家常春卷皮(家常春卷皮的做法大全图解法)

家常春卷皮的做法大全图解法

食材用料

高筋面粉300g，一次和面水170g（水量根据面粉吃水量定），二次揉面水和浸面团水1勺，盐1-2克左右

方法/步骤

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300克面粉里加1-2克盐和170克水.边加水边用筷子和面，把面团和均匀成团.后用一盛饭的平勺（硅胶刀或者手背压也可）沾水压面团，水吃到面团里面，就翻身继续用平勺沾水压面团，一直反复，稍微软些.

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揉到上筋，稍微软些.

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下面就用泡水醒面法，凉水淹没面团，一小时后，把水倒了.

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准备平锅，或者平时炒菜锅即可，不粘锅也可，把面团用平勺稍微揉一下，放置在掌心，面团会下垂，把面团甩到掌心里，如此反复多次，直到面团越来越上筋.我一个人还得做春卷皮的馅，为了节省时间，同时操作的剁馅、做皮两不误！

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锅开小火，薄锅温度来的快些，注意控制好温度，把掌心面团在锅上轻轻一抹，顺时针转一圈，立刻向上把面团一拉，表面面团会有一点点的湿面，直接用另一个手指磨平即可.边上干了，轻轻一揭，一个春卷皮就诞生了！开始也失败过几次，关键温度不能高了，否则面团一拉会把底下春卷皮一起沾起来的！多练几次就能够做出漂亮的春卷皮了！

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准备了韭菜黄肉馅和青菜肉馅，小白菜、荠菜味道都不错的，大家都可以尝试，把馅包起来后，用面粉加开水和些面糊收口.包好一下吃不完还可以放冰箱里冷冻，下次吃起来也方便.

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享受美食啦

春卷皮做法和视频教程

第1步.

将刚开好的水慢慢加入A面粉，用筷子不停搅拌，直到成小团，等稍凉就用手把面团和好。

第2步.

将凉水慢慢加入B面粉，也是用筷子搅拌成面絮，再用手和成团。（加水量看个人习惯，如果爱吃很软的就稍加多点儿。我都是加到用筷子拌的面没干粉，面也不太湿的程度，和在一起刚刚好）

第3步.

两个面团都按扁，摞在一起，然后再将它们和成一个面团直到光滑。转为有开水面团，面团很软，很好揉的。

第4步.

和好的面团揉成条，然后切成一个个法式小面包那样大小的小面块，团一团，团成圆形，用保鲜膜把它们一起盖着，让面团醒几分钟（为了好擀开）

第5步.

醒面的几分钟时间里就可以把电饼铛打开了，进行加油预热（用料里的油就是烙每张饼的时候放入电饼铛的）。

第6步.

等电饼铛预热好了，也就可以开始擀面皮了，擀的薄薄的，大小差不多比电饼铛圈小一圈，放入电饼铛之后就开始擀下一个，等这个擀好了，上一个也洛好了（电饼铛是上下开关都开着的，虽说上盘都没上盘加热快，但是洛这个饼的时候不用翻面，上面烤的刚刚好），几张饼十分钟之内搞定。然后就可以加各种凉菜了，很美味。

春卷皮的家庭做法大全

春卷皮的制作十分讲究，但制作方法却比较难掌握，需要反复操练方可做出质量较高的春卷皮。下面介绍一下春卷皮的制作方法：

　　原料：面粉500克，盐5克，清水400克。

　　制作：1、将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可。2、将面团饧放2-3小时。3、取一平锅放在火上（锅内切不可放油），烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可（春卷皮直径为15-20厘米左右）。

　　面粉和水以7：4的比例调和，加入盐少许.

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　　面粉和水以7：4的比例调和，加入盐少许

　　做法：1。面粉和盐调入碗中，边加水搅和搓揉，面粉团用湿布盖好，搁置20分钟左右

　　2。平底锅涂油，用中火加热，抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆，直径约20厘米，（向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平）

　　3。锅中面皮，当外边即向内卷起时，轻轻一揭，便成一张春卷皮了。

春卷皮做法配方窍门

立春，二十四节气之首，万物复苏之始。

“北方春饼，南方春卷”

咬春时必吃这3样：炸春段、春饼、春卷。

🟠春饼：常见做法烙和蒸两种，相比之下，烙的春饼更劲道，蒸的则更柔软。

🟠春卷：又称薄饼，春卷皮的做法和春饼皮几乎如出一辙，只不过春卷皮更薄更细腻，用干面皮包馅心，经煎、炸而成。

🌕春饼皮制作方法(一)温水和面蒸春卷皮

制作薄如蝉翼，口感筋道还不破皮的春卷皮的3个窍门：

1️⃣用半烫面做法和面，春饼皮才会软和，放凉了也很柔软，一点都不会发硬。

2️⃣醒面至少半小时以上饼皮才会劲道不容易破。

3️⃣面皮尽量擀薄，因为在蒸制时面皮还会收缩。

🌕春卷皮制作方法(二)：巧用饺子皮

用料

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春卷皮的做法步骤

步骤 1

中筋面粉300克/ 食盐3克/ 食用油 肉丝/ 芹菜/ 豆芽/ 韭菜/ 土豆/ 胡萝卜 🔸和面：中筋面粉+3克盐增加筋性，搅拌均匀后把面粉从中分开，用一半用开水和面，一半用冷水和面。 🔸醒发：用手揉成软硬适中的面团，然后在表面抹一层食用油锁住水分，盖上盖子醒发30分钟。 再反复揉搓一会，让其更加光滑细腻，然后整理成一个长条面柱。 🔸分剂子：再把面团分成大小相等的小面剂，在上面撒一些干面粉后分别用手掌压扁，然后逐个擀成小圆片。擀皮：将每个面片整齐的叠放在一起，中间都要刷上一层食用油（防止粘连）。然后用擀面杖轻轻的向四周擀薄，厚度不超过5mm为好。蒸制：在蒸盘中刷一层薄油防止粘连，锅中水沸入锅蒸，五张面皮蒸了6分钟。时间到了直接关火揭盖不用闷。趁热容易分开春卷皮。 🔸组装：取一张面饼，卷上芹菜、豆芽、韭菜、土豆丝、胡萝卜丝等五彩缤纷的各种代表着寓意的蔬菜 Tips: 春卷内的合菜，先炒胡萝卜丝，后入豆芽/土豆丝，最后快起锅时入韭菜。全程大火猛炒，菜才不容易炒蔫了。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🟠方法二：用饺子皮制成春卷皮 饺子皮一张张皮叠起，每一张都均匀的刷一层油(特别是边沿一圈多刷点，比较容易揭开)用擀面杖擀开摞在一起的饺子皮，最好反面也擀一下，会更均匀。入水开的蒸锅里，蒸8分钟左右即可。 Tips 🔸尽量不要用冷藏/冷冻的饺子皮，最外圈皮比较干擀大时边沿容易炸裂开，虽然不影响食用，但影响美观。 🔸刷油尽量多一些，特别是边沿一圈，蒸好后乘热比较容易撕开。

春卷皮的做法大全家常窍门

 材料：春卷皮半皮、五花肉250g、黄瓜1根、长香葱10根；调料：黄酒30ML、酱油40ML、白糖30克1、 黄瓜洗净切细条；

2、 五花肉切薄块出水洗净血水后沥干，与调料一起放入压力锅内，开中火火上压2线后保持5分钟，自然泻压后开盖，用中火收汁即可；

3、 烧好的肉冷却；

4、 用2张春卷皮摊开，放入黄瓜条和红烧肉片，包成卷，外面用烫好的长葱捆扎即可。

在家里做最简单的春卷皮的做法

原料：面粉500克，盐5克，清水400克。

制作：

1、将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可。

2、将面团饧放2-3小时。

3、取一平锅放在火上（锅内切不可放油），烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可（春卷皮直径为15-20厘米左右）。

家庭春卷皮最简单的做法视频

食材：皮蛋卷2卷，大蒜6颗，青椒1/4颗，红椒1/4颗，香菜1把，青葱2根

辅料:酱油膏4茶匙，黑醋3茶匙，鱼露1/4茶匙，米酒1/4茶匙，蒜末1颗量

步骤:

1.先将调味料准备好备用。

2.将青椒、红椒、大蒜、香菜、青葱切成小丁状，约莫公分大小，比较好卷。另外将皮蛋对切3次，切成1/8大小，这样一口下去才不会太腻，刚刚好!

3.将越南春卷皮剪一半，春卷皮上均匀涂抹一些饮用水，搁置1分钟让春卷皮变软就可以开始包了。将1/8皮蛋和一小撮青椒、红椒、大蒜、香菜、青葱一起放进去，最后再淋上一点酱汁。

4.建议先从春卷皮的半圆形地方开始卷，最后把左右两边往中间折进来，再用剪刀把多余的春卷皮剪掉。

家庭春卷皮的做法视频

所需食材：

普通面粉400克、盐、室温水376克、肉、葱姜水、盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、荠菜、食用油。

制作步骤：

第一步：大碗里准备400克普通面粉，再加入3克盐增加面粉的筋性；接着把376克清水分次加进来充分搅匀，搅成无疙瘩的面糊。搅拌的过程比较吃力，可以静置5分钟之后再来搅拌，多次重复“静置—搅拌”的动作即可，搅拌好后让面糊自然松弛。

第二步：适量肉稍微冷冻一下，再切成细丝放入大碗中；接着加入少许葱姜水去腥，搅拌均匀后加入适量盐和胡椒粉调味；然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手搅拌均匀，最后再加入少许鸡蛋清，再次抓匀后腌制10分钟。

第三步：荠菜充分放入清水中充分浸泡，再用流动的清水充分清洗干净；锅中加入适量清水烧开，再加入少许盐和食用油；然后把清洗干净的荠菜放入锅中焯水，变软后即捞出来过凉水。

第四步：把过好凉水的荠菜挤干水分，再切成碎备用；鸡蛋搅散后，摊成鸡蛋皮后切成细丝备用。

第五步：锅中加入多一点的食用油，油热后把肉丝过一下油，变色即可捞出；接着把切好的荠菜放入锅中炒至断生，并加入少许盐调味，炒匀备用。

第六步：取出松弛好的面糊（视频中松弛了一个小时），洗净小手抓一把面糊；平底锅开最小火，把面糊直接抹在锅底上（抹得越圆越好），烙至皮子边缘开始翘起时取下皮子，翻面再烙几秒即可。

第七步：小碗中加入少许清水，再加入少许面糊搅匀，调成面粉水用来粘合皮子。

第八步：在皮子上放上荠菜碎、蛋皮丝、肉丝，然后在皮子边缘抹上面粉水，都包紧即可，这样春卷就做好了。

春卷皮的做法,有韧性不易破有妙招

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食品中禁止添加任何化工原料！

补充答案：

明白楼主的意思了。

楼主应该问“春卷皮怎样增加韧性？要用那些食品添加剂”？

1、春卷皮怎样增加韧性？

答：首先是和面，面和水的重量比要控制在7:4左右，面要彻底和匀。

面和好之后，盖上湿布，搁置20分钟左右。

另一个要注意的就是平底锅涂油，不可多也不可少。

再就是温度要适当，不可高也不可底。

涂油多少？温度多少？都是要经验的，很难量化，在这里很难告诉楼主一个确切的数字。

再就是春卷皮的存放，做好的春卷皮应该用湿布盖好，放入冰箱冷藏室。

2、要用那些食品添加剂？

中国民间制作春卷皮时，主要是添加食盐。

在和面之前，将适量的食盐加入面粉中，搅拌均匀，然后再和面。

另外，在和面时，可适当加入一些发泡粉，这样春卷在炸熟后，面皮更加松脆。

做好春卷皮，其实不需要添加别的东西，主要是经验。

据我所知，有人花费了10年时间，专门研究如何做好春卷皮，其采用的配方就是：中筋面粉+食盐+水。

再加上和面的工艺控制、制皮的工艺控制。

楼主可以适量加入葡甘露聚糖，可以有效增加成皮的韧性。

春卷皮如何做?

很好做的，我做了十年了，就是多练。70一包的高筋粉，加盐水拌均，冬天等3小时，夏天等1小时，就可以了。。。

春卷皮家常做法视频

总结，水和面粉的比例是0.9:1

用料

面粉 300克

水 270克

盐 2-3克

红薯粉 不锈钢的勺子一勺

春卷皮（卷菜也可以）的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，厨师机揉面20分钟。我用了五档，后来还转了八档，揉到面团起筋，就是能在厨师机里面团抱团就差不多了。放冰箱冷藏30分钟后用、揉的时间太长也顺便降降面温。 如果没有厨师机、就是把所有材料混合，然后搅拌一会、过夜。第二天再用。

步骤 2

醒好的面团，拿在手里会往下掉，但是是抱团掉

步骤 3

就是这样的状态

步骤 4

锅小火，记得，锅一定不能太热，太热会一下去就熟了，然后连皮一起带起来了。如果出现这样的情况，就关火凉半分钟。 我用的杂粮煎饼的铁板，你们也可以用不粘锅。

步骤 5

要敢下手哦，有面团在，不会碰到手的

步骤 6

这是我做好的，打算包土豆丝给孩子们吃。 包春卷的话，韭菜➕鸡蛋碎，韭菜➕咸肉丝，都很好吃哦，荠菜➕咸肉丝也好吃。