酱毛豆的家常做法(酱香毛豆)

酱香毛豆

酱油六月黄是一道传统的酱菜，下面是制作酱油六月黄的做法：

准备材料：

- 黄豆芽：400克

- 酱油：适量

- 食盐：适量

- 糖：适量

- 葱姜蒜：适量

步骤：

1. 将黄豆芽洗净，去掉杂质和枯萎的部分。可以选择将芽头留长，也可以整个切短，根据个人喜好进行处理。

2. 将黄豆芽放入一大锅中，加入适量的水，煮沸后焯水大约1-2分钟，然后捞出沥干备用。

3. 准备一个适合腌制的容器，如玻璃瓶或塑料容器。将煮熟的黄豆芽放入容器中。

4. 准备腌制液：将适量的酱油倒入容器中，加入适量的食盐和糖，并根据个人口味添加一些葱姜蒜末调味。搅拌均匀，确保酱油和调味品均匀覆盖黄豆芽。

5. 将容器密封好，放置在阴凉通风的地方静置腌制。一般建议腌制时间为6至8小时，可以根据个人喜好调整腌制时间。腌制时间越长，味道越浓郁。

6. 每隔一段时间，可以轻轻摇动容器，以确保酱油和调味品充分渗透到黄豆芽中。

7. 腌制完成后，将酱油六月黄逐层放入干净的玻璃瓶中，尽量不留空隙。加盖并置于冰箱中冷藏保存。

8. 腌制好的酱油六月黄可以放置数天甚至数周，吃之前记得将其取出，风干一段时间，口感更佳。

注意事项：

- 注意酱油的用量，以免过咸。可以根据个人口味适量调整酱油、食盐和糖的用量。

- 腌制的时间可以根据个人喜好进行调整，但过长时间的腌制可能导致酱油六月黄过咸。

- 在腌制过程中避免水分进入容器，以免导致发霉。

- 存放在冷藏环境中可以延长酱油六月黄的保质期。

希望这个做法可以帮到你！

毛豆酱菜

主料

腌菜一把、毛豆200克、红杭椒2个

辅料

食用油适量、食盐少许、白糖少许

蒜头2瓣

1. 备好腌菜和毛豆，腌菜是姐姐送的，毛豆较早前买的，回来剥好装保鲜袋冷冻的。

2. 将腌菜放清水中浸泡个把小时，时间长短视自家能接触的咸度，清洗干净攥干水分后切小段。

3. 然后将毛豆洗净，辣椒切圈，蒜头切片备用。

4. 炒锅烧热，倒入食用油，放入毛豆米，加2勺清水和少许食盐，烧至毛豆熟烂后盛出。

5. 锅中重新加入少许食用油，放入蒜片和红椒圈翻炒出香味，放入腌菜段，翻炒均匀。

6. 再把刚刚炒熟的毛豆加进去翻炒。

7. 然后放少许白糖，腌菜味咸，加白糖可以合味提鲜。

8. 翻炒均匀即可出锅。

9. 无需多余调味，一盘好吃的家常下饭菜就做好了。

10. 香辣脆爽下饭，味道比肉都香哦。

温馨小提示

1、将腌菜放清水中浸泡个把小时，时间长短视自家能接触的咸度，泡去多余的咸味，既健康又好吃。

2、炒制毛豆翠绿小窍门：不论是炒、烧或是煮，都不要加盖，开锅烧可使毛豆颜色翠绿且口感也好

毛豆怎么做酱豆

食材用料

毛豆1斤

猪肉100克

青辣椒3个

红辣椒3个、

淀粉1勺

料酒2勺

玉米油1勺

生抽2勺

豆瓣酱2勺

老抽1勺

细砂糖5克

1

先来处理猪肉，把猪肉切成细小的肉丁后倒入碗内，加入1勺淀粉、1勺料酒和1勺玉米油，搅拌均匀后腌制10分钟先来处理猪肉，把猪肉切成细小的肉丁后倒入碗内，加入1勺淀粉、1勺料酒和1勺玉米油，搅拌均匀后腌制10分钟

2

接着处理其它食材，毛豆剥去外壳后，用清水冲洗一下，然后再将洗干净的青红辣椒切成碎片状

3

锅内倒入适量的食用油，油温烧热后，把腌制好的猪肉丁下锅，大火爆炒至变色为止

4

待猪肉炒至变色后，我们倒入毛豆，继续用大火爆炒1分钟左右

5

然后加入2勺豆瓣酱、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、5克细砂糖，翻炒至上色均匀。豆瓣酱也可以用甜面酱替代，或者用其它你喜欢的辣椒酱替代也行

6

接着倒入大半碗的水，盖上盖子，大火煮沸后转小火慢煮，煮到毛豆完全熟透即可

7

最后倒入青红辣椒，开大火翻炒1分钟左右，就可以出锅了。此菜不需要加盐，因为豆瓣酱和生抽都有咸味

毛豆酱的做法大全

以下是一种常见的毛豆酱汁配方供参考：

材料：

蚝油：适量

麻辣鲜露：适量

鸡汁：适量

一品鲜酱油：适量

生抽：适量

纯净水：适量

藤椒油：适量

香油：适量

白糖：适量

红油：适量

鲜花椒：适量

油炸过的白芝麻：适量

蒜片：适量

姜片：适量

小米辣：适量（可选）

步骤：

1、将毛豆清洗干净，剪掉两头，放入锅中加水煮沸，加入适量的盐，煮三分钟，然后捞出放入凉水中浸泡，保持毛豆翠绿的颜色。

2、准备一个大碗，依次加入适量的蚝油、麻辣鲜露、鸡汁、一品鲜酱油、生抽、纯净水、藤椒油、香油、白糖、红油、鲜花椒、油炸过的白芝麻、蒜片、姜片、小米辣。

3、将上述调料混合均匀，形成一个酱汁。

4、将浸泡好的毛豆放入调好的酱汁中，浸泡两个小时，使其完全入味。

5、最后，将浸泡好的毛豆放入冰箱冷藏，待毛豆完全入味后即可食用。

请注意，以上配方仅供参考，您可以根据个人口味和喜好进行调整。另外，具体的食材和用量可以根据实际情况进行调整。

酱香毛豆英文

卤素菜有：

1、豆制品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等；

2、卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等；

3、卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。

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拓展资料：

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

分类

卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。

接下来我们讲卤水的分类：

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。

存放

卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。保管时应注意以下几点：

1..用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。

3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）

5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动

6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

9.冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。

酱香毛豆做法大全集

根茎类蔬菜最适合卤制，像红白萝卜、洋芋、竹笋、大头菜、芋头、茭白笋、牛蒡等，叶菜类中只有大白菜、油菜、芥菜和高丽菜比较适合卤制;而且卤制后都很好吃。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

酱香毛豆图片

主料：毛豆1斤、五花肉1小块、青红辣椒各2个

调料：生姜几片、大蒜2瓣、盐1勺、、鸡精1勺、胡椒粉1勺

做法步骤：

【步骤一】：把毛豆去壳，放盆中浸泡几分钟，然后用手把表面的白膜搓下来，清洗干净捞出来控干水分。

【步骤二】：五花肉去皮切成小丁装盘碗，把青红尖椒切成圈、生姜大蒜还有大葱都切成颗粒，然后分别装盘备用。

【步骤三】：锅中添上水烧开、放入一勺盐和几滴植物油，把毛豆倒入锅中焯水2分钟。

【步骤四】：毛豆煮至八分熟，然后捞出来，过一下冷水，再捞出来把水控干备用。

【步骤五】：锅中放入一勺油烧热，把五花肉倒入锅中用中小火把油脂炒出来、炒熟。

【步骤六】：五花肉炒熟、炒至有点微黄，然后放入料酒炒出酒气，再放入生抽2勺、老抽小半勺，小火炒出酱香味道。

【步骤七】：炒出酱油香味，放入葱姜蒜、青红尖椒炒出香味。

【步骤八】：放入毛豆、开大火翻炒1分钟，把毛豆炒熟，再放入盐和鸡精、胡椒粉。

【步骤九】：继续大火翻炒均匀，把调料翻炒入味，最后出锅的时候来一勺淀粉水，大火把芡粉汁收浓，出锅装盘成菜。

酱香毛豆生产过程关键控制点是什么

主料：毛豆1斤、五花肉1小块、青红辣椒各2个

调料：生姜几片、大蒜2瓣、盐1勺、、鸡精1勺、胡椒粉1勺

做法步骤：

【步骤一】：把毛豆去壳，放盆中浸泡几分钟，然后用手把表面的白膜搓下来，清洗干净捞出来控干水分。

【步骤二】：五花肉去皮切成小丁装盘碗，把青红尖椒切成圈、生姜大蒜还有大葱都切成颗粒，然后分别装盘备用。

【步骤三】：锅中添上水烧开、放入一勺盐和几滴植物油，把毛豆倒入锅中焯水2分钟。

【步骤四】：毛豆煮至八分熟，然后捞出来，过一下冷水，再捞出来把水控干备用。

【步骤五】：锅中放入一勺油烧热，把五花肉倒入锅中用中小火把油脂炒出来、炒熟。

【步骤六】：五花肉炒熟、炒至有点微黄，然后放入料酒炒出酒气，再放入生抽2勺、老抽小半勺，小火炒出酱香味道。

【步骤七】：炒出酱油香味，放入葱姜蒜、青红尖椒炒出香味。

【步骤八】：放入毛豆、开大火翻炒1分钟，把毛豆炒熟，再放入盐和鸡精、胡椒粉。

【步骤九】：继续大火翻炒均匀，把调料翻炒入味，最后出锅的时候来一勺淀粉水，大火把芡粉汁收浓，出锅装盘成菜。

酱油毛豆

食材清单

毛豆 500g

大料姜片花椒干辣椒（没有的话用一颗八角就可以）

盐

芥末（蘸碟）

生抽 2勺

烹饪步骤(共5步)

1、毛豆洗净，捡出瘪的，清水冲，搓洗，两三次。

2、加上盐和淀粉，再搓洗一次。介个时候烧水。

3、料丢进锅里。

4、水开了下毛豆。水再次开后，关小火煮6分钟。关火。想吃生脆一点的，不盖锅盖，泡10分钟（不变色哦）；想要软而入味，盖上锅盖闷15分钟。

5、捞起，丢冰箱里。约俩小时，冰透了可以拿出来吃了。蘸碟就是生抽加芥末，调匀。打开电影，打开啤酒，enjoy吧～

毛豆做酱的制作方法

以下是一种常见的家常毛豆酱干的做法：

所需材料：

- 毛豆 500克

- 盐 适量

- 辣椒粉 适量

- 酱油 适量

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 白糖 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将毛豆放在沸水中煮熟，捞起后冲入冷水，沥干备用。

2. 将松花蛋瓣放入锅中，用小火慢慢炒干，取出备用。

3. 锅中加入适量的食用油，加入蒜末和姜末炒香。

4. 倒入毛豆，加入盐、辣椒粉、白糖和酱油，翻炒均匀。

5. 继续炒煮，直到毛豆表面变干，呈现出微微焦黄的颜色。

6. 最后，加入炒干的松花蛋瓣，翻炒均匀，使其均匀分布在毛豆上。

7. 出锅前可以尝尝味道，根据个人口味再次调整盐、辣椒粉和酱油的分量。

将毛豆酱干装入干燥的容器中，放在阴凉干燥的地方储存。食用时，可以单独作为小吃，也可以搭配米饭或面食一起食用。享受美味的家常毛豆酱干！

毛豆酱料

用料辣椒粉／面 各1勺花椒粉熟芝麻 各1勺葱花蒜末 各1勺生抽香醋 各3勺盐糖 各半勺香菜小米椒 少许

万能蘸料（凉拌毛豆，牛肉，涮火锅）的做法步骤

步骤 1

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准备凉拌调料：（抖音里跟个不知名厨子学来的）。多次实验都很好吃，分享给大家： 一勺辣椒粉，一勺辣椒面。一勺花椒粉，一勺蒜末，一勺葱花，一勺熟白芝麻，浇上热油拌匀。 三勺生抽，三勺香醋，一小勺食盐，一小勺白糖，香菜小米椒点缀。 喜欢香油的可以加一勺。

步骤 2

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我拿这个蘸料配方吃过涮火锅，凉拌牛肉，凉拌毛豆…… 效果欲罢不能。

步骤 3

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1.凉拌牛肉：卤过的熟牛肉买回来上锅蒸 10分钟，不烫手时再切片码盘，浇上汁吃也行，边蘸边吃也行。 2.凉拌毛豆：毛豆两头剪角，冷水入锅加半勺盐，水开后再煮2分钟，关火沥出，倒入调料拌匀即可。