锅,盛入碗中,撒上香菜,淋香油即可。
小鲫鱼汤怎么做好喝
用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量
步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条,鱼一定要新鲜,才不会出腥味;买鱼的时候让老板给你收拾下,去鳞抠鳃,开肚清肠;回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没功夫处理那么仔细;用水好好清洗几遍,洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
步骤 2、鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉,薄薄一层就可以了,不用多;锅内放油,烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型,二是有助于汤变浓白。
步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅,放两片姜,开大火烧;只需要放两片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色。
步骤 5、大火煮上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,再炖5分钟就可以了。
步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了,喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。
小鲫鱼汤的做法大全家常菜图片
准备1条新鲜鲫鱼、1块生姜、1块豆腐、1根萝卜、2根香葱、食盐、猪油。
1、买一条鲫鱼,让鱼贩子帮忙宰杀,回家后用清水把血水冲洗干净,撕掉鱼肚子里的黑膜,用开水把鱼身表面烫一烫,去除黏液。
很多人都忽略了一点,就是鱼身表面的黏液,这些黏液有很大的腥味,会影响鲫鱼汤的味道。去除的方法很简单,只要拿开水烫一烫就行了,这就是厨师长教我的妙招。
2、切一些葱段、姜片,在鱼身上、鱼肚子里搓一搓,把葱姜水搓出来,有很好的去腥效果,搓好后就把葱姜塞进鱼肚子,腌制半小时。
腌制鲫鱼时,千万不要用料酒、食盐等调料,它们会让鱼肉变柴,口感特别不好。
3、豆腐洗干净后切块,白萝卜洗净后擦成萝卜丝。鲫鱼汤加萝卜,不仅能去腥,味道也特别鲜美。
4、起锅烧油,油烧热后倒出来,加入一勺猪油,扔掉葱姜,把鲫鱼放进锅里,小火慢慢煎一会儿,煎至定型后放个面,把两面都煎至金黄。煎鱼时要记住2点,一个是热锅冷油,另一个是小火,这样鱼不会粘锅,还外焦里嫩。
5、鱼煎好后,用铲子把鱼肉铲碎,加入适量姜丝翻炒一会儿,来去腥增香。倒入适量的开水,大火煮开后继续煮20分钟。
煮鱼汤时,也要记住2点,就是“开水、大火”,就能在短时间内让鱼汤变白,特别浓郁。全程都要用大火煮,让蛋白质、脂肪快速乳化,鱼汤才会浓白。
6、被铲碎的鲫鱼,经过高温炖煮,鱼肉已经炖烂了,找一个漏勺,把鱼汤过滤一下,鱼骨头、鱼刺就被过滤掉,剩下的都是鱼肉、鱼汤了,细腻香浓。
7、加入豆腐块、萝卜丝,加入适量食盐、白胡椒粉,小火继续煮10分钟,出锅前加入一把枸杞,关火后撒上葱花,营养好喝的豆腐鲫鱼汤就做好了。
小鲫鱼鱼汤的做法大全家常
将鲫鱼洗净放入锅中,加入清水,放入葱姜,炖15分钟,出锅时搁点香菜末,少搁一丁丁点盐,因为小孩儿不能多吃盐,喝鲫鱼汤还是非常有营养的,补钙。
小鲫鱼汤的做法大全家常菜窍门
食材明细:鲫鱼两条、鲜蘑菇适量、香葱 五根、生姜两片、盐适量、料酒适量、糖 适量、鸡精适量、花生油适量
做法
1.将鲫鱼收拾干净,香葱生姜备好。
2.鲜磨菇洗净备好。
3.将不粘锅中放入少许花生油加热,油温到八成热,将鲫鱼放入两面煎至鱼尾翘起。
4.将炒锅中放少许油,放入姜片,爆香。
5.将煎好的鱼转入,倒入热水淹没鱼身。然后加适量的糖,鸡精,料酒,三根葱白,大火加热。
6.大火鱼汤煮沸后,转小火,加入鲜蘑菇继续加热直至蘑菇熟,再加少许盐加热一分钟,关火。此时鱼汤奶白色。
7.鲜美的鱼汤出锅了,撒几粒葱花,味道好极了。 [1]
小鲫鱼汤的做法家常做法
豆腐鲫鱼汤
食材:鲫鱼、嫩豆腐、生姜、料酒,葱,盐,鸡精,胡椒粉。
1、豆腐切块,放入清水中浸泡;生姜切丝备用;
2、鲫鱼清洗干净,鱼身两面划两刀放入碗中;
3、放入姜丝、料酒,腌制20分钟;
4、锅中倒入适量的油,烧至7成热;
5、然后放入腌好的鲫鱼,小火慢煎至鱼身微焦;
6、在加入适量的清水,放入葱结;
7、大火烧开倒入豆腐,小火煮10分钟左右;
8、加入食用盐、鸡精、胡椒粉调味即可
木瓜鲫鱼汤
食材:鲫鱼、木瓜、姜、料酒、白醋、开水、油、盐、葱。
做法:
1、鲫鱼杀好清洗干净,放入碗里
2、姜切丝,木瓜去皮去籽切块,葱切葱花
3、清洗好的鲫鱼碗里放入姜丝,在抹上适量盐腌制30分钟;
4、锅里加油,油热把腌制好的鱼放入锅里,两面煎至金黄;
5、装入砂锅中,倒入适量开水、料酒、醋,腌鱼的姜丝一起放进去;
6、大火煮开后装小火煮;煮至汤色变白后
7、在倒入木瓜继续煮15分钟左右,加入适量盐拌均匀撒上葱花即可;
小鲫鱼汤简单做法大全
1:鲫鱼刮鳞,去腮,去内脏,尤其鲫鱼紧贴腹部内一层黑色的薄膜要去干净,洗干净,用刀在鲫鱼两面腹部斜着划几刀,做鲫鱼汤中等大小的与就可以,鲫鱼不用太大。
2:锅内倒入适量食用油,烧至五成热
3:姜片放入锅内,煸炒30秒,放入鲫鱼,
4:鲫鱼煎至一面金黄 鱼尾翘起,即可煎另一面,两面金黄后倒入适量料酒
5:加入适清水量,放入小葱
6:大火烧开后用勺子撇去浮在表面的沫
7:倒入鲜牛奶烧开调小火熬至鱼汤变奶白
8:加入适量盐,煮两分钟即可盛入汤碗内
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