不炸的茄子煲的家常做法(不用油炸的茄子煲的做法)

不用油炸的茄子煲的做法

【做法】：1、买猪肉的时候，最好买带点肥肉的猪腿肉，猪肉不用太多，买个10元就差不多了，把猪肉切成小粒。咸鱼一定要买梅香咸鱼，咸鱼用清水冲洗后，去骨切成小粒备用。食材表上50克咸鱼是带骨的重量，咸鱼肉用30~40克左右。

2、生姜去皮后拍散，大蒜随意的剁碎，香葱切成葱花备用。

3、为了能让茄子少吸油，要先破坏茄子的海绵组织。把茄子放入盆子里，加入没过茄子的清水，放入1茶匙盐和1汤匙白醋，浸泡10分钟，浸泡好后将茄子捞起，用手把茄子的水分挤干，这样茄子才不会那么吸油。

4、通常茄子都是用油炸的方式，这次我们做这个少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒锅放入适量的油，油可以比炒菜多，把油烧热后倒入茄子快速的翻炒，茄子在高温下才不会发黄发黑。这样处理的茄子既能保留紫色，也不像炸茄子那么油腻，茄子炒到变软后捞起备用。

5、准备好淀粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗里，加入大半碗清水搅拌均匀。

6、因为刚才炒锅茄子，锅里还有点底油，直接放入肉末和咸鱼炒出香味，把猪肉炒熟后加入姜丝与蒜粒炒香。

7、倒入茄子快速翻炒，然后淋入调好的淀粉水炒10秒左右，尝一下味道，如果太咸，就加一点清水和糖中和一下。

8、把锅里的茄子连同汤汁一起转入砂锅中，撒上葱花，盖上盖子用中火焖1分钟即可。一般做这道菜，我会选择用砂锅，这道茄子煲要烫，要滚，要软，砂锅是必不可少的保温器具，另外，要煲够十五分钟茄子才会软烂，茄子就好了

茄子煲不油炸怎么做好吃

茄子煲做出来不粘锅，需要记住4个技巧，第一：茄子选购，紫色茄子比黑茄子和青茄子好吃，黑茄子皮太硬，青茄子适合炒，用紫色茄子，软香入味，颜值高。

第二：茄子煲的茄子需要先炸熟，如果喜欢油腻，建议炒也很不错。我家都是先煎炒，不是油炸，这样不会有油腻。

第三：茄子的辣椒、肉末、大蒜、生姜，要用旺火煸炒香，再放入砂锅，这样会更香、更入味。

第四：茄子的颜色要漂亮，切好茄子要浸泡冷水，水会变黑色，通过浸泡，茄子的颜色就会光亮，也会很好吃。

茄子不用油炸的做法大全家常

食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；

做法：

1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，

2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，

4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，

5、把所有的调味料搅拌均匀备用，

6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，

7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅

8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，

9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，

10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，

11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。

不用油炸的茄子煲的做法大全

1.准备材料：茄子200克、金针菇100克，五花肉20克、红椒20克、青椒20克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、油适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙。

2.茄子洗净切段。

3.金针菇洗净去除根部切成段。

4.五花肉洗净切片。

5.红椒切圈。

6.青椒切小块。

7.蒜切片。

8.姜切片。

9.小葱切葱花。

10.起锅倒油，油热加入茄子炸至微黄捞出沥油备用。

11.另起锅倒油，油温6成热放入五花肉煸炒出油，再加入蒜、姜，炒出香味。

12.接着加入生抽、料酒、盐、茄子，加适量的清水，大火烧开转小火煮5分钟。

13.接下来加入金针菇、青红椒翻炒至断生。

14.最后将炒好的食材放入烧热的煲仔内，撒上葱花即可。

茄子不用油炸怎样做好吃

茄子加肉我一般都不用油炸，炸过以后里面油太大了对身体也不好。我是把茄子切片不要切断，四片为一组一次加上肉馅，摆在大碗里，然后把蒸锅放上清水提前预热直接放蒸锅里大火蒸20分钟，之后把大碗里面的水加入淀粉熬一下，在茄子上面一浇汁就可以吃了，这样少油还健康。

不用油炸的茄子煲的做法窍门

1.首先所有料洗净备用。

2.首先剁肉馅，（尽量用瘦点的肉，或者梅肉也可以）也可以买搅好的肉馅，本人觉得自己手动剁的肉馅更香些。

3.肉剁成这样就差不多了。

4.把肉馅放入盆中开始拌馅，加入葱沫，姜末，一汤匙耗油（我用的是家用汤匙），一汤匙酱油，半汤匙白糖，半汤匙盐，胡椒粉适量，十三香适量，油适量。（就像拌饺子馅一样）

5.最后打入一个鸡蛋，开始拌馅，要顺时针拌馅，要问我为什么，我也不知道，都说一个方向拌出的馅好吃。

6.肉馅拌成这种有点粘稠状态就可以了。

7.这时候该切茄盒了，中间不要切断。

8.切好的茄盒加肉馅，不用加的鼓鼓的，正常平点就可以。

9.两根韭菜切沫备用。

10.肉馅夹完后摆盘，让每个茄盒是立起来的，最后把韭菜末撒在茄盒上面。（韭菜沫用来提味）

11.入蒸锅大火开锅后20分钟。（锅内多点水，避免烧干锅）

12.蒸好后会有汤水，慢慢倾斜盘子把汤水倒出，可以出锅啦。

不过油的茄子煲

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

茄子煲不用砂锅可以做吗

可以，做肉末茄子煲最好选用紫色长茄，切出来每一条都带皮，做出来的口感要更加软嫩一些。茄子比较老的话建议去皮，要不然茄子皮嚼不烂，很影响口感。

在砂锅中淋少许油，油热后下入猪肉末炒散，淋点料酒，然后下入葱白、蒜末和姜末翻炒出香，再加点干辣椒炒匀。直接将腌制好的茄子放入砂锅中进行炒制，但是要注意不要将火开得太大，防止砂锅被干烧烧裂。

不用油炸的茄子煲的家常做法

材料

【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

茄子不用炸的做法有什么?

用料 盐 少许 青茄子6个 西红柿1个 尖椒1个 葱姜蒜少许 陈醋 少许 蚝油 少许 柱候酱两小勺 （甜面酱或者别的酱也可以，此处只为代替酱油。

根据个人爱好添加） 白糖少许 淀粉少许 水少许 油少许 烧茄子（不用油炸）的做法 .烧茄子（不用油炸）的做法 步骤1 将茄子西红柿尖椒洗净烧茄子（不用油炸）的做法 步骤2 茄子切滚刀块，西红柿和尖椒切块烧茄子（不用油炸）的做法 步骤3 葱蒜切小段烧茄子（不用油炸）的做法 步骤4 调制料汁:倒入适量蚝油，醋，盐，白糖，蒜末，淀粉，柱候酱后搅拌均匀烧茄子（不用油炸）的做法 步骤5 .烧茄子（不用油炸）的做法 步骤6 最关键的一个小窍门，在茄子下锅之前，快速将茄块放入凉水中，然后捞出准备下锅。具体原因不便详说嘻嘻烧茄子（不用油炸）的做法 步骤7 锅烧热倒少许油，放入茄子烧茄子（不用油炸）的做法 步骤8 将茄子煸糊烧茄子（不用油炸）的做法 步骤9 然后用一个比锅小很多的锅盖盖住茄子，煸出茄子的水分，使茄子更加糊香烧茄子（不用油炸）的做法 步骤10 煸到差不多糊的时候将茄子倒入空盘中烧茄子（不用油炸）的做法 步骤11 先倒入葱姜蒜煸出香味，然后倒入西红柿和尖椒翻炒烧茄子（不用油炸）的做法 步骤12 然后倒入调好的料汁和烧好的茄子，一起翻炒烧茄子（不用油炸）的做法 步骤13 最后可以装盘啦~嘻嘻嘻 超级下饭 酸酸甜甜